איך להקפיא מזון כמו שצריך?

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:18

מכשירי חשמל ביתיים מודרניים פשטו מאוד את החיים של עקרות בית. אחד מהמכשירים השימושיים הללו הוא המקרר, בו ניתן לאחסן כמעט כל מזון מבושל ולאורך זמן. פשוט הוציאו אותם וחממו אותם. אבל קורה שכמה מנות שהוכנו באהבה הופכות בלתי ראויות לצריכה. זה נובע מהעובדה שיש צורך להקפיא מזון בצורה נכונה.

איזה מזונות אפשר להקפיא?

תחילה עליך להבין מה אסור להקפיא. עדיף לא להכניס למקפיא מזון משומר, תפוחי אדמה מבושלים קצוצים, גבינת קוטג', ביצים, רפרפת, ג'לי, שמנת, חלב לא מעוקר, מיונז. כמו כן, זכור שאסור להכניס מזון למקרר כשהוא חם.

איזה מזונות קפואים? הנה הרשימה המלאה ביותר:

• ירקות טריים, צעירים, מבושלים, מעוכים אותם;
• כמעט כל סוגי הדגים, צדפות, צדפות, רכיכות;
• סרטן, לובסטר, שרימפס;
• פירות בשלים (מלבד אלה המכילים כמות גדולהכמות מים);
• מוצרי חלב - גבינה, מרגרינה, שמנת כבדה, חמאה, שומן חזיר;
• meat;
• לחמניות, עוגות, לחם;
• dough;
• ארוחות מוכנות;
• broth;
• חמאה בטעמים;
• זרעים, אגוזים.

טכנולוגיית קירור והקפאה

כל מקרר מקפיא מזון, וניתן לשמור אותם במשך זמן רב מאוד רק לאחר הקפאה עמוקה. אם תקפידו על כללי האחסון, אז גם לאחר זמן די ארוך הם יהיו איכותיים ויכילו את כל אבות המזון. כדאי לשים לב לנקודה זו: הקור מסייע בשמירה על איכות המוצרים, אך אינו מגביר אותה. אם פירות, ירקות ובשר באיכות טובה הוקפאו בתחילה, אז כמה חודשים לאחר הפשרתם, הם יהיו זהים. ריקבון, בשר קפוא, גידולי שורש מושפעים יישארו זהים.

אם מזון מוכן מכיל חיידקים מזיקים, הקור יאט אותם, אבל הם עדיין יישארו. בטמפרטורה של -18 מעלות, מספרם, ככלל, נותר ללא שינוי, אך אם הטמפרטורה מתחילה לעלות בתא, החיידקים יהפכו מיד לפעילים ויתרבו באופן פעיל.

במה עלי להקפיא מזון?

באמצעות אריזות המקפיא הנכונות, תוכלו להיות בטוחים שגם לאחר זמן רב למדי, הם ישמרו על טריותם, צבעם, טעמם, ערכם התזונתי ותכולת הלחות. ניתן להקפיא מוצרים גולמיים באריזתם המקורית, אך עדיף אריזה נוספת.אותם לתוך שכבת פלסטיק. כמו כן, אין להכניס חלב, גלידה, פנקייק, קציצות וכדומה לקופסאות קרטון להקפאה, יש להשתמש לשם כך בשקיות או בכלים.

אריזת מזון קפוא חייבת לעמוד בדרישות הבאות:

• להיות אטום ללחות, אוויר, שומן ושמן;
• להיות חזק, אמין;
• זה לא אמור להיקרע, להיסדק או להישבר בקלות בטמפרטורות נמוכות;
• סגור בקלות ובבטחה;
• לא אמור למנוע חדירת ריחות זרים.

ניתן לאחסן מזון קפוא בשני סוגי אריזות - מיכלים מוצקים ושקיות גמישות או סרט.

מכלים קשיחים עשויים מפלסטיק או זכוכית ומשמשים בדרך כלל להקפאת מזון מקומט ונוזלי. שקיות פלסטיק וסרט חיוניים להקפאת מזונות יבשים, כמו גם כאלה שצורתם לא סדירה וקשה להכניס אותם לתוך מיכלים.

הכנת אוכל נכונה

לפני הקפאת מזון, יש לבדוק אותם בקפידה. אם משהו התחיל להתדרדר, אז צריך לזרוק אותו ללא חרטה. לאחר מכן, יש לנקות היטב את המוצרים. יש להכין אותם בצורה כזו שלאחר ההפשרה ניתן לצרוך אותם מיד. לשם כך, המוצרים ממוינים, שוטפים, חותכים, מבושלים, מולבנים, מוציאים את העצמות מהפירות ומסירים את הדג. לאחר הכביסה, הקפד לייבש הכל. עכשיו קטןמנות שמים הכל בשקיות או במנות מיוחדות.

פירות חמים, ירקות, עשבי תיבול או בשר מקוררים תחילה לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר ולאחר מכן למקפיא.

Freeze

הקפאה צריכה להתבצע כמה שיותר מהר, כי במקרה של עיכוב נוצרים גבישי קרח על פני המוצרים שעלולים לקרוע את הבד. כתוצאה מכך, כל המיץ זורם החוצה, התכונות הגסטרונומיות והתזונתיות יורדות, הטעם והצבע מתדרדרים. לכן, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות -18 מעלות. זה מונע צמיחת חיידקים ועוזר לשמור על הערך התזונתי.

ההקפאה חייבת להיות מלאה, כלומר להתבצע לכל עומק המוצר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך ההקפאה טובה יותר. הפרה של הכללים ליישום נוהל כזה עלולה להשפיע בהמשך על בריאות האדם.

סודות ההקפאה היעילה

כדי שאוכל קפוא ישמור על איכותו לאורך זמן, כדאי לדעת כמה סודות.

• הקפאה עדיף לעשות במנות דקות, שכן במקרה זה תהליך כזה יעבור מהר יותר. לפני כן יש לחתוך פירות גדולים לחתיכות קטנות.
• עדיף לערום מזון בצורה של לבנים בצורה אנכית במקפיא, ולהשאיר פער קטן. במקרה זה, הם יקפאו לחלוטין, והפער נחוץ לזרימת האוויר.
• אל תעמיס יתר על המידהמקרר או מקפיא למוצרים המיועדים לאחסון לטווח ארוך, שכן הדבר עלול להשפיע בהמשך על איכותם.
• קפוא רק אם אטום.

לאחר מכן, שקול את הכללים להקפאת סוגים מסוימים של מוצרים.

ירקות, עשבי תיבול ופטריות

כדי שהירקות יקפאו כמו שצריך, יש לעשות זאת מיד, מיד עם הבאתם מהחנות או הבאתם מהארץ. יש לשטוף אותם, לחתוך לחתיכות, לייבש, לקרר ולארוז בשקית ניילון ולאחר מכן להכניס אותם למקרר. עם פטריות גם הכל צריך להיעשות מהר, אבל בניגוד לירקות אפשר להקפיא אותם גולמיים, מבושלים ואפילו מטגנים. כשזה מגיע לירוקים, הם נשטפים, מיובשים היטב ומניחים באריזה סגורה.

פירות ופירות יער

פירות קטנים בדרך כלל מוקפאים שלמים, וגדולים נחתכים לחתיכות. לרוב מסירים מראש את האבנים וכן את גרעין האגסים והתפוחים. אם הפירות עסיסיים למדי, אז לאחר ההפשרה מומלץ לרסק אותם. פטל ותותים מאוחסנים בדרך כלל עם סוכר מגורען.

בשר ודגים

דגים ובשר טריים מוקפאים בחתיכות קטנות באריזה סגורה. יש לנקות, לשטוף ולייבש דגים לפני האחסון.

Pastry

בהקפאת מוצרים כמו כופתאות, כופתאות, פנקייקים, לחמניות ולחם טרי, יש צורך לפקח על אטימות השקיות. מוצרים מוגמרים לא צריך להיצמד זה לזה, ולחםרצוי לחתוך לחתיכות.

Cheese

ניתן להקפיא את המוצר הזה בחתיכות גדולות, ולאחר מכן הוא לא יתפורר. אם הוא נחתך לחתיכות קטנות לפני האחסון, יש להוסיף 1 כפית למיכל. קמח או עמילן תירס כדי למנוע מהפרוסות להיצמד זה לזה.

איך לאחסן מזון במקפיא?

מזון קפוא חייב להיות מאוחסן בטמפרטורה מסוימת. יש לעמוד גם במועדים.

פסלים ובשר טחון מומלץ לאחסן לא יותר מחודשיים, בשר חזיר, עופות וכבש רזה - 6 חודשים, בשר בקר וציד - עד 10 חודשים. לארוחות מוכנות, שומן טהור ובשר, תקופה זו היא 4 חודשים. פירות ים ודגים קטנים מאוחסנים כ 2-3 חודשים, חתיכות מנות של דג גדול - למשך שישה חודשים. ניתן לשמור פירות, ירקות ופירות יער קפואים במקפיא כל השנה.

המלצות אלו מתייחסות רק למזונות שהוכנו כהלכה והוקפאו. אם הבשר מאוחסן במקפיא כחתיכה שלמה, הוא עלול להתקלקל עוד לפני שהוקפא לחלוטין.

חבילות למזון קפוא

שקיות תרמיות הן מיכלים שבהם מאוחסנים ומובלים מוצרים מצוננים, קפואים וחמים. הודות לשכבת הקצף, הממוקמת בין שכבות נייר הכסף המיוחד, מזון קפוא מפשיר הרבה יותר לאט.

לפני רכישת מיכל כזה צריך לשים לב לאריזה עם מידע עלכמה זמן זה נשמר קר? הובלת מוצרים קפואים, בפרט ירקות, מתבצעת באריזות תרמיות. אם חם מאוד בחוץ, מיכל כזה שומר על יעילותו עד שלוש שעות, ובמזג אוויר קריר יותר - עד חמש שעות. שקיות מבודדות למזון קפוא הן הכרחיות לטיול פיקניק, שכן הן יכולות לשאת פיצה או עוף בגריל.

איך להפשיר אוכל?

תהליך ההפשרה צריך להיות איטי. חשוב מאוד לאכול את המוצרים מיד לאחר מכן, כי המבנה התא הפגוע די רגיש לחיידקים מזיקים. לכן יש לטגן, להרתיח, לתבשיל או לאפות מזון שהופשר מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא.

להפשרה נכונה, מניחים מזון על צלחת ומניחים על המדף התחתון של המקרר. חשוב במהלך תהליך זה לוודא שעופות, דגים או בשר נאים לא יבואו במגע עם המיץ שלו, מכיוון שהוא עלול להכיל חיידקים. לשם כך מניחים צלוחית בצלחת עמוקה, הפוכה, ועליה מניחים את המוצר. למעלה עם קערה או נייר כסף.

הפשרה עשויה להשתנות בהתאם למשקל ולנפח המזון. לדוגמה, ניתן לצרוך קילו בשר כבר 5-6 שעות לאחר ההוצאה מהמקפיא, דגים באותו משקל מפשירים 3-4 שעות.

לא מומלץ להפשיר מזון באוויר הצח, מכיוון שקיימת סבירות גבוהה לגידול חיידקים על פני השטח שלהם.אתה לא יכול לעשות זאת במיקרוגל בגלל אובדן הטעם, ובמים חמים או חמים, תכונות שימושיות ומראה אובדים. כמו כן, לא רצוי להפשיר במים קרים, אך במקרה חירום יש לוודא שהמוצרים לא באים איתו במגע באמצעות הנחת למשל בשקית ניילון.

אין להפשיר מוצרים מוגמרים למחצה מדגים, עופות ובשר, כמו גם נתחי פירות או ירקות. הם מונחים בתבנית או בתבנית מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא. יוצא דופן הוא בשר טחון, שמומלץ להפשיר אותו במדף התחתון של המקרר.

מסקנה

לפיכך, יש צורך להקפיא כראוי את המזון כדי שאחרי זמן מה ניתן יהיה לאכול אותם, והם היו באותו זמן באיכות רגילה. אם לא מתקיימים תנאי אחסון מסוימים, קיימת סבירות גבוהה לקלקול מזון, מה שעלול להשפיע לרעה על בריאות האדם.