פטריות הן נציגות מקוריות ויפות של ממלכת חיות הבר, שונות זו מזו בצבע, בצורת הכובע ואפילו בטעם. המראה שלהם פשוט ומקושט, מקורי וקריקטורי. כנראה שכל קוטף פטריות לפחות פעם אחת בחייו התפעל מהאלגנטיות והחן של פינוקי החלבון האלה.
היתקלתם פעם בפטריה כתומה? אם כן, אז כנראה שמתם לב לצבע העליז הבוהק שלו וחשבתם - האם הוא אכיל? מאמר זה יוקדש לאורגניזם זה. מהי פטריית תפוז? איפה זה גדל? האם ניתן לאכול אותו? יתרה מכך, קצת יותר נמוך ננתח שאלה נוספת, לא פחות חשובה: "איך להבדיל בין פטריות מאכל לאכילות, כדי לא להתבלבל ולא לעשות טעות גורלית?".
זנים
קודם כל, יש להזכיר שלא בביולוגיה ולא בבוטניקה קיימת משפחה או מין נפרדים הנקראים "פטריות כתומות". כשאנחנו פוגשים נציגים של צבע זה ביער, אנחנו מדברים רק על הגיוון של הצבע הפרטני, ולא על השם הקולקטיבי.תת-מין ספציפי. לאילו זני פטריות יש צבע כתום בהיר ועשיר? בואו נכיר בקצרה כמה דגימות של משפחות פטריות ונברר את התנאים לגידולן.
בולטוס והתיאור שלו
פטריית התפוז הנפוצה ביותר היא הבולטוס. משפחה זו נחשבת אכילה לחלוטין ומשלבת תת-מינים רבים. קודם כל, מדובר בבולטוס אדום, צהוב-חום ועץ אלון. לכובעים שלהם יש צבע כתום בהיר ועשיר.
לבולטוס אדום (נקרא גם ג'ינג'י, או קראסיוק) יש עיסת לבנה בשרנית וטעימה מאוד. קוטר הכובע של מין זה יכול להגיע לשלושים סנטימטרים, אך לעתים קרובות המידות משתנות בין ארבעה לחמישה עשר סנטימטרים. צבע הכובע של פטרייה כתומה גדולה זו נשלט לרוב על ידי גוונים אדומים או אדמדמים. כדאי להזכיר כאן שהצבע תלוי בתנאי הגידול. לדוגמה, ביערות הנשלטים על ידי עצי אספן, לכובע הפטריות יש גוונים אדומים כהים. אם צפצפה נפוצה יותר, הכובע הופך מעט אפרפר, אבל אם היערות מעורבים, אז כתום או צהוב-אדום.
לרגליים אפורות קשקשים של הפטרייה, המתרחבות לכיוון התחתית, גם הן בעלות אורכים שונים (מחמישה עד חמישה עשר סנטימטר) ועובי (מאחד וחצי עד חמישה סנטימטרים). הבולטוס האדום אינו גחמני ביחס לעצים איתם הוא נכנס לסימביוזה טבעית. הם יכולים להיות אלונים, ליבנה, אשור, קרניים וכמובן צפצפה. עונת גידול פטריותיוני עד אוקטובר. לרוב ניתן למצוא אותו מתחת לעצים צעירים, ביערות צפצפה לחים ואפילו לאורך כבישים. ג'ינג'י טעים בכל הכנה. עם זאת, רבים ממליצים להסיר את רגליו, מכיוון שהן קשות למדי בטעמן וקשות לעיכול במערכת העיכול האנושית.
בולטוס צהוב-חום הוא עוד מגוון של פטריות כתומות. מכסה חצי הכדור שלו בקוטר של חמישה עד חמישה עשר ס"מ יכול להגיע לפעמים ל-25 ס"מ. יש לו עור יבש ומחוספס שצבעו כתום או צהוב-חום. העיסה הלבנה והצפופה של הפטרייה מתחילה להפוך לכחול כאשר חותכים אותה. רגלו של הבולטוס הצהוב-חום יכולה להיות עבה מאוד (קוטר של 2-4 ס"מ, לפעמים עד שבעה ס"מ). גם אורכו מגוון ותלוי בפרמטרים של הדגימה כולה: משמונה עד חמישה עשר סנטימטרים ומעלה. הבולטוס הצהוב-חום מעדיף ליצור מיקוריזה עם ליבנה. הוא אוהב לגדל ביערות מעורבים וביערות אורנים. עונת הקציר: מיוני עד ספטמבר, לפעמים עד נובמבר.
אלון ג'ינג'י (או אובאבוק) היא פטריה כתומה הגדלה בצפון ארצנו. הוא יוצר אסוציאציות סימביוטיות עם אלונים, שמתחיל להופיע מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. קוטר הכובע חצי הכדור של עץ אלון יכול להשתנות בין שמונה לחמישה עשר סנטימטרים. בדרך כלל לעור שלו יש צבע ערמון עם גוון כתום. הבשר לבן, בעל פסים חומים-אפורים, עלול להשחיר בחתך. רגל גלילית של הפטרייה בגובה 10-15 ס"מ ועובי 2-3 ס"מ, בעל קשקשים קטנים ויכול להתעבות בבסיס.
פטריות נפוצות כאלה
Ryzhik הוא עוד מגוון של פטריות כתומות. הם נבדלים על ידי צבע כתום בהיר, אפילו אדום. הם מוערכים מאוד על טעמם, כמה תת-מינים נחשבים אפילו למעדן. פטריות חייבות את צבען לחומר כמו בטא-קרוטן, המומר ליסודות קורט שימושיים (ויטמינים מקבוצה B, חומצה אסקורבית, ויטמין A).
כמו כן, משפחה זו עשירה במלחים מינרלים של ברזל, מגנזיום, זרחן, נתרן ואפילו סידן. יתרה מכך, פטריות אלו מכילות אנטיביוטיקה טבעית - לקטריו-ויולין, המשמשת במחלות דלקתיות ומשמשת בטיפול מורכב בטיפול בשחפת. בוא נדבר על כמה מפטריות התפוז הניתנות למאכל.
ג'ינג'ר אמיתי
לפעמים זה נקרא גם חלביב מעדן. זה שייך לפטריות אגריק, בצבע כתום לחלוטין. כובע חלק ומבריק ממין זה בקוטר יכול להגיע בין 4 ל-18 סנטימטרים. פני השטח שלו, בעלי כתמים חומים, דביקים ולא נעימים למגע במזג אוויר רטוב. צלחות תכופות ודקות, כתומות, כמו כל הפטרייה, יכולות להפוך מעט לירוקות בלחיצה.
רגלה של קמלינה אמיתית נמוכה (עד שבעה ס"מ) ודקה (קוטר שני ס"מ), ניתנת לכיסוי במוך קל רך. לעיסה הצפופה יש גם צבע כתום, הופך לירוק כאשר נשבר. מעדן חלבי לעתים קרובותנמצא ביער אורנים או אשוח, שם הוא מסתתר בדשא צפוף או בין אזוב. עונת גידול: יולי עד אוקטובר.
ג'ינג'ר אשוח
זו פטריה עם כובע כתום ממשפחת רוסולה. רגלו הגלילית (בגובה שלושה עד שבעה סנטימטרים ובעובי סנטימטר אחד) שבירה וחלולה למדי מבפנים. לבשר כתום, הופך לירוק כאשר נשבר, יש ארומה וטעם פירותי. לכובע הקטן הכתום של הצמח יש קוטר של ארבעה עד שמונה סנטימטרים. הצלחות, יורדות ותכופות, קלות מעט יותר מהכובע עצמו. צבע הפטרייה עצמה יכול להשתנות בין ורוד חיוור לכתום עמוק. פטריות אשוח גדלות מהקיץ ועד הסתיו ביערות אשוח, מסתתרות בפסולת טבעית מכוסה במחטים.
פטריות אדומות
זהו עוד מגוון של אגריק. הכובע בצבע כתום, צפוף ובשרני למגע, קוטר משתנה בין חמישה לחמישה עשר סנטימטרים. לעיסה של הפטרייה יש צבע לבן, שעליו ממוקמים באופן אקראי כתמים אדומים כהים. בהפסקה, העיסה מפרישה מיץ סמיך, ארגמן-דם. צלחות תכופות ודקות, המונחות מתחת לתחתית הכובע, יורדות עמוק לאורך גבעול הקמלינה. הרגל עצמה קטנה, גובהה כארבעה עד שישה סנטימטרים, מתחדדת לכיוון התחתון. הוא מכוסה בפריחה ומחורץ בבורות אדומים. צבע הרגליים שונה: כתום, ורוד ואפילו סגול. סוג זה של פטריות אינו נפוץ ברוסיה, לרוב גדל ביערות מחטניים של מדרונות הרריים.
פטריות יפניות
הפטריות הללו נמצאות בעמקי פרימורסקי תחת אשוח גדל גבוהעצים. כובעים ממין זה, בקוטר של שישה עד שמונה סנטימטרים, מעוטרים בכל מיני צבעי אוקר, בעוד שלצלחות יש צבעים בהירים ורוויים יותר של גוונים כתומים. גבעול הפטרייה (בגובה חמישה עד שמונה ס"מ ובעובי אחד עד שני ס"מ) לרוב חלול מבפנים ושביר, וגם צבעו כתום עז.
זנים קטנים
אוזני דוב (או סרקוסציף ארגמן) הן פטריות כתומות קטנות הנפוצות בכל העולם, אך לעתים רחוקות משתמשים בהן בבישול עממי. העיסה של הפטריות הללו היא מאוד אלסטית, אבל אכילה, טעימה במיוחד לאחר טיגון במחבת מחוממת. לכובעים ממין זה, בקוטר של עד חמישה סנטימטרים, בדרך כלל צבע כתום-ארגמן. פטריות גדלות על גזעי עצים כרותים המכוסים בשכבת אדמה או בעלווה יבשה. מופיעים בעונה הקרירה (תחילת האביב או אפילו החורף).
סוג אחר של פטריות קטנות הוא אלוריה כתומה, המובחנת במראה יוצא דופן שלה. גוף הפרי של הפטרייה הוא בצורת צלוחית, מגוון בצורתו ובגודלו. בגובה, נציגים אלה של איקריוטים בדרך כלל אינם עולים על חמישה סנטימטרים. לפטרייה הכתומה הקטנה והבהירה הזו יש עיסת סחוס דקה, נעימה בטעם ובארומה, כמו גם רגל קצרה ומעט בולטת. תפוז Aleuria גדל במגוון דוכני יער, ניתן למצוא אותו אפילו בפארקים, על מדשאות ובין אבנים. גדל באדמה מהקיץ ועד סוף הסתיו. אתה יכול להשתמש בפטריה זו בבישול לאחר ייבוש, למשל, להוסיף אותה למרקים או להקפיץ.
צפיות לא רגילות
בין המגוון הטבעי של פטריות כתומות, מובחנים גם דגימות של צורה לא סטנדרטית. קודם כל, זו צרעת כתומה ופטרייה צהובה גופרית. לקרניים גוף דק בצורת מועדון, מעט מוארך ונעים לטעם. הוא גדל מסוף הקיץ ועד למזג אוויר קר, אוהב מקומות פתוחים יבשים וקרחות. Trutovik, להיפך, מופיע במאי ונושא פרי עד ספטמבר. נציג זה של חיות בר הוא אכיל על תנאי, מכיוון שהוא יכול לגרום לכמה תגובות רעילות. הפטרייה היא טפיל שמדביק עצים כמו צפצפה, אורן, אלון, ערבה, ליבנה, ערמון, אגוז.
גוף הפרי שלו הטרוגני, עובי של עד שבעה סנטימטרים וגודל המכסה נע בין עשרה לארבעים סנטימטרים. זה יכול לשקול עד תשעה קילוגרמים. עיסת הפטרייה רכה ועסיסית, חמצמצה בטעמה, עם ריח לימון יוצא דופן. עם זאת, אם פטריית הטינדר מזדקנת, אז האיכויות התזונתיות והארומטיות שלה מתדרדרות במהירות. פטריות צעירות משמשות מבושלות ומטוגנות, לכבישה וכמילוי לפשטידות. לאחר הייבוש הם הופכים שבירים, סיביים וקלים מאוד, וניתן לשמור אותם קפואים לאורך זמן. אם הפטרייה ישנה או גדלה על עצי מחט, אז אי אפשר לאכול אותה, מכיוון שהיא עלולה לגרום לכל מיני תגובות אלרגיות והרעלה.
Chanterelles
שנטרל הם משפחה שלמה של פטריות עם גבעול כתום ואותו כובע. לא כולם אכילים, כפי שזה עשוי להיראות במבט ראשון. טעים ומזין הםשמות של פטריות: שנטרל קטיפתי, שנטרל עם פנים ופטל שחור צהוב.
הכובע של השנטרל הקטיפתי קטן, כארבעה עד חמישה סנטימטרים. גם הרגל קטנה, בגודל שניים עד שלושה סנטימטרים. בשר התפוז רך ומעט חמצמץ בטעמו. הפטרייה מתיישבת באדמה חומצית, בעיקר בין מטעים נשירים.
השנטרל בעל הפנים הוא נציג יפה מאוד של חיות בר, עם גוף פרי סיבי שגודלו נע בין שלושה לעשרה סנטימטרים. יוצר מיקוריזה עם אלון, גדל מיוני עד אוקטובר. פטריות רעילות כוללות מינים כמו פטריות שווא ואומפלוט זית, שהוא די נדיר, בעיקר בחצי האי קרים.
רעיל
שנטרל כוזב היא פטריה כתומה בלתי אכילה שנראית כמו שנטרל. שמו השני הוא הדובר הכתום. הגובורושקה שונה ממקבילותיה האכילות בגוון האדום-כתום של הכובע ובקצוות כמעט אחידים, כמו גם ריח לא נעים. קוטר כובע הפטרייה נע בין שניים לשישה סנטימטרים, והגבעול, בדרך כלל קצר מאוד, מגיע רק לעתים רחוקות לארבעה סנטימטרים. אף על פי כן, השנטרל הכוזב נחשב למוצר בלתי אכיל על תנאי, מכיוון שהוא משמש בהצלחה בבישול במדינות אחרות לאחר טיפול חום ארוך ויסודי.
קורי עכביש כתום-אדום הוא סוג נוסף של פטריות רעילות שנחשבות קטלניות. הכובע החצי-כדורי של קורי העכביש במרכז מאוד כולל פקעת קטנה, והרגל, קטנה בגובה, מתחדדת לכיווןקרקע.
אז, סקרנו בקצרה את התיאור של פטריות שונות עם צבעים כתומים. כעת נדון בקצרה כיצד להבחין בין פטריית מאכל לפטרייה בלתי אכילה.
הערת קוטפי פטריות
- קודם כל, פטריות שלא ניתן לאכול נבדלות בכך שכאשר חותכים את בשרן הופך לצבע לא טבעי ומוציא ריח לא נעים (פוגעני או תרופתי). לפעמים לכובעים של זנים אלה יש ציפוי דביק.
- תסתכלו מקרוב גם על מראה הפטרייה: אם אין בה חרקים או תולעים בפנים או מבחוץ, אז ככל הנראה מדובר בפטרייה רעילה. יתרה מכך, היעדר שכבה צינורית המונחת מתחת לכובע מעיד גם על חוסר אכילתם של מינים רבים.
- והכלל הכי חשוב: אל תטעמו את הפטריות! אם יש ספק, אל תחתוך. צאו לציד פטריות רק עם אנשים בעלי ידע. אל תאסוף הכל, בתקווה למיין בבית.
אם כל ההמלצות לעיל יתבצעו, אז בהחלט תשמחו את עצמכם ואת יקיריכם עם פטריות תפוזים טעימות וריחניות.
