היום, השף האנגלי ג'יימי אוליבר ידוע בכל העולם בזכות פעילותו המקצועית והחברתית הפעילה. לאחר שעבר את כל הדרכים של הפיכתו לשף, הוא השיג הכרה, תהילה וכמובן כסף. כל זה אפשר לו לזרוק את עצמו למערבולת הבירוקרטית, להילחם על זכותם של תלמידי בית הספר לאכול את האוכל הנכון, ליצור הרגלי אכילה מילדות.
אוליבר ג'יימס. והשף עירום
הגורל הכין לג'יימס קרקע פורייה להתפתחות מקצועית - זמן קצר לאחר לידתו, רכשו בני הזוג אוליבר בר שבו הייתה לילד הזדמנות לצפות בעבודות הטבחים מילדות, לעזור, להבין את היסודות.
הניסיון שנצבר הספיק לג'יימס הצעיר להחליט מה הוא רוצה לעשות. הוא נכנס לקולג' עם תואר בקייטרינג, ולאחר מכן החל לשכלל את כישוריו בפועל. העבודה במסעדה איטלקית התמכרה לו למטבח הים תיכוני, שהשתלבקלות הכנה מרבית וטעם יוצא דופן. הניסיון הזה הבהיר בדיוק מה אוליבר רצה. ג'יימס זרק את כל הקליפות המורכבות ברוח "להרתיח את פילה התנין בקלחת נחושת, ואז לקבור אותו בחול ולחכות 3 ימים", והעדיף מנות פשוטות אך טעימות שניתן להכין בקלות במטבח הביתי.
הוא הצליח להעביר את נקודת המבט שלו לתושבי העיר בסוף שנות ה-90, הודות לערוץ ה-BBC, שהשיק את תוכנית הטלוויזיה "השף העירום". בפרויקט זה, השף אוליבר ג'יימס לימד והראה לאנשים איך לבשל אוכל טעים ובריא מבלי לבלות חצי יום במטבח. פעילותו התבססה על שלוש הוראות:
- השתמש במוצרים עונתיים איכותיים;
- שימוש בתבלינים;
- יצירתיות.
למה השף עירום? כי הוא מספר ומראה את כל תהליך הבישול בלי להסתיר, מנסה להעביר את כל הפרטים של הבישול לקהל.
פעילותו הפכה לנקודת ציון עבור תושבי בריטניה - זה היה אז שהם התחילו לחשוב ברצינות על מה שהם אוכלים, התעניינו בבישול, ראו איך אוליבר מבשל. ג'יימס חרג מעבר לטלוויזיה עם סדרה של ספרי מתכונים, מה שמעודד את הפופולריות שלו כדי לקדם אכילה בריאה ותשומת לב למה שבצלחת שלך.
מה השף יכול לעשות בלי הממסד שלו? ג'יימי לא סבל חצאי צעדים והשיק פרויקט גרנדיוזי - רשת המסעדות הבינלאומית Jamie'sאיטלקית, שהפכה לאודה לאהבתו למטבח הים תיכוני.
ייצוגים נמצאים גם ברוסיה, כדי שתושבי המדינה יוכלו לנסות את מה שג'יימס אוליבר יצר באהבה. המסעדה פועלת לפי מפות טכנולוגיות מאומתות, וטעם המנות אינו משאיר את המבקרים אדישים.
כל האנשים
באמצעות הקשרים וההשפעה שלו, ג'יימי מנסה לעזור לאנשים בדרך האהובה עליו - באומץ ובענק.
בשנת 2002, הוא משכן את רכושו והקים את קרן פיפטן, המסייעת מדי שנה ל-15 בני נוער קשים לקבל הכשרה בבתי ספר לבישול.
הוא גם השיק את פרויקט Feed me Better, שמטרתו לשפר את ארוחות הבוקר של תלמידי בית ספר אנגלים. הוא נסע במטבחי מוסדות החינוך, בדק את תכולת יחידות ההסעדה, ערך התאמות בתפריט, אבל גם זה נראה לו לא מספיק - לאחר ההצלחה באנגליה, הוא נסע לארה ב, למצודת המזון המהיר ולמצודת המזון המהיר. קְפִיאָה. הקרבות על המזון הנכון לילדים היו קשים (מה שווה מאבק משפטי עם מקדונלד'ס!), אבל גם כאן יצא אוליבר כמנצח.
ג'יימס אוליבר. מתכונים לחיים
כמובן, לא יכולנו לעזוב את המאמר הזה ללא מרשם מהמאסטר. אנו מזמינים אותך להכין את עוגת הענבים של ג'יימי כי היא פשוט נהדרת:
- ביצים - 3 חלקים;
- סוכר וניל - שקיק אחד;
- קליפת 2 תפוזים קטנים;
- קליפת 2 לימונים קטנים;
- חמאה רכה - 135 גרם;
- שמן זית (או כל ריח אחר) - 75ml;
- סוכר - 202 גרם;
- חלב - 112 גרם;
- אבקת אפייה - 1.5 כפיות ללא שקף;
- קמח - 310 גרם;
- מלח - קורט גדול;
- ענבים (רצוי ללא גרעינים) - 500 גרם.
בישול?
זהו, בלי הגזמה, המתכון הפופולרי ביותר ברוסיה מכל מה שהשף אוליבר מציע. ג'יימס אינו מדגיש את צבע הענבים, אך אנו ממליצים על צבע כהה, כמו זה ריחני יותר.
רפד פח בגודל 27-29 ס מ בנייר פרגמנט.
חימום ארון ל-180 0C.
טורפים ביצים עם מלח עד לקבלת תערובת אוורירית. בלי להפסיק להקציף מתחילים להוסיף סוכר (רגיל ווניל). התוצאה צריכה להיות מסה קרמית שופעת.
מוסיפים את שני סוגי החמאה לביצים, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים פנימה את החלב. מקציפים שוב.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומנפים לתוך הבצק, מערבבים בעזרת כף מלמטה למעלה.
מוסיפים גרידת הדרים לבלילה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים בצד ל-10 דקות.
בזמן שהבצק נח, שוטפים, מסירים גבעולים ומייבשים את הענבים.
הוסף 1/3 ענבים לבצק. מערבבים ומורחים בשכבה אחידה בתבנית המוכנה.
מכניסים את העוגה לתנור ל-11 דקות ולאחר מכן מוציאים את התבנית, יוצקים את יתרת הענבים על פני הבצק ואופים עוד 46-47 דקות. אוליבר ממליץ על דרך זו של הצגת פירות מסיבה כלשהי. ג'יימס, תוך התמקדות בצפיפות הבצק, מבטיח שתגיעו לפיזור אחיד של הענבים בפשטידה. אם שפכת את כל פירות היער לתוך הבצק בבת אחת, אזבמהלך תהליך האפייה, הם היו מגיעים לתחתית.
העוגה המוכנה צריכה לקפוץ מעט אחורה כאשר לוחצים על המרכז. ברגע שהשגתם זאת, הוציאו מיד את הפינוק מהתנור והגישו לאחר הקירור.
