אנשים שהשיגו הצלחה בחיים תמיד מעוררים עניין של אחרים. ואדם שמשלב כישרון של טבח, סופר ומגיש טלוויזיה פשוט נידון לפופולריות. אנתוני בורדיין הוא אישיות כה רבת פנים.
נוער פזיז
טוני נולד בניו יורק ביוני 1956. עד מהרה עברה משפחתו של הילד לניו ג'רזי.
אנטוני היה נער קשה, לעתים קרובות הפגין את מזגו המרדן. בגיל שמונה עשרה הוא התמכר לאור ולאחר מכן לסמים קשים. לפעמים הוא נאלץ למכור דברים כדי לקנות מנה נוספת מהסוחר. באותן שנים, איש לא היה מסוגל לשקול איש עסקים מכובד לעתיד בצעיר רשלנית.
שביל קוצני לעולם המטבח העילי
המחסור התמידי בכסף אילץ את אנתוני למצוא עבודה כשוטף כלים באחת המסעדות בפרובינסטאון. האירוע הזה היה תחילת הקריירה שלו.
כשהולך לעבודה בפעם הראשונה, אנתוני דמיין את הטבחים כסיסים מפונקים, מגששים עלי חסה ומקשטים עוגות בקצפת. המציאות זעזעה אותו. גברים אכזריים עבדו במטבח, גסים ובטוח בעצמו, תלוי בסכינים הדומים לפגיונות. הם עישנו טבק חזק, יכלו לקלל בכמה שפות, והיו פופולריים בקרב נשים יפות.
המטבח היה כמו מדינה קטנה, שבה שלטו החוקים הקשים שלהם. באופן בלתי צפוי לעצמו, אנתוני בורדיין הבין שהוא רוצה להיות חלק מהעולם הזה. לאחר זמן מה, הוא עצמו נהנה להלביש סלטים עם מיונז, לקשט כוסות שמפניה בקצפת וללמוד את יסודות הקולינריה.
בקרוב, המוסד שבו עבד טוני נקנה על ידי מתחרים. הצעיר הבין שהוא עדיין לא מוכן לעבוד במסעדת גורמה זה לצד זה עם שפים מקצועיים. בשנת 1978, בורדיין נכנס למכון האמריקאי לאמנויות קולינריות.
כשמנהל חכם חשוב יותר משף מוכשר
במהלך שנות הלימוד, אנתוני בורדיין לא רק הפך למומחה קולינרי מיומן, אלא גם צבר כוח אופי. העבודה המכנית של חיתוך ירקות וטיגון בשר לא עניינה אותו.
יחד עם חבריו לכיתה וחברו דימיטרי, טוני פותח חברת נשפים. כאן, אף אחד לא הגביל את דמיונם של שני שפים מוכשרים. הם הציעו לאורחים מנות מעולות ומעוצבות בצורה יוצאת דופן. מה שווה רק קיר סיני שעשוי מעשרה זני גבינה או פנים של מונה ליזה מזרעי חרדל, אספרגוס ועלי בזיליקום, מונחים על ג'לי לימון.
אבל השאיפות של טוני ודימיטרי לא היו מוגבלות לשרת מסיבות תאגידיות. כשחברם לאקדמיה, שהורים עשירים נתנו לו את המסעדה שלהם, אמר את זהמחפשים טבחים טובים, החבר'ה הסכימו מיד. פותח תפריט חדש שכלל את המתכונים הטובים והמקוריים ביותר. לרוע המזל, מספר מועט של אורחים והיעדר אסטרטגיית ניהול מוכשרת לפיתוח עסקי הובילו את המוסד לפשיטת רגל.
זה היה אז שאנתוני הבין ששגשוגה של מסעדה תלוי לא רק בשף, אלא ביכולתו של הבעלים להבין מיסים, פרסום, חשבונאות ושאר המורכבויות של עשיית עסקים.
בשנת 1998, לאחר שעבר קשיים רבים, לאחר שחווה עליות ומורדות, אופוריה וייאוש, אנתוני בורדיין הופך לשף באחד ממפעלי העילית בניו יורק. כמה שנים לאחר מכן, הוא פותח את המסעדה הראשונה שלו.
הכרה בקוראים ושנאת עמיתים
בורדיין התפרסם בזכות הספר "סודות המטבח", שיצא בשנת 2000. טוני חושף בו לקורא את כל הסודות שבהם השתמשו שפים במסעדות רבות. למשל, הוא מדבר על כך שמחצית מהמנות המוצעות עשויות משאריות האוכל של אתמול, או שמנה שהוכנה לא מוצלחת מסתתרת מתחת לשפע של רוטב.
שפים בולטים רבים, לאחר שקראו את "סודות המטבח", אמרו לאנתוני שהוא עשה טעות גדולה, והעז לכבס מצעים מלוכלכים בפומבי. עמיתים פחות רגישים האשימו את בורדיין ברשעות ובבגידה במקצוע.
הקוראים מאוד אהבו את העבודה הזו, שנכתבה בסגנון המחבר המקורי. ספרו הבא של אנתוני בורדיין, בחיפוש אחר האוכל המושלם, הפך לרב מכר אמיתי. כל אחדיצירתו של שף מפורסם מצאה את הקורא שלה. בסך הכל, בורדיין כתב יותר מ-10 ספרים.
תוכניות טלוויזיה על המטבחים של העולם
מאז 2005, בורדיין הופיע לעתים קרובות בטלוויזיה. הוא לוקח חלק בתוכניות רבות המוקדשות לבישול. התוכנית, שבה בורדיין טייל בעולם והציג לצופים את המוזרויות של המטבחים של מדינות שונות, זכתה להצלחה גדולה. אנתוני תמיד טעם את המנות האקזוטיות שמציע המקומיים בעצמו. לעיני צופי טלוויזיה נדהמים הוא אכל נמלים מטוגנות במקסיקו ולב קוברה בווייטנאם.
בשנת 2011 הבמאי טום ויטל צילם את הסדרה הדוקומנטרית "Transplant" בכיכובו של אנתוני בורדיין. שף מפורסם הולך לאיזו עיר באמריקה, אירופה או אסיה מדי שבוע. בורדיין מציג לצופים לא רק את המטבח, אלא גם את התרבות והמסורות של מדינות שונות.
מסעדות בניו יורק, לונדון ופריז, כתיבת ספרים, השתתפות בתוכניות טלוויזיה נותנים לאנתוני לא רק הנאה גדולה, אלא גם מביאים להכנסה טובה מאוד. השווי הנקי שלו מוערך ב-9 מיליון דולר.
