עם כניסתו של הסתיו, קוטפי פטריות מנוסים ומתחילים ממהרים אל היערות והנטיעות הקרובים ביותר בחיפוש אחר פטריות טעימות. במקביל, מספר רב מהם גדל מדי שנה. המינים שלהם מגוונים, אבל כולם מחולקים לאכילים ולא אכילים. יש גם פטריות אכילה על תנאי, הכוללות את השורה החומה.
תיאור הפטרייה
פטריות אכילה על תנאי הן כאלו שאסור בתכלית האיסור לצרוך גולמי, עליהן לעבור טיפול חום יסודי. במקרה זה, הוא נועד להסיר רעלים מהפטרייה שהיא מכילה, או להסיר טעם לוואי לא נעים. לאחר מכן, הפטרייה הופכת לאכילה ושמישה.
ניתן להבחין בשורה חומה לפי המאפיינים החיצוניים הבאים:
- כובע הפטריות חום, לפעמים הגוון שלו יכול להיות ערמון או עם נימות בורדו. חלק, סדוק במזג אוויר יבש, מעט רירי בסביבות לחות.
- לכובעים של פטריות צעירות עשויים להיות פסים בהירים שנעלמים כמומזדקן.
- הבשר צפוף, צבעו בהיר, טעם מעט מר ובעל ריח לא נעים.
- הצלחות מתחת לכובע בצבע בז' בהיר, הופכות אדמדמות בבגרות.
- גבעול גלילי של פטריית שורה חומה, מתרחב מעט לכיוון הבסיס. צבע מבז' בהיר לחום.
בכיר את התיאור המפורט של השורה החומה, קוטף פטריות מתחיל יכול למצוא אותה בקלות בין פטריות אחרות.
מקומות גדלים
איפה צומחת השורה החומה? המקום המסורתי לגידול הפטרייה הוא יער מחטניים, המצוי מדי פעם ביער מעורב. ניתן למצוא אותו מסוף אוגוסט עד סוף אוקטובר. השורה החומה גדלה בקבוצות קטנות, נדיר למצוא דגימות בודדות. בית הגידול של הפטרייה נרחב למדי - ניתן למצוא אותה כמעט בכל פינות היבשת האירופית, שם יש יערות מחטניים.
כללי איסוף
כדי שרק שורות אכילות יהיו בסל של קוטף הפטריות, כדאי לזכור את כללי האיסוף הבאים:
- חשוב לדעת בבירור את המאפיינים והמראה של הפטרייה המיועדת לקטיף.
- ישנם תאומים רעילים מסוכנים, הם נבדלים בנוכחות של פקעת קלה באמצע הכובע, כמו גם גבעול דק אופייני.
- לא ניתן לקטוף פטריות, רק לחתוך בסכין. זה הכרחי כדי לא לפגוע בתפטיר ובשנה הבאה לקבל יבול באותו מקום.
כדאי לזכור שחיי המדף של פטריות גולמיות אינם ארוכים מדי - עד 7 ימים במקרר, אז צריך לאסוף בדיוק את הכמות שתיאכל בעתיד.
להשתמש בבישול
למרות העובדה שהפטרייה החומה נחשבת לפטריית אכילה על תנאי, היא משמשת לעתים קרובות להכנת מגוון מנות. היא אהובה על טעמה העשיר והארומה הבהירה שלה.
להכנת חתירה משתמשים בכל השיטות האפשריות: תבשיל, הרתחה, טיגון, אפייה, המלחה, ייבוש. עם זאת, יש ניואנס אחד קטן: מכיוון שהחתירה שייכת לפטריות אכילה על תנאי, קודם כל יש להרתיח אותה במים נקיים במשך 15 דקות, ואז לנקז אותה ורק לאחר מכן להמשיך בבישול נוסף. זה לא חל על פטריות מיובשות, מכיוון שהן יאבדו את כל התכונות המזיקות בעת ייבוש.
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה (19 קק ל בלבד), ניתן לסווג את הפטרייה כמזון דיאטטי. טעימים במיוחד השילובים שלו עם תבלינים - כוסברה, פלפל שחור, ציפורן, ג'ינג'ר.
נכסים שימושיים
שורה חומה אכילה על תנאי יש את המאפיינים השימושיים הבאים:
- שפע של ויטמינים ומינרלים כמו אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, סלניום. יש להם השפעה מועילה על תפקוד האיברים הפנימיים והמערכות של גוף האדם.
- שורות מכילות קליטוצין ופומצין - טבעיאנטיביוטיקה המשפיעה על חיידקים פתוגניים המצויים בגוף.
- ההרכב הכימי של השורה החומה קרוב לבשר, ולכן הוא משמש לעתים קרובות במנות צמחוניות כתחליף לחלבון מן החי.
- הפטריה ידועה גם בסגולותיה האנטי-בקטריאליות, ולכן משתמשים בתמצית שלה לעתים קרובות ליצירת סרומים וקרמים לפנים.
- צריכה קבועה של פטריה זו מפחיתה את רמת הכולסטרול הרע, מגבירה את היעילות, מנרמלת את רמות הסוכר ולחץ הדם.
למרות כל ההיבטים החיוביים של הכללת חתירה בתזונה שלך, יש גם חסרונות.
הסכנה הנסתרת
כדאי לזכור שהשורה החומה נחשבת לפטרייה אכילה על תנאי, כך ששימוש לא נכון בה עלול לגרום לאי נוחות מסוימת. לדוגמה, כאשר פטרייה גולמית נכנסת לגוף, מציינים הפרעות מעיים בעלות אופי ממושך. בנוסף, בעת איסוף ואכילת פטריות ישנות, הקדמיום, חומרי ההדברה והכספית שבהן שהגיעו מבחוץ נוטים להצטבר בגוף האדם.
בשימוש תכוף בכמויות גדולות, פטריות עלולות לגרום לגזים, לנפיחות ולהגביר חומציות בקיבה. לכן, לא מומלץ להשתמש בחתירה בכמויות גדולות לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, עם דלקת כיס המרה, דלקת לבלב, הפרעה בתפקוד כיס המרה.
טיפים מועילים
שורה חומה ניתנת לאכילה עלולה לפעמים להיות לא בטוחה אם לא לוקחים בחשבון כמה מהניואנסים בעת איסוף ובישול הפטרייה:
- אסור בתכלית האיסור לקטוף פטריות מסביב למסלול או באזור עמוס בעיר. העובדה היא שהם יכולים לצבור חומרים מזיקים שנמצאים באטמוספירה, משתחררים על ידי מכוניות יחד עם גזי פליטה או להתיישב על הקרקע מצינורות של מפעלים.
- ציד שקט הוא לרוב כיף משפחתי, לכן חשוב להרחיק את הילדים ולהיזהר לא לתת לילד לטעום שום פטריה.
- לא מומלץ לאסוף פטריות בשקית ניילון, שכן הן, בהיותן "ארוזות" לאורך זמן, עלולות לשחרר חומרים מזיקים. רצוי להשתמש בסלסילות נצרים מחומר טבעי. אם בכל זאת היית צריך לשים את הפטריות בשקית, אסור לשמור אותן שם יותר מ-1-2 שעות.
- לפני שמכניסים את הפטריה לסלסילה, כדאי לבדוק אותה היטב. זה לא רק צריך להיות אכיל, אלא גם נקי מנזקים גלויים, חורי תולעת, שברים.
- שעת הבוקר נחשבת לזמן הטוב ביותר לקטיף פטריות.
- לפני הבישול, יש לשטוף את כל הדגימות ביסודיות תחת מים זורמים, לנקות ממזהמים קיימים.
- אתה צריך לבשל פטריות בשני מים. המים הראשונים אינם מתאימים לצריכה, יש לשפוך אותם. הוא עשוי להכיל רעלים שמשתחררים מהפטריות בתהליך הבישול.
אם מכינים פטריותשימור, המים הראשונים מנוקזים גם הם, במקום מבשלים תמלחות.
מסקנה
Brown Row היא אחת מהפטריות הרבות שניתן לקצור בסתיו ובטוחות לאכילה. הוא אהוב על הארומה העזה שהוא פולט בבישול, כמו גם על הטעם העשיר. חיסרון קטן בצורת מרירות קלה מוסר בקלות על ידי בישול מראש של הפטרייה במשך 15-20 דקות. כדאי לזכור שמרק הפטריות הראשון צריך תמיד להיות מרוקן - הוא לא ראוי למאכל אדם.
