פטריות עוף, שיש להן שם מקורי שכזה, נקראות למעשה כתמים טבעתיים. סוג זה של פטריות אופייני בעיקר ליערות הרים ולמרגלות הגבעות. טורק, ביצה לבנה, רוזיטים עמומים… כל אלה הם השמות שאנשים קוראים להם פטריות עוף.
Description
הם חלק מהמינים האירופיים של רוזיטים למאכל. לפטריות עוף יש כובע בגודל של עד חמישה עשר סנטימטר. הם די בשרניים, עם מכסה בצורת כובע, וכתוצאה מכך הם קיבלו את שמם המדעי. לכובע קצוות מקופלים וצבעו אפור-צהוב או אוקר. "תרנגולות" צעירות - פטריות, שהתצלום שלהן מראה את הדמיון הרב למדי שלהן לשאר קורי העכביש, ככל שהן גדלות, מיישרות את הכובעים הכדוריים או בצורת הביצה שלהן, והופכות בהדרגה לשטוחות עם מרכז מוגבה. לביצות בוגרות או לטורקים יש בשר רך ופריך, בתחילה לבן ואחר כך הופך לצהוב.
הופעה
באופן כללי, פטריות עוף, תמונות ותיאורים שלהן מראים שהן מאוד מזכירות את קורי העכביש, נחשבו בעבר לנציגות של מין זה. אוֹתָםנבגים יבלות בצורת שקדים זהים לאלו של האחרונים. עם זאת, לפטריות עוף לעולם אין צעיף קורי עכביש בין קצה המכסה לגזע. הצלחות שלהם נדירות יחסית ונצמדות, באורך לא שווה.
הרגל של נציג זה של הרוזיטים חזקה, גלילית, צפופה בבסיסה, מוצקה עם משטח סיבי משיי.
מיקומי הפצה
פטריות עוף, שהתצלום שלהן מראה שהן דומות מאוד לסוגים מסוימים של שרקנים, למשל, מוקדם או קשים, יוצרות מיקוריזה בעיקר עם עצים מחטניים, אם כי הם נמצאים לעתים קרובות לא פחות מתחת לאלונים או ליבנה. באזור האמצעי של ארצנו ניתן לאסוף אותם באזורים אזובים ביערות אורנים או מעורבים.
ברכסי הרים, הם נמצאים אפילו בגובה של אלפיים מטרים. פטריות עוף נפוצות בעיקר במערב אירופה ובבלרוס. בארצנו, הם נפוצים יותר באזורי יער לחים של מרכז רוסיה על סוגי אפר ואדמה פודזולית. פטריות אלו אוהבות להתגורר ביערות מעורבים, אך לרוב נמצאות ביערות מחטניים טהורים, אלא אם כן, כמובן, יש מספיק לחות וכל התנאים הדרושים להתרבות וצמיחה קיימים.
מתי לאסוף
כמובן, בקושי ניתן לייחס את הנציג הזה של הרוזיטים לנפוצים והמבוקשים ביותר. מומחים מאמינים שדמיון חיצוני כלשהו לשרפד שיחק תפקיד חשוב בסיבה לאי-פופולריות כזו. עם זאת, מי שפעם ניסה את הפטריות הללו בוודאי יחזור לבשל מנות מהכובע.צלצל.
חיפוש אחר תרנגולות פטריות מתחיל באמצע אוגוסט. העונה יכולה להימשך עד סוף אוקטובר. הפטרייה הזו אוהבת במיוחד סבך של אוכמניות ולינגונברי. לאחר סיום קטיף הגרגרים, הוא ממלא כמעט לחלוטין את מקומות הפצתם בקבוצות גדולות. ועוד עובדה מעניינת: תרנגולות גדלות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.
זה לא ציפורן זבוב
לעיתים קרובות מאוד פטריות עוף שאוהבים מתחילים של "ציד שקט" מתייחסים כבלתי אכילה ואינם לוקחים בסל שלהם. אבל זה ממש לא נכון. נציגים אלה של רוזיטים שייכים לקבוצה הרביעית מבחינת המאפיינים התזונתיים שלהם. ניתן לצרוך אותם גם מבושלים וגם מלוחים. יש להם ארומת פטריות מעודנת מאוד וטעם מעולה.
כלפי חוץ, כובעים או תרנגולות טבעות מזכירים מאוד ציפורן זבוב אפור. אבל קל מאוד להבדיל ביניהם מהאחרון. זה מספיק רק כדי ללמוד את המשטח הפנימי של הכובעים שלהם. ישנן צלחות בעלות צבע צהוב וחום. תכונה ייחודית של ציפורני הזבובים היא שהם תמיד לבנים כשלג בכל גיל.
יש הבדל במבנה הרגליים. ראשית, זוהי טבעת הממוקמת ממש מתחת לכובע שלהם. יש לו צבע שיתאים לכל הפטרייה. קצת יותר גבוה יש קשקשים צהבהבים קטנים. בנוסף, הגבעול עצמו מתחת לטבעת דק יותר מאשר בחלק העליון.
פטריות העוף הטעימות האלה
לא כולם יודעים לבשל כיפה עגולה. עם זאת, מי שכבר מכיר את טעמם מאמין שכאשר מטוגנים, הם פשוטמדהים. כדי להכין יצירת מופת קולינרית כזו, יש לנקות ולשטוף תרנגולות היטב. יש עקרות בית שאוהבות להרתיח אותן קודם, ואז לטגן אותן, אחרות מעדיפות להשחים אותן טריות בשמן. איך לאכול את הפטריות האלה זה עניין של טעם, אבל הן טובות במיוחד בבלילה העשויה מקמח, ביצים, מיונז ותבלינים. ראשית, יש לטבול בו את הפרגיות, לאחר מכן לגלגל בפירורי לחם ולהכניס למחבת חמה, שבה שמן חמניות כבר רוחש. זמן הטיגון הוא כחמש או שבע דקות.
מנה שהוכנה לפי המתכון הזה נאכלת מיד. לטעמו של העוף, פטריות, שתצלום שלהן מזכיר קצת ציפורן זבוב, דומות לבשר עוף רך.
Canning
כובעים טבעתיים לחורף נקטפים במגוון דרכים: הם כבושים ומומלחים, אבל זו הגרסה המותססת שראויה לתשומת לב מיוחדת. טעמן של פטריות אלו הופך חד ואקספרסיבי, המתבטא בפה עם בועות קטנות וחדות.
המתכון לעוף חמצמץ הוא די קל: עבור קילוגרם אחד של פטריות תצטרכו שישים גרם מלח, כמה אפונה של פלפל שחור ופלפל אנגלי. תצטרך גם חזרת, שום, עלה דפנה, זרעי חרדל ושמיר.
פטריות מולבנות במי מלח רותחים המוכנים בקצב של כף מלח אחת לליטר מים למשך חמש או עשר דקות. אחר כך זורקים אותם בחזרה על מסננת, שוטפים אותם במים קרים ומניחים להם להתנקז.
לאחר מכן יש לערבב את הפטריות עם תבליניםואת המלח הנותר בכלים המיועדים לתסיסה. ואז המסה מכוסה במפית נקייה, שעליה מניחים עיגול עץ או צלחת, והם מדוכאים. פטריות תוססות בין חמישה לעשרה ימים, תלוי בטמפרטורת הסביבה. לאחר מכן, יש להעביר אותם לצנצנות ולאחסן אותם במקרר.
