אורז הוא אחד הצמחים החשובים ביותר לבני אדם. זהו היבול השני הפופולרי ביותר אחרי החיטה. צמח זה מעובד כבר אלפי שנים. היסטוריונים מעריכים שהוא בוית בסין לפני 13,000 שנה.
מורפולוגיה
אורז (Oryza Sativa L.) הוא צמח חד-שנתי ממשפחת הדגנים (Poaceae). מגיע מדרום מזרח אסיה. זהו גידול הדגנים השני בשכיחותו בעולם, אחרי החיטה, ומהווה בסיס לתזונה של 1/3 מאוכלוסיית העולם (בעיקר עבור תושבי מזרח ודרום מזרח אסיה). 95% מיבול האורז בעולם משמש לתזונה אנושית. ישנם זנים רבים המותאמים לתנאי סביבה שונים. גידול דגנים זה הפך פופולרי והוא גדל באזורים עם צפיפות אוכלוסין חזקה, מכיוון שהוא מצריך הליכים עתירי עבודה - שתילה, השקיית שדות, קציר.
תיאור של זרעי אורז:
- גבעולים - רבים, צפופים בגובה של 50-150 ס"מ.
- פרחים -נאספים בפאניקים באורך של עד 300 מ"מ, המורכבים מספיקים חד פרחים. הפרחים מורכבים מ-2 למות רחבות עם סוכך בצורות קוצניות, צבועים באדום, צהוב או חום, 2 סרטים עטופים - לודיקולים, שחלה חד-זרעית ו-6 אבקנים.
- עלים - עד 100 ס"מ אורך ו-15 מ"מ רוחב. הם ליניאריים-אזמלים, בעלי חודדים ארוכים, עד 50 ס"מ - ירוקים, סגולים או אדמדמים. בחינה מדוקדקת יותר מראה את החריץ של להב עלה האורז.
- פרי - מכיל 30-100 גרגירים. הם בגודל 8 × 4 מ"מ, אכילים, עשירים בעמילן.
זנים
ישנם שני סוגי אורז:
- אורז הודי (Oryza sativa indica);
- אורז יפני (Oryza sativa japonica).
סוגי אורז:
- אורז לבן, הזן הפופולרי ביותר, עובר מה שנקרא תהליך ליטוש שגורם לדגן לאבד את רוב אבות המזון שלו;
- אורז חום - חסר רק הקליפה הבלתי אכילה מסביב לדגן העשיר בחומרי מזון, יש לו טעם אגוזי מיוחד;
- אורז מאודה - אורז לבן חשוף לאדים בלחץ גבוה, שאינו מאבד ויטמינים וחומרי הזנה;
- אורז שחור (אורז הודי) - עשיר בנוגדי חמצון וויטמין E, בעל טעם אגוזי;
- אורז אדום - עשיר בחומרים מזינים וסיבים.
אכילה
תבואה מנוקה חלקית נקראתאורז חום מכיל כ-8% חלבון וכמות קטנה של שומן. זהו מקור לתיאמין, ניאצין, ריבופלבין, ברזל, סידן. במהלך הניקוי (הברקה), הזרעים משתחררים לחלוטין מסרטים נצמדים ורוכשים משטח לבן מלוטש. לאורז כזה יש שבירה לבנה, הוא חסר ריח, בעל טעם קמחי, מעט מתוק. אורז מועשר לפעמים בברזל ובוויטמינים מקבוצת B.
דגן מעודן לחלוטין, מה שנקרא אורז לבן, נטול במידה רבה חומרים מזינים יקרי ערך. לפני הארוחות מבשלים אותו ואוכלים אותו כמנה נפרדת, או משמשים להכנת מרקים, מנות עיקריות ותוספות, במיוחד במטבח המזרחי והמזרח תיכוני. קמח, דגנים, דגנים מופקים מזרעי אורז, הוא גם חומר גלם בייצור אלכוהול - יין אורז.
מאפיינים פרמקולוגיים
עבור מומחים ועובדים העוסקים בגידול ובקציר של צמחי מרפא, כמו גם לתרופות (פרמקוגנוסיה), לזריעת אורז יש חשיבות רבה. אחרי הכל, למרתח שלו יש ערך תזונתי רב, הידוע באפקט הריכוך, העוטף וריפוי הפצעים שלו. דגן זה הוא חומר גלם לייצור עמילן, המשמש כחומר אבקה וחומר ציפוי. סובין ממנו משמש לטיפול במחלה הנגרמת ממחסור בויטמין B1 במזון (בריברי). שמן אורז הוא המרכיב העיקרי במשחות רפואיות. זריעת אורז נכללת בקרן העולמית, כלומר, ברשימת צמחי המרפא ממוצא מקומי הכלולים ב-פרמקופיה של רוסיה.
שימושים אחרים
תוצרי לוואי, כלומר סובין ואבקה, הנובעים מעיבוד פסולת מתהליך ליטוש הדגנים משמשים כמזון לבעלי חיים. השמן המתקבל מסובין משמש למטרות מזון ותעשייה. גרגירים כתושים משמשים להכנת בירה, אלכוהול תזקיק ובייצור עמילן וקמח אורז. קש משמש לייצור מצעים, מזון לבעלי חיים, חומרי קירוי ולייצור מחצלות, ביגוד, אריזות ומטאטאים. אורז משמש גם לייצור נייר, נצרים, דבק וקוסמטיקה (אבקה). אורז מעובד לעמילן, חומץ או אלכוהול.
Cultivation
אורז הוא אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר בעולם. בשנות השישים של המאה העשרים, במהלך מה שמכונה המהפכה הירוקה, כאשר מאמצי המדענים נועדו למנוע רעב, שוחררו זנים חדשים ומשופרים של צמחים תרבותיים, כולל אורז. הזן החדש התאפיין בעמידות גבוהה למחלות, יבול מוגבר ויצירת גבעולים קצרים וחזקים, שהפכו את הצמחים לפחות שבירים. עם זאת, גידולו לא התפתח בקנה מידה כה גדול כמצופה. בשל הדרישות הגבוהות מהאדמה והצורך בדישון אינטנסיבי, היא הפכה זמינה לעיבוד רק לחקלאים עשירים יותר.
דרישות הולכות וגדלות
בגלל הדרישות הגבוהות לספק את הדרושכמות אורז מים גדלה במישורי שיטפונות, דלתות נהרות, בעיקר באזור האקלים הטרופי. בהתאם לזן האורז, הוא טובל במים ב-5-15 ס מ.
זני אורז רטוב דורשים טמפרטורות גידול גבוהות - בסביבות 30°C עד אפריל ועד 20°C במהלך ההבשלה. אורז יבש אינו זקוק למצע מוצף כדי לגדול, אך הוא חייב להיות באקלים לח. נדרשת רק 18 מעלות צלזיוס במהלך ההבשלה.
תלוי במגוון האורז, עונת הגידול נמשכת בין 3 ל-9 חודשים, כך שניתן להפיק את היבול מספר פעמים בשנה. ניתן לגדל אותו במגוון קרקעות, אך עדיף לגדל אותו בקרקעות חרסית שכן היבול אינו סופג כמויות גדולות של מים ומאבד חומרים מזינים.
Production
הכמות הגדולה ביותר של אורז נזרע גדלה בסין (95% מהשדות המושקים), הודו, יפן (גידול אורז מהווה יותר ממחצית משטחי העיבוד, בעיקר בעמקי הנהרות ובשפלת החוף), בנגלדש, אינדונזיה (10-12% מהשטח), תאילנד (עלייה משמעותית מ-4.5 מיליון במהלך מלחמת העולם השנייה ל-21-22 מיליון) ומיאנמר. היצרנים החשובים ביותר הם גם וייטנאם, ברזיל, דרום קוריאה, הפיליפינים וארה ב. מאז סוף המאה ה-20 יוצרו כ-363-431 מיליון טון אורז מדי שנה. שטח העיבוד הוא כ-145 מיליון הקטרים.
