לא משנה כמה קל ללכת לחנות או לשוק בכל עת של השנה ולקנות שם פטריות, אי אפשר לפתות צייד אמיתי של עושר יערות עם פטריות צדפות ושמפיניון במרתף. השוואת פטרייה לבנה או בולטוס לבנה עם קרובי משפחתם ה"שבויים" היא כמו לשים תרנגולת פטם קפואה ותרנגול ביתי טרי באותה רמה. עם זאת, לא כולם יכולים להתפאר בידע ללא דופי על מתנות היער, ואף יותר מכך, לא כולם יגידו איך נראות פטריות מאכל. בהתחשב בכך שיותר מ-200 מינים של פטריות נמצאים בשטח ארצנו, מידע על הנפוצים שבהם יהיה שימושי למדי עבור רבים.
טעות במחיר החיים
לאחר שנכנסתי ליער רק פעם או פעמיים, אי אפשר לזכור לחלוטין את כל סוגי הפטריות הבטוחות והרעילות. בנוסף, למי שחדש באיסוף נתונים מנציגי הטבע, הקושי בלימוד נושא זה נעוץ בעובדה שבשטחים שונים ישתת המינים השונים שלהם. צמיחתן של אותן פטריות ושנטרלים תלויה באדמה ביער, בעצים ובעוצמת אור השמש הנכנסת אליהם. בנוסף, אפילו לאותו סוג של פטריות ביערות שונים עשויה להיות מראה שונה. אבל אסור בתכלית האיסור לקחת סיכונים בענף זה. למה חשוב לדעת איך נראות פטריות מאכל?
קודם כל, לא לאסוף שרפרפים בסל. שנית, כי לפטריות בטוחות יחסית יש סיווג משלהן. הם מחולקים לאכילה ולאכילה על תנאי. מה זה אומר? לפטריות מהקבוצה הראשונה יש טעם וארומה מעולים, והכנתן מאפשרת מגוון רחב של אפשרויות עיבוד (ייבוש, הרתחה, טיגון, תבשיל, כבישה, המלחה). כולם יודעים איך נראות פטריות מאכל מקטגוריה זו. אלה מוכרים ואהובים על רבים לבנים, פטריות, בולטוס ובולטוס, פטריות חלב, פטריות, שמפיניון.
פטריות אכילה על תנאי גורמות להרבה ספקות ומחלוקות הן בקרב מדענים והן בקרב קוטפי פטריות מנוסים. מדובר במורלים, מטריות, פטריות מזויפות ועוד כמה מינים, לחלקם הטעם המעולה ביותר, אך רק לאחר שהם עוברים טיפול חום די יסודי וספציפי. אם לא תקפידו על כללי הבטיחות, אז במקרה הטוב תוכלו פשוט להרוס את המנה, ובמקרה הרע, קוטף הפטריות האומלל יגיע למיטת בית חולים עם שכרון חושים רציני.
מה שאסור לקחת אף פעם
לפני שנספר ונראה איך נראות פטריות מאכל, צילוםאשר יהיה במאמר קצת יותר רחוק, אנו רוצים להזהיר את הקוראים מפני הטעות הגדולה ביותר במהלך הקציר בממלכת היער. לכן אנחנו שוב זוכרים את הפטריות שאי אפשר לקחת בשום פנים ואופן, לא משנה כמה הן נראות אטרקטיביות, אמינות ומפתות.
שמונה מינים מסוכנים ביותר מממלכת הפטריות גדלים בשטח רוסיה. הנפוצים ביותר הם ציפורן זבוב, ציפורן חיוורת, שנטרל שווא ו אגרית דבש שווא. את הפטריות הראשונות אפשר לבלבל רק עם מטריה צבעונית, נדבר על זה בהמשך. ציפורן הזבובים עצמה היא פטריה יפה להפליא, הכובע האדום שלה עם קשקשים לבנים מנומרים לא לשווא הפך ל"גיבור" של קריקטורות ואיורי ילדים. עם זאת, מאחורי המראה המתעתע מסתתר בפנים ערמומי ורעיל ביותר.
מטעה עוד יותר הוא שרפרף החיוור, הנחשב לפטרייה הרעילה ביותר מבין אלו שנמצאות במרחבים הפתוחים שלנו. לאחר אכילתו בכמות של 30-40 גרם, סביר להניח שאדם ימות, כי טרם הומצאה תרופת נגד לרעלים שלו. באופן מפתיע, לפטרייה הזו יש ארומה וטעם טובים, מה שמאשר שוב את העובדה שאי אפשר לקבוע את התאמתן ובטיחותן על ידי ריח וטעימה של מתנות יער.
השנטרל הכוזב דומה מבחינה ויזואלית לקרוב משפחתו האכיל, אך יש לו גוון כהה יותר, אדום מלוכלך של הכובע ואינו גדל בקבוצות. אבל הרבה יותר קל לבלבל אגריק דבש מזויף עם פטריה טובה. לכן, אתה צריך לדעת איך נראות פטריות מאכל. תמונה ותיאור של פטריות מהמינים הנפוצים והיקרים ביותר גם כןנמצא בפרסום שלנו.
פטריות הקיץ הנפוצות ביותר למאכל
הקציר על ידי ציידים שקטים מתחיל בתחילת מאי. זה היה בזמן הזה שהופיעו הפטריות הראשונות - סנט ג'ורג' או, כפי שהם נקראים גם, שורות מאי. הם שייכים לסוג Calocybe, שיש לו 13 מינים. פטריות נקראות על תנאי שורות. אבל רק שורת מאי ראויה לתשומת לב מיוחדת. העונה מסתיימת די מהר, עד אמצע יוני. מדובר בפטריית אגרית לבנה-צהובה עם כובע צפוף, היא מתאימה לבישול, אם כי לא לטעם של כולם בגלל ארומה סיבית וספציפית.
אמצע הקיץ הוא שיא עונת הפטריות. בשלב זה, היער משמח אנשים עם המתנות הטעימות ביותר שלו, ביניהן המינים הבאים הם בעלי הערך הגדול ביותר הן מבחינת התכונות התזונתיות והן מבחינת הטעם:
- פטריית קפל. יש לו רגל בשרנית רחבה, לפעמים עם פסים אפורים. הכובע קמור, צינורי בצד התחתון, בצבע לבן או שמנת, החלק העליון יכול להיות בצבע שונה: מצהוב בהיר ועד חום כהה.
- ערמון Mokhovik (פולני). המאפיינים הבולטים שלו הם חלק עליון כהה למדי עם בשר צינורי ירוק-צהוב (גמיש למגע) וגזע צהבהב. פטריה זו הופכת לכחול בעת חיתוך ולחיצה, מה שהופך אותה לזיהוי.
- ירוק פטריות. היא דומה מאוד לפטרייה הפולנית, אבל יש לה גבעול דק יותר, והכובע אינו חום, אלא ירוק קטיפתי.
- באבוק. הרבה יותר גדול מפטרייה לבנה. הרגל לבנה, עם פסים אפורים-קשקשים, אלסטית וכובע שטוח וצינורי, כאשר בוגר מגיע לקוטר 15-20 ס"מ, צבעו בדרך כלל חום כהה. אבל לפעמים זה מגיע בגוונים בהירים יותר.
- אספן ובולטוס הם גם מהמינים היקרים ביותר. איך נראות פטריות מאכל מהמינים האלה? הם נראים כמו אובאבוק, אבל נבדלים בכובע קטן יותר, שבדרך כלל מתאים היטב לרגל גבוהה וחזקה, או שהוא פתוח, אך יש לו קוטר קטן (עד 2-3 ס"מ). התכונה האופיינית שלהם היא צבע החלק העליון. בבולטוס, זה יכול להיות אדום בהיר, לבנים או אוקר-כתום. בבולטוס, לכובע צבע מלבן עד אפור כהה, לפעמים כמעט שחור.
אי אפשר לשתוק על עוד פטריה נפוצה, שרבים חולפים על פניה בזלזול, למרות שיש לה טעם נפלא - רוסולה. יש לה רגל לבנה כשלג ללא טבעת וכובע למל. לרוב, הוא מכוסה בעור ירקרק או אדום, שקל מאוד להפריד מהעיסה. החיסרון של הפטרייה הזו הוא השבריריות שלה, רק את רגליה ניתן לשאת לגמרי עד הבית.
מתנה מיער הסתיו
עכשיו בואו נדבר על מינים מאוחרים יותר ואיך נראות פטריות אכילה, תמונות עם שמות יעזרו לא לבלבל ביניהן עם ציפורניים. התפוקה של מתנות יער תלויה מאוד ברמת הלחות באדמה, ולכן האיסוף ההמוני שלהן מתרחש ביולי, לאחר ימים גשומים, וגם בספטמבר-תחילת אוקטובר. בזמן הזה, הימים חמים למדי, לעתים קרובות יורד גשם, מה שמעדיף את גידול הפטריות.
ראשוןאמצע הסתיו הוא זמן מצוין עבור ציידים ל"בשר" של ירקות יער. בתקופה זו פטריות הבולטוס וקרוביהן הקרובים ביותר מתחילות להניב פרי במרץ מחודש, וניתן למצוא בקלות גם פרפרים, פטריות חלב וכמובן פטריות. הפטריות האלה הן אהובות הסתיו. פטריות שנאספות בזמן זה משמשות בדרך כלל להמלחה, כבישה וייבוש. הסתיו נותן הזדמנות אחרונה להכין מוצר יקר ערך לחורף.
עכשיו נספר לכם איך נראות פטריות מאכל. תמונות עם שמות הנציגים העיקריים של הממלכה יעזרו לאסוף קציר יער באיכות גבוהה. בואו נתחיל את הסקירה שלנו עם פטריית הפורצ'יני.
פטריית קפל
כבר נתנו תיאור קצר של פטריית הפורצ'יני קצת יותר גבוה, רק נוסיף שהיא שייכת למינים גדולים מהסוג הבולטוס. קוטר הכובע שלו יכול לגדול עד 50 ס"מ, והרגל מגיעה לגובה של 25 ס"מ. קשה מאוד לפגוש בענק כזה, כי הפטרייה הלבנה, המכונה לעתים קרובות בולטוס, היא המטרה העיקרית של כל קוטפי הפטריות. פשוט אסור לו לגדול לגודל כזה - הם נחתכים צעירים. הוא טעים ומזין, נספג היטב בגוף וקל להכנה.
מאפיין חשוב של פטרייה זו הוא שהיא אינה משנה את צבעה גם במהלך הניקוי וההפרדה לחלקים, או מאוחר יותר כאשר היא מבושלת. זה מהבולטוס שעדיף לבשל מרקים, רטבים, זה גם טעים ומושך בצורה מיובשת.
כולם מכירים את המראה שלו, וזה טוב, כי צריך לדעת איך נראות פטריות מאכל ביער כדי לא לקלוט דגימות בלתי אכילות. כן, לא עשינו הזמנה, יש נציג של הממלכה מסוג הטילופילים,שדומה מאוד לבולטוס, אך אינו מתאים למאכל.
זוהי מה שנקרא פטריית מרה, או חרדל. ההבדל העיקרי שלו מהבולטוס הוא הצבע הוורדרד של הצינוריות מתחת לכובע, וצבע זה מופיע גם בנקודות החיתוך. שימו לב שהחרדל אינו רעיל, אלא מאוד לא נעים, כי כשלעצמו הוא חסר טעם, פעם אחת באותה מחבת עם פטריות אחרות, הוא יהרוס את כל המנה ללא תקנה.
שמנים
תחת השם הזה מאוחד סוג שלם של פטריות, כולל כ-40-50 מינים. שלושה מהם פופולריים בעיקר: לגש, צהוב (רגיל) וחמאה צהוב-חום. זה האחרון כלפי חוץ הוא האטרקטיבי ביותר, זה נראה קצת כמו פטרייה פולנית, אבל, אבוי, אין לו איכויות טעם מיוחדות. יש לו רגל חסונה צהובה, כובע בצבע בורדו מכוסה ריר רק בזמן גשמים עזים, יש לו בשר צינורי בגוון אוקר.
פחיות שמן לגש ושמן צהוב מוערכים יותר על ידי קוטפי פטריות, למרות איך שהם נראים ומרגישים. פטריות חמאה אכילות, יתר על כן, הן טעימות מאוד. לאחר הסרת העור החלקלק מהכובע, ניתן לטגן, להרתיח ולחבוש.
שורות
ניתן לקצור סוג זה של פטריות מאפריל, כששורת מאי ועד נובמבר. נכון, מאז אמצע יוני, המין של מאי כבר לא נמצא, הוא מוחלף בקרובים מאוחרים יותר:
- שורה צפופה;
- שורה אדומה;
- שורה סגולה;
- שורה התמזגה.
הם שייכים לפטריות בטוחות על תנאי. איך נראות פטריות מאכל?שורות? יש להם תכונות מבניות משותפות. לפטרייה כובע קטן עם צלחות תכופות מאוד וגבעול צפוף שמתעבה לכיוון הבסיס. הם גדלים בקרקעות מופרות היטב, בדרך כלל במשפחות גדולות (שורות, טבעות קונצנטריות (מכשפה). בכך הם שונים מכמה שרפרפות דומות. בינם לבין עצמם, הם שונים לגמרי במראה.
אז, לשורה הצפופה יש כובע אפרפר-צהוב. הגבעול לבן בחלקו העליון ואפור ליד הבסיס. זה נחשב הכי טעים, אז אנחנו מציעים להסתכל על הנוף הזה בתמונה. איך נראות פטריות שורת מאכל ממינים אחרים? לשורה המאוחדת יש כובע לבן. הכיפות של פטריות בודדות מתמזגות לעתים קרובות לאחד, ומכאן שמם. השורה הסגולה נבדלת על ידי החלק העליון הסגול היפה שלה, וזו הסיבה שהיא נחשבת רעילה במדינות מסוימות. הוא שייך לפטריות מאכל, אך דורש טיפול חום זהיר. כך גם לגבי הקו האדום, הוא נראה יפה, יש לו ראש קשקשי יפהפה בצבע בורדו ורגל צהובה-בורדו. עם זאת, הטעם של הפטרייה אינו הטוב ביותר.
פטריית מטריה
למרות איך נראות פטריות מטרייה, יש ביניהן נציגים אכילים, יתר על כן, מינים מסוימים נחשבים למעדן. לנציג זה של צמחיית היער יש תצורה בולטת: יש לו רגל חומה דקה, המכוסה מלמעלה למטה בקשקשים קטנים.הכובע, בהתאם למין, עשוי להיות שונה; החלק העליון שלו עטור פקעת. אתה יכול לאכול פטריות-מטריה מנומרות (גדולות), חינניות ומסמיקות.
פטריות אגריק הן בחורים נהדרים
פטריות הסתיו המפוקפקות ביותר נחשבות לפטריות. לא בגלל שהם חסרי טעם או רעילים, אלא בגלל שיש להם מקבילים רבים, ומסוכנים למדי. איך נראות פטריות מאכל? תמונה של פטריות מוצגת להלן. הפטריות הנפוצות ביותר הן סתיו, קיץ ואחו. שני המינים הראשונים נחשבים לפטריות טפיליות שיכולות להרוג עץ בריא חזק תוך 5-6 שנים, לצמוח במושבות. יש להם רגל ארוכה ודקה, לעתים קרובות מכוסה בכתמים חומים, היא סיבית, ולכן היא נאכלת לעתים רחוקות. כדי לדעת איך נראות פטריות מאכל, עליך לבחון היטב את מראה הכובעים שלהן. הוא למלרי, לרוב קטן, קמור, עם קצוות מופנים כלפי מטה, במינים מסוימים הוא מגיע לקוטר של 20 ס מ.
פטריות האחו קטנות בהרבה. הכובע גדל לקוטר של עד 8 ס מ לכל היותר, יש לו צבע חום בהיר או אוקר. הרגל דקה וגבוהה.
תיאור ותמונה של פטריות
כנראה כל קוטפי הפטריות המנוסים יודעים איך נראות פטריות זעפרן. האם הם אכילים או לא? מדינות שונות חושבות אחרת. באירופה לא אוכלים אותם, אבל בקרב קוטפי הפטריות הרוסים הם זוכים לכבוד ומוערך בשל טעמם וארומה המעולים. המראה שלהם מדהים. ג'ינג'ר גדל על רגל כתומה צפופה,את החלק העליון שלו משלים כובע עם קצוות מופנים כלפי מעלה. לפיכך, הוא יוצר שקע, משפך. חלקו התחתון מורכב משכבה של לוחות כתומים, והחלק העליון מובחן בדוגמה יפה של עיגולים קונצנטריים רבים בצבע כהה יותר.
המיוחד של הקמלינה הוא שהבשר משנה את צבעו לגוון בורדו או ירקרק במקום החתך או הנזק. הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים, לפעמים כה צפוף עד שהוא נמצא ממש בכל צעד.
