המסעדן ארם מנצאקאנוב והמטבח שלו

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:29

ארם מנצאקאנוב ידוע לרבים מתושבי רוסיה ומדינות חבר העמים כמסעדן טוב ומצליח, כמו גם טבח מיומן. ארם נודע לציבור לאחר יציאת המופע הקולינרי רחב ההיקף "מטבח הגיהנום" על מסכי אוקראינה, שם השתתף כשף מטבח.

ביוגרפיה קצרה

ארם מיכאילוביץ' מנאצקאנוב - יליד בירת אזרבייג'ן - העיר באקו. הוא נולד ב-1962, ב-20 בנובמבר, במשפחה של אינטלקטואלים - אמו ואביו היו מורים (אביו מורה לחינוך גופני בבית הספר, ואמו גננת). את כל ילדותו העביר בבאקו, עד גיל 7, לאחר מכן התפרקה משפחת מנצאקאנוב והאב והבן עברו לסנט פטרבורג. כאן, בגיל 16, נכנס ארם לבית הספר הצבאי נחימוב, משם לקח את המסמכים לאחר שנת לימודים. לאחר מכן התקיימה הכשרה במחלקה לרכב של המכון להנדסה אזרחית בלנינגרד (LISI), שגם היא לא הצליחה לסיים את לימודיה - הסטודנט מנצקאנוב גורש בשל נוכחות נדירה.

אז, לאחר שניסיתי מקצועות רבים, ארםMnatsakanov בסופו של דבר הסתפק בבישול, והפך את התשוקה שלו לייעוד.

עכשיו ארם נהנה לטייל - הוא אוהב במיוחד לנסוע לאיטליה, וגם מקדיש חלק מזמנו לעסקי האופנה.

חיים פרטיים ומשפחה

במהלך חייו הספיק ארם מנצאקאנוב להתחתן פעמיים (שמות הנשים הם אלנה ואולגה). הוא גם אב לשני ילדים - לארם יש בן, מיכאיל, ובת, לינה.

באופן כללי, המסעדן לא ממש אוהב לדבר על חייו האישיים ומשפחתו, ולכן אין מידע על כך באינטרנט ובתקשורת.

קריירה

הקריירה של ארם מנצקאנוב כמסעדן החלה בספטמבר 2001, מהרגע שפתח את הבר הראשון שלו בשם "פרובקה" - מוסד בו ניתן לשתות את היין הטוב ביותר מכל העולם. התקציב שעל פיו נוצרה "פרובקה" עמד על כ-30 אלף דולר. ארם עצמו מודה שהבר הזה אורגן ללא כל ניסיון בעסקי המסעדנות, בהתלהבות פשוטה, אך למרות זאת, הפרויקט התברר כמעניין ומוצלח מאוד, מה שהוביל להתפתחות המהירה של הממסד. לפני כן עסק ארם בעסקי היין, כשעבד כדירקטור מסחרי בחברת מארין אקספרס, שם רכש את המגעים הנדרשים עם ספקי יין. קצת פחות משנה לאחר מכן, ביולי 2002, פתח ארם את המסעדה האיטלקית הראשונה שלו "איל גראפולו" (ליד קתדרלת סנט פנטלימון), שגם זכתה לפופולריות במהרה בזכות המנות הטעימות והשירות הטוב שלה. המסעדה פופולריתהיום - אנשים מפורסמים מגיעים לכאן לעתים קרובות לארוחות צהריים וערב.

Now Aram Mnatsakanov הוא הבעלים של רשת גדולה של מוסדות בסנט פטרסבורג ומוסקבה - היא כוללת יותר מתריסר מסעדות מפורסמות של המטבח האיטלקי והצרפתי. לאחרונה התחדשה בה מסעדת "סדקו" - מוסד המגיש את המטבח הרוסי. עובדת הגילוי שלו עשתה רעש בקרב מי שמכיר את אהבתה האמיתית של ארם למטבח האיטלקי.

מופע סכינים, Real Kitchen ו-Hel's Kitchen Show

ארם מנצאקאנוב הפך לפופולרי הודות להשתתפותו בתוכניות טלוויזיה, שם שימש כשף הראשי של פרויקטים. כאן הוא הוכיח שהוא אמן בקולינריה, מסעדן מצוין, כמו גם מנטור קשוח ותובעני שיכול ללמד הרבה.

פרויקט "מטבח הגיהנום" הושק בשנת 2011 בערוץ הטלוויזיה האוקראיני "1+1". זהו אנלוגי לתוכנית הבישול האמריקאית Hell's Kitchen, שפופולרית מאוד בארה"ב.

כעבור זמן מה, ארם מנצאקאנוב החל להשתתף בפרויקט "על הסכינים", שם שיתף את ניסיונו שצבר בעסקי המסעדנות עם בעלי מפעלים רעועים נוספים. בתוכנית זו, הוא חשף לרבים את סודות הכישלון שלהם בעסקים.

ולבסוף, פרויקט טלוויזיה נוסף - "מטבח אמיתי", שיצא על המסכים ב-2014, הביא גם לארם חלק חדש של פופולריות. כאן הוא העריך את עבודתם של חמישה עשר שפים שרצו לשפר את עבודתםכישורי בישול והתחרו על התואר הטוב ביותר.

פרסים והישגים

במהלך כל הקריירה שלו, ארם מנצאקאנוב זכה במספר פרסים. קודם כל, הוא זכה בתואר אביר מסדר ההצטיינות לרפובליקה האיטלקית על פתיחת מסעדות איטלקיות רבות, אשר קידמו את התרבות של המדינה הזו במוסקבה ובסנט פטרסבורג.

לפתיחת מסעדת איל גראפולו ("איל גראפולו"), ארם מנאצקאנוב היה הראשון בכל רוסיה שקיבל את פרס "עלה הדפנה" במועמדות "מסעדת האגדה". בשנת 2013, מגזין סנוב העניק לו פרס במועמדות "גסטרונומיה", ולפי מגזין GQ, הוא הפך לזוכה במועמדות "מסעדן השנה".

עם זאת, ההישג העיקרי של ארם מיכאילוביץ', באמת, יכול להיחשב לעשרות אנשים שקיבלו את הידע והניסיון שלו בעסקי המסעדנות והבישול. כל השפים הפועלים במטבחי המסעדות של מנצקאנוב הם כמובן אנשי מקצוע מעולים בתחומם, שצוברים מדי יום ניסיון שלא יסולא בפז במלאכת היצירה הקשה הזו. השף עצמו מודה שהוא מאוד אוהב אנשים חכמים - אפשר ללמד אותם את הדקויות של אמנות הקולינריה, דבר שהוא עושה בקביעות בהנאה רבה.

המסעדות של Aram Mnatsakanov

במהלך הקריירה שלו, Mnatsakanov הקים רשת גדולה של מסעדות. הוא כולל את המפעלים הבאים:

• בר יין "Probka".
• מסעדה איטלקית איל גראפולו ("איל גראפולו").
• "מקרוני".
• מסעדה פנורמית של המטבח האיטלקי "דג".
• טרטוריה "מוצרלה בר".
• מסעדה כפרית "Probka na Dacha".
• קנטינה הצרפתית ג'רום.

מייסד קבוצת המסעדות הידועה פרובקה משפחת ("משפחת פרובקה") הוא ארם מנאצקאנוב. מסעדות אלו ממוקמות בעיקר בסנט פטרסבורג, מלבד אחת - "Probka on Tsvetnoy", אשר ממוקמת במוסקבה, בשדרות Tsvetnoy.

לכל המוסדות המנוהלים על ידי שף מפורסם יש תכונה אחת משותפת - הם לא עורכים נשפים וחגיגות, ואין מערכת שירות VIP - כאן כל המבקרים שווים באותה מידה. כמו כן, הפנים של כל מסעדה בולט בסגנון שלה בפנים - ארם מנצקאנוב עצמו משתתף בפיתוחם. תמונות שצולמו בין כותלי המפעלים הללו מעבירות את תחכום הטעם השולט שם.

כרגע, המסעדן סיים עם פתיחת מפעלים חדשים ברוסיה, והחל להתפתח במרחבי אירופה - בגרמניה, מאז גרים שם אשתו ובנו.

מתכון חתימה פשוט של השף Mnatsakanov

ולסיום, מנה אחת קלה להכנה, מושלמת לארוחת בוקר - ברוסקטה. להכנתו צריך לקחת חתיכת לחם קטנה ולטגן אותה קלות במחבת חמה עם שמן זית. בנפרד, אתה צריך לבשל משחה של סלמי ותאנים: בשביל זה אתה צריך לקחת שנייםהמרכיב הרשום, קוצצים אותם ומערבבים. יש לקרר ברוסקטה, ולאחר מכן ניתן למרוח אותן במסה המבושלת. המנה מוכנה להגשה - ארם מיכאילוביץ' מאחל לכולם בתיאבון!