סרג' מרקוביץ': ביוגרפיה, חיים אישיים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:18

סרג' מרקוביץ' הוא מסעדן ידוע, שף, מחברם של מספר ספרי בישול. הוא מופיע בקביעות בטלוויזיה, מקיים כיתות אמן, מארגן נשפים, מוביל קבוצה ב-VKontakte.

ביוגרפיה

בעיר Kragujevac בסרביה ב-10 ביולי 1970, נולד המומחה לקולינריה לעתיד סרג' מרקוביץ'. הביוגרפיה שלו לא יוצאת דופן במיוחד. שמו האמיתי, שהתקבל בסרביה, הוא סרג'אן. הוא עבד כשף במסעדות ברחבי העולם. את השם סרג'אן לזרים די קשה לבטא, אז האנשים סביבו התחילו לקרוא לו סרז'. בכל מדינה שבה עבד למד מרקוביץ' איך לבשל מאכלים מהמטבח הלאומי. שמו של סרז' מרקוביץ' ידוע בספרד, איטליה, בולגריה, יוון, קנדה, מונטנגרו וכמובן ברוסיה.

בזמן שעבד בקנדה, סרג'אן זכה שם בפרס מצקת הזהב המשמעותית.

ב-2005, מרקוביץ' עבר למוסקבה ופתח כאן מסעדה משלו. מכיוון שסרז' אוהב מאוד דגים ופירות ים, המוסד קיבל את השם "ים פראי". בשנת 2011 נסגרה המסעדה. כעת ניתן לראות את המסעדן לעתים קרובות יותר בטלוויזיה מאשר במסעדה. הואמנחה תוכניות קולינריות בערוצים "טלוויזיה במטבח", "אוסדבא", "ציד ודייג". אנשים רבים מכירים את המופעים שלו "The Burden of Lunch" ו-"Kitchen with Serge Markovich".

לשף יש גם שלושה ספרי בישול לזכותו.

מסעדת "ים פראי"

סרג'אן אוהב דגים. הוא מבשל את זה כל הזמן. כשהגיעו מבקרים למסעדה, סרז' לימד אותם איך לבשל דגים ממש באולם על הכיריים. הוא בישל יחד עם המבקרים מספר מתכונים ומיד הושיב אותם ליד שולחן באולם, הגיש את המנות שזה עתה בישלו יחד. מנות טריות כאלה נאכלו, כמובן, בהנאה רבה ובתיאבון.

Markovic הוא איש מקצוע במטבח הים תיכוני. אוהב ירקות, אוכל בריא, מתכונים פשוטים. בזמן עבודתו במסעדה, השף נתן במקביל שיעורים במטבח האיטלקי. השיעורים התקיימו במסעדה שלו.

חיים פרטיים

סרג' מדבר מעט ובחוסר רצון על חייו האישיים. ההמון הרחב אפילו לא יודע אם יש לו ילדים. זה ידוע באופן אותנטי שהמסעדן והמומחה לקולינריה היה נשוי לאישה בשם נטליה. יחד פתחו את מסעדת "ים פראי", יחד בישלו שם. נטליה היא סופרת. עכשיו הם מופרדים.

סוד ההצלחה

צופים רבים שעוקבים בקביעות אחר התוכניות הקולינריות של סרג'אן מרותקים לא כל כך מהמתכונים שהשף חולק, אלא בקסמו הטבעי ובמבטא יוצא הדופן שלו. מעניין לראות איך סרז' מרקוביץ' מבשל את המנות המיוחדות שלוטֶבַע. השף יודע להשתמש בפלטה כמו אף אחד אחר - הוא יודע את כל הדקויות והסודות.

אחת המטרות של סרז' בעבודתו היא להפוך את המטבח הסרבי לפופולרי, במיוחד, ללמד אחרים איך לבשל ולהחדיר אהבה למנות דגים. בשיעורי אמן רבים שהשף מעביר בזמנו הפנוי, לרוב הוא מעדיף מנות דגים.

מתכונים

אז מה כל כך מיוחד במנות של סרז' מרקוביץ'? המתכונים שלה פשוטים ונגישים לרוב תושבי רוסיה.

בישול המתכונים האלה אינו דורש מיומנויות מיוחדות או הרבה זמן פנוי. כל אחד בהחלט יכול לבשל לפחות חלק מהמתכונים המיוחדים שלו בעצמו.

Ear

כדי לבשל את מרק הדגים הנכון, תחילה צריך לבשל את המרק מהתבלינים והשורשים שיש לכם בבית. בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, גרגירי פלפל שחור ואחרים מתאימים למטרה זו.

כשהשורשים רתחו, מסננים את המרק, כ-2 או 3 פאונד קלופים, חותכים לחתיכות גדולות, מכניסים לתוכו דג מלוח. פייקס, ruffs, perches הם המתאימים ביותר למרק דגים. מוסיפים שורשים קצוצים דק למחבת ומבשלים את הדג במרק עד שהוא מוכן.

כדי להעניק למנה טעם מיוחד של "מסעדה", ממש לפני ארוחת הערב, אפשר לצקת למחבת 0.5 כוסות שמפניה, להוסיף 3 פרוסות לימון ולתבל בפטרוזיליה.

סלט שעועית ספרדית

כדי להכין את זהסלט לפי המתכון של סרז' מרקוביץ', יש צורך במרכיבים הבאים:

• בייקון - 200 גרם
• Jamon - 200g
• זיתים מגולענים - 2-3 חתיכות
• צלפים - 1 כף. l.
• שום - 7 או 8 שיני.
• שעועית ירוקה - 0.5 ק"ג.
• בצל - 1 pc.
• עגבניות בשלות - 2 חתיכות.
• שמן זית - 100 מ"ל.
• חומץ יין - 60 מ"ל.
• מלח, פלפל שחור.

הולכים להכנת הסלט הספרדי:

1. חותכים את הבייקון לקוביות, שמים בקערה ומוסיפים לזה את פרוסות הג'ימון.
2. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בתוכו בייקון עם ג'מון.
3. קוצצים דק את הבצל, שמים בקערת סלט. מוסיפים זיתים, עגבניות קצוצות, צלפים ושום כתוש.
4. הוסף שעועית וכמה כפות מים למחבת והקפיץ יחד עם בייקון כ-10 דקות נוספות.
5. הוסף מזון מטוגן ומבושל לקערת סלט. מערבבים, ממליחים ומפלפלים את הסלט.
6. הסלט מוכן ומוכן להגשה.

שחור צלוי עם אגוזי לוז בחימר

המתכון המעולה הזה סרז' מרקוביץ' שאב מהמטבח העממי, שהוא כל כך אוהב וחובב אותו כבר שנים רבות. אמנם זה לא זמין לרוב תושבי הערים הגדולות, אבל אם תצליחו להשיג גרוס שחור, אז תבשלו אותו לפי המתכון הזה, ולא תתאכזבו. המתכון מושלם עבור ציידים. מומלץ לבשל את המנה הזו ביער, בטבע.

בישול:

1. קולפים אגוזי לוז ומרתיחים בסיר. מסננים את המים.
2. כעת יש להמליח את פגר החנוכיות המחורר, המרוט והשטוף מבפנים ומבחוץ.
3. שים אגוזים מבושלים בתוך הציפור ותפור את הבטן עם חוטים.
4. עטפו את הגנוש השחור מכל הצדדים עם עלי דומדמניות בר או עלי מייפל, מצפים בחימר לא נוזלי ומניחים על גחלי האש לצליית.
5. מוכנות המנה נקבעת באופן הבא: ברגע שהחימר מתייבש, הוא מתחיל להיסדק וליפול בחלקים מהציפור - הדג השחור מוכן.

תוצאות

סרג' מרקוביץ' הוא שף נפלא, מסעדן, ידוע ברוסיה ומחוצה לה. המתכונים שלו פשוטים ומקוריים.

סרג' הוא טבח מצוין בתנאי שטח, על הגריל, והעצות הקולינריות שלו ממש שימושיות ותמיד רלוונטיות. סרג' מרקוביץ' הוא אמן בתחומו, כך שהמנות שלו תמיד מוצאות חן בעיני מי שמכינים אותן, וכיתות האמן של השף הן תמיד מוצלחות.