Lactarius scrobiculatus, או פטרייה צהובה

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:27

"הוא קרא לעצמו מעמיס - לטפס מאחור." כך אומר האמרה הידועה. אבל האם ידעת שיש כמה סוגים שונים של פטריות שנמצאו ביערות, מקובצות תחת השם הנפוץ הזה? ובנוסף ללבבות הרוסים הרגילים בצורה מלוחה וכבושת, יש גם קלף, כחול, שחור, אספן, פלפל ופטריות חלב צהובות. על האחרון נדבר ביתר פירוט במאמר זה.

פטריית חלב צהובה שייכת למשפחת Syroezhkov, הסוג Milky. בלטינית, שמו נשמע מסובך למדי - Lactarius scrobiculatus. ובכן, האנשים מכירים את שמותיו השונים לגמרי: מגרד, גל צהוב או מטען צהוב. מתחת להם פטרייה זו ידועה באזורים שונים של ארצנו. והפטרייה הצהובה נפוצה בחלק הצפוני של יערות רוסיה, בסיביר, בטייגה. אתה יכול לפגוש אותו לרוב ביערות אשוח, יערות אורנים, יערות אשוח, והוא בוחר בעיקר מקומות הצטברות של עצים צעירים. עם זאת, לפעמים פטריות אלה נתקלות במטעי ליבנה ויערות מעורבים, שבהם הם גדלים על אדמת חרסית. זמן האיסוף המקובל עבורם הוא התקופה מאוגוסט עד אוקטובר, כאשר הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-8-10 מעלות. פטריות אלה גם אוהבות גשמים קצרים אך תכופים. אבל אחרי גשמים עזים, הם עשויים להופיע רק לזמן קצר, ואז להיעלם.

איך נראה הנציג הזה של ממלכת הפטריות? באופן כללי, הוא דומה מאוד לנציג הרגיל של פטריות חלב: הכובע שלו בקוטר של כ-7-10 סנטימטרים, קעור פנימה במרכז, עם משטח רירי, דביק, דמוי לבד. אבל הצבע שלה שונה באופן מדהים ממינים אחרים - הפטרייה הצהובה קיבלה את שמה דווקא בגלל הכובע. אין לטעות בגוון הצהוב הזהוב הבהיר הזה. והוא זה שהוא ההבדל העיקרי בין הפטרייה לפטריות אחרות.

עיסה של הפטרייה לבנה, אך נוטה להצהיב כשנוגעים בה. המיץ החלבי של פטריות חלב צהובות יכול גם לשנות את צבעו. הטעם של פטריות מסוג זה הוא מר מאוד. רגל הפטריות הצהובות יכולה להגיע לגובה של עד 8 סנטימטרים. בדרך כלל זה אחיד, לבן.

יש לזכור שמדובר בפטריה הניתנת למאכל על תנאי. פטריית החלב הצהובה, גולמית או פשוט מטוגנת, לא טעימה במיוחד בגלל המיץ החלבי המר. לכן, לפני השימוש, הוא ספוג בדרך כלל זמן רב במים קרים, ומשחרר מרירות. אחרי זה, אין דבר טעים יותר לנפש הרוסית מאשר פטריות חלב מלוחות. אבל במדינות אחרות בעולם, הפטרייה הצהובה וחברותיה הן פטריות בלתי אכילות.

סוג זה של פטריותשימושי מאוד בשימוש נכון. הוא מכיל הרבה ויטמינים B, PP ו-C, ותכולת הקלוריות שלו נמוכה למדי - רק כשמונה עשרה קילוקלוריות למאה גרם. בשל תכולת החלבון הגבוהה, פטריות חלב יכולות להחליף בצורה מושלמת את הבשר בתפריט של צמחונים. אגב, תושבי סיביר לפני כמה מאות שנים כלל לא הכירו פטריות אחרות, למעט מין זה, המתאימות למאכל אדם. כדי לא להתאכזב מתכונות הטעם של פטריית החלב הצהובה, מומלץ להשרות אותה לפחות שלוש עד ארבע שעות לפני הבישול, תוך החלפת מים כל 20 דקות.