בטבע, יש מגוון עצום של פטריות: יש מאכל, ויש רעילות. רק מינים אכילים משמשים למאכל. האדם מעריך את הנס הזה של הטבע על תכונותיו התזונתיות. אחרי הכל, לפטריות יש מספר חומרים שימושיים. הם מכילים חלבונים, יסודות קורט, מלחים מינרלים וויטמינים המנרמלים את התהליכים המטבוליים של גוף האדם. לשם כך, פטריות נקראות גם בשר "יער".
זמן הקיץ מביא הפתעות רבות לקוטפי פטריות. הנפוצות ביותר באזור היער הן פטריות ממשפחת הרוסולה. במאמר זה נציג בפני הקוראים את המטען השחור, נתן תיאור של הפטרייה ונדבר על תכונות הצמיחה שלה. שקול מה שימושי להעמסה ומהם הסוגים הנפוצים ביותר שלו שנמצאים בטבע. באופן כללי, נספר לכם אילו סוגי פטריות מאכל קיימים.
פטריות מאכל וסוגיהן
יש הרבה פטריות מאכל בטבע - אלפי מינים. הטעימים ביותר הם שמפיניון, לבן, פטריות צדפות, פטריות, בולטוס. לרשימה זו היאהוסף פטריות קיסר, חוחיות ירוקות, פטריות דבש, פטריות אספן, פטריות בולטוס, רוסולה, פטריות מטרייה ואחרות. רבים מהם הם מעדנים, כמו פטריית הקיסר, הגדלה על חוף הים התיכון.
ישנם סוגי פטריות הניתנים למאכל על תנאי. אלה כוללים volnushki, פטריות חלב, פטריות valuuy, dubovik, מר, מורל, חיפושית זבל ואחרים. מתנות אלה של היער, לאחר טיפול בחום, מאבדות את התכונות הרעילות הגלומות בהן בצורתן הגולמית. רצוי להשתמש בפטריות צעירות למאכל, לאחר הרתחתן בכמות גדולה של מים למשך 40 דקות לפחות. כתוצאה מטיפול זה, יוסרו כל החומרים המרים והרעילים קאוסטיים.
פטריות מאכל הן מחסן של חומרים מזינים. לאחר מכן, נדבר על טעינת שחור - נציג מבריק של משפחת רוסולה.
תיאור קצר
קרקעות הן פטריות גדולות למדי, הכובע שלהן יכול להגיע לקוטר של 25 ס"מ, אך בדרך כלל נתון זה נשמר בטווח של 5-15 ס"מ. הבשר בשרני ושביר, לבן. ככל שהוא גדל, זה יכול להיות מורוד-אפור ועד השחרה על החתך. זה נובע מהעובדה שצלחות פטריות מתבגרות, רוכשות צבע אפור כהה על שקעים. אבקת נבגים לבנה.
לכובע עצמו בהתחלה צורה שטוחה-קמורה, הקצוות מכופפים. שינויים מתרחשים עם גיל הפטרייה. ככל שהוא מבוגר יותר, כך הוא מדוכא יותר, בדומה למשפך רחב ולצורת עירום מיושרת שהוא מקבל. בגיל מבוגר, קצוות הכובע הופכים לגליים. במהלך תקופת ההבשלה, הכובע משנה את צבעו: בהתחלה הוא מלוכלך-אפור, ככל שהוא גדל, הוא משנה גוון לחום זית או חום כהה עם גוון ירקרק. לא ניתן להסיר את עור הכובע. אחרי הגשם, תמיד יבש וחלק, לפעמים מעט רירי.
לפטריה השחורה גבעול עבה בעובי 2-3 ס"מ. היא קצרה, גובהה לא עולה על 5 ס"מ, ובצבע זהה לכובע עצמו. למגע הוא צפוף, בצורת גליל, ללא קמטים. מרגיש כמו מרקם חלק כשנוגעים בו, אבל המשטח משחיר מיד.
בראשית ותכונות
המטען השחור הוא נציג של סוג הרוסולה, משפחת הרוסולה. במראה, היא דומה לפטרייה רגילה, שעליה קיבלה את השם רוסולה שחורה. בניגוד לפטריית חלב, אין לה שוליים אופייניים לאורך קצה הכובע, בעלי גוון מעט אפרפר ולעיתים שחור. אין מיץ חלבי בעיסה, ועם הגיל, מכסה הפטריות הופך דביק. במראה, הוא עשוי להידמות לרוסולה צפופה וחזקה.
מקומות של צמיחה ועונתיות
המטעין השחור, שהתמונה והתיאור שלו סיפקנו לך, הוא אורח תדיר באזורי היער של הטריטוריה שלנו. זה נמצא כמעט בכל מקום. אבל את הריכוזים הגדולים ביותר של פטריות ניתן לראות ביערות מחטניים, רחבי עלים ומעורבים. נוכחותם נבגדת על ידי בליטות קטנות מעל פני הקרקע, מכוסות בעלווה יבשה.
גדל בעיקר על אדמה חולית חומצית ליד עצי אורן. מעדיף אזורים מוארים היטב, כך שניתן לראות אותו לעתים קרובותלאורך שבילי יער, ליד מקווי מים ובקרחות פתוחות לשמש. הדרך הקלה ביותר למצוא מטען היא אם הולכים לחלק הצפוני של היער. זה יכול להיות מטעי אלון או ליבנה.
בשטח ארצנו בחגורת היער, בנוסף לשחור, יש מטען לבן. שיא ההבשלה מתרחש בחודשי הקיץ - יולי-אוגוסט. השחור ישמח את הקציר של קוטפי הפטריות עד אוקטובר, ויפגש באזור היער לא רק לבד, אלא גם עם משפחות שלמות גדולות.
בנוסף לרוסיה, העמסה שחורה נפוצה בכל העולם, שם שורר אקלים ממוזג - אלו הן צפון אמריקה, קנדה, מערב אירופה, מרכז אסיה, המזרח הרחוק.
מינים דומים וכיצד הם שונים
תיאור של פטריות מאכל לא יהיה שלם, אם לא לומר על סוגיהן. זה חל גם על הורדות. סוג זה של פטריות, השייך למשפחת הרוסולה, מהווה קבוצה עצמאית נפרדת, הכוללת:
- loader שחור ולבן;
- לעתים קרובות גדושים או עבי עלים;
- loader ירקרק ומשחיר;
- שחור ולבן וקצר רגליים;
- טען לבן שקר.
לדוגמה, תת-מין של הפטרייה השחורה הפך ל-podgruzok משחיר. לשני הנציגים באופן כללי מאפיינים דומים: הם נמצאים ביערות ליבנה ומחטניים, אין להם מיץ חלבי, טובים בהמלחה, שכן לשניהם טעם חד ומתקתק. אבל עיסת הרוסולה המשחירה לא הופכת לאדום, אלא מיד הופכת לשחורה. לכף הרגל שלה בבגרות יש צהוב מלוכלךצבע, מכוסה בכתמים חומים ומשחיר. צלחות פטריות נדירות, העור על הכובע מופרד בקלות. זה ההבדל ביניהם.
המטעין השחור מבולבל לעתים קרובות עם נציג אחר של המין - פטרייה עבות עלים או לעתים קרובות בעלת גמל. השני גדל על קרקעות לא ידועות, בעל גוון חום צהבהב. כובע הפטרייה מעוטר לעתים קרובות בצלחות נצמדות. יש לו ריח אדמתי וטעמו חם מדי.
המטעין השחור, שתמונתו ותיאורו מוצגים למעלה, מבולבלים גם עם בני משפחה אחרים, למשל, עם מעמיס לבן. שתיהן שייכות לקבוצת פטריות המאכל. רק לראשון יש טעם תפל למדי. מאותה סיבה היא מבולבלת עם הפטרייה השחורה והלבנה, שקיבלה את שמה מהיכולת של הכובע לשנות את צבעו במהלך הצמיחה.
ערך תזונתי
הפטריה הזו אכילה. קל לאסוף, אבל צריך להיעשות בעודו צעיר. ככל שהמטעין הופך מבוגר יותר, כך הוא תולעים יותר. אם אנחנו מדברים על טעם, הם נמוכים. הפטרייה שומרת על ריח אדמה לחה, האופייני לעובש, לאורך זמן. לעיסה יש טעם מתקתק וחריף בצלחות, מעט חריף.
מומחים מסווגים podgruzdok שחור לקטגוריה IV וממליצים להשתמש בו יחד עם פטריות אחרות. לעתים קרובות יותר הוא משמש להמלחה, בישול מרקים, מרינדה וטיגון. לאחר השריה וטיפול בחום העיסה הופכת לשחורה, הריח החריף נעלם ונשאר טעם מתקתק נעים. פטריות בוגרות, לעומת זאת, הן קשוחות וחסרות טעם.
למנות מרוסולה שחורה אין תכולת קלוריות גבוהה, בגללה הן אהובות ומועדפות על חובבי הדיאטה. למעמיס השחור אין עמיתים רעילים, עם זאת, עדיף למומחה לקטוף פטריות.
מאפיינים רפואיים
טעינה שחורה משמשת בתרופות כחומר נגד סרקומה. עוד בשנת 2004, קבוצת מדענים השיגה נגזרת של חומצה אלגית מפטרייה, הנקראת nigrikacin. התמצית מעכבת בהצלחה את פעילות התאים הסרטניים, ובכך עוצרת את הצמיחה של סרקומה וקרצינומה. בנוסף, הפטרייה מכילה חומרים בעלי השפעות אנטיבקטריאליות ונוגדות חמצון.
