פשטידות עם חריכה או מתאבן דגים מקורי מתוכם הן מנות מסורתיות מהמטבח הרוסי יחד עם בורשט ומלפפון חמוץ. הם ימשכו כל רוסי מודרני, גם אם רק מעוניינים מעט במנהגים ובמתכונים של אבותיהם. אבל מהי ויזיגה? יש לשקול נושא זה ביתר פירוט.
מידע כללי
Screech, או vyaziga הוא אקורד בחדקנים. הוא ממוקם לאורך עמוד השדרה, הוא חוט צפוף ארוך של רקמת תאים שלפוחית רך, מכוסה בשכבה מקשרת עם סחוס כלול בה. מהי צרחה עכשיו פחות או יותר ברור. מעניין באיזה דג זה מופיע?
היכן לחפש?
כפי שצוין קודם לכן, הצריחה נמצאת באותם דגים השייכים למשפחת הדגיגונים. זה, קודם כל, סטרלט, חדקן כוכבים, בלוגה, קלוגה, ספייק. הדגים של משפחה זו הם די גדולים. לדוגמה, בלוגה מגיעה ל-4 מטרים באורך.
חדקנים שייכים לתת-מעמד של גנואידים סחוסים. הם מים מתוקים או אנדרומיים. הם פוריים מאוד. תמורת ערך מיוחדנציגים של חדקנים נקראים "דג אדום". לבשר, לקוויאר השחור, שלפוחית השתן, ולמעשה, לצרחות שלהם חשיבות מסחרית רבה. מה זה, כבר שקלנו.
חדקן נכרה בדלתא של הוולגה והאורל, כמו גם באיראן. חברות מיוחדות לגידול דגים ברחבי העולם נמצאות בשימוש נרחב. ובכן, אתה יכול, כמובן, לקנות נציגי חדקן לשולחן שלך בכל שוק מכולת או בחנות.
למה למחוק?
אקורד הדג מוסר מהפגר, מכיוון שבתהליך הפעולה התרמית על הדג, הצריחה מתעוותת ומקלקלת את מראה המוצר. נציג החדקן המוגמר יתברר כמעוקל, שייראה לא אטרקטיבי. לכן, נשאלת השאלה של הצורך להסיר את האקורד.
איך לקבל צריחה?
אז, הדג על השולחן. עכשיו צריך לחלק את זה. התהליך מורכב ממספר שלבים:
1. קודם כל, אנו מסירים את הריר מפני השטח. לשם כך, מחממים את המים ומשקים את הדגים. אם הגידולים קשים, אתה יכול לחתוך אותם.
2. אנו מסירים את העור (אם המתכון דורש זאת) לפי עקרון הגרב. אנחנו מתחברים לראש, מובילים לזנב.
3. לאחר מכן, חתכו את הבטן והוציאו קוויאר או חלב. הם יכולים לשמש גם למאכל. גם קוויאר וגם חלב הם מעדנים יקרי ערך.
4. כיס המרה מוסר בזהירות כדי למנוע נזק. אחרת, טעם הבשר יהיה מר.
5. אנו מסירים את כל הסרטים מהבטן, שוטפים היטב את הדג מתחת למים זורמים.
6. לאחר מכן מגיע שלב ההסרה.צרחות חדקן. מה זה? זוהי נקודה חשובה בחיתוך דגים. ראשית, אנו מבצעים חתכים בזנב ובראש. הם צריכים להיות עמוקים מספיק כדי להגיע לתחרה הלבנה. בדגים גדולים אתה צריך לעשות כמה חורים כאלה. אנחנו מחברים את האקורד עם מזלג, פינצטה או צבת, מסירים בזהירות את הצריחה, מונעים ממנו להישבר. אנחנו עוברים מהזנב לראש.
איך לפשט את התהליך?
מול הצורך להסיר צרחה של סטרלט, כל מארחת מבינה שההליך הזה לא קל. האם יש משהו שאתה יכול לעשות כדי להקל על חייך? כן, אם מקפיאים מראש את הדג ולאחר מכן מבצעים את תהליך הסרת האקורד. הקליפה לא תישמר, יש לקחת זאת בחשבון. אבל אז אפשר יהיה לבשל סטייקים, ברביקיו, לאפות בתנור.
הדג שנרכש נשטף במשך 20 דקות במים זורמים, שוטפים במים רותחים, מכניסים למקפיא לכמה שעות. יתר על כן, התהליך דומה לחיתוך סטרלט לא קפוא או כל דג חדקן אחר.
אם נציג החדקן גדול, ראשית עליך למשוך את הסנפיר על החזה, לחתוך חורים עם סכין לאורך הפגר, עד לסחוס. ואז להסיר את הראש, להסיר את החרקים על הגב, סנפירים. בצע חתך בזנב, משוך את האקורד בעזרת סכין או מזלג. אתה יכול לחתוך את הבטן, להסיר את כל החלק הפנימי משם ולשטוף את הדג, ואז להסיר את הצריחה.
לדגים גדולים טריים משתמשים בשיטת השכבות. לשם כך, הפגר נחתך לשני חצאים לאורך הגב (שכבה). במקרה זה, קל מאוד לקבל את האקורד שלם, עם שרוך שלם.
רעיל או לא צווחה?
עקרות בית רבות שואלות את השאלה הזו אם לא נפגשו בעבר עם נציגי חדקן ולא בישלו מהם מנות. כיום, צווחות נזרקות לרוב יחד עם פסולת דגים אחרת - זימים וקרביים.
אבל הצרחה אינה רעילה, יש לה טעם מקורי. הוא מכיל ויטמינים A, C, קבוצה B, מינרלים. עם זאת, עליך להיות מודע לכך שהוויזיגה מתדרדרת במהירות, ולכן אין לאחסן אותה לאורך זמן.
איך לבשל?
ברוסיה בימי קדם היו פשטידות עם צווחה פופולריות. להכנתם שוטפים את הצ'ורדה, מבושלים בתבלינים ותבלינים כארבע שעות על אש נמוכה. ואז הם מגלגלים אותו לבשר טחון, מוסיפים בצל, פטרוזיליה, אורז מבושל וביצים קשות, מלח, פלפל. המילוי משמש להכנת פשטידות, תוך הוספת מעט מרק לפי הטעם, במקום שבו בושלה הצ'ורדה.
בנוסף לפשטידות עם צריחה, אפשר לבשל הרבה מנות מקוריות מקורדה. לדוגמה, פיודור חליפין אהב מאוד מתאבן של צווחות מתחת לחזרת.
כדי להחיות את הרעיון, תזדקקו ל-300 גרם של ויזיגי (3 אקורדים), 50 גרם יין לבן יבש, שתי ביצים, 4 קורנישונים מלוחים, שתי כפות. ל. שמנת חמוצה, 1 כפית חרדל, שמיר, טרגון.
להכנתו, הוויזיגו השלט מושרה במי מלח למשך 4 שעות. לאחר מכן גלול על בשר טחון, הוספת ירקות לפי הטעם. שמיר וטרגון מצוינים. מוסיפים מעט יין לבן ומבשלים מכוסה. ואז ערבב עם חמוצים קצוצים דק, ביצה מבושלת מגוררת,שמנת חמוצה וחזרת. החטיף מוכן!
אז, בדקנו מהי צרחה, מה הערך שלה וכיצד להשתמש בה לאוכל.
