תענוגות קולינריים הם לפעמים כל כך יצירתיים ומקוריים שאנחנו מופתעים: או לאכול את המנה המוצעת במסעדה, או לשלוח אותה למוזיאון. ממש כמו בסרט האירוני "על מה גברים מדברים". אגב, שמו של המעדן הזה נודע לציבור הרחב משם!
זהו "דפלופ" מסתורי
כן, זו מילה אחרת, נכון! דפלופ - מה זה? ישנן מספר דעות לגבי מקור החידה. הראשון והיסודי ביותר: לא היה ולא קיים חפץ שייקרא כך בטבע. הוא פיקציה, פיקציה, מהלך מקורי של התסריטאים והבמאים של הסרט. הרעיון השני לגבי דפלופ, מה זה, עדיין קשור לגסטרונומיה. זהו שמה של מנה העשויה מבשר מיובש (בקר, עגל, תאו וסוגים אחרים של בעלי פרסות גדולות קרניים). שפים יעילים של מסעדות הבירה ניסו להשתמש במותג החדש. ומהר מאוד לאחר הבכורה החלו להגיש מוצרי בשר משיטות בישול שונות תחת השם הזה בדיוק - "דפלופ". מה זה, לקוחות המפעלים לא ממש ידעו ו"צרכו" באומץ אוכל מוגזם. ולבסוף, האחרוןגִרְסָה. היא גם די אקזוטית, אבל קרובה יותר לאמת מכל הקודמים.
בטיול לצרפת
הצרפתים גאונים לא רק באהבה, אלא בכל מה שנוגע לשמחות ותענוגות החיים. כולל באוכל. אנו יכולים לשפוט זאת לפי כמה מתכונים ישנים, ייחודיים ברשימת המוצרים וטיפול החום שלהם. למשל דפלופ - מה זה? מנה צמחונית של פטריות, שורשים ותבלינים. נכון, שמפיניון רגיל או פטריות לא מתאימות כאן. פשוטו כמשמעו, המתכון מייעץ: קח פטריות שאומי, חתיכת שורש מגה וזרעי קרן. כל זה צמח פעם אחת בדרום צרפת. כל אחד מהמרכיבים בקושי ניתן לקנות היום בסופר, אבל בימי הביניים הם היו זמינים. מהו דיפלופ במטבח העתיק? פטריות מוכנות במיוחד, טעימות במיוחד ורעילות לא פחות. הם מאודים, לאחר מכן מוקפאים, שוטפים בתמיסת אלכוהול כדי להסיר את הרעל. שורש מגה גם מבושל, ובמשך מספר ימים. לאחר מכן חותכים לחתיכות, מטוגנים עם פטריות, מפזרים זרעי קרן. הם אוכלים את המנה, נשטפים ביין אדום. נכון, אנחנו לא ממליצים להשתמש במתכון עכשיו: הוא משוער מאוד ויכול להיות כרוך בתוצאות לא נעימות!
וחזרה לבשר
אבל בואו נחזור למאה ה-21 שלנו ונגלה את המשמעות המודרנית של המילה "דיפלופ". ישנן מספר גרסאות של האיות שלו: "די פלופ", "דיפלופ", "דפלופ" ו"דה פלופ". האחרון נכון. אנחנו פונים שוב לצרפתים - כך הם קוראיםבשר מיובש כבוש ומוגש עם ירקות ועשבי תיבול, רטבים חריפים. איך מבשלים את זה: לוקחים שקד עם עיסת טובה, שכבה קטנה של שומן. מתאים לבשר עגל, בקר או עופות. אתה יכול לבשל קורנדביף או בשר חזיר. אם הבשר טרי, יש לחתוך אותו לקוביות קטנות בעובי 3-4 ס"מ. על כל קילוגרם של המוצר העיקרי, יש 2 כפות מלח. עדיף לקחת לא "אקסטרה", אלא טחינה גדולה וגסה יותר. מערבבים אותו עם פלפל (1-2 כפיות), כוסברה וג'ינג'ר, סוכר (1.5-2 כפות מכל רכיב). משרים את הבשר 15 דקות ביין. לאחר מכן מוציאים אותו, שמים אותו על מסננת ונותנים לו להתנקז. לאחר מכן, מפזרים חומץ על הבשר ומגלגלים היטב בתערובת. שמים במיכל, מפזרים את יתרת המלח, מכסים בסמרטוט פשתן ומניחים דיכוי. בצורה זו, הדה פלופה שלך אמור לעמוד במקרר למשך 13-15 שעות. לאחר מכן מוציאים, מנערים את עודפי המלח, שמים על צלחת, מפזרים עשבי תיבול טריים. מגישים את הבשר עם סלט של ירקות טריים.
Hot de flop
כדי להכין מנה לפי המתכון הזה, תזדקקו ל-800 גרם בשר מיובש, כמה ענפי פטרוזיליה, כף חומץ, ירקות וחמאה, תבלינים (טימין, פלפל). מחממים חמאה בסיר, מוסיפים שמן צמחי. מערבבים את הבשר הקצוץ עם תבלינים ומטגנים בסיר 10 דקות, לא שוכחים לערבב. כשהכל מוכן, המוצר מונח על צלחת, מפזרים חומץ בנדיבות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. הוא מוגש חם עם גבינה קשה אוגבינה, ירקות ויין.
