כמהין שחורות הן סוג של פטריית כיס שגופי הפרי שלה מתפתחים מתחת לאדמה. אניני טעם מוכנים לשלם כסף מדהים, רק כדי להרגיש את הטעם והארומה המעודנים שלהם. המחיר לקילוגרם של כמהין שחורות אמיתיות מגיע לאלפי דולרים ויותר. והביקוש למוצרים אלה במסעדות יקרות אינו פוחת.
פטריית כמהין שחורה
גופי פרי שמבשילים באדמה יוצרים מיקוריזה עם מערכת השורשים של אלון או עצים נשירים אחרים. צורתו של הכמהין השחורה (בתמונה למעלה) היא בדרך כלל לא סדירה או עצבנית, ומגיעה לקוטר של 3 עד 9 ס מ. פני השטח כהים (חום אדמדם), כשהם בשלים הוא שחור, הוא הופך לצבע חלודה בלחיצה. על החתך של העיסה, מרקם שיש נראה בבירור על רקע אפור או ורדרד.
מכיוון שבסביבה הטבעית העומק בו מתפתחים גופי הפרי יכול להגיע עד חצי מטר, החיפוש אחר כמהין שחור בוצע בעבר באמצעות חזירים מאומנים. הריח הספציפי של פטריות מושך בעלי חיים מעשרות מטרים, והם מציינים בבירור את המקום לבעליהם, ומנסים לחפור אותם החוצה. כמהין מוגשות במסעדות גולמיות (כתבלין) או מבושלות. טעם השחוריהלום חריף עם ארומה אופיינית ומרירות בקושי מודגשת.
תכונות
כמהין שחורים מאמינים כמעוררים אסוציאציות חושניות ורצונות ספציפיים. הארומה של פטריות אמיתיות מזכירה זר ריחות, שבו מנחשים אגוזי מלך, אזוב, פירות יער, עלים שנשרו על אדמת היער. למרות שההרכב הכימי של הכמהין אינו שונה, אניני טעם במסעדות יקרות מזמינים את המעדן כתבלין מעודן או כתוספת למנה העיקרית.
איכות המוצר אינה תלויה בפרופורציות של הפטרייה. למרות שמסעדות מעדיפות גדלים לא יותר מתפוז. נוח לחתוך פטריה כזו לפרוסות דקות כדי שתוכלו להעריך את המראה המקורי ולהראות בבירור את מרקם השיש על החתך. הכמהין השחורה הגדולה ביותר (2.5 ק ג) נמצאה ב-1951.
זנים דומים
מומחים מבחינים ביותר מ-40 זנים של כמהין. הם מחולקים לסוגים, ומבחינים ביניהם קבוצות בהתאם לאזור: איטלקית (פיימונטה), פריגור, אורגון, סינית, רוסית שחורה, ההימלאיה, מרכז אסיה. על פי עונת ההבשלה, נבדלים תת-מינים של קיץ וחורף. באופן מסורתי, כמהין שחורות נחשבות אמיתיות.
הבדלים מופיעים במראה. הצבע השחור האופייני עם משטח יבלות יכול להשתנות עד כמעט חלק וקרמי ואפילו כמעט לבן. גם מרקם השיש על החתך שונה. כהה ניגודי עם פסים לבנים בהירים מוערך. למרות שכמהין "פיימונטה לבנה" עם דוגמה דהויה חסרת ביטוי, כנדירה יותר, יכולה לעלות אפילו יותר. הטעם של כמהין שחור אמיתי בהיר ועשיר. לזני חורף יש ארומה עשירה יותר של מושק.
סביבת צמיחה
עליך לחפש כמהין שחורות ביערות נשירים. הם מעדיפים אדמה קלה, נקבובית וגירנית. קשה מאוד לקבוע מראש את מקום הגידול האפשרי של פטריות. גורמים רבים משפיעים: מפלס מי התהום, שפע המשקעים, גיל העצים, הרכב הצמחייה הנלווית, המאפיינים האקלימיים של האזור והאתר המסוים.
כמהין שחורות ברוסיה ידועות מעט לקוטפי פטריות. הספציפיות של החיפוש שלהם כופה מוסכמות נוספות. אם מישהו ראה בטעות פטרייה דומה שבדרך נס עשתה את דרכה אל פני השטח ולא נמצאה בזמן על ידי חיות בר, אז לא כולם מוכנים לזהות אותה כנציגה של משפחת הכמהין.
עונת הקטיף תלויה במין. כמהין חורף מבשילים מאוקטובר. באזורים עם אקלים חם העונה מתחילה בימים הראשונים של השנה החדשה ונמשכת עד מרץ. ניתן למצוא כמהין קיץ עד סוף הסתיו. מקומות צמיחה היסטוריים - צרפת, איטליה, ספרד. אבל מינים דומים ניתן למצוא ברחבי יבשת אירופה. ברוסיה, בשל המוזרויות של האקלים והקפאה העמוקה של האדמה, גדל רק מגוון הקיץ של כמהין.
תכונות חיפוש
איסוף כמהין שחור בעזרת חזירים מאומנים לא תמיד נוח. הם מחזיקיםחוש הריח המולד, אבל קשה לאמן אותם. בנוסף, הם מתעייפים מהר. כשמוצאים ממצא, הם מנסים לחפור את הפטרייה בהקדם האפשרי, ופוגעים באדמה.
כלב מאולף לריח כמהין מועיל יותר בהקשר זה. אבל הכנת כלב דם טוב דורשת זמן ותרגול. תהליך הלמידה עוקב אחר דפוס סטנדרטי. מגיל הגור מוסיפים לאוכל מזון עם ריח של כמהין. הוא מבושל על מרתחים של פטריות. הם גם משפשפים חפצים שונים, מסתירים אותם, ואז מציעים למצוא מטמון. מאוחר יותר, הסימניה קבורה באדמה. יחד עם זאת, הם רגילים לאזור בו מתוכננת האיסוף.
למצוא את מקום הגידול של כמהין, לפי מומחים, זה אפשרי על ידי נוכחות של גמדים רוחשים. זבובים אדומים בוחרים במקומות שבהם גדלים כמהין כדי להטיל ביצים. מהם בוקעים באדמה זחלים החודרים לגוף הפרי של הפטרייה וניזונים ממנו עד להבשלה. ניתן לזהות מקומות כמהין ואדמה קרועה בשפע. גם חזירי בר, איילים וחיות אחרות לא נרתעים מלהתענג על המעדן.
גידול מלאכותי
המורכבות של תהליך זה נובעת מהאופן שבו מחלוקות מתפשטות. פטריות מבשילות מתחת לאדמה, ולכן המין הסתגל לשרוד בתנאים מיוחדים. פטריות עם נבגים נאכלות על ידי חיות בר, עוברות דרך מערכת העיכול וחודרות שוב לאדמה עם הפרשות. אם התנאים מתאימים, הם נובטים, יוצרים מיקוריזה עם מערכת השורשים של עצים נשירים. לאחר זמן מה, גופי פרי של כמהין צומחים מהתפטיר המפותח.
היו ניסיונות מוצלחים לגדל פטריותמטעים מלאכותיים. בלוטים מאלונים, שלמרגלותיהם נמצאו כמהין, נאספו ונשתלו באדמה המוכנה. לאחר 6-7 שנים נמצאו חוטי תפטיר בין השורשים של כמה עצי אלון צעירים. לאחר זמן מה, הופיעו גופי הפרי של הפטריות. נכון לעכשיו, כמהין שחורים מגדלים במדינות שונות. כמויות גדולות של מוצרים איכותיים נשלחים מסין. גם מערכת הגידול האוסטרלית עשתה ביצועים טובים.
כמהין שחורות בין עגבניות
מגוון העגבניות הזה אינו נפוץ בקרב גננים ותושבי קיץ. אבל בשל המראה האקזוטי של הפרי, הקונים מבקשים אותו יותר ויותר. יש מחלוקות לגבי מקור הזן. יש הטוענים שהעגבנייה גדלה על ידי סלקציה רוסית. עם זאת, הם מכונים בדרך כלל "כמהין יפני". שחור קיים גם בטווח הצבעים של הפרי. מה מיוחד בעגבניות האלה? האם המגדלים הביאו את הזן הזה רק בגלל הצבע האקזוטי?
עגבניות כאלה מסווגות כזני אמצע העונה. מהופעת היורה הראשונים ועד הפרי, עוברים בממוצע 115 ימים. עם טיפול נאות, שיח נוצר בגובה של עד 1.5-2 מטר ודורש בירית חובה. עגבניות קשורות במברשות. בדרך כלל הם יוצרים 5-6 קבוצות על הגבעול, ל-3-4 מברשות יש זמן להבשיל. עגבניות לא בשלות נקטפות ומניחות בצד להבשלה. הם יכולים להגיע למצב עד תחילת החורף אם הם נאספו באוקטובר. המשקל הממוצע של העגבניות הוא כ-100-150 גרם. משיח אחד אתה יכול לאסוף עד 4 ק ג. מוֹךפירות צפופים, מעט זרעים. טעמן של העגבניות מתקתק, עם חמיצות עדינה. צבע העור מבריק. חריצים אורכיים נראים מהצדדים.
עגבנייה "שחור כמהין": ביקורות
יתרונות המגוון כוללים יכולת עמידה בטמפרטורות קיצוניות וירידה קצרה בטמפרטורה. הפירות מבשילים לפני הכפור הראשון בסתיו. ניתן לאחסן עגבניות לא בשלות בטמפרטורות רגילות למשך 3-4 חודשים. כמו כן מצוין העמידות הגבוהה של "כמהין" לזיהומים פטרייתיים.
פירות בשלים טובים לשימורים. בבנק הם נראים מקוריים. סלט העגבניות הטריות נראה אותו הדבר, כאשר בין הגוונים האדומים והצהובים הסטנדרטיים יש חתיכות של חום כהה רווי עם גוון סגול (חציל). במגוון העגבניות "כמהין יפני" ישנם מספר סוגים. המקורית ביותר היא עגבנייה כמהין שחורה.
תיאור של תת-מינים אחרים שונה בצבע הפרי. בנוסף לגוון האדום המסורתי, נבדלים גם ורוד וצהוב. לפירות מכל הצבעים יש צורת אגס אופיינית. קליפת הפרי והעיסה צפופה, הזן עומד היטב בהובלה. עגבניות בצבעים שונים נבדלות בטעם. הזנים הצהובים נחשבים למתוקים ביותר. אפשר להשוות אותם לפירות, אבל ל"כמהין שחורות" יש טעם (אצילי) מוזר.
