כמובן שכל מה שכתוב כאן לא מיועד לקוטף פטריות מנוסה. הוא יודע בדיוק היכן נמצא אגריק הדבש המזויף, ואיפה הרגיל, האכיל. אבל אם אתם יוצאים ל"ציד שקט" בפעם הראשונה, קראו את הטקסט של מאמר זה בעיון רב יותר. זה יחסוך ממך טעויות שעלולות להרוס את הרווחה שלך.
בקטיף פטריות קל מאוד לטעות ולאסוף פטריות מזויפות בסלסלה. קל יותר לעשות זאת, מכיוון שהם גדלים באותו מקום כמו מאכלים - על גדמים ישנים או ממש על גזעי עצים. יש הרבה מן המשותף בתיאור של פטריות מזויפות ורגילות, ולפעמים הן גדלות מעורבות.
פטריות דבש ערמומיות - אילו מזויפות ואילו רגילות? פטריות שווא הן פטריות שנראות כמו פטריות מאכל, ביניהן יש כמה זנים רעילים, ויש לא רעילים, אבל לא מובחנים בשום ערך קולינרי.
אבל לפני מתן תיאור של פטריות מזויפות, להתמצאות טובה יותר בנושא השיחה, בואו נדבר על פטריות רגילות - פטריות קיץ וסתיו.
פטריות דבש
בגיאים, ליד ביצות, בסבך יער לח ועל גדמים, לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות הגדלות בקבוצות. פטריות אלה במיוחדפופולרי בקרב קוטפי פטריות רוסיות.
גובהם אינם עולים על 15 ס"מ, הם גדלים בעיקר על גדמים. קוטר הכובע של פטרייה בוגרת אינו עולה על 10 ס"מ, צורת הכובע היא מחצי כדור ועד מטריה שטוחה (בדגימות בוגרות). צבע הכובעים מגוון ויכול להשתנות מבז' ועד צהוב אדמדם.
עם הגיל, צבע הרגליים מתכהה. על הרגל, לאגריק הדבש יש טבעת בצורת חצאית. אצל מבוגרים, החצאית עם קרעים ונראה שהיא תלויה בקרעים.
פטריות אוהבות מקומות רטובים ואוספות לחות בקלות, כך שיכול להופיע ריר על הכובע ועל גוף הפטרייה. לאחר שבירת הפטרייה תראו שבשר הפטרייה בהיר, בעל גוון צהבהב או קרמי, תרגישו ריח נעים של עץ טרי.
פטריות טעימות ובריאות: עיסתן עשירה בחומצות אמינו, חלבונים צמחיים וסיבים.
ישנם זני קיץ, אביב, סתיו ואפילו חורף של פטריות דבש. הוא גדל הכי טוב בעונה הרטובה - באביב ובסתיו. פופולרית במיוחד בקרב קוטפי הפטריות היא פטריית הסתיו, הנקראת גם "פטריה אמיתית", "סתיו", "פטריית הנחה".
ביער מחטניים באזור הררי תפגשו אגרית דבש קיצית. זה נובע מהעובדה שהיערות ליד ההרים לחים יותר, והפטרייה הזו, כאמור, אוהבת לחות.
באשר ליערות נשירים, במיוחד אם הם יערות לחים, פטריות דבש יימצאו שם הרבה יותר, ומכל הסוגים.
פטריה היא פטרייה טפילית. זה מתיישב לא רק על גדמים נרקבים, אלא גם על אנשים חיים חולים, עםעצי עץ פגומים, כגון ליבנה וטיליה. מדי פעם אפשר למצוא אותו גם על אלונים עם אספן.
באשר לתיאור הכללי של פטריות מזויפות, הוא לא קיים. יש להם, כאמור, כמה סוגים דומים.
מה ההבדל בין פטריות דבש לפטריות שווא?
ראשית, הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו בעת איסוף פטריות הוא נוכחות של טבעת עם חצאית שנמצאת מתחת לכובע. לפטריות שווא אין טבעות כאלה, או שיש רק רצועה מסוימת על הגבעול.
שנית, מאמינים שהצבע של פטרייה כזו פחות בהיר מהצבע הרגיל. הצלחות מתחת לכובע של אגריק הדבש המזויף צבועות בצבעים צהוב, ירקרק או חום מלוכלך. כאשר חותכים, הם מתכהים במהירות. אבל הצלחות של הפטריות, הנחשבות למאכל, הן בצבע שמנת או חום בהיר.
שלישית, אם בכל זאת הבאתם את הפטריות המפוקפקות הביתה וכבר זרקתם אותן למחבת לרתיחה, שימו שם גם את הבצל. האם הבצל במרק הפטריות התכהה? זוהי דרך נוספת לזהות אגריק דבש מזויף. במרתח של פטריות מאכל, הבצל לא ישנה את צבעו.
לבסוף, אם אתם מרגישים מרירות בזמן הטעימה, השליכו את המנה כולה. ייתכן מאוד שדגימה בלתי אכילה, או אפילו רעילה אכן נכנסה לסל.
יש לזכור שפטריות שווא נפוצות יותר בקרב פטריות הסתיו.
יערה כוזבת גופרית-צהובה
דבש מזויף אגריק גופרית-צהוב - המפורסמת מבין פטריות השקר. פטריות אלו נמצאות בקבוצות גדולות על גדמים רקובים, על הקרקע בקרבתן, בשורשי עצים נשירים ועצים מחטניים כאחד, וכןסלילות.
קוטר הכובע הוא בטווח של 6-7 ס מ. הכובע בצורת פעמון ועד שטוח, בצבע צהבהב לאדום-חום. אין סולמות.
צבע צלחות הכובע יכול להיות צהוב, אפור או אפילו שחור עם גוון זית.
בהפסקה, הפטרייה היא בצבע צהבהב בלתי מוגדר. צבע אבקת הנבגים חום כהה.
העיסה מרה בטעמה, בעלת ריח לא נעים.
הרגל חלולה, ישרה או מעוקלת, צהובה בהיר, אורך כ-10 ס"מ, עובי יותר מחצי ס"מ.
על השאלה האם פטריות שווא הן רעילות או לא, ביחס לפטריית הדבש הכוזבת צהובה-גופרית, יש להשיב בחיוב.
תסמינים של הרעלת צהוב גופרית
בטווח שבין שעה לשישה אנשים שאכלו את הפטריות הללו יחושו עייפות, בחילה והקאות. שלשול וכאבי בטן מוזכרים גם כסימפטומים של הרעלת דבש צהוב גופרית. הקורבן עלול לאבד את ההכרה.
הרעלה עם פטריה זו עשויה להשפיע לרעה על תפקוד הכבד והקיבה, הכליות ואפילו מערכת הלב וכלי הדם. כמובן, קשישים וילדים מתחת לגיל 3 נמצאים בסיכון בעיקר. אבל כל מי שהמזון שלו, עקב השגחה, קיבל אגריק דבש מזויף צהוב גופרית, צריך לפנות מיד לעזרה רפואית.
Fringed Galerina
פטריית קיץ, שהיא טעימה גם מטוגנת וגם כבושה, וכמילוי לפשטידה, כשקוטפים אותה, קל להתבלבל עם המקבילה הרעילה שלה - גלרינה גבולית. פטריה זו נחשבתמסוכן במיוחד - כי הוא מכיל את אותם רעלנים כמו החפירה החיוורת.
כפי שאתם יודעים, האמטוקסינים הכלולים בפטריות אלו מעורבים ברוב המקרים של הרעלת אדם עם רעל פטריות.
די קשה להבחין בין גלרינה לפטריית מאכל - למרות שהגלרינה קטנה יותר, יש לה אפילו טבעת קטנה ברגל (שנמצאת, עם זאת, רק בדגימות צעירות).
קוטר הכובע, המסומן במרכז בבליטה קלה, הוא בין 3 ל-5 ס מ.
צבע הכובע משתנה בהתאם ללחות האוויר, במרכז הכובע הוא יכול להיות אדמדם-אדום או חום-אדמדם, חיוור יותר כלפי הקצוות. ככל שריכוז הלחות באוויר יורד, צבע הפטרייה נעשה עמום יותר.
עיסה חומה עד לבנה, כמעט חסרת ריח, בטעם קמח.
הפטריה הזו נמצאת כל הקיץ והסתיו - אם היא חמה, אז עד נובמבר. אגרית דבש כפולה זו יכולה לגדול לא רק ב"משפחות", לפעמים גלרינות חיות לבד.
לעתים קרובות יותר גלרינה גדלה ליד עצים מחטניים, אך ניתן למצוא אותה גם על עצים נשירים. לכן לא מומלץ לאסוף פטריות קיץ ביערות מחטניים - הסיכון לתפוס פטרייה רעילה בטעות גדול מדי. או בקש מקוטף פטריות מנוסה שילווה אותך.
הרעלה עם גלרינה עם גבול
אכילת גלרינה עם גבול גולמי עלולה לגרום להפרעה בתפקוד הכבד, שאם לא נלקח בדחיפות, עלול להיות מלווה בתסמינים לעיל, עד למוות.
והפטריה הזומכיל רעלים שפועלים לאט, ולכן נראה שההרעלה "ממושכת" - סימניה מופיעים רק ביום השני לאחר בליעת הפטרייה. עד סוף היום השלישי, המצב ישתפר מעט, אבל אז הוא יתקרב באופן סימפטומטי לצהבת.
הסיכון בהבאת הגלרינה מהיער הוא די גבוה - היום הוא נפוץ אפילו יותר מהגרנב החיוור.
סולמות
קשקשים מנוקדים בקשקשים, שבאמצעותם קל להבחין ביניהם מפטריות דבש. אגב, לחלק מהפטריות אולי יש גם קשקשים, אבל רק דגימות צעירות. על פני הרגליים של הקשקשים יש טבעת לא בולטת במיוחד האופיינית לפטריות, וזו הסיבה שפטריות אלו עדיין מתבלבלות עם פטריות דבש.
הכי חשוב שהפתיתים לא רעילים. עם זאת, הערך התזונתי והאכילה של רובם מוטלים בספק.
למטה בתמונה יש פתית זהוב, אשר נקרא אחרת אגריק הדבש המלכותי. פטריות אלו הן הכי קרובות בטעמן לפטריות, אם כי לא כל קוטפי הפטריות אוספים אותן.
במראה, אם זה אגריק דבש, אז הגרסה הגדולה יותר שלו. קוטר הכובע הוא לפחות 20 ס מ, גובה כל הפטרייה זהה.
קשקשי הזהב האלה מכוסים בקשקשים בגוון כהה יותר, קרוב יותר לחום.
גדל על גדמים, גזעים של עצים חיים ועצים מתים אחד בכל פעם, לעתים רחוקות בקבוצות. הם בעיקר תושבי יערות נשירים. הם מופיעים בשפע לפני התקף הקור.
פתית חובב פחמן (סינדר) - עוד אחד מהתאומים של אגרית הדבש המצוי.
פטריה זו אינה מכילה רעלים, אך גם אינה אכילהנחשב לא מזין במיוחד. משמש כמאכל שנקרא אכיל על תנאי לכבישה ולמנות שניות.
ניתן להבחין בפתיתים אוהבי פחם לפי צבע הכובע - הוא צהוב או כתום עז, יש צלחות אדומות מתחתיו.
הפתית הזו מגדלת, ככלל, דגימות בודדות ביערות מעורבים בקיץ ובסתיו.
סוג אחר של פתיתים - לוהט - בעל צבע כובע אדום-חלוד. על פני הפטרייה יש קשקשים צהובים בהירים. קוטר המכסה יכול להיות עד שבעה סנטימטרים.
מאכלס גדמים מחטניים גם בודדים וגם בקבוצות.
לא רעיל, אבל טעם מר, הבשר קשוח, וזו הסיבה שהוא יכול להיחשב רק כפטריית מאכל.
קשקשים דלים בקלוריות, מכילים כמה ויטמינים, תרכובות סידן וזרחן וסיבים תזונתיים.
ניתן להסיר מרירות על ידי טיפול מקדים. מספיק להרתיח פתיתים זהובים במשך 15-20 דקות, אחרים צריכים להשרות במים קרים לפחות יום.
שורה צהובה-אדום
עם זאת, אם אתה פוגש קבוצת פטריות עם כובעים אדומים או אדמדמים בלבד, סביר להניח שזו לא פטרייה, אלא שורה צהובה-אדום (היא נקראת גם פטריה אדומה).
ריאדנובקה חיה ביערות אורנים. הוא נחשב לאכיל על תנאי כי טעמו מר ודורש הרתחה מוקדמת.
מסקנה
יש לשים לב שבמהלך תהליך הבישולפטריות מזויפות לא יאבדו את תכונותיהן הרעילות, הרעלים שלהן לא יושמדו, ואפילו עלייה ברעילות תתרחש במהלך השימורים והאחסון. לכן, אם יש לך ספקות לגבי האכילה של פטריות מסוימות, עדיף להיפטר מהן, ולא להתנסות בבריאות שלך.
בנוסף, ראוי לציין שפטריות רגילות, כמו רוב הפטריות האגריות, סופגות בקלות חומרים רעילים מסביבן. לכן, אם פטריית מאכל גדלה מוקפת בפטריות רעילות (למשל, פטריות צהובות-גופרית או גלרינים), עדיף לא לאכול את הפטרייה עצמה. באותו אופן, אסור לקטוף פטריות ליד מתקנים תעשייתיים, בפאתי ערים גדולות, ליד קווי חשמל.
ואם מדובר בפטריה אכילה על תנאי, יש לעבור עליה טיפול בחום.
מהעצות שניתנו על ידי קוטפי פטריות מנוסים, אפשר לשמוע לרוב את הדברים הבאים: להיות חסיד של יער אחד. או למצוא מקום מסוים ביער שבו חיות פטריות דבש במשפחות. בזהירות, מבלי לפגוע בתפטיר, בקטיף פטריות, אתה יכול לחזור הביתה בקביעות עם קציר.
