מר היא פטריית מאכל או לא?

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:25

מר היא פטרייה השייכת לסוג Lactarius, משפחת הרוסולה (Russulaceae). זה מתרחש הן בקבוצות גדולות והן בנפרד. יש לו כמה שמות לטיניים (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), ואפילו יותר רוסים שבהם משתמשים האנשים (פטרייה מרה, פוטיק, דלעת מרה, דלעת מרירה אדומה, goryanka).

קוטר הכובע שלו עולה על 18 ס מ לעתים נדירות. הוא בצורת פעמון בפטרייה צעירה, אך הופך שטוח עם הזמן. ניתן לזהות היטב את הפטרייה הישנה לפי הרושם בצורת חרוט בחלק המרכזי. צבע הכובע חום-אדמדם, אינו משתנה עם הזמן. לפטרייה עור חלק עם התבגרות קלה. התמונות המוצגות בכתבה מדגימות את הדקיקות של קצוות הכובע.

לגבעול הפטרייה צורה גלילית, אורכה אינו עולה על 7 ס"מ, העובי בבסיסה הוא כ-2 ס"מ. לעיתים יש לה מוך אפרפר, המבהיר מעט את צבעה האדמדם. לדגימה הצעירה אין חללים, בניגוד לזה הישנה. בשר הרגל בהיר בבסיסו, קרוב יותר לכובע הוא מקבל צבע חום אופייני.

שונה עם טעם מפולפל וניחוח עדין מיוחד של דלעת מרה. לפטרייה יש צפוףמוֹך. כאשר נשברים, משתחרר נוזל לבן סמיך שאינו מתחמצן באוויר. הלוחות שבהם נוצרים נבגים ממוקמות מתחת לכובע. הם צרים, יורדים לאורך הגבעול. צבעם עשוי להיות לבנבן או אדמדם. נבגים הם בצורת אליפסה, מרושת במבנה.

מר היא פטריה שגדלה רק ביערות אורנים, יערות מחטניים או חורשות ליבנה. מכל הסוג של lactifers, הוא הנפוץ ביותר. הפרי הוא שנתי, למרות תנאי מזג האוויר. פטריות אלה מעדיפות קרקעות ביצות ולחות. לעתים רחוקות יש תולעים. לא סביר שקוטפי פטריות לא מנוסים יצליחו להבחין בינם לבין סרושקי דומה, לקטית חומה, אדמת, חלקה.

עובדה מעניינת: גוף הפרי של פטרייה זו מכיל חומר שעוצר את התפתחות ה-Staphylococcus aureus, וכן מספר חיידקים פתוגניים במעיים.

במערב לא אוכלים מרירות. עם זאת, בארצנו מאמינים שהמריר הוא פטריית מאכל. אבל אמירה כזו מותנית. כמו נציגים רבים אחרים של ממלכה זו, המר מסוגל לצבור יסודות רדיואקטיביים, בפרט צזיום. עובדה זו צריכה להילקח בחשבון בבחירת אתר איסוף. לפני השימוש, יש להשרות פטריות, ולהסיר את המרירות האופיינית שהעניקה להן את שמם.

Bitter היא פטרייה הדורשת השרייה לפחות שלושה ימים עם החלפת מים כפולה יומית. יש להרתיח אותו על אש נמוכה במים מומלחים למשך 30 דקות, ולהסיר את האבנית שהתקבלה. לאחר שכיבה במסננת. בנקיםלעקר, לשפוך גרגירי פלפל, מלח ושמיר על התחתית. מורחים את הפטריות בשכבות, מוסיפים שום קצוץ ועלה דפנה ומפזרים מלח. בסוף, יוצקים שמן צמחי, מהדקים את המכסה ומניחים אותו על המלחה במקום קריר. ניתן להשתמש במוצר לאחר 50 יום. יחס המרכיבים ל-1 ק"ג פטריות: 5 כפות. ל. מלח, כמה עלי דפנה, שמיר לפי הטעם, 5 שיני שום, 50 מ"ל שמן צמחי.