סוגי פטריות חלב, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:17

פטריות הן באמת פטריות רוסיות. במערב, בדרום ובמזרח, אפילו לא חושדים בערכם התזונתי. בארצנו נכנסו בחוזקה לתודעת האנשים כאחת המתנות היפות של היער והתיישבו על השולחנות. בחלקים מסוימים של החלק האירופי של רוסיה, בסיביר, הפטרייה הייתה הפטרייה התעשייתית היחידה במשך זמן רב. איכויות תזונתיות טובות, יחד עם פירות בשפע צפויה, הם סוד הפופולריות הפופולרית שלו.

מטרתה העיקרית של הפטרייה היא כמובן המלחה. את כל שאר המנות ממנו (כולל הפטריות המפורסמות בשמנת חמוצה) כדאי להכין מחמוצים שכבר מלוחים. שיטות בישול אחרות, כמו טיגון מהיר, המומלץ במקורות גרמניים, הן פשוט תרגום של המוצר.

במאמר זה נשקול את סוגי פטריות החלב, וכן נגלה אילו מהן ניתן לאכול ללא חשש.

שד אמיתי

סוגים אלה של פטריות חלב גדלות באזור אוראל ובאזור הוולגה, שם הן נקראות כך בגלל משטח הכובע המעט רירי שלהן. יחד עם זאת, בסיביר הם נקראים נכון (אמיתי).

סוגי פטריות אלה נמצאים בשפע מתחילת יולי עד אוקטובר, אם כי לא לעתים קרובות, בעיקר באזורים צפון-מערביים וצפוניים של רוסיה, באזורי הוולגה התיכונה והעליונה, בחלק הצפוני של אזורי המרכז, במערב סיביר ובאוראל. הם גדלים ביערות מעורבים וביערות ליבנה.

בפטריות צעירות, הקוטר של הכובע הוא עד 20 ס"מ, הוא מדוכא באמצע או כמעט שטוח, עם קצה אוורירי-שעיר, עטוף בפנים, מאוחר יותר רירי, בצורת משפך, לרוב עם קונצנטריות, פסי זגוגית בקושי מורגשים, לעיתים עם כתמים חומים. הצלחות לבנות עם קצה צהבהב דק. יחד עם זאת, העיסה צפופה, לבנה, אך שבירה, בעלת ארומה "מגושמת" מתובלת נעימה. הרגל גלילית, קצרה, חלולה מבפנים.

סוגים אלה של פטריות חלב (תוכלו לראות את התמונה במאמר זה) ניתנים לאכילה, הם שייכים לקטגוריה הראשונה. יחד עם זאת, לפטריות מלוחות גוון כחלחל, עסיסי, ריחני, בשרני.

חזה גולמי

בהתחשב באילו סוגי פטריות חלב יש, אי אפשר שלא לומר על זה. הוא גדל ביערות מעורבים, ליבנה ואשוחית מיוני עד נובמבר, בקבוצות וביחיד.

הכובע לבן, עד 20 ס מ קוטר, מעט צהבהב, לפעמים ירוק בהיר, כמעט שטוח או מעוגל-קמור. בדגימה צעירה, הוא שטוח-קמור, ואז הופך לצורת משפך, עם קצה מדובלל, עטוף למטה, עם אזורים מימיים נראים גרוע. בגשם, פני השטח שלו חלקלקים מאוד.

במקביל, העיסה שבירה, לבנה, צפופה, פולטת מיץ בוער לבן סמיך, ובמגע עם אוויר היא מקבלת גוון צהוב-גופרית. רגלקצר, לבן, עבה, זוהר, לפעמים חלול מבפנים כשהוא בשל. הפטרייה ניתנת לאכילה על תנאי.

חזה צהוב

סוגי הפטריות האלה גדלים בעיקר ביערות מעורבים, ליבנה ואשוחית מיוני עד אוקטובר, לפעמים במשפחות גדולות. נראה לעתים רחוקות כרגע.

הכובע בקוטר מגיע ל-20 ס מ, באמצעו בשרני, קעור, שעיר, הקצוות קעורים מבפנים, לחים, צפופים, דביקים, רזים במזג אוויר רטוב. פני השטח שלו צהוב זהוב, עם אזורים קונצנטריים כהים ולא ברורים.

במקביל, הבשר לבן, צפוף, הופך צהוב במגע, שביר, הוא מפריש מיץ לבן סמיך קאוסטי, הופך צהוב באוויר.

הפטריה ניתנת לאכילה על תנאי, שייכת לקטגוריה 1. הוא משמש להמלחה, השרייה מוקדמת במים. יחד עם זאת, זה לא נחות מהטעם של פטריה אמיתית.

חזה צפצפה

מתרחש באופן ספורדי, לעתים רחוקות. למרות שבמקומות מסוימים, למשל, על גדות הוולגה התחתונה, פטריות חלב צפצפה צומחות בשפע. מינים אלו נמצאים ביערות צפצפה ואספונים, בעיקר בקבוצות.

גודל הכובע בקוטר מגיע ל-20 ס מ, הוא מדוכא באמצע, שטוח-קמור, עם קצה כפוף למטה, ואז הוא הופך לצורת משפך, מתבגר מעט בפטריות צעירות מאוד או עירום, לבן, לפעמים עם כתמים ורדרדים בהירים. הצלחות ורדרדות חיוורות. הרגל צפופה, קצרה, ורדרדה או לבנבנה. הבשר לבנבן עם מיץ חלבי וחריף מאוד.

פטריית מאכל, קטגוריה 2. בשביל אוכלהשתמשו רק במלוח.

חזה קלף

כדאי לשים לב שלרוב הוא שייך לפטריות בלתי אכילות בגלל המיץ הקוסטי החלבי שלה. אבל ישנן גם עדויות לכך שמדובר בפטריות חלב הניתנות לאכילה על תנאי. את מיני הפטריות הללו, כפי שאנו רואים, לא ניתן לאכול את כולם, וחלקם יכולים להיאכל, אך בזהירות מיוחדת. חזה קלף מתאים להמלחה לאחר הרתחה או השרייה ארוכה.

הוא גדל ביערות נשירים ומחטניים. לפעמים נמצא בקבוצות גדולות. כובע הפטריות מגיע לקוטר של 20 ס מ, בהתחלה צורתו קמורה-שטוחה, אחר כך בצורת משפך, צבעו לבן, ואז הוא מקבל כתמי אוקר או גוון צהבהב. העיסה לבנה, מפרישה בשפע מיץ לבן בהפסקה, שאינו משתנה באוויר.

חזה שחור

הפטרייה הזו נקראת בפומבי "ניג'לה". הכובע שלו בשרני, חזק, שטוח, מעט רירי, הופך שחור עם הזמן. הקצוות שלו קטיפה, כפופים בחדות למטה, קלים יותר מאמצע הכובע עצמו.

הצלחות נמתחות עד לגבעול: לבנות, ואז צהובות (אם הן שבורות או לחוץ, מופיעים כתמים חומים). יחד עם זאת, הרגל עבה למדי, והופכת חלולה עם הזמן. העיסה לבנה, מחוספסת, מתכהה בהפסקה, משחררת הרבה מיץ שורף ומר.

היזהר במיוחד עם פטריות לא ידועות. לפני שאוכלים אותם, צריך לבדוק אם אפשר לאכול אותם 100 פעמים, וגם להבין איך לבשל אותם נכון.