כל קוטפי הפטריות יודעים שלא כל הפטריות ביער אכילות. כדי למצוא אותם, אתה צריך לדעת בדיוק איך הם נראים, היכן הם נמצאים ואיזה מאפיינים בולטים יש להם. על כל זה נדבר במאמר שלנו. תמונות, תיאורים של פטריות מאכל ותכונותיהן העיקריות ניתן למצוא למטה.
איך הם דומים?
פטריות אינן שייכות לעולם הצומח או החי, והן יוצרות ממלכת טבע נפרדת משלהן. נכון לעכשיו, בין 500 אלף למיליון מהמינים שלהם ידועים. הם אכלסו את כל האזורים הגיאוגרפיים של כדור הארץ, והגיעו אפילו לאזורים הקרים המרוחקים ביותר.
במראה ובאיכויות שלהם, האורגניזמים הללו מגוונים מאוד. הם יכולים להיות שימושיים מאוד ולהשתמש בהם ברפואה, בישול או חקלאות, או שהם יכולים רק לגרום נזק. מינים בעלי טעם נעים ובטוחים לחלוטין לאכילה נקראים פטריות מאכל. פטריות בלתי אכילות נקראות אותן פטריות בעלות תכונות קולינריות נמוכות, אך הן אינן גורמות נזק רב לבריאות.
פטריות מסוכנות באמת הן מינים רעילים. הם מכילים חומרים רעילים הגורמים להפרעות במערכות הגוף ועלולים לגרום למוות. הרעיל ביותר בעולם הוא הענב החיוור, שאפילו גרמים בודדים ממנו הם קטלניים.
מאפיינים ושמות ייחודיים של פטריות מאכל
פטריות הן פריט מזון נפוץ מאוד. הם עשירים בחלבונים ובשאר חומרים שימושיים עבורנו. עם זאת, יש לאסוף אותם בזהירות רבה, אחרת ארוחת ערב תמימה עלולה להסתיים במיטת בית חולים.
הנה כמה מהשמות הפופולריים ביותר לפטריות מאכל:
- Cep.
- Borovik.
- פטריה פולנית או פאנסקי.
- Ginger.
- Boletus.
- פטריית דבש סתיו.
- מעיל גשם של פרל.
- שנטרל.
- כובע טבעת.
- עז.
כאשר יוצאים ל"ציד", כדאי ללמוד היטב את תכונות הפטרייה. פשוטו כמשמעו צריך לקחת בחשבון הכל - צבע וגודל הכובע, צורת הרגל, סוג וריח העיסה, נוכחות או היעדר שוליים על גופו. קל למצוא מידע זה באינטרנט או במדריכים מיוחדים, אבל עדיף ללכת לחפש עם אנשים מנוסים.
למתחילים בעסק הזה, עדיף להתמקד במינים צינוריים (חמאה, לבן, בולטוס וכו'), ביניהם יש מעט מאוד רעילים. מתחת לכובע של פטריות כאלה יש שכבה ספוגית, המורכבת מצינורות או תאים אנכיים רבים. במינים אכילים, ניתן להפריד בקלות את השכבה הצינורית מהעיסה.
למד אכילאגריק זה הרבה יותר קשה. נדרשת כאן מיומנות, כי ביניהם יש הרבה רעילים. החלק התחתון של הכובע של כל פטריות האגריק מורכב מקפלים או צלחות אנכיים. מתוכם, אתה יכול לאכול פטריות, שנטרל, פטריות חלב, סרושקי, שמפיניון, פטריות.
פטריות תאומות: אכילות, בלתי אכילות ורעילות
יש דעה שקל מאוד לזהות מינים רעילים, הם אומרים, הם בהחלט יסגירו את עצמם עם ריח לא נעים או צבע יוצא דופן. אבל לא כולם נראים כמו זבובים, אז אתה לא צריך לסמוך על מיתוסים כאלה. בנוסף, ישנן הרבה פטריות תאומות אכילות ולא אכילות הנבדלות זו מזו בפרטים בודדים בלבד.
את החפירה החיוורת המסוכנת ביותר מתבלבלת בקלות עם שמפיניון. אפשר להבחין ביניהם לפי הצלחות: בפטריית מאכל הם מתכהים כשהם בשלים, בפטריית מאכל הם נשארים בהירים. הזן הירוק של הגרב דומה מאוד לרוסולה ירוקה. כאן אתה צריך לחפש נוכחות של טבעת סביב הרגל, וולוו, דוגמאות שונות וקשקשים על הרגל - רק לגרבל יש את כל האלמנטים האלה.
לפטרייה הלבנה יש גם שני "תאומים" - מרה ופטריות שטניות. אפשר לזהות מינים כוזבים לפי דוגמת הרשת הכהה על הגבעול, הצבע הורדרד או האדום של החלק התחתון של הכובע וגם לפי הטעם המר (אם מלקקים את הכיפות). כאשר לוחצים על בשר הרגל, הוא הופך ורוד בפטריות בלתי אכילות, בעוד שבמינים ה"נכונים" הוא נשאר לבן.
ניתן לזהות פטריות מזויפות לפי צבע הזית והיעדר "חצאית" מהעור ברגל. לפטריות אמיתיות יש שוליים, והצבע תמיד חום.השנטרל הכוזב מתמסר על ידי המיץ הלבן שמשתחרר כאשר העיסה נשברת. הצבעים שלו תמיד רוויים מאוד מכתום עז ועד אדמדם, והכובע אחיד וחלק מדי. לשנטרל אמיתי יש גוון צהוב אחיד, והכובע גלי.
אין כללים כלליים כיצד להבחין בין פטריית כובע אכילה לבין מקבילה בלתי אכילה או רעילה. לכן חשוב לדעת את המאפיינים של כל סוג בנפרד שאתה הולך לבשל.
פטריות צדפות
פטריות צדפה הן פטריות אגריות אכילות, שאת השם שלהן מבטאים בדרך כלל כל אחד באות e. הן חיות בקבוצות, ממש גדלות זו על גבי זו. גוף הפרי שלהם עסיסי ואלסטי. שלא כמו פטריות כובע רבות, אין לה הפרדה ברורה מהכובע, אלא להיפך, זורם לתוכו בצורה חלקה ומתרחבת כלפי מעלה. כובע פטריית הצדפה מוצק, עגול או סגלגל, במרכזו הוא מתכופף חזק, מעלה את הקצוות.
החלק העליון של הפטרייה יכול להגיע ל-5 עד 30 סנטימטרים. הצבע משתנה בהתאם למין. זה יכול להיות אפור, חום-זית, אפור-סגול או לילך. לחלק התחתון של הכובע (hymenophore) צבע לבן, אך הופך לצהוב או אפור עם הגיל.
סוג זה כולל פטריות אלון, צדפות, ערבות, ריאות, ורוד ופטריות צדפות אחרות. רבים מהם בעלי ערך תזונתי גבוה ומכילים ויטמינים (B, C, E, D2) ומינרלים (סידן, זרחן, ברזל, יוד). פטריות צדפות נפוצות (גושים) נפוצות ביערות נשירים ומעורבים של האזור הממוזג. הם גדליםעל עצים מוחלשים חולים וגדמים רקובים של אלונים, ליבנה, צפצפה או ערבה. בבית מגדלים אותם אפילו על נסורת.
שמנים
פטריית החמאה האכילה ידועה בשמות רבים: חמאה, חמאה, חמאה, ג'ק חלקלק וכו'. היא קיבלה את שמה העיקרי בשל העור הדביק והדק על הכובע, הנוצץ ומנצנץ בשמש, כמו אם הוא מכוסה בשמן
פני הפטרייה חלקים או קטיפתיים, ועלולים להיסדק לקשקשים קטנים. הכובע הוא בדרך כלל חצי עגול מסודר, בקוטר של עד 15 סנטימטרים. הצבע של מינים שונים נע בין אוקר ללבנה או חום-חום. ההמנופורה של הפטרייה היא בצבע צהבהב צינורי. הרגל לבנה גלילית עד גובה 10 ס מ, צבועה אדמדמה כלפי מטה.
פרפרים מופצים בעיקר בחצי הכדור הצפוני, אבל כמה מינים קיימים באוסטרליה ובאפריקה. הם לא מטפסים למקומות מוצלים מדי, מעדיפים לגדול בצידי שבילים או בין עצים נמוכים צעירים. לרוב הם נמצאים ביערות מחטניים, אך יכולים לחיות גם ליד אלונים או ליבנה. הם נקצרים מיוני עד נובמבר, כשהטמפרטורה יורדת מתחת ל-16 מעלות, הם לא בולטים.
שיטאקי
פטריה אימפריאלית או שיטאקי ידועה בסין וביפן, מכיוון שלפני אלפי שנים היא הוגשה על שולחנו של השליט. כיום הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה וברפואה. שמו מתורגם מיפנית כגדל על ערמון (עץ שיאה).
הפטרייה גדלה מ-2 עד 20 ס"מ לגובה עם מכסה של 5-20 ס"מ. יש לה גבעול דק ואחיד, מצטמצם מעט כלפי מטה. הכובע קמור ומעוגל, קטיפתי למגע. ככל שהפטרייה גדלה, היא עלולה להיסדק ולהיות לא אחידה. Shiitake hymenophore לבן lamellar, כאשר פגום הופך לחום. צבע הכובע תמיד חום או חום בהיר, מזכיר גוון של קקאו.
הפטריה גדלה בדרום מזרח אסיה ובמזרח הרחוק הרוסי. הוא חי על ליבנה שנפלה, אלונים, ערמונים, קרניים, תותים וגדמיהם. מופיע ביערות מהאביב ועד סוף הסתיו.
Boletus
אספן או ג'ינג'י נכלל באותו סוג ביולוגי עם בולטוס. תכונה אופיינית של פטריות אלו היא שלרוב הן מתיישבות ליד סוגים מסוימים של עצים.
תכונה אופיינית של כמעט כל פטריות האספן היא כובע אדום לבנים בוהק, המזכיר עלווה של הסתיו. רק לבולטוס הלבן יש צבע בהיר. כובע הפטרייה קמור, גודלו 5-20 ס מ. גוף הפרי צפוף ובשרני, הרגל עבה, עבה, בצורת מועדון.
לחלוטין כל הבולטוס הם פטריות אכילה. הם נפוצים ביערות מעורבים ונשירים בצפון אמריקה ובאירואסיה, לפעמים גדלים ביערות מחטניים. משמה של הפטרייה ניתן להסיק שהיא חיה רק ליד צפצפה, אך ניתן למצוא אותה גם מתחת לאשוח, אלון, ערבה, קרן, ליבנה, אשור וצפצפה.
פטריית קפל
פטריית Cep היא אחת מהןהמפורסמים והנערצים ביותר באזורנו. את שמו הוא לא קיבל כלל מצבע הכובע, לרוב הוא חום או חום אצלו. כינוי זה ניתן לו בגלל העיסה הלבנה כשלג, שגם לאחר שניזוקה או בישול היא נשארת קלה.
כובע הפטרייה קמור ועגול, מגיע לקוטר של 8 עד 30 ס"מ. בתקופה חמה וגשומה מאוד היא יכולה לגדול עד 50 ס"מ. רגלה של פטריית הפורצ'יני עבה וצורתה כחבית. צבעו לבן או חום, לפעמים מכוסה בכתמים אדמדמים.
פטריית Cep בעלת ארומה וטעם נעימים אופייניים, המוערכים מאוד בבישול. ניתן למצוא אותו בעיקר ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, לעיתים רחוקות בטונדרה ובטונדרת היער. הוא מופץ בכל חצי הכדור הצפוני וגם בדרום אמריקה.
