בתקופת הסתיו, נושא קטיף הפטריות תמיד רלוונטי. לא כל האנשים בקיאים בזנים מסוימים. במאמר שלנו אנחנו רוצים לדבר על עשב החלב הנפוץ. מהי הפטרייה הזו, איך היא נראית והאם היא אכילה?
מה שם הפטרייה?
עשב החלב המצוי הוא פטריית מאכל על תנאי השייכת למשפחת הרוסולה. הוא קיבל את שמו בשל העובדה שבעיסתו יש צינורות עם מיץ חלבי. ברגע שגוף הפרי ניזוק מעט, המיץ מתחיל לזרום החוצה. דגימות ישנות מאוד בשנים יבשות עשויות שלא להכיל נוזל חלבי.
Common Milkweed: תמונה ותיאור
Milky הן פטריות אגריק ממשפחת הרוסולה. ברדיוס, כובע פטריות יכול להיות בין 4 ל-11 סנטימטרים. פני השטח שלו תמיד זורחים, גם במזג אוויר שטוף שמש אך יבש. יש לו עיגולים למעלה. עם גיל הפטרייה משתנה גם צבע הכובע. אם לנציגים הצעירים יש צבע אפור כהה וצורה קמורה של הכובע, אז הישנים מקבלים צבע לילך או חום, ולאחר מכן צהוב וחלוד. הכובע הופך בהדרגה לשטוח ואחיד יותרמְדוּכָּא. פני השטח שלו צפופים למדי, ולפעמים יש עליו אפילו בורות. הקצוות של הכובע יכולים להיות גליים או מעוקלים, ולעתים קרובות אפילו מתכרבלים פנימה.
גובה הרגליים מגיע ל-8-10 סנטימטרים. זה יכול להיות צבוע אפור או אדום. צורת הרגל היא גלילית. אבל בפנים הוא ריק. לחלבי המצוי יש עיסת שבירה להפליא, אך צפופה. היא מתפוררת בקלות. זאת בשל העובדה שבהרכבו אין כמעט סיבים. הבשר בתוך הפטרייה לבן, אך ליד פני השטח הוא צבע חום. המיץ החלבי הופך אותו למריר. כאשר הוא נחשף לאוויר, הנוזל החלבי הופך לצהוב.
רוב החולבים הוכרו על ידי מומחים כבלתי אכילים עקב מיץ קאוסטי מדי. עם זאת, להבחין בין זני הפטרייה קשה להפליא מכיוון שהם דומים מאוד. אפילו קוטפי פטריות מנוסים לא תמיד מתמודדים עם משימה כזו. לכן, קוטפי פטריות מתחילים לא צריכים להכניס אותם לסל בכלל. לחולבים אין כפילים.
אנשים קוראים לפטריות האלה אחרת: אלמון, שייקים, שקעים, פטריות חלב אפורות, שקעים צהובים.
היכן חולבים גדלים
הלקטיפרים הנפוצים הראשונים מופיעים במחצית השנייה של יולי. ניתן לאסוף אותם עד סוף ספטמבר. פטריות גדלות באופן פעיל, כמובן, במזג אוויר גשום לח. הם מעדיפים מקומות לחים, ולכן גדלים בשפלה ביערות מעורבים, מחטניים ונשירים. ככלל, הם נאספים מתחת לעצי ליבנה או מחטניים. פטריות מסתתרות בטחב או בעשב גבוה. חרקים לא נוגעים בחולבים.פטריות צומחות גם לאורך גדות בריכות וביצות. אבל פטריות לא אוהבות אזורים חמים, ומעדיפות קווי רוחב מתונים יותר. לכן, הם נמצאים ביערות של מדינות אירופה, באזורים המרכזיים והבינוניים של רוסיה, באוראל, במערב סיביר ואפילו במזרח הרחוק.
פטריית חלב חלב (תמונה ותיאור ניתנים בכתבה) יש הרבה סוגים. עם זאת, כפי שכבר הוזכר, כלפי חוץ די קשה להבחין ביניהם. לכן, כדאי להתעכב על כמה זנים ביתר פירוט.
פטריית חלב לוהטת
החלב הבוער הוא זן שניתן לאכיל על תנאי. זה נדיר מאוד ביערות שלנו. ככלל, הוא גדל על אדמות חימר. הוא יכול לגדול גם ביערות מוארים בין שיחים. רוב הפטריות גדלות בודדות ורק מדי פעם בקבוצות. אתה יכול לפגוש אותם מתחילת אוגוסט עד תחילת אוקטובר. לפטרייה כיפה קטנה שקוטרה כשישה סנטימטרים. הוא חלק למגע ומעט קעור במרכז. מלמעלה הוא צבוע בצבע אפור-בז'. הפטרייה מכילה מוהל חלבי קאוסטי מאוד שאינו משנה צבעו בחשיפה לאוויר. גזע הפטרייה צבוע באותו צבע כמו הכובע. חלבי מסוג זה שייך לקטגוריה השלישית. פטריות כאלה אפשר רק להמליח, וצריך קודם להרתיח או להשרות אותן.
קמפור חלבי
זן נוסף של חומצת חלב נפוצה (תמונה ניתנת בכתבה) הוא חומצת חלב קמפור. אתה גם יכול לפגוש פטרייה כזו ביערות שלנו לעתים רחוקות. הם לא גדלים לבד, אלא מתאספים בקבוצות.גדל מסוף יולי עד תחילת אוקטובר. התשואה של פטריות אינה תלויה לחלוטין בתנאי מזג האוויר. הם גדלים במקומות לחים בכל יער.
קמפור חלבי יש כובע קמור קמור. בפטריות ישנות הוא הופך לצורת משפך. קצוות הכובע אינם אחידים, עם גליות אופיינית. צבע הפטרייה יכול להיות חום ולהגיע לגוון אדום-כתום. ובמרכז הכובע יש אזור סגול כהה.
Sticky Milky
Sticky milky - אכיל על תנאי, לפי כמה מומחים, ולא אכיל, לפי אחרים. גודל הכובע שלו בינוני, כחמישה סנטימטרים. בפטריות צעירות יש לה צורה קמורה, בעוד שבישנות, להיפך, היא קעורה. כובעים צבועים באפור ובעלי גוון זית, אך נמצאות גם דגימות חומות. יותר מכל, ניתן למצוא סוג זה של חולבים ביערות נשירים או בין אשוחים ואורן באמצע הקיץ.
חלבי אפור-ורוד
סוג זה של חלב חלבי נקרא בדרך כלל אחרת - פטריות חלב בלתי אכילות, חלב חלב ענברי, חלב חלב אפור-ורוד וכו'. חלב חלב אפור-ורוד נחשב לפטרייה בלתי אכילה.
לכובע שלו יש צבע אפור-ורוד, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו. בקוטר זה יכול להגיע בין 8 ל-15 סנטימטרים. הכובע עגול בצורתו. בחלקו המרכזי עשוי להיות פקעת או שקע. בפטריות צעירות, קצוות הכובע מסודרים וכפופים פנימה. עם הגיל, הקצוות מתחילים להיפתח. באופן כללי, קשה מאוד לתאר את הצבע של מגוון זה של פטריות. יש חום אפור וגוונים ורודים. פני הכובע יבשים וקטיפתיים.
בשר הפטרייה סמיך ושביר. יש לו ארומה חזקה מאוד וטעם חריף. למיץ החלבי מראה מימי ומופרש בכמויות קטנות. פטריות בוגרות עשויות שלא להכיל מיץ כלל. רגליים עבות וקצרות של הפטרייה, ככלל, אינן עולות על 5-8 סנטימטרים בגובה. במקרים בהם הלקטית האפורה-ורוד (תמונה ותיאור מובאים במאמר) גדל בטחבים, גובה הרגל יכול להיות גדול בהרבה.
היכן גדלה הפטרייה הבלתי אכילה
החלבי האפור-ורוד היא פטריה שגדלה בביצות. ניתן למצוא אותו בין אורנים וליבנה, בטחבים. הוא גדל מאוגוסט עד ספטמבר. כאשר מתרחשים תנאים נוחים, יכולות להיות הרבה פטריות.
פטרייה כזו ברוסיה מכונה לעתים קרובות אכילה על תנאי. אבל בספרות זרה הוא מוגדר כרעיל במקצת. כן, ובמדינה שלנו פטריות כאלה נחשבות לעתים קרובות בלתי אכילות. יש לציין כי למין זה ניתן לייחס ערך נמוך. לכן, הגיוני לאסוף חלבי בהיעדר מוחלט של זנים מסחריים. לפטריות יש ריח ספציפי חזק מאוד, שבדרך כלל דוחה את קוטפי הפטריות.
מינים קשורים
לפטרייה הבלתי אכילה יש מינים קשורים שגדלים באזורים שונים. אחת מהן היא חומצת החלב חסרת האזור, הנפוצה באירואסיה. יש פטרייה כזו ביערות נשירים. זה יכול לגדול גם בקבוצות וגם לבד. הם מופיעים מיולי עד ספטמבר, אבל בשנים רזות הם עלולים לא לגדול כלל.
Zoneless Milky היא פטריית מאכל. זה מושלם לכבישה וכבישה. לבישול מומלץ לאסוף רק פטריות צעירות.
מין קשור נוסף הוא חזה אלון, או אזורי. הוא נמצא בכל מקום, מעדיף יערות רחבי עלים עם ליבנה, אשור ואלונים. פטריית האלון ניתנת לאכילה על תנאי, ולכן יש להשרות אותה לפני הבישול כדי להסיר מרירות מיותרת.
חלבים למאכל
כפי שכבר הזכרנו, לפטריית החלב יש הרבה זנים דומים. מוקדם יותר פירטנו כמה סוגים של מינים אכילים ובתנאי אכילה. הם צריכים לכלול גם לילך חלבי, לא קאוסטי, ריחני, דהוי, לבן, חום.
בין החולבים יש גם נציגים רעילים שמסוכנים להפליא לבני אדם. עדיף לעולם לא לשים פטריות כאלה בסל שלך. בעת איסוף חולבים, אתה צריך להיות זהיר מאוד לא לקחת פטרייה רעילה. ובשביל זה אתה צריך לקבל מושג איך נראים מינים בלתי אכילים.
לקטיקה של בלוטת התריס
חלבי בלוטת התריס הוא מין רעיל. כובע הפטריות מגיע לקוטר של חמישה סנטימטרים. במצב צעיר, יש לו קצוות מעוקלים, שנפתחים בהדרגה בעתיד. פני הכובע מכוסים בכמות גדולה של ריר. הכובע צהוב עם גוון חום או חלוד. בלחיצה, צבעו משתנה לאפור או חום. חֲלָבִילבלוטת התריס, כמו לזנים אחרים, יש מיץ חלבי, שבהתחלה זורם לבן ואז הופך לכחול.
סוגים אחרים של חולבים רעילים
אפור חלבי הוא גם מין רעיל. שמו מאפיין בבירור את המוזרות שלו. כובע הפטרייה קטן, קוטר לא יותר משלושה סנטימטרים, הוא צבוע באפור. פטריות מעדיפות לגדול מתחת לעצי אלמון.
בין צורות רעילות אחרות, ניתן להבחין בוורוד, חום כהה, דביק חיוור, חום, לילך, מר, רטוב, מימי-חלבי, לקטי קוצני.
להזיק ולהפיק תועלת מהחלבים
פטריית החלב הנפוצה (התמונה מופיעה בכתבה) מכילה חומצות אמינו יקרות ערך - לאוצין, גלוטמין, טירוזין וארגינין. בנוסף, העיסה מכילה חומצות שומן: סטארית, בוטירית, פלמיטית ואצטית. פטריות עשירות בשמנים אתריים, פוספטידים וליפואידים. עשב החלב המצוי (חלק) מכיל סיבים וגליקוגן, אך אין בו עמילן. לא פחות מעניין הוא סט המיקרו-אלמנטים של פטריות: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. למרבה ההפתעה, בזנים מסוימים נמצאה אנטיביוטיקה בשם לקטריו-ויולין שיעילה במלחמה בשחפת.
לסוגים אחרים של חומצת חלב יש השפעה חיובית, למשל, במחלת אבני מרה, דלקת לחמית מוגלתית וחריפה. וחלקם מכילים חומר אנטיבקטריאלי יעיל נגד Staphylococcus aureus.
החלב הנפוץ הואפטריה מצוינת לכבישה והמלחה. במהלך עיבוד זה מתרחש בו תהליך תסיסה, שבגללו מופיע טעם חמצמץ אופייני, המוערך מאוד בחמוצים הרוסים. הפטרייה החלבית די בשרנית, כך שניתן להשתמש בה לאחר בישול מקדים לבישול מנות אחרות.
רוב המרירות שנמצאת בפטריות נעלמת במהלך טיפול בחום, כך שניתן לאכול גם חלבונים מטוגנים היטב. בסיום, לשייקים יהיה טעם מעט מריר אופייני, כאילו מתובל בפלפל שחור. עמי הצפון כיבדו זה מכבר חולבים, ומשתמשים בהם בבישול. המרירות הטבעית של הפטריות דוחה מהם מזיקים. מסיבה זו, שייקים הם הכי פחות רגישים לנזק על ידי כל מיני תולעים וחרקים. בפינלנד, למשל, מאז ומתמיד, היה מתכון לחלבי גריל או מדורה.
ועם זאת אתה צריך לבשל שייקים בזהירות רבה, מכיוון שמדובר בפטריות אכילה על תנאי. פטריות מושרות מראש. זה נעשה על מנת לנטרל את המרירות של המיץ החלבי, שעלול לגרום לאנשים להפרעות אכילה, שלשולים והקאות.
מסקנות
גלדיש, או עשב חלב מצוי, היא פטרייה, שתכונות הטעם שלה יכולות להיות מוערכות רק על ידי אניני טעם אמיתי וקוטפי פטריות אמיתיים. חולבים מוכנים כהלכה הם טעימים ויש להם מעריצים. עם זאת, כדאי לזכור את העיבוד הראשוני המקדים של שייקים. לא בכדי חומצת חלב כבר מזמן פופולרית בצורה מלוחה. כדי לבשל פטריות כאלה, אתה צריך להוציא מספיקהרבה זמן לכל שלבי ההכנה. התהליך כלל לא פשוט ואפילו מייגע. פעם, אנשים העריכו את תקופת הפרי הארוכה של פטריות ואת התשואה הגבוהה שלהן. כיום החשיבות הכלכלית של החלבים ירדה משמעותית עקב קשיים בהכנתם. אבל הם למדו איך להשיג אנטיביוטיקה חשובה, שנמצאת בשימוש נרחב ברפואה המודרנית.
