מה זה גבעה? מה פירוש המילה "גבעה"?

2024 מְחַבֵּר: Henry Conors | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-12 07:22

באופן היסטורי, בארצנו, כמעט ולא גידלו גזעי בשר טהורים של פרות - רק מוצרי חלב או, במקרה הטוב, בשר חלב. העניין לא פותח, הם לא עסקו ביישון ותסיסה של בשר, מה שיאפשר לו לקבל טעם עשיר ורכות טובים.

בשר שאנחנו קונים

היום, כמה חקלאים ומגדלים התחילו לעשות זאת. קחו, למשל, את אזור ליפטסק. מגדלים שם גזעים אוסטרליים של שוורי בקר. בנוסף, נקצר גם בשר בקר משויש עילית, שהוא אידיאלי לבישול סטייקים.

כדי לבשל מנות בשריות טובות, תחילה עליך ללמוד כיצד לבחור את המוצר העיקרי הנכון. בשר שנבחר כראוי למנה מסוימת, הודות לכישורים הקולינריים של הטבח, יכול להפוך למעדן אמיתי. פגר של בעל חיים נחתך למגוון חלקים, שבתורם, לכל אחד יש מטרה משלו. בואו נסתכל מקרוב על מה זה גבעה ומה אפשר לבשל ממנה.

גב הירךחיה

אז מה זה גבעה? במוצר בשר זה הכוונה לחלק הירך של פגר החיה, שמיקומו הוא כלפי מטה מהחלקה העבותה והגבעה. גבשושית בקר מסווגת כבשר סוג ב'. למה? העובדה היא שלאורך החיים החיה זזה, והעומס הגדול ביותר נופל על ירכה, וזו הסיבה שבשר סוג ב' הוא רק גבעול. משמעות המילה די ברורה. השם הזה בא מהמילה "גוז" (גב).

למרות זאת, מוצר הבשר המתואר מוערך בבישול. כבר מישהו, ומבשל יודע היטב מה זה גב. הוא ידוע גם בערכו התזונתי.

השימוש הנפוץ ביותר בבישול הוא בשר בקר. הוא אינו מכיל הרבה קלוריות והוא מצוין לדיאטה, שכן הוא אינו פוגע בקיבה. הרמפה נחשבת לחלק בקר מועיל מהפגר להכנת מרק חזק, נקי ועשיר. הוא רך ועסיסי. בנוסף, מתקבל בשר מבושל ומבושל מעולה מהחלקה. מספר רב של עקרות בית מנוסות מבטיחות שיוצאות ממנה קציצות מצוינות, קציצות, מרקים שונים ועוד מנות ראשונות. לפני שאתה מבשל בשר טחון, תחילה עליך להכות היטב את התחתית ולאחר מכן לסובב אותה במטחנת בשר.

כמה סודות מהשף

אז, אנחנו כבר יודעים מה פירוש המילה "רמפ". כעת נעבור להכנה עצמה. לא משנה כמה נדוש זה נשמע, אבל כשאתה בוחר בשר, אתה צריך להתאמץ,כי הטעם של המנה תלוי אם היא איכותית או לא. שפים מקצועיים נותנים מספר המלצות בבחירת גבעה.

הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו הוא שומן. כן, זה שמן. זה אמור לכסות את הבשר בשכבה עבה ויפה. צבעו צריך להיות חלבי. אם אתה רואה גוון אפרפר, עדיף לזרוק את הנתח הזה וללכת לקנות בשר במקום אחר. העובדה היא שהצבע מעיד על העיפון של המוצר, ולכן האיכות שלו משאירה הרבה מה לרצוי.

דבר נוסף שצריך לשים לב אליו הוא משקל הבשר. אם אתה קונה גבשושית כדי לבשל את המרק, בחר בחתיכה גדולה במשקל של שלושה קילוגרמים לפחות. מדוע לא רצוי לקנות בשר במשקל נמוך יותר? חתיכה קטנה קרובה יותר לזנב מכילה יותר שומן מבשר, והשאר תפוס כולו על ידי עצם. אתה צריך לדעת את הניואנסים האלה כדי למנוע אכזבה מהעובדה שהמנה לא יצאה כמו שהיית רוצה.

עכשיו אתה יודע מה זה גב, איך בוחרים אותו נכון, מה אפשר לבשל ממנו.