קוטפי פטריות מנוסים יודעים שעם תחילת מזג האוויר הקר, עונת הפטריות לא מסתיימת. ישנם סוגי פטריות שניתן לאסוף גם מתחת לשלג. אחת מהן היא פטריית החורף.
Description
פטריית מאכל זו קיבלה את שמה בשל עמידותה לטמפרטורות נמוכות. היא שייכת למשפחת ריאבובקובי ויש לה עוד כמה שמות: פלמולינה קטיפתית ופטריית חורף.
לפטריות צעירות יש כובע כדורי, שהופך להשתטח במהלך הצמיחה. פני השטח שלו דביקים למגע, במיוחד בתנאי לחות גבוהה. קוטר הכובע יכול להגיע ל-8-10 ס"מ. הצבע לרוב צהוב או צהוב-חום, באמצע - גוון כהה יותר. הלוחות בגב הכובע ממוקמים במרחק קטן אחד מהשני ובעלי צבע אוקר. ככל שהפטריות צעירות יותר, כך הן קלות יותר. הרגל אינה עולה על אורך ממוצע של 10 ס"מ. לבשר צהבהב-לבן בעל ארומה נעימה יש טעם לוואי מעט חמצמץ.
ככלל, פטריות חורף גדלות מנובמבר עד מרץ. תיאור המראה שלהם מזכיר מאוד גלרינה רעילה. לכן, כאשר אוספים את הפטריות הללו, חשוב לא לבלבל אותן איתה. מְיוּחָדתכונה של הגלריה היא טבעת הממוקמת על הרגל. תקופת ההבשלה של פטריות אלו שונה, ולכן הן נדירות ביותר בו זמנית, בדרך כלל זה קורה רק בנובמבר.
מקומות גדלים
גדמים ישנים, אזורים מתים של עצים נשירים, עצים מתים - מקומות שבהם גדלות פטריות חורף. לעתים קרובות ניתן לפגוש אותם לאורך גדות נהרות, נחלים, ביער ואפילו בפארקים העירוניים. פטריות קפואות, לאחר שהפשרו במהלך החורף, צומחות שוב ויוצרות נבגים. היכולת הזו לשאת פרי בטמפרטורות נמוכות, מתחת לשלג, מאפשרת לפטריות חורף לגדול בכל מקום, כולל באזורים עם תנאי אקלים קשים למדי, כמו סיביר והמזרח הרחוק.
הרכב ומאפיינים שימושיים
פטריית דבש חורף מכילה ויטמינים רבים, במיוחד C, B1, כמו גם אבץ ונחושת. לכן, מומלץ להשתמש בפטריות אלו לאנשים עם בעיות המטופואטיות. פטריות חורף פופולריות במיוחד ביפן. מאמינים כי השימוש בהם מעכב התפתחות של תאים סרטניים ומשקם את תפקוד בלוטת התריס. יש לציין כי בעיסה של הפטרייה, יחד עם יסודות קורט שימושיים, ישנם גם רעלים לא יציבים. תנאי מוקדם לשימוש בפטריות חורף למאכל הוא הרתחה מקדימה שלהן.
הפטריות מוכנות בדרכים שונות - ניתן להמליח, להשרות. בתהליך העיבוד, יש צורך לנקות בזהירות את הכובע מליחה. רגלי הפטריות קשות מדי ולכן אינן מתאימות לאוכל.
מתכונים
להמלחהתצטרך 5 ק ג של פטריות, מלח, שמיר טרי ועלה דפנה. את הפטריות הממוינות, המנוקות מלכלוך והפטריות שטופות יוצקים במים, מוסיפים כף אחת של מלח ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שוטפים אותם שוב ומרתיחים במים נוספים למשך 40 דקות, ולאחר מכן מניחים אותם במסננת.
מניחים פטריות, 5 גרגירי פלפל שחור, 5 עלי שמיר ו-4 כפות מלח במיכל המלחה. שים דיכוי מעל והניח אותו במקום קר. לאחר 5 ימים מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומכניסים למקרר.
פטריות במרינדה טעימות מאוד. פטריות חורף מבשלים עד לריכוך במים מומלחים ומכניסים למרינדה שהוכנה מראש, בה מבשלים אותן במשך 15 דקות. ואז הם מגולגלים בצנצנות מעוקרות. למרינדה קח 3 שיניים, כף מלח, 10 כפות חומץ תשעה אחוז, 2 כפות סוכר מגורען, 5 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה לכל ליטר מים.
גידול מלאכותי
פטריית דבש חורף גדלה בצורה מושלמת באופן מלאכותי גם בחצרים מאובזרים במיוחד כמו מרתף או בונקר. הם חייבים לשמור על מיקרו אקלים מסוים, כולל לחות, תאורה, טמפרטורה. תקנות פיטוסניטריות מחייבות לחלק את החדר לחלקים.
המצע עליו מגדלים פטריות חורף הוא נסורת של עצים נשירים מעורבבים עם תוספי ירקות (קלחי תירס טחונים, סובין וקליפות חמניות). באסיה וביפן מגדלים את הפטריות האלה בקנה מידה תעשייתי.
בבית מגדלים פטריות חורף גם על ידי גננים חובבים. הפטרייה, לא תובענית לתנאי בית הגידול, גדלה היטב על אכסדרה או על מרפסת. את המצע המוכן מניחים בשקיות או בצנצנות זכוכית. ואז מניחים בו תפטיר. בכפוף לטכנולוגיית הטיפוח, כ-15 ימים לאחר הופעת היסודות הראשונים של גופי פרי, אתה כבר יכול לקצור. בפטריות חורף שגדלו באופן מלאכותי, לא רק כובעים, אלא גם רגליים משמשים לבישול. עם צנצנת אחת של 3 ליטר, אתה יכול לקבל עד 1.5 ק ג של פטריות.
