סרושקה של פטריות חלב מאכל

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:21

אחד מנציגי הלקטיפרים - פטריית הסרושקה (שם רשמי Lactarius flexuosus) - מצויה לעתים קרובות למדי ביערות מחטניים ומעורבים. הוא נחשב לאכיל על תנאי, כלומר, ניתן לאכול אותו לאחר השרייה ממושכת ועיבוד נוסף. מסיבה זו, פטריית הסרושקה אינה פופולרית במיוחד. הוא נאסף אחרון, כששום דבר אחר לא נתקל לאוהבי "ציד שקט".

היתרון היחיד של סוג זה של חולבים הוא הופעתם המוקדמת. גופי הפרי הראשונים מבשילים ממש בתחילת הקיץ, כאשר שאר הפטריות עומדות להיוולד. פטריית הסרושקה, שאת התמונה שלה ניתן לראות בכתבה, זכתה לשמה בשל צבעה הקפדני. כל גווני האפור טבועים במין זה - מהבהיר ביותר לעופרת כהה וסגול כהה. אתה יכול לפגוש דגימה מוקדמת ביערות מחטניים ומתחת ליבנה, איתם היא יוצרת מיקוריזה. נמצא לעתים קרובות ביערות אספן ובחורשי נשירים. המקום היחיד שבו, אולי, serushki לא גדל הוא יער אורנים. אם אתה מוצא פטריה דומה ביער אורנים, אז אתה צריך להסתכל עליה מקרוב, בטוח שכןסוג אחר.

Lactarius flexuosus גדל בקבוצות, לפעמים יוצר אשכולות גדולים. הם אוהבים קצוות, קצוות כבישים, חורשות, חורשות יבשות. פטריית סרושקה אמיתית על החתך מפרישה מיץ חלבי, ובעודף. אפילו בצורת וקיץ חם לא משפיעים על תכונה זו.

כובע הפטרייה בהתחלה קמור מעט, אחר כך ישר, ובהמשך הופך לצורת משפך, עם פקעת במרכז. קוטף פטריות קשוב בוודאי יבחין בטבעות הקונצנטריות על הכובע הסגול-אפור. העיסה לבנה, צפופה, אלסטית, עם מיץ לבן קאוסטי, מריר בטעם. סרושקי בינוני (תמונה משמאל) גדל רק לעתים רחוקות יותר מ-10 ס מ בקוטר.

הרגל ממוקמת במרכז. הקצוות הלא אחידים של הכובע מכסים אותו לפעמים. גובה הפטרייה 4-8 ס מ בלבד. בגופי פרי צעירים, הגבעול צפוף, מאוחר יותר הוא מתרופף ומכיל בתוכו חלל קטן. הצלחות נדירות, עבות, בעלות גוון צהבהב, עוברות בצורה חלקה אל הכובע.

למין זה אין אנלוגים דומים. לכן, לאחר שראיתי וזיהיתי פעם את Lactarius flexuosus, קשה לבלבל אותו עם חולבים אחרים. בנוסף, לעיתים רחוקות הוא מושפע מתולעים (אלא אם כן התברר שהקיץ יבש). טפילים מתחילים לכרסם את הרגל, אך רק לעתים רחוקות מגיעים לכיפה.

המיץ המריר המיוחד הכלול בפטרייה מאבד את טעמו החריף לאחר עיבוד ממושך. מבחינת הטעם, פטריית הסרושקה נחותה מעט מהחריקות, אך עולה על הפטרייה השחורה. זה בערך באותה רמה כמו הגלים, והפטריות האלה נראות מאודנראה כמו.

לבשר צפוף אין כמעט טעם מיוחד, אבל עבור פטריות מקטגוריה 4 זה לא הכרחי. כדי להשלים את מגש הפטריות, סרושקה היא אופציה אידיאלית. בשל העיסה המזינה והמבנה הצפוף, הפטרייה משמשת כחומר מילוי לבישול מנה ראשונה ושנייה.

השרייה במים מומלחים מתבצעת למשך מספר ימים, תוך החלפת המים המוכתמים מדי פעם למלח חדש. שיטות עיבוד נוספות הן המלחה, מרינדה, עיבוד לקוויאר. אפשר גם להרתיח ולטגן סרושקי, אבל לאחר הרתיחה מסננים את המים ושוטפים את הפטריות.