הפטרייה בעלת המראה החזק הזה מוכרת לרוב בני ארצנו. זה מאוד מזין וטעים, מה שקבע את הפופולריות שלו בקרב אניני טעם. זה לא מאוד קשה למצוא אותו בכל יער פראי. העיקר בעניין זה היכולת להבחין בינה לבין פטריות מזויפות - "קרובי משפחה" רעילים ושרפרפות.
זוהי פטריית בולטוס נפלאה. איפה הוא גדל, איך להבדיל אותו מפטריות אחרות, אילו תכונות יקרות יש לו? את התשובות לשאלות אלו ואחרות ניתן למצוא במאמר.
מקומות גדלים
פטריות גדלות במקומות שבהם יש אשוח, אורן, ליבנה או אלון. הם בוחרים במקומות יבשים. הם אינם גדלים באזורים מוצלים, נמוכים ורטובים ובין ביצות.
סביר מאוד לפגוש אותו במטעים קטנים ובנטיעות קטנות בקיץ. בסתיו אפשר לחפש אותם במעמקי היער הישן או בקצוות. אפשר לפגוש אותם גם בשבילים ובדרכי יער וגם במדרונות. הם בדרך כלל גדלים בקבוצות, ואם התמזל מזלך לפגוש לפחות פטריה אחת, כנראה תוכל למצוא עוד.
למה אנשים קוראים לפטריות האלה פורצ'יני, למרות שהכובע שלהן חום כהה והגבעול חום?הסיבה היא כדלקמן: בעת ייבוש, המלחה או כבישה, הבשר אינו מתכהה, ונשאר לבן בפטריית הבולטוס.
Description
בורוביק (Bolet) הוא סוג של פטריות השייך למשפחת הבולטובים. זהו גם שמה של הפטרייה הלבנה (אחד המינים הנפוצים ביותר בסוג).
במינוח מדעי, "בולטוס" הוא סוג של פטריות, הכולל כ-300 מינים. ביניהם גם אכילים וגם רעילים. אבל בחיי היומיום, רק מין אחד נקרא בדרך כלל בולטוס - פטריה לבנה.
כאשר מתארים את המראה, הקושי נעוץ בעובדה שפטריה זו משתנה מאוד, שכן היא נמצאת כמעט בכל יערות חצי הכדור הצפוני. כמה מדענים מבחינים עד 18 תת-מינים של בולטוס, שונים בצבע, בגודל ובזמן ההבשלה.
ועם זאת, ניתן לעשות תיאור כללי של הפטרייה. יש לו גודל גדול. הכובע של דגימה בוגרת מגיע לגדלים הנעים בין 7 ל-30 ס"מ (ואפילו עד 50 ס"מ). לפטרייה הישנה יש כובע פחוס מעט, אך לא משתטח.
תכונות כלליות:
- גוף הפירותי הוא מסיבי, בעל כובע וחוטם;
- כובע עגול או בצורת כרית, חלק או קטיפתי;
- גבעול סיבי או רשת (לעתים נדירות חלק) מעובה בחלק האמצעי או בבסיס;
- בשר לבן או צהוב, הופך לכחול על החתך במינים רבים, מעט פחות לעתים קרובות נשאר חסר צבע או הופך לאדום;
- אבקת נבגים בעלת גוונים שונים של חום.
באופן כללי, אפשר לקרוא לה פטריה יפהפייה, שניתן להבחין בה מיד במהלךהולך ביער.
על צורות פטריות
הפופולריים ביותר מבין 18 הצורות הם פטריות אשוח, אלון, אורן ולבנה:
-
פטריית בולטוס אשוחית. הוא גדל באזור המרכזי של החלק הצפוני של רוסיה, ביערות אשוח ותערובת. לכובע שלו יש גוון חום בהיר או חום. גבעול ארוך למדי מתרחב לכיוון הבסיס. מאמצע יולי עד תחילת ספטמבר זה הזמן לקטיף את הפטריות האלה.
בולטוס אשוחית -
בולטוס אלון. לפטרייה כובע חום עם גוון אפור. מתרחש מיולי עד תחילת אוקטובר ביערות אלונים שמורים. הצורה הזו תרמופילית.
בולטוס אלון - בולטוס אורן. זוהי פטרייה עמוסה יותר עם כובע אדום-חום כהה. הרגל מעובה מאוד בתחתית. נמצא מיולי עד ספטמבר ביערות אורנים בהירים עם אדמה חולית.
- בולטוס ליבנה. הוא מופיע בחודשים יוני-אוקטובר בעיקר ביערות ליבנה וביערות מעורבים. גוון הכובע הוא צהוב-אדמדם או חום בהיר. הרגל הקצרה עבה.
כל סוגי הפטריות האלה אכילים.
ערך תזונתי
מאמינים שלסוג זה יש את המאפיינים היקרים ביותר מבין פטריות הכובע. לבולטוס יש לא כל כך תכונות תזונתיות יוצאות דופן כמו טעם מעולה ויכולת לעורר את כל מערכת העיכול. לפטרייה לבנה יש הרבה חומרים שימושיים: ויטמינים, חלבונים,מיצויים ומינרלים. זה שייך לקטגוריה הראשונה.
תולעים ודיירי יער אחרים אהבו את התכונות המועילות שלה, ולכן, לפני הבישול, יש להשרות אותן היטב במים מומלחים כדי שכל היצורים החיים יצופו אל פני השטח.
והיום בכמה כפרים ברוסיה ממשיכים לכבוש ולייבש פטריות פורצ'יני. בדרך כלל אוכלים אותו מבושל ומטוגן.
פטריות מזויפות
קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים בהחלט לבלבל את פטריית הבולטוס עם פטריות דומות לה (רעילות ובלתי אכילות).
פטריית המרה (בולטוס מזויף) נראית כמוה במיוחד. הוא אינו רעיל, אך בעל טעם מר מאוד, מה שלא מאפשר לאכול. מאפיינים ייחודיים של פטריית הבולטוס:
- קוטר הכובע אינו עולה על 10 ס"מ;
- העיסה באתר החתוכה הופכת לאדום;
- עקב טעם מר, אינו מתולעת;
- דוגמת הרשת על הגבעול מעט כהה יותר מהצבע הראשי (הפורצ'יני בהירה יותר).
פטריה מזויפת נוספת היא שטנית. זהו קרוב משפחה, שכן הוא שייך לאותו סוג - בורוביקי. זוהי פטריה רעילה מאוד שאסור לאכול אותה כלל. זה לא קשה לזהות, אבל לפעמים זה נראה מאוד דומה לפטרייה לבנה. מאפיינים בולטים:
- התכונה העיקרית היא צבע הגבעול, שהוא בדרך כלל כתום או אדום (הגוון תמיד כהה ורווי יותר מזה של הכובע, בעוד ההיפך נכון ללבן);
- הכובע לעולם אינו חום (בדרך כלל הואאפרפר, לבן או אפור זית);
- על החתך, הבשר הלבן של הכובע הופך לאדום או כחול בולט, ולבשר ברגל יש בהתחלה צבע אדמדם;
- פטריות ישנות מריחות רע;
- הגבעול של פטריה צעירה הוא כדורי או בצורת ביצה, ועם הגיל הוא הופך לצורת לפת או חבית (הצטמצם כלפי מעלה), אך לא גלילי.
מתי לאסוף?
בשל העובדה שהטמפרטורה הנדרשת לגידול נשמרת לאורך זמן בחודשי הקיץ, אזי איסוף פטריות הבולטוס חייב להיעשות בזמן זה. עם שינויים תכופים בלחות ובטמפרטורה, גופי הפרי של פטריות מתפתחים גרוע יותר.
תנאי אקלים טובים עבור פטריות בולטוס:
- סופות רעמים קצרות;
- לילות חמים עם ערפילים.
התחל לאסוף אותם לפני הזריחה, כשהפטריות נראות יותר. הזמן האופטימלי לאיסוף הוא שבוע לאחר הגשם האחרון. במהלך תקופה זו, יש להם זמן לגדול.
במהלך קיץ רטוב, פטריות בולטוס צומחות הרחק מעצים, על גבעות יבשות מחוממות היטב, קצוות וקרחות. בעונה היבשה, פטריות בדרך כלל מתחבאות מתחת לעצים, בין דשא מיובש, שם הלחות נשמרת היטב.
נצפה שפטריות אלו נמצאות במקום בו גדלים מורלים.
