צמחים מתובלים רבים מוכרים לאנשים מאז ומעולם. בתחילה, הם שימשו לטקסים שונים, ורק מאוחר יותר החלו להשתמש בהם באופן פעיל בבישול וברפואה.
סוגי צמחי תבלין
תבלינים נכנסו זמן רב ובתקיפות לחיי היומיום שלנו. הם הפכו כל כך מוכרים לנו שאנחנו אפילו לא שמים לב באיזו תדירות אנחנו משתמשים בהם. בינתיים אנחנו מכינים אוכל כל יום או משמרים מזון באמצעות צמחים חריפים. ניתן לחלק את כל הגיוון שלהם לסוגים הבאים:
- חריף-ארומטי.
- טעמים מתובלים.
לצמחים חריפים-ארומטיים יש ריח מקורי. ולטעמים מתובלים יש טעם ספציפי.
במהלך המחקר, נמצא כי לצמחים בעלי טעם חריף ולצמחים חריפים-ארומטיים יש תכונות חיטוי, משמר, רפואי וקוטלי חיידקים. הרכב התבלינים כולל שמנים אתריים וחומרים בעלי ערך רב אחרים המשפרים את התכונות הקולינריות של המוצרים, וכן מעוררים את בלוטות הטעם, את פעילות מערכת העיכול, מגבירים את עיכול המזון, גורמים לתיאבון ומשפיעים לטובה על תהליך מטבולי ועל הגוף כולו.באופן כללי.
רובם מיובאים אלינו מרחוק, שכן צמחים רבים (חריפים) גדלים רק בסובטרופיים או טרופיים. אבל אפילו בשטח ארצנו ישנם נציגים רבים של משפחת הצמחים החריפים הגדלים בטבע. כן, ובגנים שלנו נהוג לגדל מגוון עשבי תיבול המוצלחים לא רק לאכילה, אלא גם בשימוש בתעשיות שונות.
מגוון תבלינים
צמחי התבלינים מחולקים לשש קבוצות:
- חד ומר, עם ארומה קלה. אלה כוללים חזרת, פלפל, חרדל ואחרים.
- מריר, אבל עם ארומה חריפה חדה - כשות, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, ציפורן, דפנה, קלמוס, זעתר ועוד.
- עם ארומה מתוקה חזקה מאוד אך לא חריפה כלל וטעם חריף קל - אגוז מוסקט, קינמון, תלתן מתוק, לוביה, כוסברה.
- עם ריח חריף קל ועדין - מיורן, מלוח, כמון, הל.
- מותאם אישית - בצל, שום, שמיר, שומר, מרווה, אניס, נענע.
- משקאות הם צמחים המשמשים להכנת משקאות.
כדי להעניק למשקה ארומה אצילית וטעם ספציפי, משתמשים בצמחי תרבות שונים. לדוגמה, מיורן, מנטה, רוזמרין אופיסינליס, בזיליקום, טימין, שומר, שמיר, כוסברה. לאותה מטרה משתמשים גם בצמחי בר: לענה, קלמוס, אנג'ליקה, ביזון, אלקמפן, ברבריס, ליקוריץ, חמוציות, דומדמניות. במקביל, צמחים חריפים שונים לחלוטין להשתמשחלקים שונים: זרעים, פרחים, שורשים, עלים.
שימוש בצמחי תבלינים
צמחים מתובלים רבים מספקים מוצרים למטרות ביתיות שונות. לדוגמה, חלק מהם משמשים כמרכיבי סלט (לובאג', בארגו, עלי בוראג', נסטורטיום, נענע, שן הארי).
כמה צמחים בעלי ריח חריף משמשים בתעשיית התרופות והבישום, מכיוון שהם מכילים שמנים אתריים וחומרים פעילים ביולוגית (בזיליקום, מליסה, מלוח, שמיר, נענע). יש להם סגולות רפואיות חזקות, ולכן הם משמשים כתרופות.
צמחי תבלין ארומטיים וצמחים בטעם חריף משמשים לבישול מטוגנים, מבושלים או טריים. החומרים החמוצים, המרים, החריפים, החריפים והארומטיים שלהם נותנים טעם למזון, נותנים לו טעם מקורי, משפרים את תכונות הטעם. באופן כללי, זה עוזר לשפר את ספיגת המזון בגוף האדם.
צמחי מרפא מתובלים
לצמחים חריפים-ארומטיים רבים יש סגולות רפואיות, ולכן הם שימשו כמרפא במשך מאות שנים. חומרים פעילים ביולוגית קיימים בצמחי בר ומעובדים רבים, יש להם השפעה מועילה על הגוף כולו, מנרמל את תפקודם של איברים בודדים.
בוא ניתן דוגמה לעשבי תיבול כאלה. אותה נענע היא צמח מרפא ומתובל, שנמצא לעתים קרובות מאוד בבקתות הקיץ ובגנים. לאורגנו, קטובניק, כוסברה, טימין, ברגניה יש גם תכונות רפואיות פיקנטיות.נכסים.
קציר תבלינים
עלים של צמחי תבלין, זרעים, שורשים, פרחים ניתן לאסוף בטבע, או שאתה יכול לשתול חלק מהם בחצר האחורית שלך. הטיפול בהם אינו דורש שום ידע ומיומנויות ענק. באופן כללי, ישנם כשלוש מאות מינים של צמחים המשמשים כתבלינים.
צמחי תבלינים (התמונות מופיעות בכתבה) גדלים לא רק על ידי גננים חובבים, אלא גם במטעים תעשייתיים.
בקווי הרוחב שלנו, גננים שותלים לרוב את עשבי התיבול הבאים: בזיליקום, שומר, לוביה, ציפורני חתול, כוסברה, נענע, טימין, אורגנו, סלרי ועוד רבים אחרים. בבישול משתמשים בזרעים של צמחים חריפים, שורשים, פרחים וגבעולים. בעת ביצוע הכנות של עשבי תיבול כאלה, אתה צריך לדעת מתי ואילו חלקים של הצמח לאסוף, וכיצד לעשות זאת נכון. לדוגמה, אם אתה צריך להכין את החלק הקרקע, אז זה צריך להיעשות לאחר שהצמח התפתח במלואו (ככלל, זה קורה בקיץ). חומרי גלם נאספים בערב כדי שלא יהיה טל. לפני כן אין להשקות את הצמחים, אך לאחר הקטיף צריך למלא היטב את הערוגות, מה שייתן תנופה לשלב חדש בהתפתחות התרבות.
כדאי לדעת שצריך לקצור את כל התבלינים במידה. אם יש לך משפחה קטנה, אז אתה לא צריך להיות קנאי. העובדה היא שעשבי תיבול שמנים אתרים מיובשים אינם מאוחסנים יותר משנה, ולכן עדיף לקצור יבול טרי בכל עונה מאשר להשתמש בקצירים רב-שנתיים שאיבדו את רוב תכונותיהם השימושיות.
צמחי תבלין רב שנתיים
לפני כן, מבחר התבלינים על מדפי החנויות לא היה רחב כמו עכשיו. עכשיו בכל סופרמרקט אתה יכול למצוא מבחר טוב מהם. וגינות ביתיות מגדלות כעת הרבה תבלינים, לא רק שמיר ופטרוזיליה, שכן חנויות זרעים מציעות מגוון רחב של זרעים.
בזיליקום פופולרי מאוד עכשיו. יש הרואים בה בטעות תרבות דרומית גרידא, אבל זה לא לגמרי נכון. ניתן לגדל צמח כזה גם במרכז רוסיה.
ישנם סוגים שונים של בזיליקום - בצורת צרור, בצורת כפית, גדול, קטן. כל הזנים נבדלים בניחוח, צבע וטעם. הצמח הקלאסי משתלב היטב עם בשר וגבינה. אבל צמח עם ריח לימון מתאים לקינוחים, משקאות וסלטים. בזיליקום עם ארומת ציפורן משמש להכנת מרינדות. לצמחים צעירים ממש בתחילת הפריחה יש את הארומה היציבה ביותר.
בטבע יש זנים נמוכים וגבוהים של בזיליקום, עם עלים ירוקים, סגולים, חלקים, גליים, קטנים וגדולים. ניתן לזרוע זרעי יבול לירק באדמה פתוחה במקביל למלפפונים.
בזיליקום הוא צמח יפה מאוד, ולכן אין צורך לשתול אותו בערוגות. מספיק להניח כמה צמחים באמצע סידורי פרחים.
כוסברה
כוסברה (כוסברה) הוא גידול פופולרי מאוד. הוא גדל לא רק בגלל הצמחייה שלו, אלא גם בשביל הזרעים. אם אתה אוהד של ירוקי כוסברה טריים, אז את הזרעים ניתן לזרוע מספר פעמים: מהאביבועד אמצע הקיץ, שמירה על מרווחי זמן של שבועיים עד שלושה שבועות. לטיפוח משתמשים בזרעים של השנה שעברה. טריים לא נובטים. פריחת הצמח מתחילה עם שעות אור ארוכות מספיק. אם הזרעים נזרעים בזמן שהיום כבר מתחיל להתקצר אז לא תהיה פריחה.
אם מגדלים כוסברה בשביל הזרעים שלה, אז יש לחתוך את המטפות של הצמח כשהן מזהיבות. עדיף לא לחכות להבשלה מלאה, מכיוון שהזרעים עלולים להישפך החוצה. מטריות מיובשות ולאחר מכן דוחסים.
בבית מאחסנים זרעי כוסברה בצנצנת זכוכית, כמו כל תבלין. טוחנים כוסברה במנות קטנות במטחנת קפה לפי הצורך. זרעים טחונים מאבדים במהירות את ריחו.
פטרוזיליה
פטרוזיליה שורש גדלה כדי לייצר שורשים לבנים. מרסקים אותם ומכניסים אותם למרקים, תבשילים, תבשילים. עלי הצמח נמצאים בשימוש נרחב גם בבישול. תרבות מתייחסת לצמחים רב שנתיים. גידולי שורש עמידים לכפור, ולכן חורפים בקלות באדמה, והחלק העלים אפילו סובל כפור קל בסתיו ובאביב. לגידול פטרוזיליה, הטמפרטורה האופטימלית היא 16-18 מעלות. בטמפרטורות גבוהות יותר, התפתחות וצמיחת התרבית מואטת, אך יש הצטברות של ארומה ושמנים אתריים בעלים. ישנם יותר מעשרה זני תרבות: נשר, ווסטוצ'נאיה, אלבה, פיקאנטנאיה, ליובאשה ואחרות.
תימין צמחי
קורנית נקראת לעתים קרובות גם דשא בוגורודסק. זה שייך לצמחים רב שנתיים.קורנית יוצרת סבך שופע ובעלת ארומה אופיינית. כשהצמח פורח, חותכים את הגבעולים שלו בסכין.
קורנית הוא שיח קומפקטי ויפה. אבל הוא חורף לא תמיד טוב. לצמח ירוק עד גם בסוף החורף יש עלווה ירוקה, אבל אם האדמה לא תפשיר במשך זמן רב, היא עלולה למות מבצורת. מסתבר שהעלים בשמש פולטים לחות רבה, והשורשים אינם יכולים לקבל לחות מהאדמה הקפואה. במקרים כאלה, אתה יכול לנסות להשקות את הצמח במים חמים ולכסות בכבול. קורנית באתר יכולה לחיות עד שלוש שנים אם הוא אוהב את המקום שהוקצה לו.
Lovage
Lovage הוא צמח רב שנתי הגדל עד לגובה של שני מטרים. לתרבות שורשים בשרניים ועלים גדולים למדי. הצמח יציב מאוד, הוא לא מפחד אפילו מחורפים קשים. חלקי הקרקע סובלים כפור לטווח קצר עד למינוס שמונה מעלות. בבישול משתמשים לא רק בשורשי הצמח, אלא גם בעלים. ירקות טריים מוכנסים לסלטים, זרעים מוסיפים למלח ירקות, ושורשים משמשים תיבול חריף. הזנים הנפוצים ביותר של לוביה הם Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
אורגנו הוא תבלין שיש איתו קצת בלבול. בגרסה הרגילה, פירוש השם הזה הוא מיורן. אבל אנחנו מציעים אורגנו תחת השם הזה. כמובן, שני הצמחים הם עשבי תיבול חריפים, אבל הם שונים מאוד בטעמם. העלים והתפרחות שלהם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, מוסיפים לסלטים, פיצה, מנות בשר,רטבים ומשחות.
ברווז בטעם מיורן, אווז צלוי, שים אותו בנקניק תוצרת בית. הצמח אף זכה לכינוי נקניק גראס, שכן במדינות רבות הוא התיבול העיקרי בנקניקיות. מיורן משלים בצורה מושלמת מרקי תפוחי אדמה, עופות מטוגנים, כבד, פטריות ומנות טלה. מיורן גדל בשתילים, זורעים זרעים באפריל. היורה הראשונים מופיעים רק לאחר שלושה שבועות. בסוף מאי, שתילים מושתלים באדמה פתוחה, כאשר אין איום של כפור. צמחים נקצרים בתחילת תקופת הפריחה ההמונית. גבעולים בעלי תפרחת נחתכים בגובה של כחמישה ס מ מעל פני הקרקע ומייבשים במקום חשוך אך מאוורר.
טרגון, או טרגון
טרגון (טרגון) הוא צמח עמיד בפני קור הגדל בצורת שיח בגובה של עד מטר אחד עם מספר רב של נצרים. אם הצמח אינו מושתל, אז הוא מסוגל לגדול במשך חמש עד שבע שנים. תרבות לא אוהבת מקומות לחים מדי.
כל צמחי התבלין שרשמנו מאוד אוהבי שמש ומעדיפים לגדול בשטחים פתוחים. אבל מייבשים אותם רק בצל במקום קריר, כי בטמפרטורה של יותר מ-35 מעלות נעלמים חומרים ארומטיים.
Cardamom
הל הוא צמח מתובל ממשפחת הג'ינג'ר, שהוא לא יותר מעשב. התרבות גדלה בטבע בדרום הודו (ביערות לחים). מייג'ור והל הודי מוערכים במיוחד בשווקי התבלינים העולמיים. פירות הצמח נראים כמו קופסה. תרים אותם קצתבוסר ואז מיובש בשמש. לתיבול קונדיטוריה ומוצרי קמח נטחנים הקופסאות. לפירות ירוקים יש ארומה חזקה יותר מלבנים.
הל שחור
הל שחור הוא תבלין אחר לגמרי. הפירות (הקופסאות) נקטפים מעץ האטוטי, השייך למשפחת הג'ינג'ר. כמה סוגים של עצים כאלה גדלים בדרום סין ובאזורים ההרריים של סין. תרמילי הצמח נמכרים בדרך כלל כמכלול, יש להם ארומה נעימה עם רמז עדין של קמפור ואובך.
ידוע גם הל שחור ממדגסקר, קמרון וסומליה. הצרפתים שמו את התבלין הזה בליקרים ("Chartreuse", "Curaçao"), הגרמנים מוסיפים אותו לתערובת להכנת הג'ינג'ר המפורסם של נירנברג. מהגרמנים הגיעה אלינו המסורת של הוספת הל לעוגות פסחא.
התבלין הפופולרי ביותר במזרח. לדוגמה, בהודו מוסיפים הל לכל המנות ואפילו המשקאות.
כורכום
כורכום הוא תבלין צהוב עז. הוא מתקבל מקני שורש של צמח ממשפחת הג'ינג'ר. לתבלין יש טעם מר מעט חריף, אך נעים. כורכום פופולרי להפליא באנגליה, הודו, מרכז אסיה, סין, אזרבייג'ן. לעתים קרובות משתמשים בתבלין במקום זעפרן יקר, אם כי תכונותיהם עדיין שונות. מנות העשויות עם כורכום מחזיקות מעמד זמן רב יותר. התבלין משמש לבישול בשר בקר, כבש ועוף.
Cinnamon
קינמון הוא עץ ירוק עד שמגיע לגובה של 15 מטרים. להשגת התבלין המפורסם לא נקצר על ידי פירות ועלים, הכל הרבה יותר מסובך. כורתים עץ בן שנתיים ומשאירים גדם שממנו מופיעים יורים צעירים בשנה הבאה. ברגע שהם מגיעים לגובה מטר חותכים אותם ומסירים מהם את הקליפה. ולקחת רק את השכבה הפנימית. ייבוש, רצועות דקות מסובבות לתוך צינור. בצורה זו, הקינמון יוצא למכירה.
קינמון, כתבלין, ניתן לחלק לציילון (אצילי) ולסינית (קסיה). הראשון נחשב ליקר ויקר יותר, מכיוון שהוא עשוי רק מהשכבה הפנימית. אבל הקסיה עשויה מכל הקליפה, ולכן טעמה בוער וחד יותר. Cassia נמכרת בחנויות שלנו כאופציה משתלמת וזולה יותר. למרות שראוי לציין שקינמון אצילי הרבה יותר טוב גם בהרכב הכימי וגם בטעם.
במקום אחר מילה
במאמר שלנו, הבאנו דוגמאות רק לחלק מהצמחים החריפים מכל המגוון העצום שלהם. תבלינים שימשו זה מכבר על ידי אנשים בבישול וכתרופות, ולכן הם עוזרים חיוניים בחיי היומיום.
