עובדה ידועה היא שהטונה הייתה מאוד פופולרית ביפן העתיקה. העשירים אכלו סושי מהדג הזה, והפועלים הכינו שימורים. הייצור המקורי של מזון משומר מהדג הזה החל בשנת 1903, ואז הם למדו כיצד לשמר את החיים הימיים בשמן, תמלחת, רוטב.
טונה - איזה סוג של דג זה
דג זה הוא בעל חשיבות מסחרית רבה ומבוקש תופס את המקום השני בעולם בין פירות הים, אחרי שרימפס. ככלל, הטונות מעדיפות להישאר בקבוצות ולרוב שוחות בעומק רב. הם ניזונים מרכיכות, דגים קטנים וסרטנים. סוג זה של דגים יכול לכסות מרחקים ארוכים במהירות רבה, הודות למבנה הגוף האידיאלי לשחייה ומערכת זרימת דם חזקה.
מגוון המינים
ישנם כ-50 תת-מינים של טונה, אבל הפופולריים ביותר מצד הדיג הם:
- נפוץ או אדום, חי באוקיינוס האטלנטי, הים הקריבי. לעיתים ניתן למצוא אותו במימי גרינלנד ובים ברנטס. הטונה הגדולה ביותר ממין זה נתפסה במשקל של 690 ק"ג ואורך4, 60 מ'
- כחול הוא המין הגדול ביותר. אורכו 4.6 מ', משקל 680 ק"ג. גופו הגדול עגול במבט לרוחב. הקשקשים בצדדים נראים כמו קליפה. טונה כחולת סנפיר חיה במים טרופיים. לסוג זה של דגים יש את הערך המסחרי הגבוה ביותר בעולם.
- טונה פראית אטלנטית או שחורה סנפיר נחשבת לקטנה ביותר מבין הדגים הללו. דגימות בוגרות מגיעות ל-1 מ', ומשקלו הגדול ביותר הוא עד 20 ק"ג. דגים אלה חיים הכי קצר בהשוואה למינים אחרים, עד 6 שנים. לטונה האטלנטית יש צדדים צהובים וסנפיר גב בגוון זהוב.
- Longfin (Albacore) או שם אחר - טונה לבנה. יש לו בשר רך להפליא אך שומני. משקלו מגיע ל-20 ק"ג, חי בקווי רוחב טרופיים. הבשר של הדג הזה יקר ויקר להפליא.
- Yellowfin (זנב צהוב) חי במקומות טרופיים. אורכו הגדול ביותר הוא 2.4 מ', המשקל הגדול ביותר הוא 200 ק"ג. הסנפירים האחוריים צהובים. בכתבה תוכלו לראות איך נראית טונה, התמונה מדגימה בבירור עד כמה הדג הזה צבעוני ובהיר להפליא.
ניצוד במשך זמן רב, וזה היה ציד, לא דיג, כי תהליך תפיסת הדג הזה קשה מאוד. מלחים אומרים שלפני כל אחד הכין פיתיון טונה בעצמו ושמר את סוד ייצורו בסוד גדול. אם הפינוק טוב, הדג ינקר מיד, ומרגע זה יתחיל הקרב בין הדג לאדם. כתוצאה מכך, האדם מקבלניצחון והטונה מופיעה מעל המים, מנצנצת בשמש עם זהב וכסף, כמו אוצר שנמצא במעמקי הים. סלבדור דאלי אפילו תיאר את התהליך המורכב והמרגש הזה בציור שלו שנקרא "לתפוס טונה", הוא הקדיש לזה שנתיים מחייו.
דג ים
טונה היא דג ים או נהר? זהו דג ים ממשפחת המקרלים. אורכו יכול להגיע עד 300 ס"מ, ומשקלו - עד 600 ק"ג. סוג זה של דגים נמצא באקלים סובטרופי, באוקיינוס השקט, האטלנטי וההודי, בים התיכון, בארנטס ובים אזוב. הבשר עשיר בחלבונים וויטמינים. לדג גוף מוארך, או במילים אחרות - בצורת ציר. הזנב מסתיים בקילים מעור משני הצדדים. יש לה סנפיר רציני בצורת מגל על גבה, וכל גופה מכוסה בקשקשים עם קליפה עוצמתית.
תכונות הקיום
כפי שגילינו, הטונה היא דג ימי שרגיל לשהות בלהקות גדולות ולשחות במעמקים. סוג זה של דגים מהיר מאוד, יכול להגיע למהירויות של עד 90 קמ ש. כדי לשחות מחצי כדור אחד למשנהו, אנשים צריכים רק כמה שבועות. רק דג חרב יכול להתחרות עם טונה, אבל הוא מסוגל לעמוד בקצב גבוה רק למרחק קצר. בעוד שהדג שלנו במרוץ שלו יכול להתגבר על יותר מאלף קילומטרים. טמפרטורת הגוף גבוהה בהרבה מטמפרטורת המים, וזה קבוע. מדענים מציעים שלדגים אלה יש מחליף חום המאפשר להם לווסת את טמפרטורת הגוף שלהם.
אדום או לא?
רבים תוהים אם טונה היא דג אדוםאו שלא. לבשר גוון אדמדם-ורוד, כלומר חלבון ההמוגלובין המכיל הרבה ברזל קיים בדג. אנשים רבים תוהים אם טונה היא דג אדום או לא. התשובה שלנו היא אדומה. הבשר עצמו מעודן ורך, עשיר בויטמינים. כשהוא מבושל, זה נראה כמו בשר עגל מאודה.
במינים העיקריים, ככלל, הבשר בהיר או כהה ומקובל כי אינו מותקף על ידי טפילים, כמו אחרים. לטונה טעם עשיר מאוד, מעולה לירקות, סלטים, פסטה. הוא משמש להכנת רטבים טעימים המוגשים עם תוספות, סלטים או בשר.
נכסים שימושיים
הבשר של דג זה מכיל את יסודות הקורט הבאים:
- פוספור.
- פוטסיום.
- מגנזיום.
- נתרן.
- סידן.
תכונות תזונתיות ומועילות של טונה
יש 140 קלוריות ב-100 גרם. עובדים רפואיים מהולנד הוכיחו שצריכה יומית של 30 גרם בשר טונה אדומה מפחיתה פעמים רבות את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מדענים מאוסטריה הגיעו למסקנה שבשר יכול להעלות את רמת הטסטוסטרון בדם, מה שעוזר לשמור על החשק המיני.
תכונות ריפוי
לטונה יש את המאפיינים הבאים:
- מחזקת חסינות;
- אנטי דלקתי;
- מפחית את הסיכון לאלרגיות;
- משפר את הראייה;
- מסדיר את רמות הסוכר בדם;
- מפחית כאבים בדלקת פרקים;
- יעיל בעור ואונקולוגימחלות.
אינדיקציות טונה
שימוש בטונה עבור אמהות הרות ומניקות אינו רצוי, מכיוון שכספית יכולה להצטבר בדגים, היא אסורה גם לילדים קטנים.
מאפיינים שימושיים של דג אדום
כשאנחנו מדברים על הדג הזה, אנחנו לא יכולים להתעלם מהנושא הקולינרי. טונה טרייה הוא דג מצוין עם מרקם מעולה וטעם נעים. טבחים אוהבים לבשל ממנו סטייקים, כי המנה לא לוקחת הרבה זמן, והתוצאה, אם הכל נעשה כמו שצריך, בסופו של דבר תהיה פשוט מדהימה. בנוסף לטעם המעולה, הבשר דומה יותר לבשר בקר. הוא מכיל רשימה שלמה של חומרים שימושיים לגוף האדם.
בארה ב, למשל, התפריט של המדענים כולל מנות טונה בתזונה היומית. החומרים שלו משפרים את יכולת העבודה של המוח. מרקים, סלטים, מנות ירקות מוכנים מדגים. ניתן לאפות, לטגן, לאדות, לאדות, לעשן. היפנים בדרך כלל מכינים מהדג הזה את הסושי הפופולרי שלהם, מכיוון שהוא אינו מותקף על ידי טפילים, ואף ניתן לאכול אותו נא.
מה אפשר לבשל עם בשר טונה טרי
כשמבשלים את הדג הזה, צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים כדי שהטעם של הדג יתגלה. אם החלטתם לטגן טונה על גריל או מחבת, צריך להפוך אותה כל הזמן ולהסיר אותה מהאש ברגע שהיא מאדימה. אחרת, הבשר יכול להיות קשה וחסר טעם לחלוטין. מטוגן היטב יכול להיחשב חתיכת טונה,כאשר האמצע בצבע ורוד, וקצוותיו חומים.
עם מה להגיש
את הסטייקים הכי טעימים אפשר לאכול גם בצהריים וגם בערב. דג מבושל צריך להישמר מתחת למכסה או לעטוף בנייר כסף כדי שהבשר ינוח מעט ויכבוש במיץ שלו. מכיוון שהטונה היא דג רב תכליתי, מומלץ להגיש אותה כמנה עיקרית, עם סלט, תוספת או אלמנטים נוספים לפסטה או מנה אחרת. לעתים קרובות למדי, דג זה מלווה במגוון רטבים, כגון איולי שום, פסטו, רטבים ממוצרים טריים.
שימורים של טונה
מעט אנשים יודעים שאוכל משומר יש ביקוש רב בקרב האוכלוסייה הנפוצה. דג נשמר במיץ שלו, גם בשמן זית או חמניות.
זהו חטיף מוכן, אפשר לתבל אותו במיץ לימון, להוסיף זיתים ועשבי תיבול. שימורי דגים מתווספים לסלטי ירקות, המשמשים כמילוי לפשטידות.
למרבה הצער, טונה טרייה היא נדירה, ולכן מזון משומר הוא האפשרות המקובלת ביותר על רוב הצרכנים לצרוך דג ייחודי זה. הדבר הטוב הוא שהמוצר המשומר כמעט ואינו מאבד את האיכויות החשובות של דגים טבעיים, ומסת מתכוני הטונה בצנצנת מאפשרת ליהנות ממנות שונות.
