Yuriy Rozhkov הוא שף מפורסם בעולם ומנחה תוכנית הטלוויזיה Ask a Chef.
צמיחת הקריירה של יורי רוז'קוב
יורי רוז'קוב נולד ב-12 בנובמבר 1970. הוא יליד מוסקבה. הוא החל את הקריירה שלו בגיל 21 כשף רגיל. ארבע שנים לאחר מכן הוא קיבל את התואר הגאה שף במסעדת העילית Nostalgie במלון חמישה כוכבים. שמונה שנים מאוחר יותר, הוא הפך לשף בקפה ווג המפורסם בעולם.
אבל, למרות הצלחתו המקצועית, יורי רוז'קוב, השף של מיטב המסעדות, לא עצר. הוא למד קורסים בקולינריה באירופה והתאמן במסעדות הטובות ביותר בצרפת, שוודיה, אנגליה ובמכון הבקר בארצות הברית של אמריקה.
רוז'קוב יורי הפך למחברם של מספר ספרי בישול, כגון "מה אני אוהב". מ-2007 עד 2014 הוא הנחה תוכנית טלוויזיה עם השף המפורסם לא פחות קונסטנטין איבלב.
במהלך חייו, יורי רוז'קוב התגבר על מכשולים רבים וניצח רביםגבהים מקצועיים. לרוע המזל, ב-21 באוגוסט 2016, הקריירה שלו וחייו נקטעו, השף מת בנסיבות לא ברורות. אבל כישוריו הקולינריים ומתכוני הסופר ממשיכים לחיות. באילו יצירות גסטרונומיות התגאה השף המפורסם יורי רוז'קוב? ניתן לראות מתכונים למנות האהובות עליו למטה.
השתתפות בתחרויות
במקביל לבניית הקריירה שלו, יורי רוז'קוב השתתף וזכה בתחרויות קולינריות כלל-רוסיות. הוא היה מנצח בקטגוריות כמו:
- הסו שף הטוב ביותר 1996 (מקום שלישי).
- אביר הגסטרונומיה הצרפתית ב-1996.
- תפריט מסעדת החגים הטוב ביותר בשנת 1999 (מקום ראשון).
- אלוף רוסיה בקולינריה בשנת 2000 (מקום ראשון).
- אליפות הקולינריה הרוסית בשנת 2001 (מקום ראשון).
המבורגר מיורי רוז'קוב
מרכיבים:
- עגל - 150 גרם.
- עגבנייה היא דבר אחד.
- ביצת עוף - חתיכה אחת.
- חסה אייסברג - חתיכה אחת.
- בצל אדום - בצל אחד קטן.
- קטשופ - שתי כפות.
- יוגורט ללא חומרי מילוי - 200 גרם.
- רוטב טרטר - כף אחת.
מתכון:
- הפוך את הבשר לבשר טחון. מוסיפים לו בצל קצוץ דק וקטשופ. יוצרים קציצה ומטגנים במחבת גריל.
- מטגנים את הביצה כך שהחלבון מתכרבל והחלמון יישאר נוזלי ושלם.
- חותכים את הלחמנייה, מטגנים במחבת יבשה.מצפים אותה ברוטב.
- סדר את המצרכים: קודם חסה, אחר כך עגבנייה פרוסה דק, קציצה. מניחים בזהירות את הביצים המטוגנות מעל.
- שים את החלק השני של הגליל על צלחת בקרבת מקום ומפזרים טבעות בצל.
גרסה יוונית של לזניה - מוסקה
מרכיבים:
- פילה טלה - 200 גרם.
- גזר - אחד קטן.
- בצל - בצל אחד קטן.
- סלרי - גבעול אחד.
- קורנית - קמצוץ.
- שום - כמה שיניים.
- יין אדום יבש - חצי כוס.
- עגבניות משומרות - 100 גרם.
- חציל - אחד קטן.
- שמן זית - חמש כפות.
- תפוחי אדמה - דבר אחד.
- מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם.
מתכון:
- מערבבים בשר, גזר, סלרי, בצל ושום.
- מטגנים את התערובת שהתקבלה בשמן בתוספת יין ותבלינים.
- הכינו את הרוטב. לשם כך, קוצצים את שאר הבצלים, הסלרי, הגזר, השום ומטגנים אותם עד להזהבה.
- מוסיפים עגבניות ומבשלים עוד חמש דקות. מלח, פלפל וסוכר.
- העבירו את הרוטב לבשר הטחון ומבשלים עד לבישול מלא.
- יש לחתוך חצילים לפרוסות שקופות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומברישים בשמן. מכניסים לתנור שחומם מראש לעשר דקות.
- מרתיחים תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות. לשים על תבנית אפייה ולשלוח לתנור עם חצילים.
- קח כוס קטנה אך עמוקה. לתחתית שלהמניחים שכבה של תפוחי אדמה, ואז שכבת בשר טחון ושכבת חצילים. חזור על הפעולה עד שהכוס תתמלא עד למעלה.
לאחר שניסיתי את המנות האלה, אפשר לומר בבטחה שיורי רוז'קוב היה ראוי לתואר השף ולכל הפרסים שהוקצו לו.
