חמאה, מנת חמאה - אלו הפטריות הכי "עממיות". הם גדלים כמעט בכל מקום, וניתן לקצור מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. למרות שהפטריות האלה תולעות מאוד, הן עדיין אהובות ביותר. הרי אפשר להכין מהם תבשילים רבים, הם מושרים, מטוגנים, מיובשים ומבושלים.
שמנים מוקצים לחלוקה של basidiomycetes ומחלקת agricomycetes. הם קיבלו את שמם בגלל הציפוי הדביק על הכובע. יחד עם זאת, גם לאחר הבישול, הפטרייה נראית כאילו הכובע שלה משומן.
Hat
לחמאת פטריות או שמן יש כובע בגודל בינוני או קטן. צורתו חצי כדורית, יש פטריות עם כובעים חרוטיים. לאחר התבגרות מלאה, הוא נפתח ונראה קצת כמו כרית קטנה. הקוטר המרבי הוא 15 סנטימטרים.
ההבדל העיקרי בין כובע הפטריות למינים אחרים הוא שהוא שומני, עם עור דק מאוד. הוא מכוסה ריר אם מזג האוויר רטוב נכנס, למינים מסוימים יש משטח קטיפתי. צבע העור של פטריות משתנה מגוונים צהובים לחום,ייתכנו כתמים. צבע הכובע תלוי לא רק במין, אלא גם בהארת המקום בו גדלה הפטרייה.
Pulp, Hymenophore and spathe
לשכבת הנבגים או הימנופור יש צורה צינורית. גוונים צהבהבים בדרך כלל, מתכהים ככל שהוא מזדקן.
בשר הפטרייה רך מאוד ודחוס. לרוב לבן, אולי עם גוון צהבהב. היכן שחותכים את הפטרייה, הבשר עשוי להפוך לכחול או אדום.
שמן או חמאה יכולים להתיישן מהר מאוד, לאחר שהם מופיעים מעל פני הקרקע, עוברים רק 7-9 ימים לפני ההתיישנות המלאה. סוג זה של פטריות אוהב מאוד את התולעת, ולא רק דגימות ישנות, אלא גם צעירות.
לחלק מהפטריות יש צעיף מחבר הממוקם בין הגבעול והכובע. לאחר ההתבגרות, הכריכה נקרעת ונשארת טבעת על הרגל.
Leg
לפטריה צורת גזע גלילי. בממוצע, קוטרו הוא בין 1 ל-3.5 סנטימטרים. הגובה המרבי הוא 10 סנטימטרים. צבע הרגליים לבן, עם תחתית כהה.
זנים
לפטריית השמן יש כמה עשרות מינים. הנפוץ ביותר:
| רגיל | נמצא לרוב ביבשת שלנו. המאפיין העיקרי המבחין הוא נוכחות של צעיף טבעת רב עוצמה. הוא גדל בעיקר ביערות אורנים רגילים או בנטיעות מעורבות. גדל בקבוצות גדולות. הפירות נמשכים מיוני עד אוקטובר. |
| קיץ |
סוג זה של שמן או שמן גדל גם ביבשת שלנו, אבל שונה מהרגיל בצבע בהיר יותר ובהיעדר טבעת ברגל. מופיע ביוני, אפילו לפני המין הנפוץ. |
| Goat | זן זה נחשב לעתים קרובות בטעות לפטרייה ישנה או לגלגל תנופה ירוק. יש לו צבע כהה הן של הכובע והן של הרגליים. הפטרייה מעדיפה לגדול ליד עצי אורן וביערות מעורבים. הפירות מתחילים בסוף הקיץ ולפני תחילת הסתיו. |
| Unringed | דמה חיצונית מאוד למראה הקיץ, אבל עם כיפה כהה יותר וגבעול ורוד יותר. גדל היטב באזורי אוראל, אירופה וסיביר. |
| Larch | כפי שהשם מרמז, פטריה זו מעדיפה נטיעות נשירים. יש לו כובע כתום בוהק, עם כתמים שנמצאים גם ברגל. מופיע מיולי עד ספטמבר. |
| ארז בוכה | צומח מתחת לאורני ארז. כל הפטרייה כמעט מונוכרומטית - חומה, עם נגיעה קלה של כתום וצהוב. |
| ארז פדנטי | מעדיף גם נטיעות ארז ושונה מהמינים הקודמים בצבע, הוא כהה יותר. לעיסה של הפטרייה יש ריח חריף בולט. |
| Clinton's Oilcan | נמצא לרוב בקווי רוחב צפוניים ברחבי כדור הארץ. פרי מיולי עד אוקטובר. שונה בטעמים מעולים, זה אפילו לא נדרש מראשלהרתיח. |
| Nyusha | הפטריה קיבלה את שמה בגלל הצבע המעניין. הכובע הוא בדרך כלל חום, לעתים רחוקות צהוב לימון, הגבעול הוא באותו צבע, אבל מעט בהיר יותר. מעדיף נטיעות לגש, מופיע מיולי עד אוקטובר. |
| White | לרוב הוא לבן, אבל לכובע עדיין יש גוון של שנהב, אולי מראה של כתמים קטנים כהים. גדל במזרח הרחוק ובסיביר. מופיע בין יולי לספטמבר. |
| Ruby | בימים עברו, זן זה סווג כפטריית פלפל. הכובע חום עם גוון זהוב, לגזע יש גוון אדמדם-ורדרד. כלפי חוץ, הפטרייה נראית כמו בולטוס ומעדיפה נטיעות אלון. אבל היום די קשה לפגוש את הפטרייה הזו, היא אפילו רשומה בספר האדום של ארצנו ויש איסור על איסוף שלה. |
היכן לחפש
פרפרים ביער נמצאים כמעט בכל רוסיה, לא כולל אפילו את קווי הרוחב הצפוניים.
אם נפשט את הסיווג של פטריות מסוג זה, ניתן לחלק אותן לשלוש קבוצות:
- לגש, כלומר, גדל ביערות נשירים ובחולות;
- גרעיני, אלה שגדלים ביערות מחטניים, עם קרקעות גירניות;
- איחור.
הסוג האחרון של פטריות גדל בעיקר ביערות מעורבים, אוהב נטיעות צעירות של עצים וקצוות. בדרך כלל הם גדלים"משפחות", ליד גזעי עצים צעירים. הרבה פטריות גדלות בקצוות, שכן המקומות שבהם גדלים הפרפרים לא צריכים להיות רטובים. עם זאת, אי אפשר למצוא פטריות בקרחות "חשופות", בקרחת היער צריכה להיות צמחייה בגובה של לפחות עד 8 ס"מ, אך לא שיחים גבוהים. פטריות לא צומחות באדמה פתוחה לחלוטין.
ניתן לקטוף פטריות ביערות אורנים ישנים, אבל כאן ניתן למצוא אותן ליד שבילים שבהם נשברת שכבת חזזית או אזוב.
לרוב, "ציד שקט" אחר פרפרים מתבצע ביערות מחטניים. בעת קטיף פטריות, אל תשכח שהאדמה והפטריות עצמן עלולות לצבור קרינה ומלחים של מתכות כבדות, ולכן לא מומלץ לאסוף אותם אפילו ליד כבישים מהירים ומסילות ברזל, ליד מפעלים תעשייתיים. יבול כזה יכול לגרום להרעלה. לפני בישול פטריות, יש למיין אותן ולהרתיח, במקרים קיצוניים, להשרות.
כשהפרפרים גדלים
מתי אפשר לצאת ליער ולקטוף פטריות? מטבע הדברים, הכל תלוי בתכונות האקלימיות של האזור בו נאסף השמן. הם מתחילים להופיע מעל פני האדמה בחודש יוני, אבל אם קר מדי והטמפרטורה היומית האטמוספרית הממוצעת מתחת ל-16 מעלות, אז מוקדם מדי לגידול פטריות.
פטריות גדלות בצורה הטובה ביותר כאשר מזג האוויר בקיץ כבר חם וגשמים חמים יורדים. יחד עם זאת, כבר ניתן לקטוף פטריות 7 שעות לאחר סיום הגשם.
קוטפי פטריות רבים יודעים שפטריות בולטוס הן הפטריות האהובות על התולעים. למרות זאתאם יש פטריית תולעים בסל, אל תזרקו אותה. עדיף לתלות אותו רגל על ענף. הפטרייה תתייבש בהדרגה, "תפזר" נבגים, ובכך תיצור תפטיר חדש. לאחר זמן מה, כבר אפשר להגיע למקום הזה ולקטוף יבול חדש.
כמה טיפים
עדיף לאסוף פרפרים עם כפפות בד. זה לא סוד שלכובעים שלהם, חלקם רגליים, יש שכבה דביקה שאליה נדבקים אשפה וזרדים קטנים ועלווה. לכן, כדי לא לשטוף או לייבש את הידיים שוב, עדיף להשתמש בכפפות.
חמאה עדיף להשרות במים לפני הבישול, לאחר הסרת העור מהכובע. הליך זה אינו נדרש אם הפטריות מיובשות לאחר מכן, הם מנוקים רק מהמלטה. אמנם אם מסתכלים על המתכונים של המטבח הרוסי העתיק, מבחינת תיאור החמאה, כולם אומרים שיש להסיר את הקליפה בכל מקרה, גם אם הפטריות מיובשות.
כדי להקל על ניקוי פטריות בבית, עדיף לנקות את הכובע ביער.
פרפרים כוזבים
פחית שמן תופס מיד את העין ביער, אבל לא כולם אכילים. לבולטוס מזויף יש הבדלים אופייניים מה"אח" האכיל. קודם כל, מדובר בהבדל ויזואלי - החלק התחתון של הפקק מיוצג על ידי מבנה למלרי, בניגוד לזה האכיל, שבו לאחר הסרת הסרט הלבן נפתח מבנה נקבובי.
גם צבע הכובע שונה, הפטרייה הכוזבת סגולהצֵל. לצבע בתחתית הכובע של הפטרייה הכוזבת יש גוון אפור, המראה האכיל בהיר או צהוב בהיר, תלוי בגיל.
הדרך הקלה ביותר לקבוע מיד את ה"אכילה" של פח שמן היא חזותית - ככל שהפטרייה קלה יותר, כך היא רעילה יותר. לפטריות כאלה יש בדרך כלל מבנה רופף, ואם משפשפים אותן קלות בין האצבעות, הן מיד מתפוררות וקורסות.
אבל יש חדשות נהדרות לקוטפי פטריות ברוסיה - פרפרים רעילים ושקריים כמעט ולא נמצאים בארצנו. בכל מקרה, כדאי להיזהר, עלול לקרות שפטרייה מזויפת בכל זאת נכנסת לסל. הרעלה במקרה זה מאופיינת בתסמינים הבאים:
- טמפרטורת הגוף עולה;
- נראה בחילות והקאות.
אם התסמינים האלה מופיעים או סתם מרגישים לא טוב לאחר אכילת פטריות, עליך לפנות בדחיפות לבית החולים לשטיפת קיבה. פטריות בלתי אכילות מכילות רעלנים מסוכנים שעלולים להיות קטלניים.
מה אפשר לבלבל עם צלחת שמן
צלחת חמאה מזויפת מבולבלת לעתים קרובות עם אשוח רטוב, יש להם דמיון רב מאוד. עם זאת, הפטרייה האחרונה מסווגת כאכילה, אך נחקרה מעט מאוד על ידי מדענים. לכן, אם יש ספק, עדיף לשחק בזה בטוח ולסרב לפטריות כאלה.
גם פטריית צלחת החמאה מתבלבלת עם פטריית הפלפלים. פטריות מסוג זה גם אכילות, אך יש לה טעם לא נעים ומר מאוד. פטריית פלפל אוהבת מאוד גם יערות אשוח ואורן.
