במי הים, כפי שכולנו יודעים, יש מגוון עצום של בעלי חיים שונים. חלק גדול למדי מהם הם דגים. הם חלק בלתי נפרד מהמערכת האקולוגית המדהימה הזו. מגוון המינים של תושבי החוליות של הים והאוקיינוסים מדהים. יש פירורים לחלוטין, באורך של עד סנטימטר אחד, ויש ענקים שמגיעים לשמונה עשר מטרים.
עולם התת ימי
וכמה דג ים טעים! רשימת השמות המוכרים לנו מילדות מרשימה: פולוק, הרינג, לול, סאורי, בקלה, הליק, הליבוט, נוטותניה… יש גם דגימות אקזוטיות יותר. לדוגמה, סוס ים, המסוגל לנוע אנכית בעמוד המים, מעניין גם שזכרים יולדים במשפחת הדגים הללו. או כריש הלוויתן - דג הים הגדול ביותר, שבשל גודלו נכנס לספר השיאים של גינס (משקלו מגיע לשלושים וארבע טון, ואורכו יכול לעלות על עשרים מטרים). למרות זאת, לכריש הלוויתן יש נטייה שלווה מאוד והוא אוכל רקפלנקטון. צוללנים נואשים מצליחים לפעמים לגעת בו ואף לרכוב על הגב. עוד חיים ימיים מעניינים במיוחד הם בורר הבוץ. לדגים יש לו מבנה גוף יוצא דופן מאוד: זנבו מאפשר לקפוץ גבוה, והסנפירים משמשים כידיים ומאפשרים לנוע ביבשה. מגני בוץ נראים כמו לטאות, אבל נוכחותם של סנפירים וזימים מעידה בבירור על כך שהחיות המוזרות הללו שייכות לדגים.
קשה לדמיין כמה תושבים מדהימים נוספים מסתתרים מתחת למים. הן באזור הקוטב והן באזור הטרופי, דגים ימיים נמצאים. שמותיהם של מאות פרטים חדשים שהתגלו מדי שנה אנו שומעים ממדענים. כן, לא בכדי אומרים שמעמקי האוקיינוס העולמי נחקרו אפילו גרוע יותר ממרחבי החלל! במאמר נדבר על אילו סוגי דגים ימיים קיימים, נדבר על התועלת והאיכויות התזונתיות של בעלי חוליות מסוימים. כמובן, אנחנו יכולים לגעת רק במינים הנפוצים ביותר, כי יש יותר משלושים אלף מהם.
דג ימי מסחרי. תמונות וכותרות
יותר משליש מהלכידה בעולם מורכבת מדגים מסחריים - כאלה שמאופיינים בצפיפות אוכלוסין גבוהה ובמספרים גבוהים. ישנם פרטים פלגיים החיים על פני הים ובשכבות העליונות (מקרל, הרינג, טונה), דגי תחתית ותחתית החיים בקרקעית, סמוך לקרקעית או באופק תחתית (בקלה, בלונדר, בלוקה, הליבוט). יש לציין כי דגים ימיים מסחריים גדלים בתנאים מלאכותיים. רשימה מלאה של מינים כאלהאנחנו לא: אלה הם נציגים של משפחות של פלנדר, מקרל, מקרל סוס ועוד רבים אחרים. לאחר מכן, נדבר על אותם אנשים שמהווים את עיקר מסת הסחורות במדפי החנויות.
Cdfish
כל נציגי המשפחה הזו נבדלים בתכולת שומן נמוכה בבשר (בדרך כלל עד אחוז אחד) ובמאגרי שומן גבוהים בכבד (עד שבעים אחוז). המינים העיקריים הם בקלה, בקלה שחורה, דג, נוואגה, הליק, בורבוט, אגנית, פולוק.
1. בקלה
אולי אחד מדגי המאכל הטובים ביותר, עם בשר לבן מוצק, מקור מצוין לחלבון ועצמות שרירים לא קטנות. יש לו איכויות תזונתיות חסרות תקדים ופועל כחומר גלם טבעי להשגת שמן דגים. כבד בקלה וביצי הם גם שימושיים מאוד.
2. האדון
יש את הבשר הטעים והרך ביותר מכל דגי הבקלה. על המדפים יכול לבוא תחת השם "בקלה", אבל קל להבחין בין החמור על ידי פס שחור. הדג המסחרי הימי הזה מדורג במקום השלישי בעולם במונחים של שלל שנתי ממוצע, שני רק לקללה ובקלה. הוא מפורסם בזכות האיזון המעולה שלו של מינרלים בהרכב. מקור טוב לאשלגן ונתרן. החוואר משמש לעתים קרובות במנות תזונתיות.
3. בקלה שחורה
דג ימי פופולרי מאוד. ניתן למצוא את שמותיו שונים - דגי שמן, דגי פחם. הוא נבדל מדגי בקלה אחרים בקשקשים בעלי ברק מתכתי. יש לו טעם מעולה, עשיר בשומנים: חומצות שומן אומגה 3 בו לחמישים אחוזיותר מסלמון. בקלה שחורה מכילה הרבה ניאצין, סלניום, ויטמין B12. שימושי לאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, כולסטרול גבוה, אלה שחווים לעתים קרובות מתח וחרדה.
4. Navaga
מחולקת לפסיפיק (מזרח הרחוק) ולצפון. המין הראשון גדול יותר בגודלו (אנשים מגיעים למשקל של עד קילוגרם אחד), אך הוא מוערך פחות על ידי הצרכנים. לקלה זעפרן פסיפיק יש בשר גס יותר ולא טעים, ריחני ועסיסי כמו הצפוני. דג הים הלבן הזה דל בקלוריות.
5. Burbot
ישנם שני סוגים מסחריים של בורבוט: אדום ולבן. עדיף לקנות דג מהסוג הראשון: למרות העובדה שהוא קטן יותר (משקל עד ק"ג אחד, בעוד שבור לבן יכול להגיע למסה של ארבעה ק"ג), טעמו טוב בהרבה. באופן כללי, עקביות הבשר של דג זה גסה יותר מזו של בקלה. כמעט ללא שומן (עד 0.1 אחוז).
6. הייק והייק
דגי ים קרובים מאוד זה לזה (תמונות למטה). בסך הכל ידועים כעשרה מינים. עור וחלקי קשקשת נצבעים בצבע צהבהב-כסף ואפור עד חום וכמעט שחור. הבשר עדין באופן ניכר באיכותו על בשר בקלה: רך למדי, לבן, עם טעם טוב, שומני למדי (עד ארבעה אחוזי שומן).
7. פולוק
דג ימי קרקעי זה נפוץ בצפון האוקיינוס השקט. באורך מגיע לתשעים סנטימטר, ובמשקל- ארבעה קילוגרמים. הוא נמצא בים האסייתי (בים ברינג, יפני, אוחוטסק) ובחוף האמריקאי (במפרץ מונטריי ואלסקה). הלצה האטלנטית חיה בים ברנטס. קל מאוד לבשל את הבשר של הדג הזה: אתה יכול להרתיח, לייבש, לטגן, לאפות בנייר כסף. הוא מכיל מגוון רחב של חומרים שימושיים: ויטמינים A, C, PP, E, קבוצות B, כלור, אשלגן, ברזל, סידן, יוד ומינרלים אחרים. אחוז שומן - עד שני אחוזים.
דג פלאונדר
במשפחה זו, נבדלים מפלונים והליבוטים. המאפיינים הצרכניים שלהם אינם זהים. מבין הרחפנים מהמזרח הרחוק, הטובים ביותר הם השטף צהוב-סנפיר, בעל סנפירים צהובים עזים, צהוב-פסים, כהה ויפני. בין הפלונדרים ידועה גם משפחת הלשונות הימיות. דגים אלו מתאפיינים בגוף מוארך ובשר טעים מאוד. באופן כללי, לפחות חמש מאות פרטים דמויי פלנדר חיים במעמקי הים.
1. Flounder
היא נקראת גם עוף ים. הבשר של הדג הזה לבן, טעים, ללא עצמות קטנות (למעט פלנדר בצורת כוכב, שבו תצורות עצמות מפוזרות בכל הגוף). אחוז שומן - מאחד עד חמישה אחוז. מיני הים הצפוני, כמו גם הבלורית, הנפוצה באוקיינוס האטלנטי, פופולריים בצדק. לדג ימי זה יש גוף שטוח וסידור עיניים מעניין. בשר פלנדר הוא מחסן של סלניום, ויטמינים A ו-D, הוא אהוב על אניני טעם בשל טעמו העדין, אך יחד עם זאת, לא כולם אוהבים את הריח החזק הספציפי שלו.
2. הליבוט
הרובמינים ידועים הם קליפת כחולה, הליבוט שחור ולבן. מדובר בדג ים שומני (תכולת שומן - מחמישה עד עשרים ושניים אחוז) בעל בשר לבן, טעים ורך, בעל ארומה מתקתקת. הליבוט, במיוחד הליבוט הלבן, הוא מקור מצוין לחומצות שומן (מאה גרם פילה מכיל גרם אחד של חומצות אומגה 3), יש לו מעט מאוד עצמות. מועשר במגנזיום, אשלגן, סלניום, זרחן, ויטמינים B6 ו-B12. דג זה יחסוך מכם טרשת עורקים והפרעות קצב, ישפר את זרימת הדם על ידי הרפיית העורקים והוורידים והפחתת ההתנגדות שלהם.
Mackerels
במסחר, אנשים ממשפחה זו נמכרים בשמות שונים. יש מזרח רחוק, קוריל, אטלנטי (אוקיינוס), מקרל אזוב-ים השחור, בוניטו, טונה. ככלל, הבשר של הדגים הללו שומני למדי, ללא עצמות קטנות, רך.
1. מקרל
אחד הדגים האהובים ביותר ברוסיה. לא כולם יודעים שהכי שימושי הוא מקרל הסתיו, בתקופה זו של השנה מגיעה תכולת השומן שלו לשלושים אחוז ממשקלו, בעוד שתכולת השומן של יחידי תפיסת אביב היא רק שלושה אחוזים. דג ימי זה מכיל הרבה חומצות אומגה 3, ויטמינים B12 ו-D.
2. טונה
מופץ במימי האוקיינוס האטלנטי, נשמר בשכבות הסמוכות ובקרבת פני המים. זהו דג גדול טורף מלקט. הוא תרמופילי מאוד, ולכן הוא מופיע בים השחור רק ביולי-אוגוסט. אורכו מגיע לארבעה מטרים, ומשקלו יכול יותר מחצי טון. זהו גביע מפתה לכל דייג. יש טונה מפוספסת, ארוכת סנפיר, צהובה סנפיר, מנוקד, טונה גדולה. בָּשָׂרשונה בתכולת שומן נמוכה - עד שני אחוזים.
3. בוניטו
צורת הגוף דומה לטונה, רק מופחתת באופן יחסי. דג ההילוך הטורף הזה חי בים השחור, משקלו מגיע לשבעה קילוגרמים ואורכו שמונים וחמישה סנטימטרים. בוניטוס, כמו טונה, הם תרמופילים, ולכן הם הולכים לים מרמרה לבלות את החורף, בעוד להקות חוזרות למימי הים השחור כבר די דליל, כך שלעתים רחוקות ניתן לתפוס אדם כזה. ישנם סוגים רבים של בוניטו: קינג מקרל (וואהו), בוניטו בצבע אחד, סבארה, בוניטו מנוקד ואחרים. לבשר של דגים אלו צבע בהיר, מרקם צפוף וארומה נעימה, מכיל בין שניים לחמישה אחוזי שומן (למעט בוניטו מונוכרומטי, בעל תכולת שומן של עד עשרים אחוז).
Scadfish
בסך הכל ישנם כמאתיים מינים. בנוסף למקרל הסוס עצמו, משפחה זו כוללת את הטרוואלי, הוומר, הליכיה, הסריולה ואחרים. בבשר מקרל סוס, שצבעו אפרפר, תכולת השומן היא שניים עד ארבעה אחוזים. הכי טעים הוא דג עשרה סנפירים, במשקל הוא קצת יותר גדול מהרגיל. מקרלי סוס נבדלים על ידי טעם וריח מוזרים (עם חמיצות). תכולת השומן של הקרנקס היא חצי אחוז, ה-vomer הוא אחד או שניים אחוזים, מקץ הוא שלושה עד חמישה אחוזים.
דג עקרב
כל המינים ממשפחה זו נמכרים תחת השם "בס ים". באוקיינוס האטלנטי יש חשיבות מסחרית למופת מצויים ומקור (מקור), באוקיינוס השקט - דג אדום. מינים אטלנטיים מכילים שישה אחוזי שומן,לדג פסיפיק יש כמעט מחצית מתכולת השומן. מוסר ים הוא חומר גלם יקר ערך עבור מומחים קולינריים, הוא מייצר מרק דגים טעים מאוד.
זוג דגים
פגרוס, צלב קובני, דניס ים, דגי צ'ון, זובן, סקאפ הם כולם נציגים של משפחת הספרורים. על המדפים של החנויות, הם יכולים להגיע תחת השם היחיד "קרפיון אוקיינוס". יש להם בשר דל שומן (עד שני אחוזים), עסיסי ורך. היוצא מן הכלל מבחינת תכולת השומן הוא רק סקאפ, הבשר שלו מכיל שבעה עד עשרה אחוזי שומן. לטעום, נציג זה של הזוג דומה לקרפיון. דוראדו נקרא גם קרפיון צולב וספר זהב. המראה שלו קצת אכזרי, אבל הבשר טעים, ריחני, עם מספר מינימלי של עצמות. בשל נוכחותן של חומצות שומן בלתי רוויות, כולל מיריסטית, פלמיטית, לאורית, דג ים זה שימושי מאוד. על ידי אכילת דוראדה, תגן על הלב שלך מהשפעות של רדיקלים חופשיים ותמנע היווצרות של קרישי דם.
דג נוטותניה
באנטארקטיקה, בשנים האחרונות, הם שולטים בדיג של דגים טעימים - נוטותניה ונציגים נוספים של המשפחה הנבדקת: גובי אוקיינוס, דגי שיניים, קשקש. מבין המינים שהוזכרו, הפרטים השמנים ביותר הם דגי שיניים (מכילים בין עשרים לעשרים וחמישה אחוזי שומן), ואחריהם נוטותניה משיש (שמונה עד שישה עשר אחוז), קשקושים (ארבעה עד שישה אחוזים) וגובי אוקיינוס (חצי אחוז). הבשר של הדגים הללו לבן, צפוף, ארומטי, ללא עצמות קטנות.
דג קרקר
למשפחה יש עד מאה וחמישים מינים. בין השמות המסחריים של אנשים הנכנסים למדפי החנויות, אנו ידועים בעיקר בזכות פורל ים, דגי קפטן (אוטולית), קרוקר, אומברינה. במלכוד ישנן דגימות במשקל של מאחד עד עשרה עד שנים עשר קילוגרמים, תכולת השומן היא עד שלושה אחוזים. בדגים בגודל בינוני הבשר לא נוקשה ולא גס מדי, בדגים גדולים הוא גס סיבים. כל הנציגים של משפחת הקרוקררים, במיוחד האוטלית והאוטלית, הם מינים יקרי ערך, מכיוון שהם כמעט נטולי טעם וריח ימיים, ומבחינת תכונות תזונתיות הם דומים לדגים מסורתיים החיים במים הפנימיים. פורל עשיר בפירוקסידין, ויטמינים A ו-D, חומצות אומגה 3. הדג המזין והטעים הזה אהוב מאוד על הצרכנים ומהווה מרכיב במנות רבות.
דג הרינג
אולי אין אדם שלא אכל הרינג לפחות פעם אחת בחייו. כל ילד רוסי מכיר אותה מילדות. לדג זה יש ערך מסחרי רב ערך; הוא חי בעיקר בחלקים הצפוניים של האוקיינוס השקט והאטלנטי. בהרינג יש הרבה חלבון, ויטמין A, שומנים רב בלתי רוויים. עם זאת, יש לו גם הרבה עצמות, אשר, בכל זאת, לא מנע ממנו לצבור פופולריות פראית בקרב האוכלוסייה. לעתים קרובות, הרינג משמש בצורה מלוחה. בהולנד, דגים מעושנים גדולים נקראים "זאל", ודגים קטנים מלוחים נקראים "ביקלינג".
דגים ממיסים
הנציג המפורסם ביותר של המשפחה הזו הוא השד. לדג הימי הקטן הזה יש תפוצה כמעט מעגלית: בחלקים צפוניים של האוקיינוס האטלנטי (בים ברנטס) והאוקיינוס השקט, באזור הארקטי. הצרכנים מתעלמים לפעמים מהדגים הקטנים במחיר סביר. ולשווא. אתה בהחלט צריך לכלול את זה בתזונה שלך! איפה עוד אפשר למצוא כל כך הרבה אשלגן, יוד, נתרן? אבל בעלי חתולים לא מעבירים לול בחנות - חיות מחמד מעריצות את הדג הזה. יש לו מעט רקמות חיבור ובמקביל הרבה חומצות שומן וחלבונים יקרי ערך (כעשרים ושלושה אחוזים), המורידים את רמות הכולסטרול בדם ומסירים בזהירות פלאקים מדפנות כלי הדם. ניתן לבשל קפלין מהר מאוד, הוא הכי טעים כשהוא מעושן ומטגן.
לסיכום
דגי ים, שהתמונות והתיאורים שלהם ניתנו במאמר זה, הם, כמובן, רק חלק קטן מכל בעלי החוליות שחיים במימי האוקיינוסים. דיברנו רק על המינים שחיוניים לצרכנים. פעם בארצנו, יום חמישי נחשב ליום דגים. כעת כל מיני דגים, במיוחד דגי ים, מופיעים על השולחנות שלנו כמעט מדי יום. קל להסביר זאת: הבשר של תושבי הים העמוק מכיל שומנים, חומצות אמינו וויטמינים הדרושים לבריאות האדם. יחד עם זאת, על פי הערכות סניטריות והיגייניות, דגי ים שימושיים הרבה יותר מדגי מים מתוקים, הם כמעט ואינם מושפעים מהשפעה אנתרופוגנית על בית הגידול, ולכן תושבי הים מזוהמים פחות במתכות כבדות, אינם מכילים רדיונוקלידים וחומרי הדברה מסוכנים לאנשים.
