בולטוס פטריות: תמונה, סוגים ותיאור

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:18

במשך מיליוני שנים, האנושות נהנתה מפטריות, שהיו במקור חלק בלתי נפרד מיערות ומטבע פראי בתולי. לאחר מכן, חלק מהמינים שלהם אף סווגו כגידולים שגדלו בהצלחה בבית. במשך כמה מאות שנים, אנשים השתמשו בהם בהצלחה למטרות רפואיות, לירידה במשקל, ואף השתמשו בהם כחומרים מרדימים את המוח. עד כה, ידוע רבות על מחסני החלבון ביער: התכונות המועילות של כל דגימה בודדת, טעם, מינים אכילים ובלתי אכילים, מהם יש רבים.

פטריית הבולטוס ראויה לתשומת לב מיוחדת ברשימת המינים הרבים של פטריות, מכיוון שהיא גדלה כמעט בכל הפינות של רוסיה העצומה, היא זמינה לכל מעריץ: גם קוטף הפטריות שאוסף מתנות טבע סתיו נדיבות, וגם קונה רגיל שהגיע להיפרמרקט למעדן אמיתי לארוחת ערב. לכן, למי שמעוניין ברצינות בציד פטריות, פשוט מסווג את עצמו כיודעי מוצר כזה, ואולי אף פעם לא שמע על זה, זה לא יהיה במקום ללמוד על אינדיבידואלתכונות וזנים של בולטוס. בכתבה ניסינו לאסוף את כל העובדות והתצפיות המעניינות לגבי הפטרייה הנ ל.

פטריית אספן: איזו פטרייה נושאת את השם הזה בגאווה

יש כמה סוגים של בולטוס בטבע. הוא אדום, צהוב-חום, לבן, בקנה מידה שחור וצבע רגליים. הם כוללים גם ג'ינג'ים: אלון, אורן ואשוח. כולם שונים, אבל המאפיין העיקרי שלהם הוא המראה שלהם. פטריות אספן ניתנות לזיהוי בקלות על ידי הגבעול העבה והמוצק שלהן (בדרך כלל לבן) והכובע המסיבי, שיכול להיות בעל גוון שונה. כובע פטריות הבולטוס, שתמונותיהן מוצגות במאמר, יש צורה כדורית קומפקטית. לפעמים היא אפילו בקושי ממסגרת את הרגל, ולא מתפשטת עליה בצורה של מטריה. נציג של סוג זה של פטרייה לא יכול להיקרא קטן. לפעמים הוא גדל עד לגובה של 25 ס מ, ויד אדם לא תצמיד לגמרי את רגלה. כדאי לומר שפטריות אספן גדלות היטב לא רק ברוסיה, אלא גם בצפון אמריקה.

בולטוס אדום

פטריית הבולטוס האדומה יכולה להיקרא בצדק אחת הפופולריות ביותר ברוסיה. זה די טבעי, כי זה נמצא כמעט בכל מקום. מדוע ניתן השם הזה לפטרייה הזו? למעשה, זה מסביר את תכונות הצמיחה שלו. שם זה מתייחס לפטרייה שגדלה בעיקר לצד עצים נשירים. אספן ביניהם נחשב לאהוב העיקרי של הפטרייה, אבל צפצפה, ערבה, אשור, ליבנה או אלוןגם אל תיעלם מעיניהם. אפילו קוטף פטריות לא מנוסה יראה בולטוס אדום בין עלי השלכת, מכיוון שהוא נמסר על ידי כובע שצבעו עז. בדרך כלל אדום או כמעט בורדו. לפעמים יש בולטוס עם כובע בצבע אדום-חום או, למשל, צבע אדום בוהק. פטרייה כזו אפשר לראות אפילו מרחוק, והיא מאוד נוחה לקוטף פטריות.

תכונה של פטריית הבולטוס האדומה היא שהיא יכולה לגדול גם ביחיד וגם בקבוצות. אגב, קרחות "משפחתיות" נמצאות לרוב ביערות צפצפה. הפטרייה מעדיפה לצמוח ליד כל מיני תעלות ושבילי יער קטנים. זה מובן לחלוטין, כי ידוע שפטריות אוהבות תנאים רטובים, ובמקומות צחיחים הן פשוט לא מתפתחות כמו שצריך. לרוב, נציג זה של הבולטוס ניתן למצוא בקווקז, סיביר והמזרח הרחוק. מומחים ממליצים לאסוף אותם בין יוני לאוקטובר.

שיטות בישול

אתה יכול להשתמש בפטריית הבולטוס האדומה גם מבושלת וגם מטוגנת. אוהבים רבים מעדיפים להחמיץ אותו, ובכך לשמר אותו לאורך זמן. אגב, עד עכשיו, כל בולטוס רלוונטי גם בצורה מיובשת. במהלך העיבוד, הפטרייה מתכהה. יחד עם זאת, במקרה של כבישה, הוא שומר על המראה המקורי. יש מומחים שממליצים לחתוך את הגבעולים, מכיוון שהם מעט קשים ומכילים מעט ויטמינים, הנמצאים בשפע בכובע. אבל עבור חלק זה רק עניין של העדפות טעם.

בולטוס צהוב-חום

תכונה ייחודית של הבולטוס הצהוב-חום הוא צבע הכובע שלו, התואם לחלוטין את השם - הוא צהוב-חום. לפעמים אפשר למצוא פטריית בולטוס כזו עם כובע חולי-כתום או עם חולי בהיר מאוד, כמעט צהוב. הוא די רחב בקוטר (15-20 ס מ). עדיף לחפש בולטוס צהוב-חום ביערות ליבנה ואספונים, בנקיקים ובשפלה. הבולטוס הצהוב-חום נמצא לעתים קרובות ביערות אורנים הממוקמים באזורים עם אקלים ממוזג. כלומר, כמו רוב הפטריות מהסוג הזה, הוא מופץ באופן נרחב ברוסיה. בולטוס זה גדל כמעט תמיד בנפרד, ולא כמו למשל פטריות בולטוס לבן ופטריות בולטוס. אתה יכול לאסוף אותו מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו.

מומחים ממליצים לחפש פטריות צעירות טריות יותר, כי בשרן רך וטעים הרבה יותר. קל לזהות אותם לפי הכובע - זה צריך להיות בהיר. כמו כן, יש לשים לב לצפיפות הפטרייה עצמה: רגלה חייבת להיות יציבה ואין לה נזק גלוי. לדוגמה, מקומות אכול תולעים או ריקבון. בפטריות צעירות מורגש לעיתים עור יבש התלוי מקצה הכובע. במקביל, הרגל מכוסה בקשקשים חומים גרגירים, המשחירים עם הגיל. באשר לבולטוס הישן מאוד, יש להם צבע דהוי וסיבים רופפים. אפשר גם לחתוך אותם, אבל עדיין עדיף להשתמש רק בכובעים שלהם לאוכל.

ג'ינג'י אורן

החלק הבולט ביותר של הג'ינג'י הוא הכובע, בעל גוון ארגמן כהה בוהק. פטריה כזו גדלה לצד עצי אורן, בעיקר בשפלה לחה, נקיקים. האקלים המועדף ביותר עבורו הוא ממוזג. ג'ינג'י אורן ניתן לזהות בקלות לפי הגבעול, שיש לו קשקשים חומים קטנים וחיוורים. יש לציין שגם פטריה זו פופולרית בדרכה, אך היא נדירה בהרבה מהבולטוס האדום הנ ל.

בולטוס לבן

כפי שהשם מרמז, פטריה זו נבדלת ממקבילותיה האחרות בכובע לבן. במקביל, עם הגיל, הוא משנה את צבעו, הופך לחום אפרפר. פטריית בולטוס לבנה נמצאת לעתים קרובות ביערות מחטניים לחים. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים ואף ביערות ליבנה. בתקופות של בצורת קשה, פטריות אספן לבנות "יושבות" אך ורק לצד אספים. באופן כללי, הוא גדל כמעט בכל מקום. פטריה זו משמחת את קוטפי הפטריות של אזור מוסקבה, סיביר, כמו גם את אזורי לנינגרד, מורמנסק ופנזה. פטריות גדלות מיוני עד ספטמבר.

בשרו של הבולטוס הלבן צפוף למדי, בנקודת החיתוך הוא הופך תחילה לכחול, ולאחר מכן הופך לשחור. רגלו גבוהה, לבנה שמנת, גדלה לעיתים עד 20-25 ס מ. היא מכוסה בקשקשים בהירים, שלמרות הדמיון שלהם עם הגוון העיקרי של צבע רגל הפטרייה, נראים לעין בלתי מזוינת. אגב, פטריית הבולטוס הלבנה וחמאה, שגם הכובע שלה קליל למדי,קוטפי פטריות לא מנוסים מבלבלים. עם זאת, מדובר בפטריות שונות לחלוטין, לא רק במראה, אלא גם בטעם. החמאה מכוסה בריר אופייני, והכובע שלו בדגימות צעירות, למרות שהוא בהיר, אינו לבן.

Oak Redhead

ניתן להבחין בקלות בפטריית הג'ינג'ית על ידי הכובע החום-קפה שלה. יחד עם זאת, הוא הטרוגני, אך מכוסה בקשקשים קטנים של צבע אדום-חום. פטרייה זו מעדיפה לצמוח למרגלות עצי אלון, כך שדי ברור היכן לחפש אותה. קוטר הכובע של הג'ינג'י אלון הוא בדרך כלל משמונה עד חמישה עשר ס"מ. לגבי הגבעול, גובהו המרבי יכול להגיע ל-15 ס"מ, ועוביו יכול להיות 3 ס"מ. פטרייה זו יכולה להיקרא בינוני בגודלה בין שאר סוגי boletus.

שטח הגידול של הג'ינג'י אלון נרחב. לעתים קרובות יותר, כמובן, הוא נמצא במרכז רוסיה, כי הוא מעדיף תנאי אקלים מתונים. בשנה נוחה עם מספיק גשמים, קוטפי פטריות יכולים ליהנות מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו.

ג'ינג'י אשוח

ככלל, ג'ינג'י אשוח גדלים בקבוצות קטנות, וניתן למצוא אותם בעיקר ביערות מחטניים ובנטיעות מעורבות. מומחים רבים מאמינים כי עדיף לחפש אותם מתחת לעצי אשוח, אך לאחרונה כלל זה לא ממש ישים עליהם. פטריות אלה מרגישות נהדר מתחת לעצים אחרים, שם יש מספיק לחות וחומוס עלים. אתה יכול להבחין בין ג'ינג'י אשוחית מאחרים על ידי כובע שיש לוצבע ערמון חום. העור של כובע זה תלוי מעט מעבר לקצה, ולרגל יש קשקשים חומים בהירים והיא מורחבת מעט קרוב יותר לבסיס. פטריות אלו נקטפות בדרך כלל מאמצע יולי עד סוף אוקטובר.

סגולותיו של הבולטוס

בנוסף לטעם ולעובדה שניתן לקטוף פטריות בולטוס כמעט מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו, יש להן עוד כמה יתרונות. לדוגמה, ההפצה ההמונית של בולטוס על שטח ארצנו. נחמד להבין שביום סתיו שמשי שקט אפשר ללכת ליער ולחתוך לסל מתנות טבעיות להודג'פודג' בחינם. יש לציין עוד כמה מהיתרונות של פטריות אספן:

1. ידוע שכמעט כל פטריות אכילה: בולטוס, בולטוס, פורצ'יני, בולטוס, שנטרל וכו' - הן מאוד מזינות וטובות לבריאות. הם דלים בקלוריות (רק 22 קק"ל בבולטוס), אבל מבחינת תכולת החלבון הם משווים לבשר. חומצות האמינו הכלולות בפטריות נספגות בגוף האדם ב-70-80%. זהו אחד האינדיקטורים הטובים ביותר, מוכח מדעית ואין להכחישה. נוסף על כך, הבולטוס מכיל ויטמינים B1 ו-PP.
2. ניתן לאסוף פטריות כאלה עד כמה פעמים בעונה, וכשהן מושכות, נהנים מהן כל השנה.

הכנה נכונה של בולטוס היא המפתח לבריאות האדם

מאמינים שפטריות צעירות מועילות יותר לבריאות. הם מכילים את כל הויטמינים וחומרים אחרים ככל האפשר. מצד שני, רבים מתייחסים אליהם כאלמזון כבד, שיש לצרוך אותו בזהירות. למדענים יש דעה משלהם בעניין זה: הכלל העיקרי לאכילת בולטוס הוא הכנה נכונה שלהם. תזונאים מתעקשים שרק פטריות מבושלות ומטוגנות יכולות להיספג בגוף האדם עד הסוף, ורק בצורה זו הן לא יזיקו לו.