ג'ינג'ר אשוחית: תיאור וסיווג

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:21

Ryzhik (אשוחית, אורן וכו') שייכת לממלכת הפטריות, שמגוון שלה מסתכם במאות אלפי דגימות ומוערך על ידי מיקולוגים בכ-1.5 מיליון מינים. יחד עם זאת, יש מעט מאוד נציגים של אנשים גדולים ומורגשים. הם רק חלק קטן מהסכום הכולל.

בעל טעם גבוה, ארומה ללא תחרות ותפוצה רחבה, משתמשים בקמלינה בבישול. אניני טעם רבים של פטריות מציבים אותו בשורה אחת עם פטריות ושמפיניון. פטריות אשוח ואורן, מבושלות בהמלחה יבשה, ידועות זה מכבר ברוסיה. הם תמיד הוגשו לשולחן המלכותי.

לפטריית מאכל יקרת ערך זו אין מקבילים רעילים, כגון אגריד דבש או פורצ'יני. איסוף פטריות מהיר וקל. המתנות היחידות של היער איתן אפשר להתבלבל הן הגלים הפחות טעימים. נכון לעכשיו, ידועים כמה מינים של פטריות אלה, הנבדלים במאפיינים אקולוגיים, מעט במראה. אנו מפנים את תשומת לבך למקרים הנפוצים ביותר.

Salmon camelina

ככלל, פטריות זעפרן -שוכני אשוח. עם זאת, מין זה נמצא ביערות מעורבים, על קרקעות עשירות בסידן. הוא נחשב לאכיל ומתאים למאכל לאחר השרייה והמלחה. זמן האיסוף הוא סתיו. לקמלינה סלמון יש כובע עם מרכז מדוכא מעט ומשטח יבש. הצבע, כפי שאפשר לנחש מהשם, הוא ורוד. יש לפעמים עיגולים קונצנטריים חלשים על פני השטח.

צלחות יורדות הממוקמות בצד התחתון, בצבע סלמון, הופכות לאדומות כשנוגעים בהן. הכובע הוא לרוב צורה אליפסה מוארכת. מידות באורך - 5-8 ס"מ, ברוחב - 5-6 ס"מ. הרגל צבועה בגוון הכובע, לעיתים קרובות יש כתמים על פני השטח החלקים. בקווי הרוחב שלנו, הפטרייה לא נמצאת. הוא נפוץ באירופה ובמראהו דומה מאוד לקמלינה אשוחית.

ג'ינג'ר יפני (אשוח)

מין הגדל ביפן ובדרום פרימורסקי קריי. העונה מתחילה בספטמבר-אוקטובר. כפי שהשם מרמז, ניתן למצוא אותו ביערות שנוצרו על ידי אשוח שלם. כובע הפטרייה גדול - קוטר של 6 עד 8 ס מ עם מרכז מדוכא וקצוות מקופלים. ככל שהוא גדל, הוא הופך לצורת משפך. צבע - טרקוטה בהירה, ורדרד-אוצ'ר עם עיגולים קונצנטריים. הצלחות בהירות יותר, ססגוניות. העיסה טרייה בטעמה בהשוואה למינים אחרים. בהפסקה, ככלל, לא הופך לירוק. ללמל חלבי יש גוון אדום דם.

Red Ginger

ג'ינג'ר אדום אינו המין הנפוץ ביותר.זה מתרחש בנטיעות מחטניים (אורן, אשוח). גדל בקבוצות קטנות (קרחות) מתחת לעצים צעירים. העונה מתחילה בקיץ ונמשכת לאורך כל הסתיו, עד לכפור. יבול שופע דורש גשם. כובע גדול (קוטר 5-15 ס מ) יבש, בהתחלה בצורת חצי כדור. ככל שהוא גדל, דיכאון מופיע באמצע. הצבע הוא כתום-אדום או בעל גוון אדמדם. הצלחות על המשטח התחתון של הכובע נצמדות או מעט מתרוקנות. כשנוגעים בהם, הם משנים את צבעם מצהוב-כתום לירוק.

כמו קמלינה אשוחית, מין זה מאופיין בעיסה שבירה ושבירה בעלת מבנה צפוף. יש לו צבע לבנבן עם כתמים אדומים המסודרים באקראי. בהפסקה בולט מיץ חלבי סמיך אדום כדם. הרגל חזקה, גובהה 4-6 ס מ, צורתה גלילית עם ציפוי אבקתי ובורות בולטים בגוון אדום. נבגים לבנים. ניתן לבלבל אדום ג'ינג'ר עם ההווה. ההבדל העיקרי הוא שלאחרון יש עיגולים קונצנטריים בולטים על הכובע והיעדר מיץ חלבי בהיר. שני הסוגים משמשים להכנת לקטריו-ויולין אנטיביוטי רב ערך, המדכא את פעילותם של חיידקים רבים, כולל הגורם הגורם למחלה מסוכנת כמו שחפת.

ג'ינג'ר אמיתי

יהיה קשה אפילו לקוטף פטריות חסר ניסיון לבלבל בין קמלינה אשוחית לבין אחת אמיתית. השם שלו לבדו מעיד שיש בו את כל הטוב ביותר. הוא מאופיין בניחוח פטריות שאין דומה לו, צבע עז וכובע יפה בצורת משפך, המזכיר את החלק העליון של פטריות חלב. יש זעפרןאמיתי ביערות מעורבים ומחטניים, ככלל, מתחת לאורנים. זה יכול להיות קשה לזהות אותו. הוא גדל בחסות דשא, לעתים קרובות קבור בטחב. העונה מתחילה בסוף הקיץ ונמשכת עד הסתיו.

לכובע צורה קעורה עם קצוות תחובים. פני השטח שלו חום-כתומים עם עיגולים קונצנטריים מוגדרים בבירור, הוא גדל בין 4 ל-18 ס"מ בקוטר. הרגל קצרה, צפופה, עם כתמים בהירים. גובהו 3-7 ס"מ, היקפו - 1.5-2 ס"מ. בשר צהוב-כתום צפוף הופך לירוק בהפסקה ומפריש מיץ חלבי סמיך בשפע בגוון כתום עם ארומה מתקתק-פירותי אופיינית.

Spruce camelina

נפוצה מאוד ביערות שלנו היא קמלינה אשוחית, שאת התמונה שלה רואים למטה. הוא גדל בעצי מחט, ככלל, ביערות אשוח, ומכאן שמו השני - אשוחית. העונה מתחילה מסוף הקיץ ונמשכת עד הכפור. בקיץ החם, מספר הפטריות קטן. כמו פטריות אחרות, הוא מעדיף מזג אוויר קריר יותר והרבה גשם. לפטרייה יש כיפה קטנה בקוטר 2-8 ס מ. בתחילה היא מאופיינת בצורה קמורה, ולאחר מכן, ככל שהיא גדלה, היא הופכת לקעורה שטוחה עם קצוות כלפי מטה. המבנה שביר למדי, אין השמטה. העור על הכובע חלק, במזג אוויר רטוב יש לו ריר אופייני. צבעו כתום עם עיגולים קונצנטריים בולטים. כאשר ניזוק ועם הגיל, הצבע משתנה לירקרק.

רגל - 3-7 ס מ גלילית. ככל שהוא גדל, חלל מופיע בפנים. הבשר כתום, בעל טעם נעים וארומה חלשה. אפשר לבלבל את הפטרייה עם קמלינה אמיתית או גל ורוד. האחרון הוא אכיל על תנאי ובעל ערך תזונתי נמוך. כאשר היא ניזוקה, הקמלינה תמיד מקבלת צבע ירוק אשוחית, כמו בתהליך הבישול. וזה אחד מסימני ההיכר.

Ryzhik upland or pine

לגבי קיומו של מין זה, יש דעות שונות של בוטנאים. הראשונים מכריזים על עצמאותו, בעוד שהאחרונים רואים בו מגוון. עם זאת, מבחינת הערך התזונתי והטעם, זה לא שונה בהרבה מאשוחית או קמלינה אמיתית. הפטרייה גדלה אך ורק ביערות אורנים (יערות אורנים), ומכאן, למעשה, שמה השני.

זה יוצר סימביוזה עם אורנים בוגרים. זה מתרחש בדרך כלל בנפרד, לא בקבוצות. המידות זהות לבעבר. הכובע בצבע כתום עז. עם הגיל, דיכאון מופיע במרכז, הקצוות כפופים, מתבגרים. קיימים עיגולים קונצנטריים, אך הם רחבים יותר ואינם אחידים בקצוות כמו בקמלינה אשוחית.

מה ההבדל בין פטריות אשוח לאורן?

ראשית, בית הגידול. שניהם גדלים בעצי מחט. אבל קמלינת אורן ממוקמת רק ביערות אורנים, מכיוון שהיא יוצרת סימביוזה עם עץ. לא קל לזהות אותו. נראה שהוא מתחבא בדשא. מעדיף קרקעות חוליות. קמלינה אשוחית גלויה יותר.

שנית, הם שונים במראה. המעגלים הקונצנטריים על הכובע של קמלינת האורן גדולים יותר והתבגרות מעורפלת על פני השטח. בעוד שבמקבילו האשוחית יש ריר (במיוחד במזג אוויר רטוב) והבשר שביר יותר. קמלינה אורן חזקה, צפופה, לא הופכת לירוקה כל כך מהר. שלישית, גם איכויות הטעם של פטריות שונות. קמלינת יער אורנים ריחנית וטעימה יותר, וזו הסיבה שהיא נקראת לעתים קרובות מעדן. נכון, קשה יותר למצוא אותה, מכיוון שהפטרייה גדלה לרוב בנפרד, ולא בקבוצות.

שיטות בישול

מסכים, יש הרבה חום ואפילו חיבה בשם "כובע חלב זעפרן". פטרייה יפה וריחנית הפכה לפופולרית ביותר בארצנו. פירטנו את המינים העיקריים לעיל, אבל, ככלל, קמלינה אורן, אשוחית נתקלת בסלים שלנו לרוב. איך לבשל אותם, כל קוטף פטריות צריך לדעת. בהכנה משתמשים בפטריות מכל הפסים והגדלים. אולם מי שהכובע שלו קטן במעט מצוואר הבקבוק נחשב למעדן של ממש. שיטות הבישול העיקריות הן כדלקמן.

• מלחה (יבש וקר);
• fermentation;
• מחמצת;
• טיגון והרתחה.

בוא נתעכב ביתר פירוט על השיטות המסורתיות של המלחת פטריות, הידועות עוד מימי קדם.

Cold Ambassador

לפני תהליך ההמלחה, יש למיין פטריות ולנקות אותן מפסולת, לשטוף אותן מתחת למים זורמים. עשו זאת כמה שיותר מהר כדי שלפטריות לא יהיה זמן לספוג יותר מדי לחות. לאחר מכן חתוך רגליים ארוכות מדי או פגומות. במנות מוכנות מראש(קרמיקה או זכוכית), להניח את הפטריות בשכבות צפופות כשהכובע כלפי מטה. מפזרים בזהירות כל שורה במלח (צריכה 40-60 גרם לק ג פטריות טריות).

עם השלמת התהליך, מניחים עיגול עץ עטוף בסמרטוט נקי מעל הפטריות. הקוטר שלו צריך להתאים לגודל המיכל. שים דיכוי (עומס) על העליונה. לאחר מספר ימים, הפטריות יתנו מיץ, והאוויר שנותר בין השכבות ייצא החוצה, וידחס אותן יותר. ניתן לאכול פטריות מלוחות בצורה זו לאחר 30-40 יום.

שגריר פטריות יבשות

שיטה זו הייתה בשימוש זמן רב ברוסיה. פטריות הומלחו בחביות עץ ענקיות כדי להחזיק מעמד כל החורף. המוצר זכה להערכה במיוחד במהלך הצום. עכשיו לא כולם סומכים על אפשרות הבישול הזו, הרבה פטריות מרתיחות מראש. פטריות מבושלות שומרות על צבען ואינן הופכות לירוקות, אלא מאבדות את הארומה והטעם הייחודי שלהן. אם אתה רוצה לנסות פטריות בגרסה המקורית, נסה המלחה יבשה.

לפני המלחת פטריות אשוח או פטריות אורן, נקו אותן מפסולת ועשב. לאחר מכן נגבו היטב עם מטלית יבשה, גזרו את הרגליים הארוכות. השלבים הבאים זהים. פטריות עם כובע למטה שמים במיכל כבישה, ללא ריסוק או לחיצה. על כל שכבה מפזרים מלח (40 גרם לק ג). מעל מניחים עיגול עץ ועליו מניחים עומס. פטריות יתחילו להתיישב תוך כמה שעות בלבד, כשהן נדחסות, אתה יכול להוסיף שכבות חדשות.

אל תשתמשו בתבלינים ותבלינים שונים - זה רק יפסיק את הטעם הטבעי של הפטריות. בְּסביר להניח שהפטריות ישנו את צבען מכתום-חום לירוק במהלך ההמלחה. אבל זה נורמלי. פטריות מעוך שהוכנו בהמלחה יבשה או קרה יש לאחסן במקום קריר ויבש. שמור אותם מכוסים בתמלחת כל הזמן.