ככל שהחגים מתקרבים, אנשים מתחילים לחשוב מה הכי טוב להגיש לשולחן. אחת התכונות השכיחות והמסורתיות ביותר של התפריט היא העוגה. לבשל אותו בבית הוא לא רק מרגש, אלא גם מועיל מבחינת הבריאות שלנו. עם הכנסה צנועה, השאלה כיצד לחשב את העלות של עוגה ביתית עשויה להפוך לרלוונטית?
עוגות מיוצרות הן על ידי מפעלים תעשייתיים גדולים והן על ידי קונדיטורים פרטיים. בדרך כלל מזמינים קינוחים מסוחרים פרטיים לרגל חגיגות משפחתיות או ארגוניות: ימי הולדת, ימי נישואין, חגים, אירועים חשובים בפעילויות מקצועיות. עוגות חנות מתאימות לחגים כלליים, כמו ראש השנה או 8 במרץ, כמו גם למסיבות תה רגילות במקרה של רווחים מספקים וללא התוויות בריאותיות. עלות הקינוח תלויה בגורמים שונים. מאמר זה עונה על השאלה כיצד לחשב נכון את עלות העוגה.
נקנו ועוגות מותאמות אישית
כל העוגות, כמו עוגות, ניתנות לחלוקה לקנייה בחנות ולתוצרת בית. את הראשונים אנחנו קונים בחנות, ואת השניים אנחנו מכינים בעצמנו בבית או מזמינים מקונדיטורים מקצועיים. עוגות סטנדרטיות שנרכשו בחנות מורכבות לרוב ממרכיבים זולים, כולל שומנים צמחיים, מרגרינה, אבקת ביצים, חומרי טעם וריח וצבעי צבע. היתרון העיקרי שלהם הוא שכל המרכיבים הללו כתובים על האריזה, ומחיר הקינוחים עקב ייצור המוני ורכיבים זולים יכול להיות נמוך יותר. יתרון נוסף הוא חיי מדף ארוכים, בעוד שלקינוח תוצרת בית יש לא יותר משלושה ימים.
עוגות חובבים אפשר להכין גם מחומרים זולים, אבל קונדיטורים מקצועיים טובים מעדיפים להשתמש בטבעיות. בהתאם, מוצר ממתקים מסוחר פרטי יקר יותר. גם הטעם גבוה יותר. ומאכילת עוגה כזו תהיה פחות נזק לבריאות. כמו כן, האינדיבידואליות של העיצוב יכולה להשפיע על המחיר, במיוחד אם הוא מורכב ומסובך. חלקם נראים כמו יצירות אמנות.
המשקל של עוגה תוצרת בית הוא בדרך כלל גבוה מזה של עוגה שנרכשה. זה נובע מהצפיפות הגבוהה יותר שלו. לכן עוגות לפי הזמנה יעלו יותר. אבל זה ממוצע.
הוצאות קונדיטור פרטי לייצור עוגה
כדי לענות על השאלה איך לחשב את העלות של עוגה בהזמנה אישית, צריך להבין מאילו רכיבים מורכבת העלות הזו. במחיר של ייצור יחידהקינוח מושפע מגורמים רבים ושונים. בנוסף לעלות המרכיבים של המוצר עצמם, העלות הסופית תושפע גם מפריטים כגון עלויות שירות, עלויות הובלה, עלויות הקשורות לבלאי של ציוד קונדיטוריה, עלויות עבודה הקשורות לעובדה שהקונדיטור. מבזבז את זמנו ומרצו, וכן עושה עבודה יצירתית, שכמובן עולה יותר מהשגרה.
עלויות המוצר להכנת המוצר הן (בממוצע) כ-60% מעלות העוגה. יתר על כן, אם רק מרכיבים באיכות גבוהה יילקחו, אז עכשיו זה יהיה כמות משמעותית מאוד. הרי כולנו יודעים שמוצרים טבעיים הם כיום יקרים, ובשנים האחרונות הם התייקרו הכי הרבה. המשמעות היא שהנתון שלמעלה עשוי להיות מיושן.
עלויות נוספות
עלויות השירות נובעות מהעובדה שתהליך הכנת מוצרי ממתקים הוא די אינטנסיבי. עוגות דורשות הרבה מקום במקרר למנוחה וגם משתמשים בהרבה גז או חשמל כדי לאפות אותן ולהכין את החומרים. המטבח צריכה להיות עם תאורה טובה. גם מערבלים שונים צורכים אנרגיה. כל זה מייקר את העלות של המוצר הסופי.
עלויות המשלוח מוסיפות כ-10% לעלות המוצר. על הקונדיטור לקנות את המוצרים הדרושים, ולעיתים קרובות להעביר את העוגה עצמה לקונה. זה עשוי לכלול גם קורסים ודמי פרסום.
שלבי הכנת עוגה
הכנת עוגה בהתאמה אישית דורשת הרבה זמן ומאמץ. בנוסף, הקונדיטור חייב להרוויח משהו על זה. עליית המחירים הנלווית תהיה בין 50% ל-100%. הנתון תלוי בסוג העוגה ובקונדיטור הספציפי. לפעמים קורה שהם עובדים בהפסד. לרוב, זה קורה למתחילים ולאלה שלא משלמים מספיק חישובי מחיר.
הכנת עוגה טובה מורכבת מהשלבים הבסיסיים הבאים:
- קניות במכולת.
- הכנת ביסקוויטים.
- הכנת הספגה.
- איסוף העוגה ושמירה במקרר.
- ייצור קרם שנועד להעניק למוצר מראה יפה ומעורר תיאבון.
- הכנת עוגה שלמה ושמירה במקרר.
- אלמנטים עיצוביים לבישול.
זה יכול לקחת 2-3 ימים או יותר. אם העוגה פשוטה, ללא תפאורה יצירתית, הייצור שלה ידרוש 8-10 שעות זמן. כמובן, זה גם הרבה.
רכיבי עלות עוגה
באופן ישיר, מחיר המוצר מורכב משלושה מרכיבים עיקריים:
- עלות התוספות.
- עלות כיסוי העוגה.
- העלות של אלמנטים דקורטיביים שנוצרו באופן בלעדי עבור העוגה הזו.
יש גם מה שנקרא Naked Cakes שבהן לא משתמשים בציפוי. עלות המילוי נקבעת לפי משקלו והמוצרים מהם היא עשויה. מילוי עוגות שונותשונה, כמו גם כיסוי. ניתן להשתמש בשמנת, שוקולד קטיפה, משחת סוכר, קרמל ואחרים כציפוי.
אלמנטים דקורטיביים, לרוב, מורכבים גם ממסה אכילה. זה יכול להיות שוקולד, קרמל, חומר סוכר, עוגיות וכו'. מרכיבים טבעיים יכולים לשמש גם כקישוט: פירות יער, תותים, חתיכות פרי. עלות העיצוב תלויה הן במוצרים מהם הוא עשוי, והן ברמה האמנותית של ההרכב.
חשב את המחיר של עוגה
כדי לברר את מחיר העוגה, תחילה עליך לקבוע מהו המשקל הדרוש. אם עד 15 אנשים משתתפים בחגיגה, אז 2-3 ק"ג עשויים להספיק. בדרך כלל מניחים שצורכים 100–150 גרם ממוצר קונדיטוריה למנה. עוגות גדולות יכולות להיות מרובות שכבות. אם המשקל של המוצר הוא 4-5 ק"ג, אז זה צריך להיות מורכב משתי שכבות, עם 6-8 ק"ג - מתוך שלוש, עם 8-10 ק"ג - של ארבע. זה יחסוך מקום על השולחן.
כיסוי עוגה עם מסטיק עולה מ-1000 רובל, קישוט ופילוס בשמנת - מ-500 רובל, קישוט בקרם חמאה - מ-600 רובל, הכנת פסלונים - מ-300 ליחידה, פרחים - מ-250 רובל. לכל חתיכה.
עלות המסה העיקרית של העוגה היא מ-900 רובל, עבור 1 ק"ג ב"נפוליאון" עד 1600 רובל. עבור 1 ק"ג בעוגת פבלובה. "יוגורט" יעלה 1000 רובל. עבור 1 ק"ג, "חלב ציפורים" - 1200 רובל. עבור 1 ק"ג. וכן הלאה.
מסקנה
לכן, ענינו על השאלה: איך מחשבים את עלות העוגה לקונדיטורית ביתית. בִּדְבַרנתוני התייחסות, מכיוון שהמחירים משתנים כל הזמן, אין זה הגיוני לרשום אותם במאמר זה. אבל האמור לעיל יעזור לחשב גם את העלות של עוגה למכירה, וגם לענות על השאלה האם כדאי לעשות בכלל.
