בארצנו יש מספר עצום של סוגי פטריות, חלקן הרבה אנשים אפילו לא שמעו עליהן. אבל חובבי ציד "ציד שקט" צריכים להיזהר, מכיוון שבין המספר העצום של המינים, רבות מהן פטריות בלתי אכילות ורעילות.
הסיווג שלהם יכול להתבסס על מבנה כמו גם על ערך תזונתי. במאמר זה, אנו מבצעים שיטתיות של פטריות על סמך תכונותיהן התזונתיות והטעם.
סיווג פטריות
ניתן לחלק את כל הפטריות לפי תכונות תזונתיות לשלוש קבוצות עיקריות: אכילה, אכילה מותנית ובלתי אכילה (רעיל).
פטריות מאכל, בהתאם לטעם שיש להן, מחולקות עוד יותר ל-4 קטגוריות. אכילה מותנית עשויה להכיל חומרים מזיקים, אך אין איסור להשתמש בהם לבישול לאחר עיבוד מיוחד (השריה, הרתחה). ואסור לאכול פטריות רעילות בכלל.
פטריות מאכל
הסיווג של המין הזה מחולק ל-4 קטגוריות:
- הראשון הוא פטריות, המפורסמות בטעמן ואינן דורשות עיבוד מיוחד. זו, כמובן, פטריית פורצ'יני, פטריית חלב אמיתית וקמלינה.
- הקטגוריה השנייה - גם פטריות טעימות, בעלות ריח נעים, אך נחותות בטעם ובאיכויות התזונתיות לדגימות מהקטגוריה הראשונה. הוא כולל בולטוס, שמפיניון מצוי, בולטוס, וולנושקי, בולטוס, פטריות חלב צהוב ואספן.
- הקטגוריה השלישית, ככלל, כוללת פטריות בעלות טעם ממוצע, והן נקטפות רק בזמן שלא נולדו פירות יקרי ערך מהקטגוריה הראשונה או השנייה. הוא כולל פטריות שחורות, פטריות אזוב, שנטרל, מורלים, כמה סוגים של רוסולה.
- הקטגוריה הרביעית - לפטריות אין מדדי טעם גבוהים, הן נאספות רק על ידי חובבים. קטגוריה זו כוללת דבש דבש אחו וקיץ, קרניים, פולי נקבוביות, פטריות צדפות, חיפושיות זבל.
פטריות אכילה על תנאי
הסיווג הוא כזה שקבוצה זו כוללת פירות המכילים חומרים מזיקים ומרים. בנוסף, עלולים להיות להם טעם או ריח לא נעימים. אתה יכול להשתמש בהם לאוכל רק לאחר טיפול מיוחד, הרתחה, השרייה עם החלפת מים, הרתחה עם הסרת המרק. קבוצה זו כוללת וולנושקי, מורלים, חזה שחור, תפרים, חזירים וכמה סוגים של רוסולה, שיש להם מרירות. לדוגמה, יש להרתיח רוסולה ומורל במשך חמש דקות, לאחר מכן יש לנקז את המרק, ולחלוט את הפטריות, לטגן או להוסיף למרק.
פטריות רעילות
סיווג פטריות רעילות לפי מנגנון הפעולה ומידת ההרעלה הוא כדלקמן:
- הקבוצה הראשונה כוללת פטריות הגורמות להרעלה מקומית. לדוגמה,הם יכולים להוביל להפרעות במערכת העיכול. פעולתם מתחילה בעוד כשעה, וניתן לראות את השפעות ההרעלה במשך כשבועיים. אם החולה נחלש מאוד, אז מוות אפשרי. קבוצה זו כוללת מעיל גשם מלאכותי, סוגים מסוימים של רוסולה, חתירת נמרים וכו'.
- הקבוצה השנייה כוללת פטריות המשפיעות על מערכת העצבים האנושית. הסימנים הראשונים של הרעלה יכולים להופיע תוך חצי שעה. אולי הופעת הזיות, התקפי בכי או צחוק, הפרעות במערכת העיכול, כמו גם אובדן הכרה. פטריות כאלה כוללות ציפורן זבובים, מדברים, שורות וכו'.
- הקבוצה השלישית היא פטריות בעלות השפעות פלסמוטוקסיות על גוף האדם. הרעלים שלהם מתחילים להפעיל את השפעתם תוך שלושים דקות, אך סימני הרעלה עשויים להופיע רק ביום השני. גם אם כל האמצעים הדרושים לטיפול ננקטים בזמן, נצפית תוצאה קטלנית בכ-30% מהמקרים. קבוצה זו כוללת ציפורנית חיוורת, ציפורן ציפורן מסריח, סיבים, פטריות מרה.
סיווג פטריות לפי מאכל חשוב מאוד, במיוחד אם אדם חדש בעסק הזה.
