למה הם מתכוונים כשהם מדברים על פרחי חלב? מסתבר שהם דברים שונים לגמרי… מה מחבר בין טיפות שלג, סוג של תה סיני, תבלין כמו אגוז מוסקט, ומוצרלה, סוג של גבינה איטלקית? ומה עם פרחי חלב? בוא ננסה להבין את זה…
טפטפת שלג - פרח חלבי
השם הלטיני של טיפות השלג, Galanthus, בתרגום לרוסית פירושו "פרחים חלביים". התמונה למטה מקלה להבין מדוע הוצמד להם שם כזה - הפרחים הלבנים של הצמח הזה ממש דומים לצורת טיפות חלב.
טיפות שלג ידועות לאנשים מאז ימי קדם. גם הומרוס הזכיר אותם, ותיאר את נדודיו של אודיסאוס. לפי האגדה, טיפות השלג (עשב עש) היו אלו שהאל הרמס מסר לגיבור המפורסם כדי שיוכל להתנגד לקסמיה של הקוסמת סירק.
ישנם שמונה עשר סוגים של פרחי חלב בסך הכל. בטבע, הם נמצאים במרכז ובדרום אירופה, כמו גם באסיה ובקווקז. כיום, צמח זה מוכר כנדיר: כל המינים נמצאים מתחתמוגן ומופיע בספרים האדומים של מדינות רבות.
העלים של צמח זה מוארכים, צרים, בדרך כלל בהיר או ירוק כהה. הפרחים מעוצבים בצורת פעמונים לבנים קטנים עם כתמים ירוקים. לכל פרח שישה עלי כותרת: שלושה מבחוץ ושלושה מבפנים.
טיפות שלג גדלות לא רק בטבע. הם נראים מאוד מרשימים בגינה - בין עצים, בערוגות או במדשאות. בעציצים על אכסדרה ואדני חלונות אפשר לגדל גם "פרחי חלב" (התמונה למטה רחוקה מלהיות האפשרות היחידה לחממה כזו במרפסת).
אם תיצור תנאים נוחים לפקעות של הצמח הזה, פרחי טיפות השלג ישמחו את העין לאורך זמן.
Milk Oolong - Fire Flower
אולונג, או אולונג, הוא סוג מיוחד של תה, מבחינת דרגת התסיסה, הוא תופס עמדת ביניים בין שחור לירוק. התה הפופולרי ביותר בקטגוריה זו הוא תה חלב אולונג.
מקום הולדתו של מגוון התה הזה הוא טייוואן. הוא עשוי על בסיס זן תה הנקרא פרח הזהב (Jin Xuan). הוא גדל בהרים בגובה של כמעט קילומטר. תה נקטף פעמיים בשנה: באביב ובסתיו.
בשל שם החלב אולונג, כמו גם הטעם הקרמי המודגש של תה מבושל, הדעה הרווחת היא שהוא ספוג בחלב בצורה מיוחדת. עם זאת, לא כך מכינים את התה הזה בפועל.
יש למעשה שתי דרכים לטעום חלב אולונג. ראשית, דיגוזל זמן ויקר, כולל טיפול בשיחי תה עם תמיסה של סוכר קנים. לאחר מכן, שורשי כל שיח מושקים בחלב מדולל במים, ולאחר מכן מפזרים על הצמח קליפות אורז. השיטה השנייה פשוטה וזולה יותר - עלי תה שנאספו כבר מתועמים על ידי טיפול בתמצית חלב, מה שמוביל בסופו של דבר גם לתוצאה הרצויה.
איך לחלוט חלב אולונג
עדיף לחלוט תה כזה בכלי חרס או חרסינה. לפני כן, מומלץ לשפוך על המיכל עם מים רותחים - זה הכרחי כדי להעלים ריחות זרים. לאחר מכן, כדאי למזוג תה מהחישוב הזה: כפית אחת של עלי תה לאדם אחד, ולשפוך מים שהתקררו לתשעים וחמש מעלות. לפני השתייה, הניחו לאולונג להתבשל במשך דקה אחת. ניתן לחלוט אולונג חלב עד שמונה פעמים ברציפות, ובכל פעם יופיעו תווים חדשים בטעמו.
"פרחי חלב" מוסקט
התמונה למטה מציגה את אחד התבלינים המפורסמים בעולם - אגוז מוסקט.
מוסקטניק הוא עץ ירוק עד הגדל בעיקר בארצות אסיה ופולינזיה, דרום אמריקה ואפריקה. הארומה הבהירה והטעם החריף והחריף של תבלין זה שימשו לייצור ממתקים ובישול מאז ימי קדם.
כתבלין, משתמשים רק בשלושה סוגים של צמח זה, שהנפוץ שבהם הוא אגוז מוסקט ריחני. הזרעים שלו הם לא יותר מ"אגוז מוסקטאגוז". אבל "צבע אגוז מוסקט", או מקבית - אבקה צהובה-כתומה, שטעמה עדין יותר מזה של זרעי אגוז מוסקט - למעשה כלל לא עשוי מפרחים. הכינוי "פרחי חלב" שהוא לפעמים המיושמת עליהם אינה נכונה, אך מוצדקת על ידי העובדה שאגוז מוסקט פופולרי מאוד כתוספת למאכלים חלביים רבים. כך, במטבחי אירופה ואסיה, תבלין זה מוכנס בכמויות קטנות במרקים שונים, רטבים וחלב. משקאות. התבלין הזה גם מתובל לעתים קרובות בגבינות שונות ובגבינת קוטג'. זה אגוז מוסקט שהוא התיבול הקלאסי שהוא חלק מרוטב החלב הצרפתי המפורסם "בשמל".
ו"פרח חלבי" הוא… גבינה
ועכשיו כמה מילים על… מוצרלה. מה מקשר בין הגבינה האיטלקית המפורסמת ופרחי החלב?
העובדה היא שהשם "מוצרלה" למעשה משלב כמה זני גבינה. הגרסה הקלאסית היא Mozarella di Bufala, מוצר פרימיום המיוצר ישירות באיטליה מחלב באפלו שחור. הרבה יותר נפוץ בעולם הוא זן נוסף של הגבינה הזו - Fior di Latte, שמתורגם בדיוק כ"פרח חלבי". עשוי מחלב פרה מלא, תסיסה לקטית מובחרת ותרבויות התחלה טבעיות, מגוון מוצרלה זה טעים יותר מאשרגרסה קלאסית. עם זאת, הוא זול יותר, זמין יותר וניתן לאחסן אותו במלח (ארוז בוואקום) עד חודש אחד.
