הקונדיטור אלכסנדר סלזנב והמתכונים המדהימים שלו

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:25

אלכסנדר סלזנב, בעל תכלית, עיקש ולומד כל הזמן משהו, הוא דוגמה לדור הצעיר כיצד לתפוס את "המקום שלך בשמש". בחור ממשפחה רגילה, בעל השכלה בהנדסת תפירה ולפי קריאת ליבו, תעודה מבית ספר לבישול, הוא הצליח להיות קונדיטור מפורסם, מגיש רדיו וטלוויזיה. העוגות המקוריות שלו מעטרות את רוב הטקסים החגיגיים של כוכבי שואו ביזנס, ודמויות עשויות מסטיק מעוררות השראה בפרימדונה עד כדי כך שהן זוכות למקום בין המוצגים של אוסף ה"אכיל" מבית א. סלזנב.

ילדות

הקונדיטור אלכסנדר סלזנב נולד בכפר פודולסק ב-8 במרץ 1973. כשהילד היה בן 4 עזב אותם אביהם: אם ושני בנים. בגיל חמש היה אלכסנדר חולה בחזרת ואדמת, וכתוצאה מכך איבד את שמיעתו. אבל זה לא מנע את המשך התפתחותו. סשה למד בבית ספר רגיל, ישב רק על השולחן הראשון כדי לראות טוב יותר את תנועת השפתיים של המורים. הוא באחד הראיונותאמר שהוא עדיין יכול לצפות בטלוויזיה בלי קול, מבין על מה הם מדברים.

הרצון ללמוד דברים חדשים הוביל את הילד לבית ספר כוריאוגרפי, או יותר נכון, לכיתה. הרי הכפר בו גדל סשה כלל תריסר בתים בני חמש קומות, שבאחד מהם הוקצה חדר לחדר ריקודים.

התשוקה השנייה של סלזנייב הייתה בית הספר למוזיקה. כפי שאלכסנדר נזכר, הוא ביקש מאמו לקנות לו "מוזיקה נהדרת", כלומר פסנתר. אישה שגידלה שני בנים, למרות שלא יכלה להרשות לעצמה רכישה כזו, לא יכלה לסרב לבנה את הרצון להגשים את עצמה. מגיל שש, אלכסנדר סלזנב, שעוגותיו כובשות כעת כוכבי מוזיקה, הלך ללמוד לנגן בפסנתר.

חוויה קולינרית ראשונה

כילד, הילד היה מפונק על ידי אמו וסבתו עם המאפים שלהם. מכיוון שהם גרו במגזר פרטי, שם הייתה גינה קדמית עם עצי תפוח בקרבת מקום, אמי אפתה שרלוט לעתים קרובות. אבל הילד רצה ליהנות מהעוגה האהובה עליו בכל יום, וזה היה הדחף לקבל את החוויה הקולינרית הראשונה. אמא אמרה בשלב מסוים: "אם אתה רוצה, עשה זאת בעצמך", אומר אלכסנדר סלזנב. מתכונים של התקופה הסובייטית כללו סט פשוט של מוצרים, אז שרלוט, כשסשה הייתה בת 7, הוכנה מכוס סוכר אחת, חמש ביצים ו-5 כוסות קמח.

הבחור גם גילה כושר המצאה ברכישת מוצרים. לאחר שנסע לכפר אל סבתו, הוא הביא משם תרנגולות מטילות ותרנגול. על ידי הצבת יצורים חיים במיוחדמקום מוכן, אלכסנדר, בין שיעורים בבית ספר מקיף לבין הוראת ריקודים, מוזיקה, האכלה וגידול ציפורים. בשביל זה, היו לו כל הזמן ביצים טריות להכנת שרלוט.

חינוך טכני

כפי שעכשיו כל אמא מאמינה שמקצועות יצירתיים הם מפנקים ואתה לא יכול להאכיל את עצמך ברווחים כאלה, כך בשנות ה-90 זה היה יוקרתי ללמוד הנדסה. בכפר בו התגוררה משפחת סלזנב היה בית חרושת לטקסטיל, ולכן לאחר סיום הלימודים נפלה הבחירה בין המוסדות הגבוהים על האקדמיה לטקסטיל. המומחיות בה למד אלכסנדר סלזנב נקראה "מהנדס עיצוב של ציוד טקסטיל". אמא ביקשה לקבל תעודה לשמה, היא דמיינה איך כל הכפר גאה בבנה שעובד במפעל טקסטיל.

חינוך מכל הלב

באופן כללי, חלומו של הבחור היה לעבוד בבתי מלון או במסעדות כמלצר, אולם לאחר מחלת ילדות שהובילה לאובדן שמיעה, הצעיר הציע שיוכל לממש את עצמו במטבח. אז, אלכסנדר סלזנב, שבאותה תקופה כבר לא היה זר למתכונים של מנות, פשטידות ועוגות, הבין שהוא צריך לקבל חינוך מיוחד. בהיותו בשנה השלישית של האקדמיה לטקסטיל, הצעיר ניסה בפעם השלישית להיכנס למכללה הקולינרית. הבעיה הייתה חוסר הידע באנגלית ובגרמנית, מכיוון שהילד למד צרפתית בבית הספר.

התכלית קפצה גם הפעם, אלכסנדר הבטיח לוועדת הבחירה שאםאם יתקבל, ילמד את המקצועות הדרושים בזמן הקצר ביותר ויסיים את לימודיו במוסד עם דיפלומה אדומה. וכך הפך הבחור לסטודנט מן המניין במכללת צאריצינו, ובאקדמיה לטקסטיל - תלמיד חוג הערב.

תרגול

שנות ה-90 הקשות: המפעל בכפר התפרק, לא היה מספיק כסף לאוכל, והבחור חש אחריות על אחיו ואמו הצעירים. פעם הוא ראה איך חבר של אמו מייצר מוצרים באמצעות מכונת סריגה, ואז אלכסנדר סלזנב אמר: "גם אני יכול לעשות את זה". כדי ליישם את התוכנית, הבחור סיים קורסי סריגה בתפירה והחל לייצר בגדים חמים בקנה מידה גדול, שהמחסור בהם הורגש על ידי נשים סובייטיות והיו מוכנות לתת 8 רובל עבור גרביונים. זה עזר למשפחת סלזנייב לחיות טוב בתקופה קשה עבור המדינה.

המכללה לקולינריה, שבה למד סשה, שיתפה פעולה עם מסעדות ובתי מלון ידועים באותה תקופה, שבהם יכלו תלמידי המוסד החינוכי להתאמן. אבל לא כולם הגיעו לשם, אלא רק אלה שהיו בעלי בלאט (מילה די מתאימה לשנות ה-90 המרהיבות). אלכסנדר סלזנב, שחייו האישיים בנויים על מסירות וידע של הטובים ביותר, לא החמיץ הפעם את ההזדמנות שלו להתמחות במסעדה אצילית. בתחילה הופקדה עליו העבודה הגסה: בישול בשר טחון, חיתוך סלטים, טיגון פנקייק. ואז במשך חצי שנה גלגל אלכסנדר כמהין בקונדיטוריה, באופן כללי, התרגול החופשי לימד את הבחור הכל, אפילו חתך את העוגה ל-10 חלקים בדיוק 150 גרם כל אחד.

הישגים וחיים אישיים

בגיל 30 פתח א' סלזנב עסק משלו - "בית קונדיטוריה". בנוסף, אלכסנדר סלזנב קיבל את המועמדות "הקונדיטור הטוב ביותר" במוסקבה, ולקח את המקום הראשון בין המשתתפים בתחרות. ישנם פרסים מלוקסמבורג ומשוויץ. חבר חבר המושבעים כשגריר רוסיה, טועם מהשוקולד של החברה, שתופס 80% מכלל "שוק המתוקים".

עובד כמגיש טלוויזיה בתוכנית "סיפורים מתוקים", כותרת דומה נמצאת ברדיו "אללה". אגב, כדי להיכנס לשידורי טלוויזיה ורדיו, אלכסנדר סיים את לימודי המשחק. בין ההישגים של המאסטרו של התענוגות הקולינריים, יש גם יותר מספר מתכונים אחד.

עבודה אהובה ספגה את אלכסנדר כל כך עד שאין זמן בכלל להקים משפחה. עכשיו גבר בן ארבעים ושתיים גר לבדו בבית כפרי. אוהב לטייל. כאדם יצירתי, אלכסנדר אנטוליביץ' לא רק יוצר פרחים יפים ממסטיק, אלא גם מקדיש תשומת לב ראויה לצמחים חיים בגינה הכפרית שלו.

עבודה עם כוכבים

אלכסנדר סלזנב, שתמונות העוגות שלו כובשות רבים, הוא מאסטרו קולינרי עבור כוכבי שואו ביזנס רבים. בולטת מיצירתו היא יצירת מופת בעלת שמונה קומות עם מיליון ורדים, שאלכסנדר יצר לרגל יום השנה של הדיווה. במשך חודשיים הוא פסל במו ידיו פרחים ממסטיק, ורק 10 אנשים הצליחו להביא את היצירה הזו לבמה.

סלזנב פגש את אלא פוגצ'בה כשהזמין את הזמר לאפות יחד עוגה לחגיגה חגיגיתתאריך הרדיו "אללה". אחרי זה, רציתי להפתיע אותה בקינוחים שלי כל הזמן. הוא למד את התשוקות הקולינריות של אלא בוריסובנה והפך למאסטרו האפייה האהוב במשפחת פוגצ'וב המפורסמת.

F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite - זו לא כל הרשימה של לקוחות כוכבים שהופתעו מאלכסנדר סלזנב. עוגות, שהקונדיטור עצמו מעלה את הצגתן, תוך התחשבות באינדיבידואליות של האדם, הן יצירות מופת של ממש.

Apple Pie

בין הרעיונות הקולינריים המדהימים באוסף המאסטר יש גם מתכונים פשוטים שכל עקרת בית יכולה לעשות, אחד מהם הדגים אלכסנדר סלזנב בתוכנית שלו.

מערבבים שקית אבקת אפייה עם 300 גרם קמח, ואז מנפים הכל דרך מסננת. מוסיפים 150 גרם אבקת סוכר, 200 גרם קרקרים מרוסקים, 5 ביצים ו-200 גרם חמאה מומסת. מערבבים הכל בעזרת מרית עץ. חותכים 4 תפוחים קשים לפרוסות, משחררים אותם מהקליפה והגרעינים. מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצקים מעל את התערובת המוכנה, מחליקים בעזרת מרית ומניחים תפוחים מעל. אופים ב-180 מעלות. לאחר חצי שעה, הוציאו את הקינוח מהתנור.