ברגע שהשלג נמס, מופיעות הרבה פטריות בכל היערות, כרי הדשא ולאורך הדרכים. הם גדלים ממאי עד אוקטובר, משמחים את אוהבי "ציד שקט" בגיוון שלהם. פטריות רבות שימושיות ומזינות מאוד. אבל כולם יודעים כמה זה מסוכן להיות מורעל על ידם. לכן, רק אם אתה יודע אילו פטריות אכילות, אתה יכול ללכת לאסוף אותן. ורצוי שאדם בקיא ילמד אותך, כי בהתאם לקרקע, לתנאי מזג האוויר ולצמחייה מסביב, אותה פטרייה עשויה להיראות אחרת. חוץ מזה, לא כולם טובים לאוכל.
מהן פטריות
כשלושת אלפים ספרופיטים גדלים בארצנו.
ואפשר לאכול רק 200 מהם. מי שרוצה ליהנות מהמוצר הטעים והמזין הזה צריך לדעת אילו פטריות אכילות. כדי לעשות זאת, תחילה עליך להכיר מה הם בכלל:
1. אכילים הם אלו שנאכלים ללא עיבוד מזון ממושך. יש להם ריח נעים וערך תזונתי רב.
2. ניתן לאכול פטריות אכילה על תנאי, אך הן מושרות מראש או מבושלות במשך זמן רב. יכול להיות שיש להם ריח לא נעים או טעם מר שנעלם לאחר השרייה. למרות זאת, רבים מהם פופולריים מאוד, כמו פטריות חלב.
3. פטריות בלתי אכילות הן כאלה שלא יורעל איתן, אבל לא ניתן לאכול אותן בגלל הריח החריף, הטעם החריף, הגודל הקטן מדי או עקביות לא מתאימה. אלה כוללים, למשל, מיקנה, פטריית פלפל, פטרת קליפת או פטרת כלבים.
4. אסור לאכול פטריות רעילות בשום פנים ואופן. הם יכולים לגרום להרעלה או אפילו למוות. המוות נובע בעיקר מנזק רעיל לכבד או לכליות. מינים מסוימים מראים את תכונותיהם הרעלות רק לאחר שנים רבות, כגון חזירים.
5. הזיה מסווגים גם כפטריות רעילות. הם גורמים להזיות חזותיות או שמיעתיות, דליריום. אבל פטריות כאלה אולי לא מסוכנות.
מאפיינים של פטריות מאכל
- שיהיה לך ריח נעים.
- הם טעימים ורבים מהם נחשבים למעדן.
- לא מכיל חומרים רעילים ורעילים, מתאים לאכילה ללא השרייה או הרתחה ממושכת מוקדמת.
- מזין מאוד: עשיר בחלבון ומיקרו-נוטריינטים מועילים.
- מינים רבים גדלים בגינות ירק או במטעים מיוחדים.
מהן פטריות מאכל
לפעמים אפשר למצוא את החלוקה של כל הספרופיטים הנאכלים לארבעהקבוצות:
1. הפטריות הכי שוות בעלות טעם נעים ותכונות תזונתיות גבוהות. אלה כוללים פטריות פורצ'יני וחזה אמיתי.
2. פחות ערך מבחינת תזונה וטעם: בולטוס, בולטוס, בולטוס ושמפיניון.
3. אפילו פחות יקר, דורש טיפול חום ארוך יותר, לפעמים עם מיץ חלבי קאוסטי: פטריות חלב, פטריות, רוסולה, מורלים, פטריות דבש, שנטרלים ואחרים.
4. מינים מעט ידועים ונאספים לעתים רחוקות: מטריות, כינור, פטריות צדפות, מעילי גשם ואחרים.
איזה פטריות אכילה קוטפים בסתיו
כשחום הקיץ שוכך והאדמה הופכת לחה, הפטריות במיטבן. החל מספטמבר ועד הכפור הראשון, קוטפי פטריות יוצאים ליער לא כדי לחפש אותם, אלא כדי לאסוף אותם. בחודש הראשון של הסתיו, ניתן למצוא כמעט את כל סוגי פטריות המאכל; בשלב זה הן חזקות יותר ואינן מושפעות ממזיקים.
ובאוקטובר ונובמבר הם הופכים פחות. ובזמן הזה, מי שיודע אילו פטריות אכילה קוטפים בסתיו יוצאים ל"ציד שקט". ניתן לחלק אותם לשתי קבוצות:
1. אלה שגדלים עד הכפור הראשון. אלו הן פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, פטריות זעפרן, פטריות צדפות ורוסולה.
2. כאלה שגדלים גם כשמופיע כפור, לפעמים עד דצמבר עצמו. אלו הן פטריות כמו שורות, פטריות דבש, חוחיית ירוקה, שום ושנטרל.
איך לקטוף פטריות
ל"ציד שקט" כדאי ללכת רק כשאתם יודעים אילו פטריות אכילות. תמונות שלהם לא תמיד עוזרות לדמיין איך הם באמת נראים. יש הרבה כפילים, בלתי אכילים או אפילו רעילים. בנוסף, אותה פטרייה על קרקעות שונות ובתקופות שונות של השנה עשויה להיראות אחרת. לכן, רצוי ללכת קודם כל עם בעל ידע הבקיא באיזה פטריות אכילה. אבל באופן כללי, ב"ציד שקט" אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:
- אין לקטוף פטריות ליד כבישים, מפעלים או בתוך העיר;
- לעולם אל תיקח פטריה אלא אם כן אתה בטוח שהיא אכילה;
- אל תיקח פטריות ישנות ותולעות;
- רצוי לא לאסוף אותם במזג אוויר גשום;
- עדיף לחתוך את הפטריות בסכין ולשים אותן בסלסלת זרדים;
- אין למרוט או להפיל שרפרפים וקרפדות.
גם אם אתה יודע אילו פטריות אכילות לבני אדם, אינך יכול להיות בטוח אילו מהן רעילות לך, הן בלתי אכילות לתושבי היער.
האם אפשר להרעיל מפטריות מאכל
ספרופיטים משתנים מאוד. לפטריה אחת יכולות להיות מספר אפשרויות לצורה, גודל, צבע. אתה צריך לקחת רק את אלה שאתה בטוח בהם לחלוטין.
אבל לפעמים אפילו אנשים שיודעים מהן פטריות אכילות מכניסים לסל מינים לא מוכרים או לא מוכרים, בתקווה שבהמשך הם ימינו אותם וישקלו אותם היטב. זה לא יכול להיעשות, כי אפילו חתיכה קטנה של שרפרף,נתפס במחבת יחד עם רוסולה, עלול לגרום להרעלה חמורה. מתי עוד אפשר להרעיל על ידי פטריות אכילה:
- במקרה של הפרה של כללי ההובלה, ההכנה והאחסון שלהם;
- כאשר אוכלים פטריות בשלות מדי, תולעות או חולות;
- לחלקם יש תגובה אלרגית לכל ספרופיטים; אנשים כאלה, גם אם הם יודעים אילו פטריות אכילות, לא ניתן לאסוף ולאכול;
- בעת קטיף פטריות באזורי תעשייה, בסמוך לכבישים, שדות קבורה או בשדות שטופלו בחומרי הדברה - בשל יכולתן של פטריות לספוג את כל החומרים מהאוויר ומהקרקע במקומות כאלה, גם פטריית מאכל יכולה להיות רעיל.
עכשיו אתה יכול למצוא מידע רב על מהן פטריות מאכל. אבל אתה צריך לבחור ספרים בקפידה עם תצלומים צבעוניים ותיאור מפורט של כל פטרייה ועמיתיה. ועוד יותר טוב בהתחלה, קח איתך קוטף פטריות בעל ידע רב ל"ציד שקט", שיגיד לך אילו פטריות אתה יכול לקחת כדי לא להרעיל.
