פטריות רבות ושונות גדלות ברוסיה. אבל מומחים ל"ציד שקט" בטוחים שמזל מיוחד נופל על מי שמגיע למקום בו גדלות פטריות חלב. אחרי הכל, כאן אתה יכול למלא במהירות סל ענק בפטריות ריחניות. קוטף פטריות מנוסה יבחין בקלות בפטרייה הלבנה הזו, בעלת כובע התבגרות ותפטיר צהבהב.
למה קוראים לפטריות כך
כדי לענות על שאלה זו, אתה צריך לדעת איך והיכן הם גדלים. פטריות אלה "חיות" במשפחות גדולות, הן נקראות בדרך כלל ערימות או ערימות. רבים מאמינים שבזכות תכונה זו נקראו פטריות חלב אכילות כך.
גם אם אתה יודע היטב היכן גדלות הפטריות הנפלאות האלה, אתה צריך ללמוד איך לחפש אותן. הם מוסווים בצורה מושלמת מתחת לשכבת עלווה, מחטים שנפלו. קוטפי פטריות הולכים על פטריות חלב בשעות הבוקר המוקדמות - בערך בשעה חמש. אתה צריך לקחת איתך מקל ארוך, שבעזרתו אתה יכול להרגיש את כל הפקעות החשודות מתחת לליבנה, או ליד הגדמים. עם העצים האלה פטריות אלה מעדיפות לגדול בסימביוזה, ויוצרות מיקוריזה.
ישנה גרסה נוספת מדוע הפטריות הללו נקראו כך. המילה "חזה" באה מעברית ובתרגום פירושה "בעל חריץ". אכן, זה ידוע היטבהכובע של פטרייה זו הוא בצורת משפך. לכן, מומחים אינם מתייחסים לגרסה זו ברצינות.
איך נראות פטריות חלב, סוגים
לחזה יש כמה סוגים. כולם גדלים בקבוצות. כובעים של דגימות בוגרות מגיעות לרוב לקוטר של 30 ס מ. פטריות חלב, שתצלומים מהם תוכלו לראות במאמר שלנו, הן פטריות אכילה. הם מתאימים להמלחה ולכבישה.
פטריית חלב צהובה
הפטרייה הבולטת הזו מובחנת על ידי כובע צהוב, שיכול להגיע לקוטר של 28 ס"מ. אבל דגימות בינוניות נפוצות יותר, עם גודל כובע של 6 עד 10 ס"מ. לפעמים היא בצבע חום או זהוב, עם קשקשים קטנים. הכובע של פטריות צעירות קמור מעט, ואז הוא מתיישר או הופך קעור. הקצוות שלו בדרך כלל כפופים פנימה. הוא חלק למגע ויכול להיות רזי במזג אוויר רטוב.
הרגל של פטריית החלב הצהובה - 5-12 ס מ, בעלת חריצים וחריצים צהובים אופייניים, דביקים. הוא חלול, אבל חזק מאוד. הצלחות תכופות, בדגימות בוגרות יש כתמים חומים. בשרה של פטריית החלב הצהובה הוא לבן, אך כאשר חותכים היא מצהיבה במהירות כאשר היא נחשפת לאוויר. יש לו ארומה קלה אך נעימה מאוד.
פטריות צהובות נראות כמו פטריות שוליות, אמיתיות וסגולות. הפטרייה המצויצת נמצאת ביערות נשירים. אין לו שקעים ברגל. ופטריית החלב הסגולה הבלתי אכילה נבדלת במיץ חלבי לילך.
פטריות חלב צהובות, שזמן האיסוף שלהן הוא מתחילת יולי עד אמצע אוקטובר, לרובנמצא במדינות ממוזגות של אירואסיה.
קוטפי פטריות מאמינים שמדובר בסוג טעים מאוד של פטריות חלב. לפני השימוש, הם מושרים מראש ומבושלים.
חזה מר
הזן הזה קטן במעט מהפטריות הצהובות. הכובע שלהם רק לעתים רחוקות עולה על 10 ס"מ. ככלל, הוא בצבע חום או אדמדם, בצורת פעמון, הוא מתיישר עם הזמן, פקעת קטנה מופיעה במרכז. לדגימות בוגרות יש כיפה שקועה. הוא חלק למגע, בעל התבגרות קלה, במזג אוויר רטוב הוא דביק. פטריות חלב מר, שלעתים קרובות ניתן לראות תמונות שלהן בפרסומים מיוחדים לקוטפי פטריות, בעלות גבעול בגובה של עד 9 ס"מ. היא דקה, בצורת גלילית. צבעו דומה לכובע. מכוסה באור קל למטה, מעובה בצורה ניכרת בבסיס. הצלחות צרות ותכופות.
העיסה של הפטריות הללו מאופיינת בשבירות, על החתך היא מפרישה מיץ חלבי לבן. אין לו כמעט ריח. הפטרייה נקראה על שם טעמה המר והמפולפל.
פטריות אלו, שתיאורן דומה לעשב הכבד הבלתי אכילה, נבדלות בכך שהמיץ החלבי של האחרון הופך לצהוב באוויר.
הפטרייה המרה גדלה מהמחצית הראשונה של יולי ועד תחילת אוקטובר כמעט בכל המדינות בצפון אירופה ובאסיה. מעדיף קרקעות חומציות של יערות מחטניים, נדיר למצוא ביערות ליבנה עבותים.
פטריות אלו מתאימות להמלחה, אך לאחר השרייה ארוכה (10-12 שעות) עם החלפת מים. זה הכרחי כדי להסיר מרירות. בהשפעת מי מלח, אלה אכיליםפטריות חלב מתכהות בצורה ניכרת.
ברפואה העממית, לא משתמשים בפטריות האלה. אבל מדענים הצליחו לבודד מהם חומר מיוחד המעכב את הצמיחה של חיידקים של חציר ו-Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
עליך לדעת שמין זה מסוגל לצבור חומרים רדיואקטיביים ברקמותיו (הנוקליד צזיום-137), המופקדים בשרירים ובכבד של אדם, ולכן אסור בתכלית האיסור לאסוף את הפטרייה הזו. אזורים עם רמה גבוהה של זיהום רדיואקטיבי.
שד אדום-חום
עוד מגוון של פטריות חלב אכילות. לפטריות אלה יש כובעים גדולים למדי - הקוטר שלהן מגיע ל-18 ס מ. הן משעממות, צבועות בגוונים חומים בהירים, הרבה פחות עם גוון כתום בהיר או אדום. בדגימות צעירות, הכובע מעוגל, אך בהדרגה הוא מתיישר, ואז מקבל צורה מדוכאת. בדרך כלל הוא חלק ויבש למגע, אך לפעמים מתכסה ברשת של סדקים קטנים, ובמזג אוויר רטוב הוא הופך דביק ורזי.
לפטרייה חומה-אדום יש גבעול בגובה של 3 עד 12 ס מ. הוא די חזק, בעל צורה גלילית, למגע - קטיפתי. צבעו לרוב אינו שונה מצבע הכובע. ישנן צלחות תכופות וצרות הצבועות בגוון ורוד בהיר או צהוב, אך נפוצות יותר בלבן לחלוטין. בלחיצה מופיעים כתמים חומים על פני השטח.
פטריות אלו מתאפיינות בבשר שביר מאוד, שצבעו יכול להיות לבן או אדמדם. יש לה טעם מתוק. תכונה אופיינית נוספת היאלפטרייה טרייה חתוכה יש ריח של סרטנים מבושלים או הרינג.
לפטריות האלה יש תאום - לקטית לא קאוסטית. איך להבחין בפטריות חלב? החלבי קטן בהרבה, והעור על הכובע שלו כמעט אף פעם לא נסדק.
פטריות חלב אדומות-חומות גדלות מהראשון באוגוסט ועד המחצית השנייה של אוקטובר בכל מדינות אירופה. ניתן למצוא אותם ביערות שונים. הם מסתדרים היטב באזורים מוצלים לחים. הפטריות האלה טעימות מטוגנות ומומלחות.
פלפל
לטעם המאכל והחריף שלה, הפטרייה הזו נקראה כך. איך נראות פטריות פלפל? יש להם כובע לבנבן, שאין לו אזורים מסומנים על פני השטח, צפוף, בשרני. הצלחות ממוקמות לעתים קרובות מאוד. הם בצבע לבן צהבהב. בדגימות צעירות, הבשר לבן, מאוחר יותר הופך צהוב, בהפסקה - גוון ירקרק בהיר.
פטריות פלפל מסווגות כזן הדרגה הנמוכה ביותר. עם זאת, ניתן להמליח פטריות כאלה אם הן ספוגות היטב או מבושלות. הם מזכירים מאוד כנר ומטען לבן, אבל נבדלים מהראשון בצלחות תכופות, כובע חלק ונטול שיער ועיסה ירקרקה בהפסקה, ומהשני במיץ חלבי.
פטריה אמיתית לבנה
אז הגענו ל"מלך" של כל פטריות החלב. מאז תחילת המאה ה-19, פטריות פלפל נקראות כך ברוסיה. אבל בשנת 1942, המדען המפורסם, המיקולוג B. Vasilkov הוכיח שיש לראות במיני Lactarius resimus אמיתיים.
פטריית חלב אמיתית - פטריה יפהגודל מרשים. הכובע שלו לבן או צהבהב, יכול להגיע לקוטר של 25 ס מ. בדגימות צעירות הוא שטוח, אך בהדרגה מקבל צורה של משפך. מבפנים, קצוות הכובע מכופפים, כמעט תמיד מורגש מוך.
במאמר שלנו אתה רואה פטרייה אמיתית. תסתכל מקרוב על התמונה. על הכובע שלו יש תמיד פסולת ירקות, שנדבקת לשד לעתים קרובות יותר מאשר לסוגים אחרים של פטריות.
שד אמיתי עומד יציב על רגל, שגובהו הוא בין 3 ל-9 ס מ. הוא יכול להיות לבן או צהבהב, תמיד חלול, בעל צורה גלילית.
עיסת לבנה עם מיץ חלבי. שימו לב כי בעת אינטראקציה עם אוויר, הוא מקבל צבע צהוב או אפרפר מלוכלך. הטעם האמיתי דומה לזה של פירות טריים.
נראות כמו פטריות חלב אמיתיות:
- תרמיל לבן שאין בו מיץ חלבי;
- כנר, שהכובע שלו מתבגר יותר;
- גל לבן, פטריה קטנה בהרבה;
- פטריית אספן, נמצאת מתחת לאספן, היכן שהפטרייה האמיתית לעולם לא צומחת.
פטריה נפלאה זו מופיעה בתחילת יולי וניתן לקטוף אותה עד סוף ספטמבר בסיביר, באזור הוולגה ובאוראל.
איפה זה גדל
הפטרייה האמיתית נמצאת לרוב ביערות אורן-ליבנה ואשוחית במרכז רוסיה, בטרנסבייקליה, במערב סיביר. באוראל ובאזור הוולגה הן נקראות פטריות חלב גולמי. זה נובע מהמשטח הרירי של הכובע. בסיביר, הם נקראו פטריות חלב pravskie, כלומר.אמיתי.
אכילה
פטריות חלב אמיתיות מומלחות בדרך כלל לאחר רתיחה ארוכה. זה מאפשר לך להסיר מרירות. פטריות חלב עסיסיות ובשרניות, לאחר שהן נמזגות עם מי מלח, רוכשות גוון כחלחל מעט. לאחר ארבעים יום הם מוכנים לאכילה.
באופן מסורתי בסיביר פטריות חלב אמיתיות מומלחות יחד עם כובעי חלב זעפרן ופטריות. הם מכינים איתם פשטידות, מציעים לאורחים פטריות חלב קרות מתחת לחזרת, עם חמאה. במערב אירופה, פטריות אלו נחשבות בלתי אכילות, וברוסיה הן כונו זה מכבר "מלכי הפטריות".
נכסים שימושיים
החזה האמיתי שייך למזונות דלי קלוריות, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בתזונה תזונתית, הוא עוזר להפחית משקל. הוא מכיל מינרלים וויטמינים קלים לעיכול. התוכן של ויטמין D בו מוערך במיוחד. מדענים מצאו שהפטרייה הלבנה מייצבת את רמות הסוכר בדם, ולכן היא שימושית במיוחד עבור אנשים עם סוכרת. בנוסף, פטריות אלו מכילות חומרים בעלי תכונות אנטיבקטריאליות ולכן רצוי להשתמש בהן בזמן מגיפות ויראליות. הפעילות המיוחדת שלהם נגד המקלות של קוך מצוינת. זה מאפשר לך להשתמש בפטריות חלב אמיתיות, או ליתר דיוק בתמצית מהן, כדי ליצור תרופה לשחפת.
