סתיו הוא מרחב אמיתי לקוטפי פטריות מושבעים. רשרוש מדוד של עלים מתחת לרגליים, רוח קרירה והארומה הבלתי נשכחת של יער גשם הם החברות העיקריות לציד פטריות: רוסולה, שנטרל, שמפיניון…
כדי שבילוי כזה יביא רק זיכרונות משמחים ורגעים נעימים, כדאי שתכירו היטב את הפטריות. למשל, רוסולה אכילה ובלתי אכילה. איך להבחין ביניהם כך שבתהליך השימוש לא יהיו הפתעות לא נעימות? המאמר שלנו יוקדש לנושא זה.
תמצא תשובות לשאלות מעניינות כאלה: איפה הפטריות האלה גדלות? מהם הזנים שלהם? תוכל גם לראות תמונות ותיאורים של רוסולה אכילה ובלתי אכילה, והנחיות מפורטות לזיהוין.
אז, תכירו - יפהפייה טעימה, נסיכת יער, מרכיב מעורר תיאבון בכל מנה… ופשוט - רוסולה אכילה!
משפחה אטרקטיבית
משפחת רוסולה - סוג פטריות נפוץ מאוד הגדל במרחבי ארצנו. הם נקראים כך מכיוון שניתן לאכול אותם לא רק לאחר טיפול בחום, אלא גם גולמיים. ולמרות שמשפחה זו אינה נחשבת למעדן או נדירה, טעמה והאיכויות התזונתיות מאוד מושכות ומפתות אפילו לאניני טעם מפונקים.
משפחת הפטריות גדלה ביערות מעורבים ומחטניים, לצד שורשי עצים גבוהים, נכנסת איתם למעין סימביוזה ידידותית (השם הביולוגי של העמותה הוא מיקוריזה).
רוסולה רגילה למאכל מורכבת מכסה, צלחת, גבעול, עיסת ואבקת נבגים. סוגים שונים של רוסולה נבדלים זה מזה בצבע, צורה ותכונות ותכונות חיצוניות אחרות.
כדי לגלות איך נראית רוסולה אכילה, כדאי שתכירו את הסוגים העיקריים של הפטרייה הטעימה הזו.
רוסולה ירקרק
נמצא לרוב ביערות נטועים בעצים נשירים או מחטניים-נשירים. הוא אוהב את השכונה של גידולים כמו אלון, אשור וליבנה. הוא מתחיל את צמיחתו בעשור השני של יולי ומשמח את קוטפי הפטריות בנוכחותו עד תחילת אוקטובר.
איך נראות הרוסולה האכילה האלה? תמונה ותיאור של מין זה מופיעים למטה.
כיפה של הפטרייה מגיעה לרוב לקוטר של חמישה עד חמישה עשר סנטימטרים, בשלב מוקדם יש לה צורה חצי כדורית, ואז הופך לקמור, מדוכא מעט באמצע. הצבע הרגיל של הכובע, כפי שהשם מרמז, משתנה בין אפור-ירוק לירוק כהה. העור של הפקק אינו חלק, מכיוון שהוא נוטה להיסדק ולהתנתק.
צלחות הפטריות הן בצבע שמנת. ליד הבסיס הם משתלבים ונפרדים מהגבעול, בעל צורה גלילית ולבן (לעתים קרובות יותר - אדום-חום)צֶבַע. קרוב יותר לשורש, הרגל מכוסה בקשקשים קטנים.
עיסה של רוסולה ירקרקה חזקה ולבנה. יש לו טעם מתוק, מעט אגוזי וריח עדין.
לצוד את הפטרייה הזו צריך להיזהר מאוד לא לבלבל בינה לבין חורבנית חיוורת. למרות שיש דמיון בשני הצמחים הללו, עדיין יש הבדל עיקרי - לפרי הרעיל יש טבעת על הרגל ולוולוו.
איך לבשל רוסולה ירקרקה? קודם כל, זה צריך להיות מבושל (לא יותר מחמש עשרה דקות), ואז אתה כבר יכול לאכול את זה. גם פטריות כבושות וכבושות טובות.
רוסולה אוקר
גדל בקווי רוחב דרומיים, בעיקר מהעשור השני של אוגוסט עד העשור הראשון של ספטמבר. מעדיף להתיישב ליד אשוחים, ליבנה ואלונים, להתחפר בטחב ובעלווה לחה.
הכובע של הרוסולה האכילה הוא בצבע צהוב וצורתו קמורה, במזג אוויר רטוב העור שלה דביק מעט למגע, ובמזג אוויר חם הוא יבש למדי.
הגבעול העבה של הפטרייה, בגובה ארבעה עד שמונה סנטימטרים, לבן או מעט צהבהב.
להבי הצמח דקים ותכופים, בצבע שמנת או צהוב. העיסה לבנה ודחוסה, מעט חריפה ומתובלת בטעמה. רוסולה אוקר טעימה מאוד בצורה מלוחה או כבושה.
רוסולה
מין זה נמצא כמעט בכל היערות ומטעי היער, הוא לא גדל רק בהרים. מעדיף להתיישב ליד ליבנה ואלונים. למטה תוכלו לראות תמונות של אוכל אכיל russula.
כובעממין זה, בקוטר חמישה עד אחד עשר סנטימטרים, צורה שטוחה וקמורה מעט ומגוון צבעים: מלבן טהור או אפור בהיר ועד חום לילך או אדום עמוק.
הצלחות של הפטרייה, הנצמדות לגזע, ממוקמות לעתים קרובות למדי. בשלב הראשון הם לבנים, ואז קרם בהיר.
רגל רוסולה חזקה וגלילית, לרוב לבנה, עם גוון קל של צבע הכובע.
לעיסת הצמח יש גם גוון המתאים לכובע. יש לו טעם עדין נעים של אגוזי לוז וארומה מעט פתוחה. מומלץ להרתיח את הפטרייה רבע שעה לפני האכילה.
רוסולה כחול-צהוב
עוד סוג של פטריית מאכל. הוא גדל ביערות מעורבים, ויוצר קשר סימביוטי לשורשים של צמחים נשירים כגון ליבנה, אלון, אספן. מתחיל לגדול מתחילת יוני עד הימים הראשונים של ספטמבר.
כובע הרוסולה די גדול, הוא יכול להגיע לקוטר של חמישה עשר סנטימטרים, דו-גווני (צבע הכובע בדרך כלל ירוק או חום, ולקצוות יש גוון סגול). המשטח מקומט וסיבי.
הצלחות רחבות ומשיי, קרם בהיר או לבן.
גם גבעול הפטרייה גדול, באורך של כשבעה עד שנים עשר סנטימטרים ובעובי שניים עד שלושה סנטימטרים. הצבע לבן, עם גוון סגול.
העיסה קלה, חזקה, טעימה מאוד לאחר בישול בצורת מוצר כבוש או מלוח.
רוסולה מאפירה
עוד סוג של רוסולה אכילה. השם השני שלו הואדוֹהֶה. מין זה נמצא ביערות מחטניים עם לחות גבוהה, אוהב להתיישב ליד אורנים, בסבך אזוב ובאוכמניות.
קוטרו של כובע הפטריות יכול להגיע לאחד עשר סנטימטרים. קשה להסיר את העור החום-כתום.
הצלחות של רוסולה דוהה מחוברות היטב לגזע, לעתים קרובות מסודרות ומעוטרות. הגבעול עצמו, מעט מתחדד בחלק העליון, מקבל גוון אפור כהה עם גיל הצמח ומקומט מאוד.
העיסה של הפטרייה חזקה ולבנה, אך מקבלת במהירות צבע כהה בחשיפה לאוויר. מעט מתוק בריח ובטעם, משמש לעתים קרובות לבישול מנות שניות, טעים מאוד בצורת חמוצים.
לכן, בחנו בפירוט כמה סוגים של רוסולה אכילה. מהם קרוביהם הבלתי אכילים? בואו לגלות.
פטריות לא מתאימות או רעילות?
לפני שניקח בחשבון את ההבדלים בין רוסולה אכילה לבלתי אכילה, יש לציין שאין כמעט פטריות רעילות באמת ממשפחה זו. אם הצמח נחשב לא ראוי למאכל אדם, זה רק בגלל שהוא מגרה מאוד את ריריות הקיבה (ובכך גורם לכאבים והקאות). תקרית כזו אינה מקרה קלאסי של הרעלת פטריות.
מהם סוגי הרוסולה הבלתי אכילה?
Biliary
לרוב פטרייה זו גדלה בקרקעות חומציות, במיוחד ליד אשור, אלון ואשוח. מופיע ממש בסוף יוני וגדל עד ספטמבר.
לצמח יש כובע קטן (קוטר של ארבעה עד תשעה סנטימטר) בצבע צהוב קש וצלחות תכופות כתומות בהירות.
הגבעול החלול בצורת מועדון של הפטרייה, באורך שלושה עד שבעה סנטימטרים, גם הוא בעל גוון צהוב בהיר.
עיסת רוסולה לבנה, מרה לא נעימה בטעם ובריח. למרות זאת, רבים משתמשים בו בצורתו המלוחה לאחר רתיחה ארוכה והשרייה בכמה מים.
רוסולה קורוזיבית
סוג זה של פטריות נחשב גם לא מתאים למזון. על פי כמה מקורות זרים, יש לו אפילו מינון מסוים של רעילות, הנובעת מהשיעור המינימלי של אלקלואיד המוסקרין המצוי בצמח. עם זאת, קוטפי פטריות באזורנו משתמשים לפעמים ברוסולה זו בחמוצים (לאחר השרייה יסודית וטיפול בחום).
שריפה או הקאה - שני שמות נוספים לפטרייה, המעידים על טעמה המר והחריף, הגורמים להפרעות בתפקוד איברי מערכת העיכול.
לרוסולה הזו יש כובע אדמדם קטן (קוטר של עד שמונה עד תשעה ס"מ) ורגל ורדרדה גלילית (גובה של עד שבעה ס"מ).
Birch russula
מין זה נחשב בלתי אכיל או בלתי אכיל על תנאי בשל טעמו החד, המר מעט. לאחר אכילת פטריה זו, נרשמו מקרים של הרעלה בעלות סכנה נמוכה.
הרוסולה הזו אוהבת להתיישב ביערות ליבנה ואשוח, ביצות ושאר רטוביםמשטחים. גדל מאמצע יוני עד נובמבר.
כובע הפטריות קטן (קוטר שלושה עד חמישה סנטימטר), מדוכא מעט במרכז, בשרני ושביר בקלות. צבע המשטח משתנה מאוד: מאדום בוער ועד ורוד-כחלחל.
צלחות רוסולה הן גם שבירות מאוד (בשל הדקיקות והנדירות שלהן).
רגל קלה שברירית של הפטרייה, טבילה במזג אוויר גשום, לעתים קרובות מדללת כלפי מעלה. הוא מקומט מבחוץ וחלול מבפנים.
Sardonyx russula
נחשב בלתי אכיל בשל טעמו המר, הגלם עלול לעורר הרעלות והפרעות שונות במערכת העיכול.
לפטריה הזו יש צבע חום או אדום עם גוון סגול חובה. קוטר הכובע משתנה בין ארבעה לעשרה סנטימטרים.
לצמחים תכופים, הגדלים בגבעול, יש צבע לימון, מעט ירקרק, והגבעול עשוי לשנות את צבעו בהתאם לגיל הדגימה הבודדת. בהתחלה הוא יכול להיות לבן, ואז מתכהה והופך לסגול או סגול.
בשר, חזק וצהוב למראה, בעל טעם חריף עשיר וריח פירותי עדין.
Sardonyx (או חריף) russula אוהבת להתיישב ליד עצי אורן, ויוצרת אסוציאציה סימביוטית עם שורשי העץ הזה.
לכן, הכרנו זנים רבים של רוסולה אכילה ובלתי אכילה. הכירו אותם בפירוטתיאור ומקום גידול, טעם ותכונות תזונתיות, שיטות הכנה.
עכשיו בואו נדון בכמה כללים כלליים כיצד להבחין בין רוסולה אכילה לא-מתאימה ורעילה.
שלטים אוניברסליים
לפני שבוחרים יופי של פטריות מעורר תיאבון זה או אחר, כדאי לעצור ולבחון היטב את המראה שלה.
זנים בלתי אכילים מאופיינים בתכונות הייחודיות הבאות:
- קצה הרגל בצבע ורוד.
- צלחות המכסים גסות וקשות.
- יש סרט או "חצאית" על הרגל.
- הצמח אינו פגום מתולעים.
- לצבע הכובע יש לעתים קרובות צבע אדום בוהק ועשיר.
אם עדיין קטפתם פטריה שאינה מוכרת לכם ומפקפקים בסגולותיה התזונתיות, הסתכלו עליה מקרוב במהלך תהליך הבישול. במהלך טיפול בחום, בשרם של צמחים בלתי אכילים משנה את צבעו, דבר שיכול להתרחש גם כאשר מכסה או גבעול הפטרייה נשברים.
ועם זאת, הסימנים המפורטים למעלה יכולים לחול גם על russula אכילה.
מה לעשות אם מתרחשת הרעלת מזון
קודם כל, צריך לזכור שאכילת כל סוג של רוסולה אינה מהווה סכנה רצינית לגוף האדם.
עם זאת, אם מתרחשת הרעלה, יש לנקוט בכמה פעולות דחופות וחשובות. לדוגמה, מומלץ לשטוף מיד את הקיבה בהקאות ושלשולים שנגרמו באופן מלאכותי. לאחר מכן, יש צורך לשטוף היטב את אזור הפה ולשתות פחם פעיל. מינון התרופהסביר להניח שאתה מכיר: טבליה אחת או שתיים לכל עשרה קילוגרמים של משקל.
אם נמשכים תסמינים לא נעימים וכאבים, יש לפנות בדחיפות לרופא.
ולבסוף
כפי שאתה יכול לראות, רוסולה הן פטריות נפוצות וטעימות מאוד, עשירות בויטמינים ומינרלים, הצומחות לצד שורשיהם של עצים אדירים כמו אלונים, אשוחים, ליבנה, אורנים, אשור ועוד.
עם זאת, למרבה הצער, לא כולם נעימים ובריאים לטעימה. מאמר זה סיפק הרבה תמונות של רוסולה אכילה ובלתי אכילה. איורים כאלה ישמשו רמזים אינפורמטיביים וחזותיים טובים אם אתה הולך ליער בחיפוש אחר פטריות לא מוכרות בפה.
שיהיה לכם בילוי נעים ושימושי!
