אירינה צ'דייבה היא בלוגרית קולינרית רוסית מפורסמת ומחברת ספרים על אפייה. היא מפרסמת את המתכונים הפשוטים והזולים שלה באינטרנט תחת הכינוי Chadeyka. אם תעקבו אחר המלצות המחבר, הקינוחים המוכנים ישמחו כל מארחת. בנוסף, המתכונים של Irina Chadeeva פותחו בהתאם ל-GOSTs.
איך אירינה צ'דייבה הפכה לבלוגרית
צ'דייבה התחנכה במכון התעופה של מוסקבה על שם ס. אורדז'וניקידזה. במשך כמה שנים עבדה בטלוויזיה כעיתונאית. בשנת 2006, אירינה שלטה בבלוגים. זה קרה ביום שאחד ממכריה הוירטואליים רצה לאפות ג'ינג'ר, אבל לא ידע באיזה מתכון לבחור. צ'דייקה שיתפה תיאור מפורט של הכנת הקינוח הזה בבלוג שלה LiveJournal. תוך זמן קצר לאחר מכן, עקרות בית רבות החלו להשתמש במתכונים של אירינה צ'דייבה. אם היו להם שאלות, צ'דייקה ענתה להם מיד. הודות לכך, לאחר זמן קצר, הבלוג זכה לפרסום נרחב.
בנוסף, אירינה צ'דייבה היא המחברת של מספר ספרי בישול.עקרות בית קונות אותם לא רק לשימוש עצמי, אלא גם כמתנה לחברים, קרובי משפחה או מכרים.
ספרים מאת Irina Chadeeva
בשנת 2009 יצא לאור ספרה הראשון של צ'דייבה, שנקרא "פשטידות ועוד משהו…". הפרסום כלל את מיטב מתכוני האפייה. בספר חשפה אירינה טריקים וסודות קולינריים שבזכותם תוכלו לבשל מנות נפלאות.
2011 סומנה עבור Chadeeva על ידי שחרורו של ספר בשם "Pies and something else … 2". וכמה חודשים לאחר מכן יצא לאור אוסף המתכונים וההמלצות הבא, שנקרא "אפיית נס" והתמקד בילדים.
בשנת 2012 יצאו לאור שני ספרי בישול נוספים: "הכל אודות פשטידות" ו"אפייה לפי GOST. הטעם של הילדות שלנו! המהדורה הראשונה כללה את מיטב ספרי המתכונים של 2009. אבל הספר השני אסף המלצות לבישול מנות מהתקופה הסובייטית. תיאורים אלה היו צריכים להתקרב לתנאים המודרניים, מה שאירינה צ'דייבה הצליחה לעשות. מתכונים לפי GOST מאפשרים לך לחזור לילדות ונותנים לך את ההזדמנות לחוות את הטעם הלא-ארצי של הקינוחים של אז.
לאחר שפורסמו 3 ספרים נוספים:
- "מדע פאי - 60 מתכוני חג" (2014).
- מדע פאי למתחילים (2015).
- "הספר הגדול. The Art of the Perfect Pie" (2015).
להלן תיאור מפורט של הכנת כמה יצירות מופת קולינריות, כגון מרשמלו, עוגת עסיסית וחלב ציפורים. מתכונים על פי GOST מאירינה צ'דייבהיספק תוצאה ללא תחרות אם המארחת תפעל לפי הטכנולוגיות הנתונות.
מרשמלו: אילו מרכיבים אתה צריך?
מוצרים נדרשים:
- לבן ביצה - 1 חתיכה;
- רסק תפוחים - 250 גרם;
- סוכר - 725 גרם;
- סוכר וניל - 15 גרם;
- agar-agar - 8 גרם;
- מים - 160 גרם;
- אבקת סוכר.
איך לבשל מרשמלו?
אירינה צ'דייבה ממליצה על תהליך הבישול הבא:
- שפוך אגר-אגר עם הכמות שצוינה של מים קרים והשאירו למשך 30-60 דקות. לאחר מכן מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. גרגירי המעבה חייבים להיות מומסים לחלוטין. מבלי להסיר מהאש, מוסיפים 475 גרם סוכר. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל חמש דקות. יש לערבב כל הזמן את התערובת במהלך תהליך הבישול. יש להביא את המסה למצב שבו חוט דק יימתח מאחורי המרית המורמת מהסירופ. לאחר מכן, הסר את המיכל מהאש והשאיר אותו לזמן מה כדי לקרר את התכולה.
- קח קערה גדולה. שים בו פירה. מוסיפים סוכר (וניל והשאר רגיל) וחצי מחלבון הביצה. מקציפים את התערובת עם מיקסר או בלנדר. מוסיפים מחצית מהחלבון ומערבבים במהירות גבוהה עד שהמסה הופכת לשופעת וסמיכה.
- שופכים פנימה בעדינות את הסירופ החם (אך לא רותח), תוך טריפה מתמדת. מערבבים כמה דקות עד שהמסה דומה למרנג בעקביות.
- לאחר מכן, עליך לפעול מהר מאוד. ואכן, במוצרים המכילים אגר-אגר, תהליכי ייצוב מתחילים אפילו ב-40 מעלות צלזיוס. יש להעביר את המסה המתקבלת לקורנט עם זרבובית ולהפקיד מרשמלו על קלף. תצטרך הרבה מקום, כי אתה מקבל בערך 60 מרשמלו.
- להשאיר את המרשמלו להתייצב בטמפרטורת החדר. לאחר 24 שעות המוצר יתייצב ופני השטח שלו יהפכו לקרום סוכר דק. לאחר מכן, מפזרים את המרשמלו באבקת סוכר ומדביקים את החצאים בזוגות. הבסיסים שלהם די דביקים, כך שהמוצר יתייצב היטב.
אם המארחת תמלא אחר ההמלצות ותשמור על הפרופורציות המצוינות, המרשמלו ייצא רך ואוורירי, מבטיחה אירינה צ'דייבה.
מאפים של המחבר מפורסמים בטעמם המדהים. כדי לוודא זאת, כדאי לבשל עסיסי, שהמתכון שלו מופיע להלן.
מיץ: אילו מרכיבים אתה צריך?
מוצרים נדרשים לבדיקה:
- קמח - 210 גרם;
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- סוכר - 50 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- אבקת אפייה - ¼ כפית;
- מלח.
מוצרים נדרשים למילוי:
- גבינת קוטג' - 200 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- שמנת חמוצה - 20 גרם;
- חלמון עוף - חתיכה אחת.
איך לבשל מיץ?
תהליך בישול:
- קודם כל, הכינו את המילוי.אחרי הכל, היא תצטרך להתעקש שגרגרי הסוכר יומסו לחלוטין. לשם כך, שמים גבינת קוטג', סוכר, קמח, שמנת חמוצה וחצי חלמון ביצה במיכל. את המסה הזו יש לערבב היטב באמצעות מיקסר או בלנדר.
- מערבבים את מחצית החלמון הנותרת עם כף מים חמימים כדי למנוע ממנו להתייבש. עזוב לזמן מה.
- שמים חמאה רכה, ביצה, סוכר וקורט מלח כתוש לאבקה בכלי אחר. מערבבים את כל החומרים הללו עם מיקסר או בלנדר עד שהמסה הופכת להומוגנית.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולשים במהירות את הבצק. תן לו צורה של גוש.
- חלקו את הבצק המוכן לחתיכות במשקל 70 גרם כל אחת. כל אלמנט צריך להיות מעוצב לנקניק קצר ולרדד אותו, לאחר פיזור השולחן בקמח. שמים 45 גרם מילוי על כל עוגה שנוצרה. מכסים את מסת הקמח על ידי קיפול הבצק המרודד לשניים. השאר חלק מהמילוי לא מכוסה.
- משמנים תבנית עם חמאה או מרפדים בנייר אפייה. לפרוס מיצים. יש לשמן את פני השטח שלהם, כולל המילוי, בתערובת של חלמון ומים, בעזרת מברשת סיליקון.
- אפה בתנור ב-200°C למשך 25 דקות.
מיצים מוכנים טעימים מאוד, והמלית עדינה.
העוגות של אירינה צ'דייבה מפורסמות בפשטות המתכונים שלהןוזמינות המוצר. תהליך הכנת קינוח כזה שנקרא "חלב ציפור" מתואר להלן.
עוגת חלב ציפורים: אילו מרכיבים אתה צריך?
מוצרים נחוצים לעוגת ביסקוויטים:
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- קמח - 60 גרם;
- סוכר - 60 גרם.
מוצרים נדרשים לסופלה:
- לבן ביצה - 2 חלקים;
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- agar-agar - 4 גרם;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מים - 100 מיליליטר.
מוצרים נדרשים להקפאה:
- חמאה - 35 גרם;
- שוקולד חלב - 65 גרם.
איך מכינים עוגת חלב ציפורים?
הכנת ביסקוויט:
- מקציפים חלמונים עם סוכר עד לקצף בהיר, מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 20 סנטימטר בשמן או מכסים בניף. מכניסים לתוכו את הבצק ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס. אופים את העוגה במשך חמש עשרה דקות.
- הוציאו את הביסקוויט המוגמר מהתנור והשאירו אותו בתבנית למשך חמש דקות. לאחר לשים על הגריל.
- שטפו את תבנית האפייה, נגבו אותה יבשה והכניסו בה את הביסקוויט. הצד הנקבובי שלו צריך להיות למעלה.
השלב הבא הוא הכנת הסופלה. תהליך זה חייב להתבצע מהר מאוד, כי אגר-אגר מתחיל להתמצק כבר ב-40 מעלות צלזיוס.
הכנת סופלה:
- שפוך את האגר-אגר לתוך מיכל קטן ומלא אותו במים קרים. השאר למשך 30-60 דקות.
- בקערה נוספת שלבו חלב מרוכז וחמאה מרוככת. מקציפים עם מיקסר או בלנדר עד לקבלת קרם.
- שים אגר-אגר על הכיריים ומביאים אותו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. העקביות של המעבה צריכה להיות דומה לג'לי. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. המשך לבשל במשך שתיים עד שלוש דקות על אש גבוהה.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב. לאחר מכן, הוסף חומצת לימון והמשך לערבב עם מיקסר עד להופעת פסגות רכות.
- בלי להפסיק להכות, בזהירות, במנות קטנות, יוצקים פנימה את הסירופ. המשך לערבב עד שהמסה עולה בנפח והופכת סמיכה.
- להכניס את קרם החמאה שהוכן קודם לתערובת ולערבב היטב עם מיקסר במהירות בינונית.
- מורחים את התערובת על הביסקוויט, מחליקים ומעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות הסופלה.
זיגוג בישול:
- שופכים את החמאה והשוקולד לקערה וממיסים באמבט מים תוך ערבוב מתמיד.
- שופכים את הזיגוג על הסופלה והביסקוויט ומכניסים למקרר לשעה.
עוגת חלב הציפורים היא קינוח קלאסי מילדות, במיוחד אם אנחנו מבשלים אותו לפי GOST. אירינה צ'דייבה ממליצה לא לחרוג מהטכנולוגיות והפרופורציות המפורטות במתכון.
מסקנה
Chadeeva היא בלוגרית קולינרית מודרנית ומחברת ספרי מתכונים. היא בעלת הכינוי הפופולרי צ'דייקה. כשאתה משתמש במתכונים שלה, עליך לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות הללו ואל תנסה להביא משהו משלך. כפי שאמרה אירינה צ'דייבה בעצמה, אם המארחת תחליט לשנות רכיב אחד לאחר או להפר את הרצף המתואר או את טכנולוגיית הבישול, זה יהיה על מצפונו של הטבח היוזמה. על מנת להכין קינוחים טעימים, תצטרכו מרכיבים פשוטים. והמתכונים של אירינה מתוארים בפירוט כזה שהכנת יצירת מופת תהפוך לפשוטה למדי.
