איך להפתיע את המוסקבים המתוחכמים ואת אורחי הבירה? במתחם התרבותי וההיסטורי "קולומנסקי קרמלין" בקולומנה יודעים את התשובה: אפשר להפתיע עם כלח!
האם אתה יודע איך לא להגיע לידית, מה זה "כלך מגורר" והאם אפשר לפתות, איך להתכרבל והאם כדאי לתקוע חוטם חזיר לשורה של קלש? לֹא? על זה ועוד הרבה יותר יסופר במוזיאון הכלח שנפתח לאחרונה בקולומנה.
רקע
החייאת מלאכות הקולינריה העתיקות החלה בקולומנה עם פתיחת מוזיאון הפסטילה, והמשיכה עם מוזיאון קלח.
בשנת 2013, פרויקט ייחודי המסייע לדור הצעיר ללמוד את המסורות והתרבות של אבותיהם, זכה בתחרות הבינלאומית וקיבל מענק פרמיה מקרן הצדקה של ולדימיר פוטאנין.
בעתיד, מתוכנן לשחזר רובע עתיק אמיתי במרכז ההיסטורי של העיר עם מנהגיו, מסורותיו, בתי המלאכה והחנויות.
למוזיאון?לא, בקר
במוזיאון הכלח בקולומנה אין מוצגים שנמצאים מאחורי ארגזים שאי אפשר לגעת בהם, אין שלטים עם כתובות והסברים משעממים של המדריך.
אז, בניין לבנים ישן מהמאה ה-19, בקיר - דלת ברזל חזקה, ומאחוריה - אולם ענק עם תקרה מקומרת. באמצע האולם יש תנור ישן וגדול להפליא. הוא שוחזר על פי שרטוטים ישנים, הוא מורכב משני אח - קומות, הוא חומם רק עם עצי הסקה ליבנה, שמהם הוסרה קודם לכן הקליפה. עצי הסקה הם שהעניקו לקלאצ'י לובן וארומה של עץ. ניתן לאפות בתנור כזה עד 2,000 לחמניות ביום.
המארח פוגש את האורחים - קלצ'ניק, זה היה שמו של המאסטר אפיית קלצ'י. הוא לא המצאה, אלא דמות היסטורית: במאה ה-19 בקולומנה, איש עיירה בשם מילייב הכין ומכר קלאצ'י. והקלצ'ניק מספר לחובבן שהגיע לאור (ולמבקרים במוזיאון) מה זה כלח. וזה מאוד מרגש!
במוזיאון הכלח בקולומנה, לדברי המבקרים, מתקיים מופע תיאטרון ייחודי. במהלכו המאסטר אופה יצירת מופת אמיתית לפי מתכון ישן. ושעה לאחר מכן, עם סיום המופע, האורחים יכולים ליהנות מפינוק לוהט.
סודות הפקת קאלך
מוזיאון קאלך בקולומנה חושף את העבר של המנה הזו, שפעם נפוצה מאוד ברוסיה, אבל עכשיו נשכחה. דיג קלח כבר לא קיים בארצנו. לכן, אותם מוצרי ממתקים המכונים "כלך" בתפריט הםהם באמת לא.
הרי המתכון לקלח פשוט: מים + קמח + מלח + כשות. את כל. וסוד הטעם יוצא הדופן היה בתחבולות רבות.
אחד מהם הוא זה: יש להכין קלח על ידי ערבוב של סוגי קמח שונים ולהקפיד להוסיף גרגירים, טחינה גסה. בעבר, קמח כזה יוצר רק באזור הוולגה.
ועוד סוד אחד מתגלה במוזיאון הקלצ'ני: צריך לרדד את הבצק על שולחן ברזל קר - אז הבצק לא נדבק ולא מתייבש, מתקרר ובו בזמן נוצר ל מוצר.
כדי לשחזר את מתכון הקלח, צוות המוזיאון למד ספרי בישול מהמאה ה-19.
איך אוכלים קלח
וזה נלמד במוזיאון! הרי נכון לאכול כלח - גם צריך להיות מסוגל.
אכלו את המנה הזו חמה בלבד, החל מ"שפה" מטוגנת קריספית - זהו חתך על הבצק כדי לתת צורה. אחר כך הם אוכלים את ה"בטן" - זה החלק הכי טעים, רך, מלא בחמאה נמסה. ובכן, את ה"ידית" ההדוקה, שאוחזת בידי הכלח בזמן האכילה, אפשר לאכול, או לתת אותה לעניים. כך הופיע הביטוי "להגיע לידית" - להגיע למצב כשמסיימים לאכול את ה"ידיות" של אחרים.
ואתה?
כמובן, חוות הדעת של המבקרים על מוזיאון הכלח בקולומנה לא יהיו שלמות אם כל האורחים יעצו פה אחד לא לקנות בוודאות את האוכל שהם אוהבים בשביל. כמו גם לחם ומאפים אחרים.
אגב, מסתובב במרכז קולומנה, אפשר לקנות לחמניות חמות טעימות מהעגלה.עגלה ישנה אמיתית, שאליה רתום סוס פרצ'רון, מסתובבת בעיירה, הסוחר צועק: "קלאצ'י, ומי צריך קלצ'י!" - והכל דומה לאגדה.
איך המוזיאון עובד
התשובה פשוטה: כל יום. בדיוק ב-10 הדלתות נפתחות, ותוכלו לגלות הכל על קלאצ'י עד השעה 20:00. אבל תוכניות הטיולים פועלות לפי לוח הזמנים, אז כדאי להתקשר מראש או להירשם באתר המוזיאון, בבחירת הזמן המתאים.
מחיר ההנפקה
מבוגרים יכולים לבקר במוזיאון הקלח בקולומנה בימי חול על ידי תשלום של 400 רובל עבור כרטיס, ילדים מתחת לגיל 3 חינם, ילדים בגיל הגן וילדי בית ספר - 300 רובל..
במהלך סוף השבוע, מחיר הכרטיסים עולה ב-100 רובל..
בימי חול, קטגוריות מסוימות של אזרחים יכולות להשתמש בכרטיס מופחת (מחיר של 200 רובל), את רשימת הקטגוריות המועדפות ניתן למצוא באתר הרשמי של המוזיאון.
בשביל ההזדמנות ללכוד את כל מה שקורה במהלך סיור תיאטרלי במצלמה או מצלמת וידאו, תצטרכו לשלם עוד 200 רובל לקופאית..
איפה המוזיאון הטעים
בצדק נאמר בימים עברו: "אם אתה רוצה לאכול קלאצ'י, אל תשכב על הכיריים." המשמעות היא שכדי לצאת לטיול למוזיאון קלצ'ני, תצטרכו להגיע לעיירה העתיקה קולומנה. ממוקם על גדות נהר מוסקבה, 90 ק"מ מהבירה.
קל לזכור את הכתובת של מוזיאון הכלח ברחוב קולומנה - זייצבה, בית מספר 14. זה ליד שער פיאטניצקי.
הדרך הקלה ביותר לצאת לדרך היאמכונית, נוסעת לאורך הכביש המהיר M-5. זה ייקח בערך 1-1.5 שעות. אתה יכול להשאיר את רכבך במגרש החניה ליד הקרמלין של קולומנה.
איך מגיעים למוזיאון הכלח בקולומנה בתחבורה ציבורית?
אפשרות 1. מספר רכבות לגולוטווין ולריאזאן יוצאות מתחנת הרכבת קאזנסקי במוסקבה ועוצרות בקולומנה. מחיר הנסיעה הוא 260-320 רובל. לוח הזמנים ניתן למצוא באתר התחנה.
אפשרות 2. מתוך אמנות. אוטובוס 460 יוצא מתחנת המטרו Kotelniki (קו טגאנסקו-Krasnopresnenskaya), נוסע לגולוטווין ועוצר בקולומנה.
אפשרות 3. ברחוב. מ. ויקינו העברה לרכבת הנוסעת לקולומנה.
מתחנת האוטובוס, צריך לעבור דרך המעבר התחתונה לצד השני ולעבור לאורך רחוב זייצב לאורך הכיכר, שגם היא נושאת את שמו של זייצב. הדרך תיקח 15-20 דקות, בקרוב תרגישו את הארומה של המאפין - זה אומר שהגעתם!
