ישנם תושבים נפלאים של היערות, שנוצרו על ידי הטבע ומביאים הרבה שמחה לאוהבי "ציד שקט". אלו הן פטריות. ואחד הנפוצים והאיכותיים ביותר הם בולטוס.
השם המדעי הנכון ביותר של הפטרייה הזו הוא אספן אדום. למרות שיש לו הרבה שמות עממיים מקומיים, המפורסם שבהם הוא הג'ינג'י, או הפטרייה האדומה. שם זה נובע מהתכונה העיקרית שלו - צביעה מוזרה של הכובע. אגב, אנשים רבים אינם מכירים את הבולטוס, אם כי לפטרייה זו יש סימנים מסוימים שאינם מאפשרים לבלבל אותה עם נציגים רבים אחרים של ממלכת הצמחים.
מתוך מאמר זה תוכלו לגלות מהי הפטרייה בעלת השם עם כיפה אדומה, אילו סימנים ותכונות יש לה, היכן ובאיזה שעה היא גדלה.
כמה עובדות מעניינות על פטריות
עובדות סקרניות על פטריות מבוססות על ידע אנושי של רק עשירית מהמאפיינים של תושבי היער המדהימים האלה:
- בממוצע, כל פטריה מכילה כ-90% מים.
- יש זנים מעופפים. מדובר במינים מיקרוסקופיים ביולוגיים, הכוללים, למשל, עובש, המופיע בצורה כל כך קלה גם על מוצרים.
- תפטיר גדל במהירות של לפחות 10 סנטימטרים תוך שנה אחת בלבד.
- רק דגימה אחת של חורבנית חיוורת מכילה מספיק רעל כדי להרעיל ארבעה אנשים.
- ישנן עדויות לכך שפטריות גדלות היטב בשטחה של תחנת הכוח הגרעינית לשעבר בצ'רנוביל, למרות רמת הקרינה הגבוהה.
ועכשיו בואו נסתכל מקרוב על אחת הדגימות המעניינות למאכל. הבולטוס, שאת התמונה והתיאור שלו תוכלו לראות במאמר שלנו, לא לשווא נחשבת לאחת הפטריות הטעימות ביותר.
זמן ומקום הצמיחה
פטריות הבולטוס הראשונות מופיעות כבר ביוני. לכן, במקומות מסוימים הם נקראים באופן מסורתי "שפיצים" (שכן שיפון מתחיל להאזין בתקופה זו). ללא ספק, ניתן לייחס להם בצדק את פטריות הפורצ'יני והבולטוס הראשונים.
לרוב פטרייה זו נמצאת עם השם ג'ינג'י.
הוא גדל בעיקר ביערות מעורבים, והתפטיר (מיקוריזה) עדיין מקושר בעיקר לאספן, ולכן הוא נמצא לעתים קרובות ביניהם או בקרבת מקום.
ניתן למצוא אותם לעתים קרובות גם ביערות צעירים, ביערות נשירים (במיוחד ליבנה) וביערות צפצפה. בקיץ יבש, הבולטוס יכול לגדול גם ביער אספן בוגר יותר.הוא נמצא (כולל הפטרייה האדומה) אפילו ביערות מחטניים (למשל ביערות אורנים). אפשר למצוא אותו בשולי יער ובשדות נטושים, מכוסים עצים ושיחים. יתרה מכך, פטריה זו גדלה בדרך כלל בקבוצות.
בעולם, הפטרייה מופצת בכל חצי הכדור הצפוני (אזור ממוזג). הבולטוס גדל הרבה בצפון אמריקה, מרכז אירופה, והם פחות נפוצים בהרי דרום אירופה.
Boletus: תמונה ותיאור
טעם הפטרייה אינו תלוי בצבע הבולטוס. היא מאוד נעימה בכל צורה ותופסת בצדק את המקום השני אחרי הפטרייה הלבנה המפורסמת ביותר מבחינת הטעם שלה.
הבולטוס שייך לסוג Obabok, שהוא חלק ממשפחת ה-Boletaceae. בכולם נראה שהרגל מכוסה בקשקשים כהים, וזה ניכר היטב. גם לעצי בולטוס ידועים יש תכונה דומה של רגליים.
צבע הכובע הוא אחד החשובים ביותר, אבל בשום אופן לא הסימן היחיד שבו פטרייה זו שונה מאחרות. בנוסף, הג'ינג'י משתנה למדי בצבעו. לא תמיד יש לה צבע אדום (פטריה אדומה). לרוב נמצא ביערות בולטוס עם כובעים חומים, יתר על כן, הם דומים לפטריות פורצ'יני. יש בטבע בולטוס כמעט לבן וכתום. הראשונים נדירים מאוד ולכן רשומים בספר האדום של רוסיה.
פטריה אדומה
לעיתים קרובות באנשים זה נקרא אובבק, אספן או צ'ליש. יש לציין כי כל סוגי הבולטוס אכילים.ומאוד דומה וטעים. הם משמשים בבישול, טיגון, כבישה ומרקים.
הכובע של הבולטוס האדום בגודל יכול להגיע לקוטר של 30 סנטימטרים. בצורתו, הוא כדורי בפטריות צעירות ובצורת כרית בפטריות בוגרות יותר. הצבע של האחרון משתנה מאדום לבנים לאדום כהה.
השכבה הצינורית שלהם משתנה גם בהתאם לגיל: מלבן אצל צעירים לאפור-חום אצל פטריות בוגרות. הרגל הגבוהה של כולם מתעבה כלפי מטה. עיסת פטריות על החתך הופכת במהירות לכחול וסגולה.
מאפיינים ייחודיים של הבולטוס
הפטרייה מתכהה מיד על חתך או גרוטאות: תחילה היא הופכת לכחול ולאחר מכן הופכת כמעט שחורה. עבור קוטפי פטריות מתחילים רבים, נכס זה מדאיג ולשווא. להיפך, זהו אחד הסימנים העיקריים המאשרים כי מדובר באותה אחת - פטריית מאכל עם כיפה אדומה. ושינוי צבע כזה מתרחש בקשר לתהליך החמצון באוויר של כמה חומרים הנמצאים בבולטוס.
יש, כמובן, עוד פטריות בעלות אותן תכונות האופייניות לבולטוס. לכן, יש לשפוט פטריה לפי מספר מאפיינים ייחודיים.
הנה כמה מאפיינים של הבולטוס:
- צבע כיפה אדום, אדמדם או חום;
- שכבה תחתונה צינורית של הכובע, בדרך כלל אפור בהיר;
- רגל עם "קשקשים" כהים בולטים;
- חתך כחול ואחר כך משחיר.
צעירים ומבוגריםפטריות
הפטרייה האדומה הצעירה בולטת מאוד ביער, אבל הייחודיות שלה היא שהיא מסוגלת לשנות את צבעה בהתאם לצמחייה השוררת ביער, לגיל ולסוג הפטרייה עצמה. לבולטוס בוגר יותר יש כובע אפור-חום, שהופך פחות בהיר ויותר ויותר כמו כובע של בולטוס.
פטריות צעירות הן גם מוזרות בצורתן. הכובע שלהם מסודר, קטן ועל רגל בשרנית גדולה נראה כמו אצבעון על אצבע.
גם מבוגרים וגם פטריות צעירות, צפופות למדי.
אם פטרייה נמצאת פתאום רכה למגע במהלך הקטיף, עדיף לא להכניס אותה לסל. הוא בשל מדי ואינו מתאים לאוכל.
הזמן העיקרי להבשלה של פטריות אספן הוא חודש אוגוסט, בתדירות נמוכה יותר של ספטמבר ואוקטובר.
פטריות עם כובעים אדומים-חומים או כתומים יפהפיים נראות נהדר בסלסלה מלאה עד למעלה בפטריות מאכל שונות. הם נעימים לא רק לאכילה, אלא גם לאיסוף.
