אחד האלמנטים ההכרחיים של כלי מטבח הוא סכין. הכנת רוב המנות אינה שלמה ללא שימוש בכלי זה. בתנאי שנעשה שימוש בחפץ חיתוך נוח וחד דיו, אפילו תהליך מטבח שגרתי יביא להנאה. מוצרים מסוגננים ואיכותיים מאוד הם סכיני מטבח יפניים Samura. ביקורות משתמשים על חברה זו ועל כל מוצריה הן בעיקר חיוביות.
Manufacturer
יפן כבר מזמן מפורסמת בזכות אומני הסכינים שלה. מאז ומתמיד ניתנה תשומת לב רבה לאמנות יצירת חרבות קרב בארץ השמש העולה. Katanas (חרבות יפניות ארוכות ללא פומל) עדיין נחשבות לדוגמאות הטובות ביותר של כלי נשק מחודדים כיום. ביפן פותחה טכנולוגיית השחזה מיוחדת שמאריכה את חיי הלהבים. המסורות של יצירת סכינים יפניות נתמכות בהצלחה על ידי המאסטרים של העיר Seki. המקום מפורסם בעובדה שיש הרבה בתי מלאכה לייצור סכינים. אחד מהם מייצר כלי נשק בסימן המסחרי של סמורה.
התמחות
יפניתסמורה מתמחה בייצור סכינים שמצאו את דרכם לבית. סכיני סמורה מקצועיים מבוקשים במסעדות ובבתי קפה. ביקורות של לקוחות מצביעות על כך שניתן להשתמש במוצרים אלה גם כמתנה. לכל קבוצות מוצרי החיתוך של החברה היפנית הזו יש מאפיינים טכניים גבוהים ועיצוב אטרקטיבי. הם נמכרים בקופסה חכמה.
מאיזה חומר הם עשויים?
V-Gold10 ופלדת דמשק משמשים לייצור סכינים. סכיני המטבח של Samura העשויים ממתכות אלו מדורגים מאוד על ידי הצרכנים בשל יתרונותיהם הבלתי ניתנים להכחשה: חוזק יוצא דופן ויכולת שמירה על השחזה לאורך זמן. סכין המטבח היפנית הקלאסית היא מוצר המורכב ממספר שכבות. הבסיס של הלהב הוא פלדה V-Gold10. דרגות פלדת דמשק SUS 430 ו-SUS 431 ממוקמות על הצלחות, המצוידות בסכיני מטבח של Samura. ביקורות משתמשים מצביעות על כך שבשל שכבות אלו, הלהבים נראים מאוד אטרקטיביים: להבים של סכינים כאלה יש דוגמאות יפות וייחודיות.
לייצור ידיות, נעשה שימוש בחומר פולימרי - micarta. עמידות ועמידות בפני לחות נחשבות לתכונות העיקריות שלו.
אפשרות תקציב
סכינים מרובי שכבות הם יקרים. מי שרוצה לרכוש סט מטבח יפהפה של להבים יפניים יכול לבחור במוצרים חד-שכבתיים. מוצר זה מיוצג על ידי קו תקציב של סכיניםPro-S. מבחינה חיצונית, המוצרים אינם שונים כלל מסכינים רב שכבתיות יקרות. ההבדלים הם בשיטת הייצור. בקו Pro-S מתרגלים ייצור חד-שכבתי. להבים כאלה לא יכולים להמשיך להשחיז במשך זמן רב.
איך משחזים סכיני סמורה?
ביקורות על כלי המטבח הללו מודיעים שביפן, בניגוד למדינות המערב, נהוג לייצר סכינים לשמאליים ולימניים. בדרך כלל להבים יש רק השחזה אחת. המוצרים המיועדים לייצוא הם הגרסה היפנית המערבית. בסכינים כאלה, הלהב נתון להשחזה דו-צדדית.
חסרון של חידוד חד-צדדי
רמת חוזק גבוהה, חדות ועמידות מקסימלית, המושגת באמצעות שימוש בפלדה איכותית בייצור, הם האינדיקטורים העיקריים המייחדים את סכיני סמורה. פלדת דמשק (ביקורות מאפיינות בצורה מעוררת הערצה את החומר ממנו עשויים הכלים הללו) מאפשרת ליצור מוצרים באיכות גבוהה במיוחד.
אבל למרות כל היתרונות של סכיני מטבח יפניות קלאסיות, לפי הצרכן האירופי, יש להם חסרון. הוא מורכב מהשחזה חד צדדית, המצוידת בסכיני סמורה.
ביקורות מאפיינות כלים המיועדים להכנת סושי באופן שלילי. לדברי המשתמשים, לצרכן אירופאי הרבה יותר קשה להשתמש בסכין עם השחזה חד-צדדית מאשר להפעיל כלי מוכר רגיל. זה דורש מיומנות רבה מהשף ומיומנות.
סט סטנדרטי
למעלה מעשרים זנים של המותג מוצגים לתשומת לב המשתמשים. הסט היפני הסטנדרטי של סכיני סמורה מאופיין בביקורות כלא שונה בהרבה מהאירופאי הרגיל. הסט כולל:
- סכין מצוידת בלהב דק. משמש לעבודה עם ירקות: חתכים גדולים.
- קליבר. משמש לחיתוך דגים ובשר.
- סכין מיוחד להכנת סשימי וסושי.
- סכין קטנה. משמש לעבודות קטנות: קילוף ירקות וחתכים קטנים.
סוג מסוים של סכין מיועד לכל סוג עבודה. סכיני סמורה מאופיינים בביקורות של משתמשים מקצועיים ככלי חיתוך למטבח עם עיצוב ופונקציונליות נוחים.
סכין גדולה
כמו בסטים האירופיים, גם לסטים היפניים יש פריטים משלהם המצוידים בלהבים גדולים. כדי לעבוד עם עשבי תיבול ומוצרי בשר, היצרן היפני מספק סכיני מטבח גדולים של סמורה. ביקורות צרכנים מאשרות כי להב כזה הוא הכרחי במטבח. הצורה הרחבה של הלהב מאפשרת להשתמש בו כמרית. הסכין הזו היא הגדולה ביותר בסט. אורכו 300 מ מ. בהתאם לפונקציה, הסכין הגדולה יכולה להיות:
- ירקות. נהג לעבוד עם ירוק.
- סינטה. משמש בעת חיתוך מוצרי בשר ודגים.
- Universal. יעיל לכל משימה.
בישול יהפוךמשימה קלה בעת שימוש במוצרים כגון סכיני מטבח גדולים של Samura. ביקורות של בעלים מאשרות שסכינים יפניות ארוכות הן הכרחיות לחיתוך ירקות, כרוב, כמו גם לחיתוך בשר ודגים.
להב יפני מסורתי
אומנים יפנים מעולם לא השתמשו במסמרות לייצור סכו ם למטבח שלהם. לסכינים כאלה, שלא כמו האירופים הרגילים, אין צורה ארגונומית. אלמנטים דומים קיימים במוצרים היברידיים המשלבים את התכונות של מזרח ומערב. הם נמצאים בדגמים מתוצרת יפנית המיועדים לייצוא. היצרן התרחק מנוהג זה, ויצר סדרה של סכיני דמשק. בו העבירו המאסטרים של ארץ השמש העולה את הרוח האמיתית של יפן לצרכן האירופי. לידיות ולהבים של סכינים כאלה יש צורות שהיו נהוגות רבות ביפן לפני הופעת הגרסאות ההיברידיות ונחשבו מסורתיות.
אפליקציות קרמיקה
חומר זה נמצא בשימוש נרחב לאחרונה במטבח. סכיני קרמיקה סמורה פופולריים מאוד. ביקורות משתמשים על כלי מטבח אלה מדגישים את היתרונות שלהם:
- סכינים ידידותיות לסביבה. קרמיקה אינה מקיימת אינטראקציה כימית עם מוצרים, ולכן אינה מריחה.
- חומר ממשיך להתחדד היטב.
הצבעים הם לבן ושחור סכיני קרמיקה Samura. ביקורות צרכנים מצביעות על כך שלהבי קרמיקה שחורים הם הרבה יותר קשים. הרבה משוב חיובי על סדרת הסכינים Eco-Ceramic SC-0084B. לדגמים אלה יש גבוה יותרקשיות, שהיא 87HRC. משקל המוצר אינו עולה על 124 גרם.
לטענת הבעלים, לא ניתן להשתמש בסכין כזו לחיתוך חומרים קשים. זה אידיאלי לחיתוך ירקות, בשר רך. הלהב אינו רצוי לשימוש על עצמות, כי קרמיקה היא חומר שביר מאוד. נוכחותם של שבבים קלים אפילו על הלהב תשפיע לרעה על החתך. בקרב חלק מהצרכנים ישנה דעה קדומה כלפי סכינים קרמיות. גישה שלילית כזו מוסברת על ידי ניסיון שלילי: ישנם מקרים שבהם, בעת חיתוך, חתיכות קטנות מתנתקות מלהב קרמי ונופלות לתוך מזון. מצב זה מתרחש עקב טיפול רשלני בסכין. לפעמים זה מוביל לעובדה שמשתמשים נוטשים לחלוטין סכיני קרמיקה, ומעדיפים פלדה.
Samura Bamboo Series
סכינים "סמורה" - "במבוק" נחשבים למוצרים פונקציונליים ומקוריים מאוד. משוב משתמשים על סכינים אלה מצביע על כך שניתן להשתמש בסטים אלה כמתנה. לעיצוב סכינים מסופקות קופסאות קרטון יפות ונעימות למגע. הבעלים העריכו את המוזרות של הסכינים בסדרה זו - הכל במוצר עשוי ממתכת, אפילו הידית, המעוצבת כגבעול במבוק. הוא קצר וא-סימטרי. הפלדה היא חד-שכבתית ולפי הבעלים היא חדה מאוד. כדי למנוע הידבקות מזון ללהב, חריצים מיוחדים ממוקמים בצדדים.
אורך הלהב הוא 8.8 ס מ, ומשקל - 145 גרם על פי הביקורות של הבעלים של סכיני במבוק של Samura, מוצרים מסדרה זו משאירים רק רשמים חיוביים, הסכינים אלסטיות, שוכבות בצורה נעימה ביד ואינן מחליקות כלל. בשל הידית החלולה, סכיני מטבח יפניים מסדרת Samura Bamboo קלים מאוד. לדברי חלק מהמשתמשים, זה לא נוח לעבוד עם להב קצר: הבחינה בירידה במהירות ובדיוק התנועות. גרזן מהסדרה הזו קיבל הרבה משוב חיובי. המוצר 400 גרם יעיל מאוד במקרים בהם צריך לחתוך חתיכות גדולות של בשר, סחוס או עצם. הכלי הזה יכול להיעשות במהירות ובקלות עם הכלי הזה. הבשר נחתך בהשפעת משקל הלהב עצמו. משתמשים ציינו כי הידיים אינן מתעייפות כלל, מכיוון שעבודה זו אינה דורשת כל מאמץ, אשר לא ניתן לומר על סכיני מטבח רגילים. מוצרי חיתוך סדרת Samura Bamboo נמכרים מושחזים היטב. בשל איכות הפלדה, השחזה, לדברי הצרכנים, נמשכת זמן רב.
Samura Harakiri Series
סכיני Samura Harakiri עשויים מפלדה יפנית בדרגת AUS8. ביקורות על המותג הזה מדגישות את האיכות העיקרית שלו - עמידות בפני קורוזיה. קשיות הלהב היא 58 HRC. להבים מפלדה זו מושחזים בעזרת אבני מים. הסט כולל את סוגי הסכינים הבאים:
- סכין שף. גודל 208 מ"מ. לסכין להב רחב, עבה וארוך. הוא משמש לחיתוך כרוב, ירקות, קל להם לחתוך בשר ודגים. מוצר זה נחשב למרכיב הבסיסי בשלישיית הסכינים של השף.
- Santoku - 175 מ"מ.
- Nakiri - 161 מ"מ.
- סכין מאסטר - גודל 150 מ"מ.
- ירקות - 100 מ"מ.
כל סכין הוא להב שלם (מהשוק ועד לקצה). מוצרים נבדלים על ידי נוכחות של ישבן דק.
הידיות עשויות פלסטיק שחור. כל סכין שוקל לא יותר מ-500 גרם.
לפי המשתמשים, הסכינים היפניות מסדרה זו מעוצבות בצורה ארגונומית, קלות משקל ומייצגות איזון בין מראה ותוכן אסתטיים. סכיני Samura Harakiri יעילים גם במטבח הביתי וגם בתחום המקצועי. מוצרים עומדים בכל תקני SES וניתן להשתמש בהם בבתי קפה ומסעדות.
טקטי "סמור"
סכין זו פותחה על ידי היצרן הרוסי OO PP "Kizlyar". בעיצוב המוצר יש מגן, המאפשר להניף את הסכין בצורה אינטנסיבית, להכות ללא חשש שהיד עלולה להחליק מהידית. לייצורו משתמשים באלסטרון. חומר זה מונע החלקה ביד.
המאפיינים העיקריים של הסכין "סמור":
- המוצר שייך לסכינים מסוג תיירות.
- אורך כל הסכין הוא 280 מ"מ.
- אורך הלהב - 160 מ"מ.
- עובי להב - 4.2 מ"מ.
- רוחב הלהב הוא 34 מ"מ.
- חידוד להב - קעור.
- הסכין מיוצרת באמצעות פלדה עמידה בפני קורוזיה Z60 או המקבילה המיובאת שלה. בחלק מהגרסאות, הלהבים של סכין סמור עוברים תהליך ציפוי כרום שחור.
- קשיות פלדההוא 57-58 HRC.
- צורת הלהב היא מסורתית. יש להב מזויף על התחת.
- הידית עשויה מאלסטרון.
- עובי ידית 20 מ"מ.
- הסכין נבנית על ידי הנחת מגן, ידית אלסטרון ופומפה על שוק הלהב, אותו מהדקים עם בורג.
- כלול עם הסכין נדן, לייצורו נעשה שימוש בעור אמיתי. המארזים מצוידים בלולאה מיוחדת לחיבור סכין לחגורה.
למרות נוכחותו של שומר, כל הפרמטרים של סכין זה אינם חורגים מתחום ה-GOST והדרישות של החקיקה של הפדרציה הרוסית. נשק זה אינו שייך לקטגוריה של כלי נשק תגרה.
סכין טקטית "סמור" ("קיזליאר"): ביקורות
לפי המשתמשים, "סמור" הרוסי נראה מאוד מרשים ומפחיד. נורא ועוצמתי במראהו, הוא פונקציונלי במיוחד. סכין זו היא הכרחית בטיולים, מכיוון שהיא יכולה לבצע כל עבודה בקלות: לחתוך בשר או לקצוץ ענפים למדורה. כל העבודה על מוצר זה מהירה וקלה.
יש דעה של כמה משתמשים שלסכין סמור יש זווית השחזה לא נוחה. כדי לתקן זאת, מומלץ להשחיז את הלהבים בעצמך בזווית הנדרשת. לאחר הליך זה, הלהב, על פי ביקורות, הופך להרבה יותר נוח. ניתן להשתמש בו הן לחיתוך דק של ירקות והן לחיתוך ענפים. השחזה להבים נמשכת זמן רב.
כמה ביקורות מאפיינות באופן שלילי את עיצוב הכריכה, ומציינות את חוסר השלמות שלה. לדברי משתמשים רבים, הסכין"סמור" ("Kizlyar") הוא מוצר כבד למדי, עבור נשיאה אותו נאלצו המפתחים ליצור עבורם תיקים ולולאות עמידים יותר. הלולאות הקיימות נקרעות במהירות ממשקל הסכין. צרכנים, הדנים בבעיה זו, מציעים לצייד תיקים עם רצועות חזקות יותר. לולאות חגורה לסכין כה מסיבית, לפי המשתמשים, צריכות להיות רחבות ועבות פי שניים.
מסקנה
יפן מפורסמת באומני הסכינים שלה, שזכו להצלחה רבה בתחום זה. בעבודתם, מומחים משתמשים בפלדת פחמן, המעובדת על ידי זיוף. כמה להבים עשויים משילוב של פלדת פחמן חזקה וברזל רך. כתוצאה מכך, מוצרי חיתוך כאלה גמישים. בסכיני המטבח של סדרת סמורה הכל מחושב עד הפרט הקטן ביותר. השלמות של העיצוב והאיכות הגבוהה של מוצרים אלה יאפשרו לך לממש כל רעיון קולינרי.
