פטריית השנטרל מוערכת בזכות הטעם המעולה שלה, כמו גם בזכות ההשפעה הרפואית העוצמתית שלה. הוא לא מפחד מחרקים בגלל התוכן של chinomannose, אשר הורג את כל זחלי helminth. זו הסיבה שכמעט אף פעם לא מוצאים שנטרל שנאכל על ידי תולעים.
במאמר זה נספר לכם כיצד להבחין בין הפטריות הללו לבין עמיתיהם הכוזבים, היכן הן גדלות, אילו סוגים יש וכיצד להכין אותן כראוי לשימוש עתידי.
זנים
יש כמה סוגים של מתנות נפלאות אלה של היער בעולם: קודם כל, זה, כמובן, chanterelle מצוי, שתצלום שלו אתה יכול לראות בכתבה. קצת פחות נפוץ הוא קטיפתי (כתום בהיר), בעל פנים, בעל הימנופור חלק ובשר שביר, אפור - שחור עם נבגים לבנים כשלג.
שנטרל בעל פנים נמצא לעתים קרובות ביערות של צפון אמריקה, אפור - בחצי הכדור הצפוני, באזור הממוזג, כמו גם באזורים הטרופיים. קוטפי פטריות נמנעו מזן זה במשך זמן רב - הוא נבהל מהצבע השחור המדהים שלו וצורתו הדומה לצינור. בגרמניה אף כינו אותה "חצוצרה של המוות", מתוך אמונה שהפטרייה רעילה.למעשה, הארומה והטעם של זן זה של פטריות גבוהים בהרבה מזה של קרוב משפחתו הצהוב.
שנטרל רגיל: description
הכובע של הפטרייה היפה הזו בקוטר של 3 עד 14 ס מ, צהוב או כתום ובעל צורה לא סדירה. יכול להיות קמור או קעור, משתטח או בצורת משפך.
גבעול, בגובה 3 עד 10 ס מ, עבה ומוצק, ככלל, גדל יחד עם הכובע ובעל כמעט אותו צבע. בחלק העליון זה מתרחב. העיסה צפופה, בשרנית, לרוב סיבית, לבנה. כאשר לוחצים עליו, הוא הופך מעט אדום.
לפטריות חתוכות טריות יש טעם מעט חמצמץ וארומה של פירות יבשים. שנטרל רגיל - פטרייה עם קצוות גליים, כפופה. הקליפה מופרדת מהכובע בקושי. זה מאוד חלק ונעים למגע.
היכן גדל השנטרל בתדירות הגבוהה ביותר?
פטרייה זו יוצרת לעתים קרובות מיקוריזה עם עצים שונים, אך מעדיפה יותר מכל אורן, אשוח, אלון או אשור. לכן, לרוב השנטרל המצוי נמצא ביערות מעורבים או מחטניים. פטריות אלו תובעות את אור השמש, ולכן הן מעדיפות מקומות עשבוניים או מוצלים.
יחד עם זאת, נדרשת כמות גדולה של לחות להנבטה של גופי פרי, ולכן הפטרייה בוחרת קרחות שבהן יש כמות גדולה של אזוב או פסולת, המגנות על האדמה מפני התייבשות.
מתי לאסוף שנטרל?
השנטרל המצוי מתחיל להניב פירות בהמוניהם ממשסוף הקיץ. נכון, בשנים יבשות תקופה זו עשויה להזיז מעט עד תחילת הסתיו. לרוב, ניתן למצוא פטריות אלו ליד עץ האורן. והסיבה לשכונה הזו היא לא רק מיקוריזה.
השנטרל המצוי אינו בררני מדי בבחירת "בן זוג", אך הוא מתאים יותר לקרקעות חומציות, אשר, ככלל, נוצרות באורנים עקב פסולת מחטניים, אשר מכסה באופן אמין את האדמה, ומגינה על תפטיר מהתייבשות.
מחפשים פטריות בקצוות, קרחות. למצוא אותם בשל הצבע הבהיר זה בכלל לא קשה. שנטרל לא מסתתר מתחת לעלים. גופי פרי אינם נובטים בנפרד. קנטרל לא יוצרות קרחות גדושים גרנדיוזיות, אבל אם אתה פוגש פטריה אחת, אז בוודאי יהיו אחרות בקרבת מקום.
עיבוד ואחסון
שנטרל הן פטריות פופולריות מאוד, למרות שהן שייכות לקטגוריה השלישית. הסיבה היא שהסוג הזה קצת כבד לגוף, אפשר לאכול אותו במנות לא גדולות מדי.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפטריות. רובו בדרך כלל נחתך - הסיבים שהוא מכיל יישארו קשים במהלך הבישול. את הפטריות האלה אפשר להרתיח, לטגן, לכבוש, להקפיא. לפני הבישול יש לחתוך את העיסה לחתיכות קטנות - זה יקל על התהליך. קוטפי פטריות רבים לא ממליצים לייבש אותן, מתוך אמונה שהן הופכות קשוחות בצורה זו. עם זאת, אפשר להתווכח עם האמירה הזו, העיקר הוא ללמוד כמה סודות שיאפשרו לך לבשל שנטרל ריחני ונימוח.
איך לייבש פטריות(שנטרל רגיל)?
ניתן להשתמש בשיטה הישנה המוכחת: פטריות שלמות חייבות להיות מחוברות על חוט עבה ולתלות במקום יבש מאוורר היטב. יש לסובב חרוזי פטריות כאלה מעת לעת, כך שהלחות תצא באופן שווה מכל הצדדים.
זוהי שיטת ייבוש יעילה, אבל היא לוקחת הכי הרבה זמן: הפטריות יתייבשו לחלוטין תוך שבעה עד שמונה ימים לפחות. שנטרל במהלך הייבוש חייב להיות מוגן מפני זבובים וחרקים אחרים. לכן, שיטה זו מתאימה ביותר לבית כפרי, כאשר יופי כזה ניתן לתלות ברחוב.
ייבוש ארון
דרך פופולרית נוספת לייבוש טבעי היא לפזר את השנטרל על משטח אופקי. בדרך כלל משמש ארון רגיל לשם כך. ראשית, המשטח חייב להיות מכוסה בנייר. יש להניח עליו חומרי גלם בשכבה דקה ולכסות מעליו דף נייר נוסף, מבלי ללחוץ עליו. זה הכרחי כדי להגן מפני חרקים.
השתמש בתנור
לרוב, שנטרל מייבשים בתנור בבית. כדי לעשות זאת, יש לפרוס חתיכות פרוסות של פטריות בשכבה דקה על תבנית אפייה, להניח קלף או נייר כסף. אם יש הרבה פטריות, אפשר להשתמש בשני ניירות אפייה בו זמנית.
התנור מחומם ל-50 מעלות ומניחים בו נייר אפייה. מכסים את התנור ומשאירים רווח קטן בעזרת כפפה או מגבת לתנור. דרך הפער הזה עם אדים, נוזלים ייצאו מהפטריות. שעתיים לאחר מכן, כשהאוויר במטבח מתמלא בניחוח אלוהי של פטריות,הטמפרטורה בתנור מוגברת ל-60 מעלות.
אחרי שעה וחצי אפשר לפתוח את התנור מעת לעת, להוציא את תבנית האפייה ולהפוך את הפטריות, להוציא את המוכנות. אם זה לא נעשה, חתיכות קטנות יותר יתייבשו, וחתיכות גדולות יותר לא יוותרו על כל הלחות ועלולות להיעשות לאחר מכן עובש.
תנור מיקרוגל
זוהי הדרך המודרנית ביותר לייבוש, היא מהירה יותר, אבל די מטרידה. בנוסף, הוא מתאים לכמות קטנה של פטריות. מורחים את החתיכות בשכבה דקה על צלחת, רצוי שטוחה, מניחים לאידוי לעשרים דקות בהספק של 180 וואט. לאחר מכן יש להסיר את הצלחת ולנקז את הנוזל המשוחרר. בשלב זה יש להשאיר את הדלת פתוחה למשך 5 דקות.
הגדר שוב את הצלחת לעשרים דקות נוספות באותו מצב, מסננים שוב את הנוזל וממתינים קצת. חזור על הליך זה כמה פעמים שנדרש כדי שהשנטרל יתבשל במלואו.
איך לקבוע מוכנות?
קל לקבוע את המוכנות של חתיכת פטרייה אם אתה מנסה לשבור אותה. זה לא אמור להתפורר ביד. שנטרל מיובש כהלכה צריך להתכופף בין האצבעות, ולהישבר רק כאשר מופעל מאמץ מסוים. חשוב לזכור שמקום השבר חייב להיות יבש לחלוטין.
דרך נוספת לקבוע את מוכנות הפטריות היא על ידי שקילה. לאחר הייבוש, השנטרל הופך בהיר פי עשרה. אם הם ירדו פחות במשקל, הייבוש צריך להמשיך.
תמצית שנטרל
לשנטרל המצוי יש מספר שלסגולות רפואיות. המפורסם שבהם הוא היכולת להילחם בטפילים אנושיים. הצורה הפרמצבטית המוכנה של התמצית, המיוצרת בגרגירים, היא לרוב חלק מתוכנית אנטי-טפילית.
לתרופה זו נרשמים 2 כמוסות (למבוגרים) פעמיים ביום. עבור ילדים מתחת לגיל 10, המינון מופחת בחצי. מהלך הטיפול הוא 30 יום.
תופעות לוואי
אתה עלול לחוות דיספפסיה קלה עם רגישות מוגברת לתרופה. היו מקרים של תגובות אלרגיות שיכולות להתבטא ככוורות.
התוויות נגד
אין לקחת תמצית קנטרל:
- במהלך ההריון;
- בעת הנקה;
- לתת לחץ דם;
- ילדים מתחת לגיל 3;
- עם נטייה לדימום.
