רוסיה נחשבת היום לאחת המדינות הכי שותות בעולם. חלקם אינם מסכימים עם האמירה הזו, אחרים, להיפך, אפילו גאים בה, ואחרים ניטרליים. אבל מתי הופיעו מפעלי שתייה לראשונה ברוסיה? מי הפך לרפורמטור? ננסה להבין את הנושא הזה יותר.
שכרות - הסגן הנצחי של רוסיה?
אנשים רבים חושבים שממסד השתייה היה קיים כבר בימים עברו, לאחר שקם, כביכול, מראשית הקמת המדינה, והאיכר הרוסי כבר סבל אז מאלכוהוליזם. אבל זה לא. הרוסים השתמשו רק במשקאות דלי אלכוהול עם חוזק של לא יותר מ-1-6%: חליטה ביתית, דבש, בירה, קוואס. פעולתם נעלמה במהירות. בתקופת הקשרים התרבותיים עם ביזנטיון, יובא לרוסיה יין יווני אדום, אשר נצרך רק בחגי הכנסייה בקרב אנשי הנסיכות "הטובים ביותר". אבל גם המשקאות הללו לא היו חזקים מדי - לא יותר מ-12%, ונצרכו רק מדוללים במים, בדיוק כפי שעשו ביוון ובביזנטיון. מתי הופיעו מפעלי השתייה הראשונים ברוסיה? עםמה התחיל הכל?
משתה היא מסורת נסיכותית
אפוסים, אגדות וסיפורים רוסיים ישנים מזכירים סעודות נסיכות, שבהן "השולחנות נשברו". אלה היו סעודות פרטיות שארגנו הנסיכים לבנים שלהם. התכנסויות כאלה נקראו "אחים", ונשים לא הורשו להן.
אבל היו אירועים שבהם נכח המין החלש, וחגים כאלה במקרה זה נקראו "איגוד". עד עכשיו, מילה כזו נמצאת בדיבור בעל פה: למשל, "משחק ביליארד", שפירושו לחלק את העלויות שווה בשווה, לקנות משהו ביחד, אם כי לעתים קרובות יותר ויותר ביטויים כאלה הופכים נחלת העבר. ונחזור לנושא שלנו.
המשקאות הפופולריים ביותר באירועים כאלה ברוסיה העתיקה היו:
- יין אדום מביזנטיון (לפני הפלישה המונגולית-טטרית).
- בירה.
- Kvass, שלמעשה היה דומה לבירה בטעמה.
- מותק. המשמעות של מילה זו שתורגמה לשפה מודרנית פירושה "medovukha". לפעמים הם עשו הבהרה - "דבש הופי", אבל לא תמיד.
- בראגה. למעשה הוא היה עשוי מדבש, רק שהוסיפו אותו בכמויות קטנות יותר, כיון שלא היה אז סוכר.
המשקאות הוכנו באופן עצמאי בכל חצר נסיכות או בויאר.
"אל תגרשו את הפיתוקים!", או מפעלי השתייה הראשונים ברוסיה
הפתיחה הרשמית הראשונה של ה"ברים" אינה קשורה בשמו של פיטר הגדול, כפי שרבים עשוייםתחשוב מיד, אבל עם עוד דמות שנויה במחלוקת בהיסטוריה שלנו - איוון האיום.
לאחר כיבוש קאזאן החלו להופיע מפעלי שתייה במוסקבה ונקראו טברנות. לאחר זמן מה, הם החלו לקרוא להם "טברנות מלכותיות", "בתי מעגל". ורק באמצע המאה ה-18 קיבלו את ההגדרה "מפעלי שתייה".
עם פתיחתם של מפעלים כאלה, הפסיקו לייצר משקאות בבית. כולם רצו לבלות במקום צפוף.
מוזרה מאוד העובדה שהיחידות הרשמיות הראשונות של מדידת נוזלים נקראו על שם מידות מה"ברים" הראשונים: דלי, רגל, ספל וכו'.
אותה מילה ממש "טברנה" ממוצא טטארי פירושה "פונדק". כלומר, בתחילה היו אלה בתי המלון הראשונים של שומרים וחיילים, בהם הוגשו משקאות אלכוהוליים שונים.
אבל הטברנות החלו למשוך את האוכלוסייה הכללית, והעמלות ממכירת משקאות חריפים לאוצר עלו על כל הציפיות.
"פיטוחוב (מהמילה" משקה ") מבתי המרזח של המלך אל תגרשו; המשמעות היא שרשויות מדינת מוסקבה לא רק שלא נלחמו בשכרות במדינה, אלא להיפך, פיתחו מפעלים כאלה ועודדו צריכת אלכוהול בקרב האוכלוסייה הכללית. שמות מפעלי השתייה היו שונים: "בית המרזח של הצאר הגדול", "נר בלתי ניתן לכיבוי". אבל כולם נקראו רשמית "טברנות מלכותיות", ומאז 1651 - "חצרות מעגל". ורק בשנת 1765 הם קיבלו את השםבתי שתייה.
ה"חוקים היבשים" הראשונים ברוסיה
המצב עם שכרות היה כה חמור עד שהצאר אלכסיי מיכאילוביץ' נאלץ לכנס את ה"זמסקי סובור", שהכריע את גורלם של "ברים" כאלה. אז הגבילו השלטונות בחוכמה את מספר המפעלים הללו, ואיפשרו למכור יותר מכוס אחת כדי לקחת. אבל להתגבר על ההרגל של האנשים זה לא כל כך קל. וודקה נקנתה בדליים, כי פשוט לא היו בקבוקים מוכרים היום. מיכל אחד כזה של "מים מעניקי חיים" או "יין חם" הכיל כ-14 ליטר משקה.
עובדה מעניינת: איכות הוודקה נקבעה לפי משקל. אם הדלי שקל 30 פאונד (כ-13.6 ק ג), אז האלכוהול נחשב לאיכותי, לא מדולל. אם יותר, חיכה לבעלים עימות קשה. אגב, היום אפשר להיעזר גם בשיטות אימות דומות. ליטר אחד של וודקה טהורה 40% צריך לשקול בדיוק 953 גרם.
טברנות נסגרות - טברנות פתוחות
מאז 1881, חל שינוי איכותי במדיניות נגד אלכוהול של המדינה.
טברנות סגורות מעתה ואילך. אבל במקומם מופיע מוסד שתייה קטן - בית מרזח או בית מרזח (במקור המונח הזה יושם על ירח). היו כמה הבדלים:
- בנוסף לאלכוהול, הם החלו למכור חטיפים, דבר שלא היה נהוג בעבר.
- הוכנס מונופול ממלכתי במדינה, מה שאומר שמוסד כזה היה מחויב לקחת אישור מיוחד למכירה ולרכישת אלכוהול רק ממזקקות בבעלות המדינהארגונים.
מנדלייב "המציא" את הוודקה?
בשעה זו מתכנסת ועדה מיוחדת בראשות הכימאי המפורסם ד' מנדלייב. היא מחליטה כיצד להנחיל תרבות שתייה לאוכלוסיה כדי "ללמד אותם להסתכל על וודקה כמרכיב של משתה, ולא כאמצעי לגרום לשיכרון חושים ושכחה."
ככל הנראה, זו הסיבה שהמיתוס נפוץ בארצנו שהוא מנדלייב ש"המציא" את הוודקה. בעצם זה לא. רק בפעם הראשונה התחילה המונח הזה, ברמה הרשמית, להיקרא משקה אלכוהולי חזק. לפני כן, זה נקרא אחרת: "יין מבושל", "יין לחם", "הגאי", "מים לוהטים". המונח "וודקה" עצמו נחשב לסלנג לפני כן, הוא בא מהקטנה "מים", "וודקה" והיה בשימוש רק ביחס לטינקטורות רפואיות על בסיס אלכוהול. מכאן שמאמינים שהכימאי המפורסם שלנו "המציא" את הוודקה. אך יחד עם זאת, יש לציין שמנדלייב הסיק את הפרופורציות האופטימליות המודרניות של המשקה: 40-45% אלכוהול, השאר מים.
בעיות לא נפתרו
לרפורמת הבלו הייתה השפעה הפוכה: מוצר איכותי הוחלף בוודקה תפוחי אדמה זולה באיכות נמוכה, מכיוון שכמה מפעלים מורשים עבדו ליצוא או לרפואת צבא.
לאחר המהפכה נאסרה לחלוטין מכירת אלכוהול, אך מאז 1924 חודשה מכירתו. לאחר מכן, עדיין היה ניסיון להנהיג "חוק יבש" בתקופת הפרסטרויקה, אך מדיניות כזו הרסה רק אלכוהול איכותי במדינה, ורפובליקות כמו גאורגיה ומולדובה היו על סף פשיטת רגל,מכיוון שהאחוז העיקרי של הייצוא שלהם היה חומרי יין ויין.
