יש הרבה סוגים של פטריות, אבל נדבר על שמפיניון (Agaricus). היום בכלל לא צריך לאסוף אותם ביער, כי בכל סופר מוכרים פטריות לבנות קטנות ויפות - מעין שמפיניון. הצרפתים למדו לגדל אותם עוד במאה ה-17. נכון לעכשיו, בין פטריות מאכל, מין זה מדורג במקום הראשון בעולם מבחינת ייצור.
שמפיניון בטבע
למרות הזמינות שלהם, רבים נוטים לצאת לטבע בשביל פטריות, כי "ציד פטריות" הוא פעילות מאוד שימושית, מרגשת ומרגשת. זה מאפשר לך לברוח לחלוטין מבעיות יומיומיות, להיות לבד עם הטבע לזמן מה. כמה מעניין למצוא בין הדשא או העלווה פטרייה יפהפייה מעוררת פה, ואם יש לך מזל, אז כל המשפחה! פטריות נמצאות בכל מקום, צומחות ביערות, פארקים, כרי דשא ואפילו על אספלט.
הם שייכים לפטריות כובע. בטבע, יש לפחות 60 מהמינים שלהם, המאוחדים במאפיינים משותפים, אבל לכל זן של פטריות שמפיניון יש משלומוזרויות. פטריות למלר הן אלה שיש להן צלחות בצד התחתון של המכסה. אצל שמפיניון צעירים, הצלחות לבנות ואז ורדרדות, בישנות הן הופכות לשחור-חום ושחור-חום.
מין זה נבדל גם בנוכחות של טבעת על הגבעול. הכובע והגבעול הם גוף הפרי, והתפטיר נמצא באדמה. בשכבה התחתונה של כובע הפטרייה יש נבגים, בעזרתם הם מתרבים ויוצרים תפטיר חדש. אתה יכול גם להפיץ עם חתיכות של תפטיר, אם אתה יוצר תנאים נוחים לכך.
לפטריות קטנות יכולות להיות לא רק את הצורה הכדורית המוכרת של הכובע, אלא גם בצורת פעמון וכמעט גלילית. ככל שהוא גדל, הקצוות שלו מתרחקים בהדרגה, וטבעת אחת או שתיים נוצרות על הרגל. הכובע ממשיך להיפתח, הצלחות בחלקו התחתון הופכות גלויות יותר. כאשר הוא נפתח, יש לו צורה חצי או מלאה.
פטריות מאכל
בואו נשקול כמה מינים שנמצאים בדרך כלל על ידי קוטפי פטריות: יער, אחו, שדה, שני נבגים.
יער (Agaricus silvaticus), המכונה לפעמים "בלהושקה". זן זה של שמפיניון ניתן למצוא ביערות מחטניים מאמצע הקיץ עד אוקטובר, במיוחד בערימות נמלים. למרות הטעם הנעים, הוא נקטף לעתים רחוקות. רבים נבהלים מהעובדה שבהפסקה הבשר הופך לחום-אדום.
בפטריות צעירות, הגבעול גבוה, עם טבעת לבנה, שעלולה ליפול בדגימות ישנות. הכובע הוא ביצית, ואז הופךקמור, בצורת פעמון, מאוחר יותר - שטוח-פרוסטרט. יש לו קשקשים סיביים חומים.
אחו (נפוץ, תנור), שם לטיני - Agaricus campestris. זן זה של שמפיניון ידוע אפילו לתושבי הערים, שכן הוא נמצא לא רחוק מבתים - בגנים, בפארקים. הוא מעדיף אדמה מופרת היטב, יכול לגדול במרעה, באזורי הליכה של בקר. הפטרייה טעימה ופרודוקטיבית מאוד, גדלה בקבוצות גדולות.
הכובע לבן, תחילה יש לו צורה כדורית, אחר כך קמור, ואז שטוח. הצלחות ורודות, חומות אפורות בפטריות בוגרות. הבשר לבן ואלסטי, הופך ורוד בחתך. ככל שהוא גדל, ה"חצאית" המחברת את קצוות הכובע לגזע נפרדת ונשארת בצורת טבעת קרומית בחלק העליון של הגבעול.
שדה (Agaricus arvensis). מין זה הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר של האחו, אך רבים מאמינים כי טעמו טוב בהרבה. יש לו ריח מיוחד, נעים מאוד והוא אחד הגדולים מבין השמפיניון. במקרים מסוימים, המשקל הוא עד 300 גרם, וקוטר הכובע מגיע ל-20 ס מ.
לפטריות צעירות יש כיפה בצורת ביצה, המקבלת בהדרגה צורה שטוחה-קמורה, עם קליפה משיי, במגע, הצבע משתנה לצהבהב. ישנה טבעת דו-שכבתית על הגבעול, ובליטות צהובות אופייניות בולטות בשכבה התחתונה. הצלחות, ככל שהפטרייה מתבגרת, משנות את צבען מוורדרד לחום כהה.
כפול נבגים (Agaricus bisporus) הוא זן ידוע של שמפיניון, המתורבת באופן נרחב בתנאים מלאכותיים.
פטריות מזויפות
קוטפי פטריות אוספים לעתים קרובות למדי, מחוסר ניסיון, זן רעיל (שקרי) של שמפיניון וזורקים אותו לסלסילה עם פטריות אחרות. למרות שאכילתם אינה קטלנית, היא עלולה לגרום לצרות רבות. גם לאחר טיפול בחום, הם שומרים על חומרים רעילים הגורמים להרעלה, המלווים בהפרעות מעיים, הקאות וקוליק.
לרוב שני זנים של שמפיניון מבולבלים עם פטריות אכילה, שאת התמונות שלהן רואים. פטריה צהובה עור (Agaricus xanthodermus) מצויה גם במקומות פתוחים וגם בין העשב. למין בלתי אכיל זה יש כיפה לבנה, לעתים קרובות עם כתמים אפורים-חומים.
העיסה, בהתאם לשם, הופכת מיידית לצהובה כשחותכים אותה. גם החלק התחתון של הגבעול צהוב, לפעמים אפילו כתום. מין זה, בשל הכובע בצורת פעמון, מבולבל לעתים קרובות עם השדה. בנוסף לצבע הבשר, ניתן להבחין בו בריח מאוד לא נעים שמתעצם בטיגון.
פטריה קשקשית, מגוונת וקשקשת (Agaricus Placomyces) היא פטריה בלתי אכילה נוספת שנמצאת ביערות מעורבים ומחטניים. כובעו חום-אפרפר, במרכזו כתם כהה, מכוסה בקשקשים. הריח הלא נעים של חומצה קרבולית מסגיר את חוסר האכילה של המין הזה.
לפעמים שמפיניון עם כובע שטוח מבולבל עם פטריות יער, אבל כפי שכבראנו יודעים שבמיני היער הריח נעים והבשר על החתך הופך לאט לאט לאדום, בעוד שבמינים המגוונים הוא מצהיב והופך בהדרגה לחום.
לעתים קרובות מאוד, קוטפי פטריות לא מנוסים אינם יכולים להבחין בין שמפיניון צעיר לבין ציפורן זבוב לבן דומות אך רעילות קטלניות וחפרנית חיוורת. הם דומים בכובעים, ובצלחות, ובטבעות על הרגליים.
יש לזכור שההבדל ניכר בבירור רק בדגימות בוגרות: אצל ציפורן זבוב ובגרנבת חיוורת, בניגוד לשמפיניון אכילה, צבע הצלחות נשאר בהיר. מצא פטריה למבוגרים ובדוק בזהירות את תחתית הפקק. דרך פשוטה נוספת לבדוק: בלחיצה, צבע העיסה של פטרייה רעילה אינו משתנה.
תמונה 1 - שמפיניון יער;
תמונה 2 - שמפיניון אחו;
תמונה 3 - שמפיניון שדה;
תמונה 4 - שמפיניון עם עור צהוב;
תמונה 5 - שמפיניון עם כובע שטוח.
