מהי בננה ומה הטעם שלה, היום כולם יודעים, ובמאמר זה נדבר על מגוון המינים של הצמחים הללו, על היכן מוצאות הבננות, באילו מדינות הן מעובדות ומהי בננה מקורה.
מהי בננה?
לכן, מנקודת מבט בוטנית, בננה היא צמח עשבוני גבוה ורב-שנתי השייך למשפחת הבננות (בלטינית: Músa). שימו לב שאנו משתמשים במילה זו הן לצמח עצמו והן לפרי האכיל שלו.
השם החריג - Músa - ניתן לצמחים הללו על ידי גיאורג רומפ, בוטנאי הולנדי ממוצא גרמני שתיאר אותם לראשונה, שחי במאה ה-17. ישנן מספר גרסאות מדוע רומפ לקח את המילה הספציפית הזו. אחד מהם, שנראה כיום סביר ביותר, מדווח שהבוטנאי שאל את ה"מוזה" הזו מהערבים, שכינו את הבננות כך. מאז, המילה נותרה ללא שינוי בסיווג הבוטני המודרני.
באופן כללי, הפירות של צמח זה מסווגים כגרגרים. מעטים האנשים יודעים שבננה אמיתית בטבע היא פרי יער רב-זרעים עם קליפה עבה.
אגב, רק תהליךגידול וריבוי וגטטיבי (באמצעות ניתוק היצרים או חלק מקנה השורש) אפשרו לגדל בננות ללא זרעים. כך הופיעה בננה של גן עדן (Musa paradisiaca) - זו שרובנו רואים על מדפי הסופרמרקטים. שני מינים מקוריים נחשבים ל"אבותיו" - בננה ננסית ובננה בלביס. גידול הצמח הזה עבור מדינות טרופיות רבות כיום הוא פריט הייצוא החשוב ביותר, שהוא שני רק לדגנים.
דשא, דקל או עץ?
הגזע האמיתי של הצמח הזה קטן מאוד, לפעמים הוא בולט מעל פני הקרקע רק כמה סנטימטרים (מ-5 עד 30), ואז יש עלים ענקיים צמודים זה לזה עם פטוטרות וצירים - הם יוצרים "גזע כוזב", המתנשא לעיתים מעל פני הקרקע לגובה משמעותי, לעיתים עד 10 מטרים. הרושם הכללי הזה של גזע רב עוצמה וקשקשי מרחוק מביא רבים לכנות את הצמח "עץ בננה" או "עץ דקל".
למעשה, עצי בננה הם כפות רגליים, צמחים השייכים למשפחה אחרת לגמרי - annonaceae. לפירותיהם יש רק דמיון מעורפל לבננות, אבל כפות הכפות נחשבות חוץ-טרופיות וגדלות בחלק ממדינות דרום ודרום-מזרח אמריקה.
לא ניתן לייחס בננות גם לעצי דקל, שכן מדובר בצמחים השייכים למשפחה אחרת לגמרי, דהיינו עצי דקל. לכן, השאלה היכן ממוקם מקום הולדתו של דקל הבננה יכולה להיחשב לא נכונה.
כל הבננות -אלה צמחים רב פרחים. כל אחד מהפרחים מורכב מכמה עלי כותרת צינוריים ובדרך כלל שלושה עלי כותרת. רוב פרחי הבננה לבנים, אך ישנם גם עלים חיצוניים המכסים אותם, שהם סגול בהיר, ורוד או דו צדדי, בגוונים שונים. בנוסף, לסוגים שונים של צמח זה יש תפרחות שונות - זקופות או שמוטות.
הפרחים כל כך גדולים עד שהם אינם מואבקים על ידי חרקים, אלא על ידי עטלפים - בלילה ועל ידי ציפורים - באור יום. יונקים, כמו זנים קטנים של קופים, יכולים גם "לעבוד" כמו מאביקים.
מקום הולדתה ומקורה של הבננה
מאמינים שהצמח הזה הוא אחד העתיקים ביותר שתורבתו על ידי האדם. זה על אסיה הקטנה. שורשיו של גידול בננות בזמנים עתיקים כמו גידול אורז וגידול קני סוכר.
בהדרגה, צמח זה התפשט והפך ל"אזרח" של מדינות הטרופיים והסובטרופיים, ואלה הן ארצות דרום אסיה, אמריקה הלטינית, מלזיה, כמה אזורים באוסטרליה, אפריקה ואפילו יפן.
איפה גדלות בננות, באילו מדינות? בארצות דרום רבות, בננות הן המקור העיקרי למזון. לדוגמה, באקוודור, הצריכה השנתית לנפש של בננות היא 73.8 ק"ג, בעוד שבבורונדי היא מעט פחות מ-190 ק"ג.
היום, בננות מעובדות באופן תעשייתי בבהוטן (זו מדינה קטנה הממוקמת בין הודו לסין), סרי לנקה, הודו, נפאל, סין, בנגלדש, תאילנד, פקיסטן, ברזיל. זה דשא ענקהם ניסו להתאקלם ברוסיה, באזורים ליד סוצ'י, אבל הבננה לא עמדה בעקשנות בטמפרטורת החורף מתחת לאפס מעלות, ובתנאי מזג אוויר קשים ממושכים, הגרגרים לא הצליחו להבשיל.
זני בננה
בנוסף לבננה של גן עדן, שאת הפירות שאנו מכירים היטב, ישנם זנים רבים של הצמח הזה - במילים אחרות, משפחת הבננות מרובת למדי. עד כה ידועים כ-200 זנים של צמח פרי זה. ביניהם גם אכילים וגם דקורטיביים, ואפילו טכניים, שעליהם משמשים לייצור סיבים. עיסת בננות אכילה נאכלת טרייה, כמו גם מטוגנת, מיובשת. מכינים ממנו גם ריבה וריבה, מכינים סירופים ויינות. לחם עשוי מאבקה של כמה זנים קמחיים של בננות.
צבעי הבננות הגדלות הם בעיקר צהובים, אך במגוון זנים יש כחול, אדום, לבן-ירוק, וכן בננות עם פסים ובעלות צורה מלבנית (נהוג לומר - מרובעת). בקטע.
בואו נסתכל רק על כמה מינים של צמח זה לצורך הבהירות.
בננה גמדית סינית
הבננה הננסית (Musa acuminata) גדלה בדרום סין. אחרת, זה נקרא קינוח או מחודד. צמח זה בדרך כלל בגובה מטר וחצי עד שניים. הוא גדל היטב באמבטיות או במיכלים, הוא יתאים ויקשט בהצלחה כל פנים, כמו גם עץ דקל מקורה. המולדת של הבננה המקורה היא דרום אסיה, כך שהצמח, כמו כל מקביליו, אינו יכול לעמוד בטמפרטורות נמוכות.
לפניהמראה של תפרחת צריך להופיע בדרך כלל לפחות ארבעים עלים גדולים למדי, ולוקח כמאה ימים עד שהפרי להבשיל. התפרחות מורכבות מפרחים צינוריים, סגולים בחלק החיצוני. בפנים הם אדומים כהים, מלאים בצוף. פרחים מקיפים את גזע עץ בננה בשתי שכבות.
בננה גמדית עם טיפול הולם בעוד שנה וחצי יוצרת תפרחת, שבקרוב תשמח את הבעלים עם חבורה שלמה (לפעמים אומרים - מברשת) של פירות קטנים אך אכילים. אורכם הוא בדרך כלל בין 3-5, לעתים רחוקות עד 30 ס מ, הם ירוקים או ירקרק-צהבהבים עם בשר לבן. לאחר שהפירות יבשילו, הגזע ימות, ונורה חדשה יופיע מהפקעת.
בננה גמדית מקורה יכולה לפרוח ולהניב פירות כל השנה.
Balbis Banana
מקום הולדתו של צמח הבננה ממין זה הוא הודו וסרי לנקה. שם לטיני - Musa balbisiana.
הוא הרבה יותר גבוה מהננסי - 3 מטרים, אבל זה נובע מלהבי עלים גדולים. לפי קווי המתאר, יש להם קצה קצוץ ובסיס בצורת לב. הפירות של בננה מסוג זה הם באורך של עד 10 ס מ, צהבהבים, משחירים במהירות. למרות שהם מתוקים, יש להם זרעים.
בננות אלו הן יבול חשוב מכיוון שהן משמשות כמזון לחזירים. פירות שאינם כלולים בתקופת הבשלות נשמרים.
בנקי בננה (Musa banksii)
מקום הולדתן של בננות ממין זה הוא צפון אוסטרליה.
הצמח מגיע לגובה של ארבעה מטרים ויש לו מטר וחצי של עלים. כזה ענקמזכיר באופן לא רצוני למי שמתבונן בו עצי דקל. למרות שבמציאות, אנו חוזרים, בננה היא לא עץ ולא דקל בכלל, אלא דשא.
בננה יפנית ואחרים
למרות שצמח זה נמצא גם ביפן, לא ניתן לכנות את המדינה עצמה כמקום הולדתן של הבננות. הוא הופיע על פני כדור הארץ לפני זמן רב, מיובא מסין. פירותיו אינם מבשילים כאן ואינם יכולים להיקרא אכילים. לפעמים הם מטוגנים כמו תפוחי אדמה.
אחרת, הבננה היפנית נקראת טקסטיל או טכנית - סיבים מתקבלים ממעטפות עלים לייצור כבלים וחבלים, שהם עמידים במיוחד וכמעט שאינם נתונים לריקבון. סיבים אלה משמשים גם לייצור מסכים, כריכות ספרים, סוגים מסוימים של בגדים, ואפילו עבודות נצרים.
מננה בננה (Musa mannii) בעלת תפרחות יפות וגדולות מאוד, אך פירותיה אינם אכילים. המדינה שבה בננות מנה גדלות בטבע היא הודו. גובה הצמח דומה בערך לגובהו של אדם, ולכן התפרחת שלו נוחה מאוד להתבוננות במבקרים. מסיבות אלה, בננה המן גדלה לעתים קרובות בחממות ובגנים בוטניים.
בננה אתיופית, אדומה-פרחונית, קטיפתית וכו' מעובדות גם כגידולי נוי.
בננות במלאי. Cavendish
אבל באילו שמות מופיעים הפירות האלה על המדפים של החנויות שלנו. הבה נשקול אותם לפי טעם וסימנים חיצוניים, מבלי להתעמק במאפיינים ביולוגיים. כדאי גם לזכור שלשם זן הבננות יש כמה וריאציות אפשריות.
אחד מהזנים הנפוצים ביותר של בננות בחנות המודרנית ובמבחר השוק הוא בננה קוונדיש. אורכו של כל פרי הוא 25 סנטימטרים בערך. הם נקטפים בדרך כלל ירוקים, לא בשלים (מקום הולדתן של הבננות הוא מלזיה, אך מגדלים אותן במדינות חמות רבות), ולאחר מכן הן נשלחות לצרכן. תהליך ההבשלה מתחיל כאשר הפירות מטופלים בתערובת מיוחדת. ככלל, מדובר בתערובת גז של חנקן ואתילן. כשהם בשלים, הופעת כתמים חומים קטנים נחשבת שכיחה. עם זאת, פרי שהפך חום או בעל כתמים גדולים בצבע שוקולד נחשב בשל מדי.
זן מיניאטורי של ה-Cavendish הוא בננה בשם ladyfingers (גרסאות אחרות של השם הן בייבי או מיני). לזן זה של בננה אין הבדלים גסטרונומיים מיוחדים, למעט אולי האטרקטיביות המנותקת. בננות קטנות נוחות כחטיף והן פופולריות גם בקרב ילדים.
Manzano
בננות Manzano הן גם יוצאות דופן - לפירותיהן יש צבע חום-אדמדם, שחור או חום חום בבגרות. צהוב, בניגוד לרוב הבננות, מעיד על כך שהברי לא בשל.
לפרי Manzano יש טעם קל של תפוח-תות. העיסה שלו קשה יותר מזו של גרגרי יער רגילים וטעמה כמו תפוח (ומכאן גרסה נוספת של השם - "תפוח"). מבין הבננות, זן זה מחזיק בשיא של תכולת ויטמין C: 100 גרם עיסה מכילים רבע מהמנה היומית הדרושה לאדם.
מנזאנו נאכל טרי,ומשמשים להכנת מנות שונות. עוד ממאפייניו הייחודיים הוא העיסה, שלמעשה אינה מתכהה באוויר. זה מאפשר לה לשמור על מראה אסתטי לאורך זמן, ולכן מגוון זה משמש להכנת סלטים וקינוחים שונים.
מקום הולדתן של הבננות הללו הוא מרכז ודרום אפריקה. והספק הגדול ביותר ללא ספק הוא קוסטה ריקה.
Plantine ואחרים
הכמות הגדולה ביותר של עמילן מצויה בזן הנקרא "Plantain". המדינה שבה גדלה הבננה הזו היא הודו, אבל היא פופולרית גם באיים הקריביים ובמקסיקו. בדרך כלל הוא מטוגן מראש או מבושל, מכיוון שהוא אינו מתאים לאכילה נא. לפרי הבשל קליפה חומה-שחורה, והבשר ורוד בהיר.
תשומת לב מיוחדת ראויה למגוון המלכותי של בננות, או Pisang Raja. מקורו ומולדתו של צמח זה היא מלזיה ואינדונזיה. כיום, בננות אלו גדלות לפעמים גם בסינגפור. אומרים שהם יבשים בטעמם. הם פופולריים מאוד בקרב התושבים המקומיים - אף אחת מהארוחות שלהם לא יכולה בלעדיהם. הבננות האלה לא בשלות, אפשר לטגן או להוסיף לבלילת פנקייק, וזה מה שעושות מסעדות מקומיות.
לבננות בארו יש צורה יוצאת דופן, קרובה למלבני. בשר הפרי מעט צהבהב, עם ריח קל של לימון.
לבסוף, לבננה פסים לבן-ירוק נקראת ae-ae, יש מרירות קלה בטעם של פירות היער. גידול מגוון זה כרוך בכמהמורכבות, כך שהם כמעט אף פעם לא במבצע.
סיפרנו היכן ובאילו מדינות גדלות בננות.
