לבן, בולטוס, בולטוס, ציפורן זבוב וציפורית חיוורת, פטריות חלב ושמפיניון - זוהי הממלכה הגדולה ביותר על פני כדור הארץ. לפי מדענים, באופן כללי, ישנם כ-100,000 סוגים של פטריות אכילה ופטריות בלתי אכילות! שלושה יסודות - מים, אדמה ואוויר - מאוכלסים על ידם במשך זמן רב. אפילו אמנות הסלע של התקופה לפני הספירה מכילה את התמונות שלהם. לראשונה, סוגים של פטריות מאכל תוארו בכתביהם של מדענים יווניים עתיקים במאה ה-3 לפני הספירה. ה.
Applications
סוגים רבים של פטריות משמשים ברפואה ובמדע. מכינים מהם כל מיני תמציות וחליטות רפואיות, שטיפות לחלל הפה. בשנים האחרונות נחקרו באופן פעיל בארצות הברית האפשרויות של פטריות הזיה בטיפול בהפרעות נפשיות. אבל הפטריות הנפוצות ביותר הן כל מיני פטריות אכילה או פטריות על תנאי.
יש כמה סיבות לכך שפטריות קיבלו חשיבות בתזונת האדם:
- ערך תזונתי גבוה (לא נחות מבשר);
- טעם מעולה;
- קל להשגה;
- הזדמנות להתכונן לשימוש עתידי.
בעידן הננו-טכנולוגיה של היום, נעשה יותר ויותר שימוש בפטריות שגדלו באופן מלאכותי. בעיקרון, האהבה ל"ציד שקט" נשמרה רק בקרב העמים הסלאביים.
פטריות שאפשר לאכול
נהוג לחלק את סוגי פטריות המאכל לארבע קטגוריות לפי טעמן ומאפיינים התזונתיים:
- הקטגוריה הראשונה כוללת את האליטה. כל קוטף פטריות מכיר אותם: פורצ'יני וזניהם, פטריית קיסר (שנחשבת למעדן עוד מתקופת הקיסרים הרומאים, ומכאן השם).
- קטגוריה שנייה - פטריות פולניות, בולטוס, בולטוס ובולטוס, פטריות חלב שחורות.
- הקבוצה השלישית כוללת פטריות שניתן למצוא כמעט בכל מקום: שנטרל, פטריות, פטריות צדפות.
- האחרונים, הרביעיים, אכילים, אבל בעלי ערך תזונתי ותפוצה מועטים - חוחיות ירוקות, כל מיני שורות, מעילי גשם.
אתה יכול לאכול פטריה רעילה, אבל רק פעם אחת בחיים שלך…
פטריות מאכל, למרבה המזל, יותר מבלתי אכילות. קוטפי פטריות חובבים אוספים רק סוגים פופולריים של פטריות מאכל, שתמונות שלהן נראו איפשהו או בטוחות בהן. איך לא אוספים פטריות רעילות?
בשביל זה אתה צריך:
- בדוק את הצד התחתון של הכובע. אם היא ספוגית, אז בסבירות גבוהה הפטרייה אכילה (רק שני סוגי פטריות עםמבנה כזה - "מרה" ושטן - הם רעילים).
- להריח את הפטרייה. עם ריח חריף של שום או בצל, הם לא מסוכנים, אבל לא סביר שתרצו לבשל מהם מנה חגיגית.
- עשה חתך. אם הוא מכוסה בהפרשה חלבית, סביר להניח שהפטרייה אינה מסוכנת.
- דע שבסוף הקיץ ותחילת הסתיו, מיני פטריות מאכל נפוצים בעיקר ביער, רעילים כמעט ולא נמצאים.
- שבור את הכובע. אם צבע השבר שינה צבע, עדיף לא לקחת פטריה כזו.
- זכור שפטריות לבנות, כדוריות או בצורת אגס אינן רעילות.
- בדוק את הרגל. עיבוי של חצאית או ביצית ב-100% מעיד על רעילות הפטרייה.
הכלל העיקרי הוא אם אתה לא בטוח, אל תיקח את הפטרייה הזו
לפטריות יש תכונה מעניינת לספוג ולעבד כל מיני חומרים מזיקים. לכן, בשום פנים ואופן אין לאסוף אותם ליד מפעלי תעשייה, מזבלות אשפה, ליד חוות בעלי חיים, שדות שבהם נעשה שימוש בחומרי הדברה, ליד כבישים מהירים, במזג אוויר חם במיוחד.
איך לבשל נכון
למרות הערך התזונתי והמחסור בשומן, פטריות הן מזון כבד. דפנות התא שלהם מכילות כיטין (חומר שמקשיח את קונכיותיהם של חרקים ופרוקי רגליים). הבטן האנושית לא מסוגלת לעכל את זה. כדי להגביר את העיכול של פטריות, יש לכתוש אותן ככל האפשר במהלך הבישול. אם הם מיובשים, אז אם אפשר, אתה צריך להשתמש בהם טחונים דק. פחית קמח פטריותלהוסיף למנות ראשונות, דגנים. מכיוון שמדובר באלרגן חזק, יש להשתמש בו בזהירות. מקמח כזה מתקבלות העוגיות המקוריות. אפשר לקחת אותו לטיול - הוא תופס מעט מקום, ואפילו כמות קטנה משביעה רעב. אסור להתעלל בפטריות על ידי אנשים עם מחלות במערכת העיכול.
