ניתן למצוא מנות של טונה ג'ק-ג'ק בכל רחבי העולם. דג ימי גדול זה מוערך מאוד בגלל הבשר האלסטי שלו, כמות העצמות הקטנה והרבה חומרים שימושיים שהוא מכיל. טעמו אינו מוציא כלל את האוקיינוס, ובאופן כללי, מעט דומה לדגים. איך לבשל טונה כדי לשמור על כל האיכויות הטובות ביותר שלה? איך לא לטעות בבחירה שלו בחנות? הכנו עבורכם את כל המידע על הדג הזה במאמר שלנו.
תיאור טונה פסים
כל הטונה שייכת למשפחת המקרלים, אך היא בולטת על פני נציגיה האחרים במידות גדולות במיוחד. חלקם מגיעים עד 3-5 מטרים, ומשקלם יכול להגיע עד 600 קילוגרם.
טונה ספוגית נוטה להיות קטנה יותר. הם גדלים רק עד 1-1.5 מטר אורך, ומשקל גופם מגיע ל-30 ק ג. הם מעדיפים מים חמים ואינם נמצאים באוקיינוס הארקטי. הם יכולים להתגורר בקווי רוחב ממוזגים, אבל תמיד מתרביםלהפליג לחופי מדינות טרופיות.
טונה חיה בקבוצות רבות שנשארות קרוב לפני השטח ונעות במהירות בעמוד המים, ומגיעות למהירויות של עד 70 קמ ש. עד 50,000 דגים יכולים להתאסף בלהקה אחת.
כפי שניתן לראות בתמונה, לדג טונה יש גוף בצורת ציר, מעוגל ועבה בצדדים. הגב צבוע בכחול כהה עמוק, ועל הבטן הכסופה הבהירה מובחנים בבירור פסים אורכיים. הודות להם, הדג קיבל את שמו.
היתרונות והנזקים של טונה ג'ק-ג'ק
טונה היא אוכל דל קלוריות אבל משביע למדי. בשל הניידות שלו, בשרו מכיל יותר חלבון מכל דג אחר. הוא גם עשיר בחומצות שומן חיוניות אומגה 3 ואומגה 6, שהגוף שלנו לא יכול לסנתז ויכול להשיג רק ממקורות חיצוניים.
בשר טונה מכיל ברזל, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, מה שהופך אותו למוצר הכרחי למוח ולמערכת הלב וכלי הדם. כמו כן, הוא עשיר בויטמין D, B3, A, B1, B12, B4, E. כל המרכיבים הללו תורמים לשיקום הגוף, ליישום תקין של חילוף החומרים ולתהליכים חשובים נוספים בגופנו. צריכה קבועה של פחית טונה:
- הפחתת רמות הכולסטרול והסוכר בדם;
- הפחתת הסיכון לסרטן ולמחלות לב;
- וויסות לחץ הדם;
- חזק את המערכת החיסונית;
- הפחת דיכאון או מתח.
הטבהטונה ג'ק-ג'ק היא ברורה, אבל כמו לכל מוצר אחר, יש לה גם צדדים שליליים. אחד החסרונות העיקריים של דג זה הוא היכולת לצבור כספית. בכמויות קטנות טונה אינה מזיקה לגוף, אך אם צורכים אותה בכמות מוגזמת היא עלולה להפוך למוצר מסוכן. יש לצרוך אותו לא יותר מפעמיים בשבוע, וכאשר קונים בשוק או בחנות, יש לבדוק היטב מהיכן הוא הגיע. באזורים מסוימים באוקיינוס, תכולת הכספית גבוהה מאוד, ודגים משם עלולים לגרום להרעלה.
איך לבחור?
לא צריך להיות בשלן מקצועי כדי לבשל טונה עם טונה טעימה, העיקר לבחור מוצר טרי ואיכותי. לשם כך, עליך לשים לב למספר נקודות:
- תצוגה כללית. על השיש, הדג צריך להיראות כאילו זה עתה נתפס. מראה כואב, פצעים, פציעות בגוף או פלג גוף עליון "מקומט" מדי מעידים על הפרה של טכנולוגיית האחסון.
- ריח. לטונה צריך להיות ריח קל של ים, ללא ריח דגים חריף אם מאוחסנת כראוי.
- Streaks. בדגים טריים הם נראים בבירור וצבועים בלבן. אם הוורידים מתמזגים עם צבע הבשר, סביר להניח שהוא נצבע. לא ניתן לסמוך על מוצר זה.
- סנפירים. יש להם קווים חלקים, אינם מתפתלים או נדבקים זה לזה. בדוק אם יש נזקים וקמטים.
- סולמות. בטונה הוא קיים רק ליד סנפיר החזה, אבל זה מספיק כדי לאבחן את טריות הדג. הקשקשים צריכים להיות אחידים ומבריק, רע כשהם עליוקיימים קמטים או ריר.
- בטן. בדגים חיים, הבטן כסופה, מה שאומר שבטריים היא צריכה להיות זהה. צהוב מעיד אחרת.
Meat
טונה ג'ק-ג'ק הוא דג פעיל ומהיר ולכן גופו אלסטי ושרירי מאוד. הצבע והמרקם של בשרו מזכירים יותר חיות בית, ולכן הדג אף זכה לכינוי "עגל ים".
צבע הטונה הוא אחד מהסממנים האופייניים לרעננות, אבל יש הרבה ניואנסים. שלא כמו סלמון או סלמון, לבשר שלו אין גוון אחיד, אבל שונה בהתאם לאזור הספציפי של הגוף. אז בחלק הקדמי של הבטן הוא יהיה ורוד בהיר ורפוי יותר, ובגב הוא יהיה אדום בוהק וגידי יותר.
באופן כללי, לצבע של טונה חתוכה טרי יש פלטת סגול-אדום. עם הזמן, הצבע הופך לבורדו או חום. כך בדיוק צריך להיות הדג בחנות, אם הוא לא נתפס ממש לפני הגעתך.
צבע ארגמן בהיר מדי של טונה מעיד על כך שהבשר מעובד עם פחמן דו חמצני. זהו תכסיס שיווקי טוב כדי להפוך את הדגים לאטרקטיביים יותר. פחמן דו חמצני מונע ממנו להתכהות, והוא שומר על חזותו לאורך זמן. עם זאת, כאן טמונה הסכנה, כי הרבה יותר קשה לבדוק את טריותם של דגים כאלה. במדינות רבות באירופה ובאמריקה, העיבוד של מוצרי CO 2 אסור, אך אין איסור במדינות אסיה, ולעתים קרובות מגיעה אלינו טונה "פטל" משם.
בישול טונה
טונה מאוד תכליתית בבישול. במטבחים של מדינות מסוימות, הוא נצרך לעתים קרובות גולמי, תוך שמירה על חומרים שימושיים רבים ככל האפשר. למשל, ביפן מכינים ממנו סושי, סשימי ולולים, ובאיטליה מכינים את מנת הקרפצ'יו. בנוסף, ניתן לטגן דגים, להרתיח, לאפות, להוסיף לסלטים ולמרקים, להשתמש בהם לחטיפים, כריכים ופאטות. בואו נסתכל על כמה מתכוני טונה ג'ק-ג'ק.
סלט טונה
התכונה העיקרית של הדג הזה היא שהוא לא מאבד את התכונות השימושיות שלו במהלך שימורים. לכן טונה משומרת מעולה לכל מנה. כדי להכין סלט צריך לקחת:
- טונה משומרת במיץ משלה - 200 גרם;
- עגבניות - 2 יחידות;
- חסה - 100 גרם;
- זיתים שחורים - 10 יח'. (אפשרי יותר);
- שומשום -10-20g;
- מיץ לימון - 1-2 כפות. l.;
- רוטב סויה - 1 כף. l.;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
עגבניות וזיתים חתוכות לחתיכות, הוסיפו להן חתיכות דג. אם הם גדולים מדי, מרסקים אותם עם מזלג. קוצצים את החסה או קורעים אותה לחתיכות בידיים, מטגנים את השומשום במחבת יבשה עד שהיא מתחילה להשחים. מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים במלח ופלפל, ולאחר מכן מעל לימון ורוטב סויה.
סטייק דגים
סטייק טונה הוא אחת ממנות המסעדות הפופולריות ביותר. לההכנה שלו תצטרך:
- פילה טונה או חתיכות שכבר חתוכות לסטייקים;
- שמן זית - 1-2 כפות. l.;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- רוזמרין.
אם יש לכם פילה טונה שלם, חתכו אותו לסטייקים, כך שהחתיכות לא יהיו דקות מדי. העובי האידיאלי הוא 2-3 סנטימטרים. לפני הבישול יש להקפיד לטבול את הבשר במפית כדי שלא יהיה רטוב. לאחר מכן מצפים אותו בשמן, מלח, פלפל, מפזרים רוזמרין קצוץ או תבלינים אחרים. מחממים את המחבת ומטגנים עליה את הדגים משני הצדדים, מחזיקים בכל אחד מהם לא יותר משתי דקות.
קצוות הסטייק יטגנו, אבל האמצע צריך להישאר נא. אחרת, הדג יהיה קשה מדי ועסיסי לחלוטין. לאחר הטיגון, הניחו למנה "לנוח" כ-10 דקות.
Croquettes
מנה זו עם טונה ג'ק-ג'ק אינה דיאטטית במיוחד ותדרוש הרבה שמן. בשבילו תצטרך:
- שימורים של טונה;
- תפוחי אדמה - 1 יחידה;
- חמאה - 1 כף. l.;
- בצל לבן - 1 יחידה. (גודל קטן);
- שום - שן אחת;
- פירורי לחם - 1.5 כוסות;
- greens;
- מלח - לפי הטעם;
- פלפל - לפי הטעם;
- שמן לטיגון.
תחילה, מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בעזרת מזלג, ולאחר מכן מערבבים אותם עם מלח, פלפל וכף שמן. מוסיפים לו נתחי דג, עשבי תיבול ושום סחוט. הוסף גםפירורי לחם, אבל לא כולם - חלקם יישארו מאוחר יותר. מערבבים הכל היטב, ויוצרים מהתערובת קרוקטים סגלגלים או עגולים. מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים בשמן במחבת.
שים את המנה המוגמרת תחילה על מפית או מגבת יבשה כדי שיספגו מעט שמן. לאחר מכן הגישו לצד תוספת של ירקות צלויים או סלט כלשהו.
