פטריות נקטפו כאן כבר הרבה זמן. אפילו בתקופת רוסיה העתיקה, בעונת הקיץ-סתיו, משפחות שלמות הלכו ליער להכין את המתנות הללו לכל החורף. פטריות חלב, פטריות, שנטרל וכמובן פטריות פורצ'יני, המוזכרות לעתים קרובות מאוד בפתגמים, אמרות, אגדות רוסיים.
פטריית קפל, שזניהם תלויים במקום גידולה, נאכלת בכל צורה: מטוגנת, מבושלת, מבושלת. זה יכול להיות מיובש, כבוש, שימורים. יחד עם זאת, רוב המאפיינים השימושיים נשמרים. לדוגמה, מרק פטריות בריא בהרבה ממרק בשר, ופטריות פורצ'יני מיובשות עשירות פי שניים בקלוריות מביצי עוף. לחומרים המצויים בפטריית הפורצ'יני יש תכונות טוניקות ואנטי-גידוליות. פעם השתמשו בתמצית שלו לטיפול בכוויות קור.
פטריות Cep גדלות כמעט בכל יבשת מלבד אוסטרליה ואנטארקטיקה. הם גדלים לאורך כל הקיץ עד סוף הסתיו, אבל לא כל הזמן, אלא בגלים התלויים בתנאי מזג האוויר המקומיים. הגל הראשון מתרחש בדרך כלל בסוף יוני ותחילת יולי. הפורה ביותר נופל במחצית השנייה של אוגוסטותחילת ספטמבר. הגל השלישי תלוי במזג אוויר סתווי בלתי צפוי ואולי אפילו לא יגיע. פטרייה לבנה, שהזנים שלה מגוונים, לא צומחת מהר במיוחד. הזמן שעובר מהתפתחות העובר לפטרייה בוגרת הוא בממוצע כשבוע. והם בדרך כלל גדלים במשפחות. לכן, לאחר שמצאת את האיש החתיך הזה ביער, עליך להסתכל היטב מסביב: בטוח, איפשהו בקרבת מקום, יותר מאחד יימצא.
הם מעדיפים להתיישב ביערות ליבנה או מעורבים. בפטרייה לבנה, צבע הכובע יכול להיות שונה מאוד: חום, חום בהיר, חולי. עם עודף לחות, זה יכול להיות מעט רירי. הגבעול עבה, ביצי, מוארך מעט עם הגיל, נותר מעובה בתחתיתו. הבשר לבן, אך עשוי להפוך מעט לכחול בעת חיתוך. לאחר הייבוש, הגוון הכחלחל נעלם והפטרייה הופכת שוב לבנה.
המדען הסובייטי הידוע B. P. Vasilkov, שחקר פטריות והוא מחברם של מאמרים מדעיים רבים, תיאר 18 מינים של לבנים, בהתאם לעונה, לאקלים ולתנאים חיצוניים אחרים. מקובל בדרך כלל כי הפטרייה הלבנה, שזניה יכולים להיות בצורות שונות, שייכת לאותו המין - Boletus edulis. עם זאת, כמה מדענים שערכו מחקרים דומים מאמינים ש-4 מהם הם מינים עצמאיים.
זני פטריות לבנות
ביערות שלנו, תת-המינים הבאים נמצאים לרוב:
- ברונזה כהה. יש לו כובע כהה מקומט בגוונים שונים (חום,טבק, חום כהה, עם גוון ירקרק). מעדיף להתיישב באקלים חם: ביערות אשור, קרן או אלונים של אזורי הדרום או המערב.
- רשת. הכובע הוא בדרך כלל גוונים בהירים (קש-אוצ'ר, שמנת) עם סדקים קטנים וקשקשים במרכז. השכבה הצינורית צהובה. הרגל קצרה, בצורת גלילית, רשת קלה נראית עליה בבירור. נמצא לרוב ביערות אלון הרים או קרן קרן.
- אלון (יער אלון). פטריה זו עם כיפה חומה בהירה נחשבת לפעמים למין נפרד.
- ליבנה. הכובע חום מלמעלה, אבל הוא יכול להיות גם בהיר (כמעט לבן). הרגל צפופה, בצורת מועדון, עם דוגמת רשת. המשטח הצינורי צהבהב.
- אשוחית. הכובע חום, בעל צורה חדה מעט. משטח צינורי של גוונים צהובים. העיסה הלבנה והצפופה של פטרייה זו, בעלת ריח נעים, אינה משנה את צבעה בעת החיתוך.
- אורן. יש לו כובע חום גדול (אפשר גוון סגול) ובשר חום-אדום.
זהירות! רעל
לפטריית הפורצ'יני, שזניה מוכרים היטב לקוטפי פטריות מנוסים, עדיין יש מקבילה מסוכנת. זוהי פטריית מרה (מרה או מרה).
במראה, אלו הן פטריות לבנות רגילות. תמונות של מרה רעילה ולבן אכיל הם כמעט זהים. אבל עדיין יש הבדל:
- שכבה צינורית של פטרת מרה בעלת גוון ורדרד מעט;
- פטריית מרה צומחת בדרך כלל בבסיס העצים או על גדמים;
- רגל מרהמכוסה בתבנית רשת כהה יותר;
- יש לו נקבוביות;
- יש לו טעם חד ומר שקל להרגיש כשנוגעים בו קלות עם הלשון.
למרות העובדה שהפטרייה הזו רעילה, היא מכילה חומרים מרפאים. ברפואה העממית, המר שימש מאז ימי קדם כחומר כולרטי, ולכן הוא קיבל את שמו.
