Mirko Dzago הוא שף איטלקי מצטיין, מארח ידוע של תוכניות טלוויזיה קולינריות רוסיות. לעתים קרובות הוא מבקר בתוכניות אירוח, הופך שוב ושוב למשתתף בתוכניות קולינריות. למירקו ניסיון רב שנים בעסקי המסעדנות, לא פעם יצר שף מוכשר מתכונים חדשים, שלימים הוכרו כיצירות מופת קולינריות של ממש. הכישרון שלו זוכה להערצה על ידי מבקרים רבים.
ביוגרפיה
הביוגרפיה של מירקו דזגו מלאה באירועים עשירים. הוא נולד ב-22 במרץ 1971 באאוסטה, העיר המרכזית של אזור אוטונומי באיטליה.
הוא למד בליציאום א' ברארד. השף מירקו דזגו החל להראות אהבה לבישול בגיל צעיר. הוא היה הילד היחיד במשפחה, שעל כתפיו מוטלות חובות הבישול. כבר בגיל חמש או שש החל ליצור את המנות הראשונות שלו. התבגרותו המוקדמת של מירקו נאלצה, מכיוון שאמו שנאה לחלוטין לבצע את מטלות הבית. אולי גורלו הושפעמשחקי ילדים בכלי צעצוע, שהיו מתנה יקרה עבורו, הביאה לנכדו האהוב על ידי סבתו הגרמנייה.
ניסויים ראשונים במטבח
כילדה, מירקו דזאקו התנסה במטבח עם מוצרים שלכאורה אינם תואמים לחלוטין. השף המצטיין ממשיך לערוך את הניסויים שלו עד היום. אניני טעם רבים לא יכולים לתאר לעצמם שאפשר לשלב טעמים שונים כמו מתוק ומלוח, אבל בידיו המוכשרות של מירקו דזקו זה הופך לא רק אמיתי, אלא גם מעורר תיאבון פנטסטי.
M. Dzago חיבר את חייו עם תעשיית המסעדנות בגיל חמש עשרה, כאשר קיבל עבודה כשוטף במסעדה אחת לא בולטת בעירו. ואז פעולותיו הונחה על ידי הרצון להרוויח כסף נוסף במהלך חופשת הקיץ. הוא לא ידע שבקרוב מאוד תהליך הבישול יהפוך לדבר האהוב עליו.
בהדרגה, עסקי המסעדות החלו להדק את הבחור חסר הניסיון עדיין. אבל בגיל 16, מנחה הטלוויזיה לעתיד מתחיל לעשות קסמים: הוא מקבל עבודה כטבח במפעל קטן, ובהמשך בורח מהבית - הגורל מעדיף אותו בכך: המסעדה מקצה חדר לשיכון מירקו דזגו.
במקביל, הצעיר מנסה לסיים את בית הספר, אבל בגיל 18 מירקו מחליט לעזוב את המוסד החינוכי ולהקדיש את חייו במלואם ליצירתיות במטבח.
בשנת 1987, מירקו מקבל עבודה כשוליה במסעדת Piemonte בעיר הולדתו אאוסטה, איטליה.
במהלך ארבע השנים הבאות, מירקו דזגו מחליף את הגדולמספר המשרות במסעדות ובמלונות שונים הממוקמים באירופה.
חיים חדשים ברוסיה
נקודת המפנה בחייו הייתה היכרותו עם המסעדן ארקדי נוביקוב, המייסד הרוסי של רשת נוביקוב גרופ ושלל התוכניות הקולינריות בערוצי TNT ו-STS. לאחר שדיבר עם איש עסקים רוסי בלונדון, מירקו עובר למוסקבה, שם הקריירה שלו מתחילה לפרוח.
ראשית, הוא מקבל תפקיד כשף במסעדת "צ'יז", ובשנת 2003 הופך לחבר באגדת השפים המקצועית. שנה לאחר מכן, מירקו דזגו מוזמן לנסות כחבר חבר השופטים של תחרות הקולינריה הזהב בוקוז.
שיא הפופולריות
בשנת 2012 הוא הפך למנחה בתוכנית Tasty Life ב-TNT, ושנה לאחר מכן נלקח כשופט בתוכנית MasterChef, שהושק על ידי ערוץ STS. ההשתתפות בתוכנית הטלוויזיה האחרונה היא שהעניקה לו פופולריות בקרב הצופים.
מירקו דזגו שומר את חייו האישיים בצל ממעריצים ופפראצי. הוא בלתי אפשרי להיפגש עם אף אחד מחוץ לסביבת העבודה.
מתכונים מאת Mirko Dzago
מירקו, בעל תהילה עולמית, הוא המחבר של יצירות טעימות רבות הפופולריות במיוחד בקרב אוהבי המטבח החריף. יותר מכל, לדברי השף, הוא אוהב להתנסות בקונדיטוריה, מכיוון שבארץ הולדתו האיטלקים מעריכים את הקינוחיםמקוריות הטעם.
המתכונים שלו תמיד מלאים בהפתעות, והמנה המפורסמת ביותר מופיעה בכתבה למטה.
תמנון עם חציל
מרכיבים:
- 240 גרם בשר תמנון מבושל;
- 2 חצילים בינוניים;
- 40 גרם גבעול סלרי;
- 60 מ"ל שמן זית;
- 4 שיני שום;
- 20g שעועית לופיני משומרת;
- 2 עגבניות אדומות;
- 4g צלפים משומרים;
- 4 גרם צ'ילי טרי;
- 2 ענפי שמיר טרי;
- מלח לפי הטעם.
בישול:
- חצילים יש לחתוך לפרוסות קטנות ולטגן קלות בשמן זית, חמש דקות לפני הבישול, להוסיף שום קצוץ דק למחבת. חשוב מאוד לא לתת לזה להתבשל יתר על המידה, אחרת המנה תאבד מהארומה הנעימה.
- פלפלי צ'ילי יש לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 oC למשך 15 דקות. לאחר הקירור מקלפים את הפלפל ומוציאים גרעינים. בעתיד, זה יחסוך את התמנון ממרירות יתר, אבל יעניק לו גוון בוער ייחודי.
- חותכים את העגבניות לרוחב בגבעול, מניחים במסננת ויוצקים עם מים רותחים. מסירים את הקליפה מבלי לפגוע במרקם הירקות. אם אתה משתמש בעגבניות שרי, המנה תקבל טעם מתוק וגורמה.
- לאחר מכן, עליך לקצוץ את העגבניות לקוביות או לפרוסות גדולות. צריך לעשות את זה עם סכין מושחזת, אחרת הם יהפכו לדיסה והתמנון עם החציל יתקלקל.
- גבעולי סלרי, כמועגבניות, יוצקים מים רותחים מעל וקוצצים דק. מטגנים בשמן זית, מוסיפים מלח לפי הטעם.
- יש לייבש את השעועית מהמלח ולקלוף מהקליפה העבה.
- שלח את התמנון המבושל למחבת חמה וטגן במהירות עד להזהבה.
- מניחים את כל החומרים על צלחת שטוחה גדולה, מקשטים בשמיר ומטפטפים שמן זית.
מנת הגורמה של השף מירקו דזגו מוכנה!
